II. Bảo quản chất dinh dỡng trong khi chế biến
1. Tại sao phải quan tâm bảo quản chất dinh dỡng
Tuần: 23 Ngày soạn: 24/01/2010 Tiết: 43 Ngày dạy: 25/01/2010
Bài 17:
BảO QUảN CHấT DINH DƯỡNG TRONG CHế BIếN MóN ĂN (TT)
A. Mục tiêu
Sau khi học xong bài này, học sinh cần đạt đợc các mục tiêu dới đây:
- Giải thích đợc tại sao phải bảo quản chất dinh dỡng trong chế biến món ăn và trình bày đợc ảnh hởng của nhiệt đối với thành phần dinh dỡng
- Lựa chọn đợc cách bảo quản phù hợp để các chất dinh dỡng không bị mất đi khi chế biến - Có ý thức vận dụng kiến thức đã học vào thực tế nấu ăn trong gia đình
B. Chuẩn bị
Su tầm một số tranh ảnh, mẫu vật có liên quan đến bài giảng
C. Tiến trình dạy học
I. ổn định lớp II. Kiểm tra:
Câu 1: Làm thế nào bảo quản đợc chất dinh dỡng trong thịt cá khi cha chế biến? Câu 2: Nêu cách bảo quản dinh dỡng đõi với rau quả khi chuẩn bị chế biến.
III. Bài mới
1. Đặt vấn đề
Chúng ta có thể bảo quản đợc chất dinnh dỡng trong thực phẩm từ trớc khi chế biến, nhng trong khi chế biến cũng cần hết sức chú ý để các chất dinh dỡng không bị mất đi. Chúng ta cần làm thế nào để đảm bảo điều này?
2. Nội dung dạy học
Hoạt động dạy Hoạt động học Nội dung
Hoạt động 1: Tìm hiểu sự cần thiết phải bảo quản chất dinh dỡng khi chế
I. Bảo quản chất dinh dỡngkhi chuẩn bị chế biến khi chuẩn bị chế biến
II. Bảo quản chất dinh dỡngtrong khi chế biến trong khi chế biến
1. Tại sao phải quan tâmbảo quản chất dinh dỡng bảo quản chất dinh dỡng
biến
- Yêu cầu hs nghiên cứu tài liệu, thảo luận
? Tại sao cần quan tâm bảo quản chất dinh dỡng khi chế biến?
? Các chất dinh dỡng nào tan trong nớc, chất dinh d- ỡng nào tan trong chất béo?
? Khi chế biến thức ăn cần chú ý diều gì để ko bị mất đi các chất dinh dỡng trong thực phẩm? Hoạt động 2: Tìm hiểu ảnh hởng của nhiệt độ đối với các thành phần dinh dỡng ? Tại sao cần chú ý đến nhiệt độ nấu nớng? ? Kể tên các chất dinh d- ỡng dễ bị mất bởi nhiệt độ? ? Nhiệt độ có ảnh hởng thế nào với chất đạm trong thực phẩm?
- Gv có thể mở rộng: khi luộc gà, vịt, thịthay thực phẩm chứa chất đạm khi sôi nên vặn nhỏ lửa để thịt chín bên trong và không bị mất dinh dỡng
? ở nhiệt độ cao thì chất béo sẽ làm chất dinh dỡng trong thực phẩm biến đổi
- Hs nghiên cứu, thảo luận và trả lời, bổ sung cho nhau
- Vì: đun nấu nhiều sẽ mất các sinh tố tan trong nớc hoặc trong chất béo - Các sinh tố: C, B, PP dễ tan trong nớc; Các sinh tố A, D, E, K dễ tan trong chất béo
- Hs thảo luận và trả lời
- Vì nhiệt độ cao làm các chất dinh dỡng bị biến đổi, biến chất, tiêu huỷ - Hs: chất đạm, chất béo, chất đờng bột, chất khoáng, sinh tố
- Nhiệt độ cao sẽ làm giá trị dinh dỡng giảm
- Nhiệt độ cao làm mất sinh tố A
- Khi rán không để lửa quá to
trong khi chế biến món ăn?
- Thực phẩm đun nấu, rán, xàolâu quá sẽ mất nhiều sinh tố và chất khoáng (dễ tan trong nớc nh: sinh tố C, B, và
PP hay dễ tan trong chất béo nh sinh tố A, D, E ,K)
- Khi chế biến cần chú ý: + Cho thực phẩm vào luộc hay nấu khi nớc sôi
+ Tránh đảo nhiều khi nấu + Không đun lại thức ăn nhiều lần
+ Không dùng gạo xát quá trắng hay vo kĩ gạo
+ Không nên chắt nớc cơm bỏ đi.