II. Giá trị dinh dưỡng của các nhóm thức ăn
Vệ sinh an toàn thực phẩm
Tuần: 21 Ngày soạn: 13/01/2010
Tiết: 40 Ngày dạy: 14/01/2010
Bài 16:
Vệ sinh an toàn thực phẩm
A. Mục tiêu
Sau khi học xong bài này, học sinh cần đạt được các mục tiêu dưới đây: - Giải thích được thế nào là vệ sinh an toàn thực phẩm
- Thực hiện được một số biện pháp giữ vệ sinh an toàn thực phẩm và lựa chọn thực phẩm phù hợp.
- Có ý thức giữ vệ sinh an toàn thực phẩm, bảo vệ sức khoẻ bản thân và cộng đồng
B. Chuẩn bị
Sưu tầm một số tranh ảnh, mẫu vật về vệ sinh an toàn thực phẩm, thông tin về hậu quả của nhiễm trùng thực phẩm và các biện pháp phòng tránh nhiễm trùng thực phẩm tại nhà.
C. Tiến trình dạy học
I. Ổn định lớp II. Kiểm tra:
Câu 1: Nêu nhu cầu dinh dưỡng của chất đạm với cơ thể? Chất đạm có từ những nguồn lương thực, thực phẩm nào?
Câu 2: Chất đường bột có trong nhữnglương thực, thực phẩm nào? Nhu cầu của cơ thể với nó ra sao?
Câu 3: Nếu thiếu và thừa chất béo sẽ dẫn đến hậu quả gì? Ngoài chất đạm, chất đường bột, chất béo, các chất dinh dưỡng khác cần cho cơ thể như thế nào? Cần cung cấp chúng cho cơ thể như thế nào?
III. Bài mới 1. Đặt vấn đề
? Nếu gia đình em chẳng may mua rau mới bị phun thuốc trừ sâu, thịt lợn bị bệnh thì có thể gây hậu quả gì với các thành viên trong gia đình?
Hs: Mọi thành viên có thể bị đau bụng, bị bệnh hoặc nặng hơn nữa
Gv: Qua đài, báo, tivi chúng ta đã thấy vấn đề ngộ độc thực phẩm hiện nay đang gia tăng rất mạnh. Nguyên nhân là do đâu, và làm thế nào để tránh bị ngộ độc thức ăn? Bài học ngày hôm nay sẽ giúp chúng ta có câu trả lời.
2. Nội dung dạy học
Hoạt động dạy Hoạt động học Nội dung
Yêu cầu hs đọc phần thông tin mở đầu
? Em hiểu thế nào là vệ sinh thực phẩm?
Gv thông báo: những thực phẩm tươi sống nếu không được bảo quản tốt thì sau một thời gian ngắn sẽ bị vi khuẩn có hại xâm nhập, có mùi lạ, màu sắc biến đổi… nhất là với khí hậu thời tiết nóng và ẩm của nước ta. Những thực phẩm đó đã bị nhiếm trùng.
? Theo em, thế nào là nhiễm trùng thực phẩm?
- Hs đọc và theo dõi
- Vệ sinh thực phẩm là làm cho thực phẩm sạch, tươi, không bị bẩn, ôi, nhiễm khuẩn, nhiễm độc, ngộ độc
- Hs trả lời theo suy nghĩ của mình I. Vệ sinh thực phẩm Vệ sinh thực phẩm là giữ cho thực phẩm không bị nhiễm trùng, nhiễm độc, nhiếm khuẩn, ngộ độc 1. Thế nào là nhiễm trùng thực phẩm? - Sự xâm nhập của vi khuẩn có hại vào thực
- Gv kết luận
? Hãy kể tên 1 số loại thực phẩm dễ bị hư hỏng,
nhiễm trùng? Tại sao?
? thực phẩm được để trong tủ lạnh có đảm bảo an toàn không? Tại sao?
(Gv có thể gợi ý hs đối với thực phẩm tươi sống và thực phẩm đã chế biến chín)
? Với những thực phẩm được chế biến sẵn như đồ hộp, giò chả, đồ uống có ga, rượu, rau, củ, quả bị phun thuốc bảo vệ thực vật không cho phép hoặc quá liều lượng có phải là thực phẩm bị nhiễm trùng không? Tại sao?
- Gv thông báo và kết luận: Đó không phải thực phẩm bị nhiễm trùng mà là bị nhiễm độc ? Thế nào là nhiễm độc thực phẩm? - Gv mở rộng thêm: + Cá nóc là loài cá nhiều độc tố nên khi sử dụng làm thực phẩm cần rất thận trọng (liên hệ cho các em về hiện tượng ngộ độc - Thực phẩm dễ bị hư hỏng như: thịt gia cầm, gia súc, thịt thuỷ hải sản…Nguyên nhân là do những thực phẩm này sau khi giết mổ không được bảo quản đúng yêu cầu kĩ thuật, không chế biến ngay hoặc không để nơi thoáng mát nên dễ dàng bị vi khuẩn có hại từ môi trường xâm nhập và phá huỷ, dẫn đến nhiễm trùng
- Hs: không đảm bảo vì thực phẩm tươi sống chưa qua chế biến thì chỉ giữ được trong một thời gian nhất định, nếu quá thời gian đó sẽ bị nhiễm trùng. Với thực phẩm đã chế biến chín cũng không nên giữ lâu trong tủ lạnh tránh nhiễm trùng
- Hs trả lời theo suy nghĩ của mình
-Hs trả lời
- Hs lắng nghe và liên hệ thực tế
phẩm được gọi là nhiễm trùng thực phẩm (thịt,cá tươi sống để lâu…) . - Sự xâm nhập của chất độc vào thực phẩm được gọi là sự nhiễm độc thực phẩm (rau củ bị phun thuốc sâu, đồ uỗng sử dụng chất phụ gia quá tỉ lệ cho phép…)
thực phẩm do ăn cá nóc thời gian qua)
+ Thịt con có là loại thịt rất bổ, nhưng một số bộ phận trong cơ thể cóc như gan, mật, ruột, trứng…rất độc, cần chú ý khi chế biến (liên hệ cho hs về một vài trường hợp ăn thịt cóc có lẫn 1 chút gan, trứng cóc gây nguy hiểm tính mạng) - Yêu cầu hs quan sát hình 3.14, đọc nội dung ghi trong các ô màu
? Nhiệt độ nào giảm được sự phát triển của vi khuẩn? ? Nhiệt độ nào chỉ kìm hãm được sự phát triễn của vi khuẩn?
? Nhiệt độ nào thuận lợi cho vi khuẩn nhất?
? Vậy nhiệt độ nào thì an toàn cho thực phẩm nhất? - Gv nhấn mạnh:
+ Chúng ta cần thực hiện ăn chín uống sôi để đảm bảo an toàn cho thực phẩm và sức khoẻ cho gia đình + thực phẩm nên ăn gọn trong ngày, không nên để quá lâu tránh làm vi khuẩn sinh nở gây nhiễm trùng thực phẩm - Quan sát - Nhiệt độ: 50oC, 60oC, 70oC, 80oC - Nhiệt độ -10oC, -20oC - Nhiệt độ: 0oC, 10oC, 20oC, 37oC - Nhiệt độ 100oC, 115oC - Hs lắng nghe, ghi nhớ