I. Phương pháp chế biến thực phẩm có sử dụng
Các phương pháp chế biến thực phẩm (tiếp)
A. Mục tiêu
Sau khi học xong bài này, học sinh cần đạt được các mục tiêu dưới đây:
- Nắm được quy trình thực hiện phương pháp làm chín thực phẩm bằng sức nóng trực tiếp của lửa và làm chín thực phẩm trong chất béo
- Nấu được thức ăn theo hai phương pháp trên theo đúng quy trình và yêu cầu kĩ thuật - Có ý thức vận dụng kiến thức đã học vào thực tế nấu ăn trong gia đình
B. Chuẩn bị
- Tranh Các phương pháp chế biến thực phẩm
- Sưu tầm một số tranh ảnh, mẫu vật có liên quan đến bài giảng
C. Tiến trình dạy học
I. Ổn định lớp II. Kiểm tra:
Câu 1: Thế nào là phương pháp luộc? Nêu quy trình thực hiện và yêu cầu kĩ thuật của món luộc?
Câu 2: So sánh sự khác nhau giữa món nấu và luộc?
Câu 3: Nêu cách thực hiện và yêu cầu kĩ thuật của món hấp.
III. Bài mới
1. Đặt vấn đề
Giờ trước chúng ta đã được tìm hiểu hai phương pháp nấu ăn có sử dụng nhiệt rất thông dụng và đơn giản trong bữa ăn hằng ngày của gia đình. Hôm nay chúng ta sẽ tiếp tục tìm hiểu thêm một số phương pháp nữa.
2. Nội dung dạy học
Hoạt động dạy Hoạt động học Nội dung
Hoạt động 1: Tìm hiểu phương pháp làm chín thực phẩm bằng sức nóng trực tiêp của lửa
- Yêu cầu hs nghiên cứu tài liệu, quan sát hình 3.22 ? Thế nào là phương pháp nướng? ? Kể tên các thực phẩm có thể nướng được? ? Gia đình em có làm món nướng không? Thường làm món nào? ? Để có được những món nướng đó cần làm như thế nào? - Món thịt nướng trong hình cần đạt yêu cầu kĩ - Hs nghiên cứu - Trả lời - Thịt, cá, khoai, ngô - Gia đình em thường hay làm món nướng: ngô, khoai, cá mực, thịt lợn - Hs trả lời I. Phương pháp chế biến thực phẩm có sử dụng nhiệt 1. Phương pháp làm chín thực phẩm trong nước 2. Phương pháp làm chín thực phẩm bằng hơi nước 3. Phương pháp làm chín thực phẩm bằng sức nóng trực tiếp của lửa
- Là phương pháp làm chín thực phẩm bằng sức nóng trực tiếp của lửa (chỉ dùng lửa dưới). Nướng hai bên mặt của thực phẩm cho đến khi vàng đều
* Quy trình thực hiện
- Làm sạch nguyên liệu thực phẩm
- Để nguyên hoặc cắt thái thực phẩm phù hợp, tẩm ướp gia vị 30 phút, đặt lên vỉ hoặc xiên vào que tre vót nhọn
- Nướng vàng đều 2 mặt
- Trình bày món ăn theo đặc trưng của món
* Yêu cầu kĩ thuật
thuật gì?
? Hãy kể tên các món nướng mà em đã được ăn và cho biết nhận xét? - Gv lưu ý thêm cho hs về phương pháp này: + Chỉ dùng than hoa để nướng, không nướng bằng than đá, than quả bàng, bếp dầu
+ Nướng chín tới, không nướng quá sẽ bị cháy khét, mất thơm ngon và còn có thể tạo thành chất độc Hoạt động 2: Phương pháp làm chín thực phẩm trong chất béo ? Phương pháp chế biến nào thường sử dụng chất béo?
- Yêu cầu hs quan sát hình 3.23, nghiên cứu tài liệu ? Thế nào là phương pháp rán? ? Gia đình em thường rán những thực phẩm gì? ? Trình bày cách rán đậu ở nhà?
? Khái quát quy trình thực hiện món rán như thế nào? (adsbygoogle = window.adsbygoogle || []).push({});
? Yêu cầu kĩ thuật của món rán?
Yêu cầu hs nghiên cứu tài liệu - Hs trả lời - Hs kể và phát biểu cảm nhận - Hs lắng nghe và cảm nhận - Rán, xào, rang
- Quan sát, nghiên cứu và trả lời
- Trả lời
- Đậu, thịt, cá, nem… - Trình bày: cắt miếng, cho vào chảo mỡ hoặc dầu nóng già, rán vàng đều rồi bày ra đĩa - Hs trả lời - Trả lời - Hs: lạc, thịt gà, thịt lợn, cơm - Trả lời dai - Thơm ngon, đậm đà - Màu vàng nâu 4. Phương pháp làm chín thực phẩm trong chất béo a. Rán - Là phương pháp làm chín thực phẩm trong một lượng chất béo khá nhiều, đun với lửa vừa trong khoảng thời gian vừa đủ làm chín thực phẩm
* Quy trình thực hiện
- Làm sạch nguyên liệu, cắt thái phù hợp, tẩm ướp gia vị - Cho nguyên liệu vào chất béo đang nóng già, rán vàng đều, chín kĩ
- Trình bày đẹp theo đặc trưng của món
* Yêu cầu kĩ thuật
- Giòn xốp, ráo mỡ, chín kĩ, không cháy sém hay vàng non - Hương vị thơm ngon, vừa miệng
- Có lớp ngoài màu vàng nâu bao quanh thực phẩm
b. Rang
- Là phương pháp làm chín thực phẩm bằng cách đảo đều thực phẩm trong một lượng rất ít chất béo hoặc không có chất béo, lửa vừa đủ để thực phẩm chín từ ngoài vào trong
? Nhà em hay chế biến món rang nào? ? Theo em thế nào là rang? ? Nêu cách rang thịt mà ở gia đình em hay làm, từ đó khái quát lên cách thực hiện món rang? ? Món rang cần đạt được những yêu cầu gì?
? Rán khác rang ở điểm nào?
- Yêu cầu hs nghiên cứu tài liệu, liên hệ thực tế ? Trình bày những hiểu biết của em về phương pháp xào? ? Kể tên những món xào mà gia đình em hay làm? ? Em thích món xào nào nhất? hãy trình bày cách làm món đó? ? Các món xào được thực hiện theo qy trình nào? - Gv kết luận quy trình
? Yêu cầu kĩ thuật của món xào
? Nêu sự khac nhau của
- Rửa thịt, thái thịt thành miếng, cho vào đảo trong 1ít dầu hoặc mỡ, đảo đều liên tục cho thêm giá vị, cho tới khi thịt chín vàng, đem ra trình bày - Hs trả lời
- Rán cần nhiều chất béo, rang không cần hoặc cần ít chất béo
- Hs nghiên cứu tài liệu và liên hệ thực tế
- Hs nêu ý hiểu
- Xào thịt lợn và hành tây, xào thịt trâu và rau cần, xào giá đỗ và lòng gà….
- Hs trả lời - Hs trả lời
- Hs trả lời theo sgk - Món xào: thời gian chế biến nhanh hơn, lượng mỡ vừa phải, cần lửa to Món rán: thời gian lâu hơn, cần nhiều mỡ, lửa
* Quy trình thực hiện
- Làm sạch nguyên liệu thực phẩm
- Cho vào đảo trong 1 lượng ít chất béo hoặc không có chất béo, thêm gia vị, đảo đều liên tục cho thực phẩm chín vàng - Trình bày món ăn
* Yêu cầu kĩ thuật
- Khô, săn chắc - Mùi thơm - Màu sắc hấp dẫn c. Xào - Là phương pháp làm chín thực phẩm bằng cách đảo qua dảo lại thực phẩm với lượng mỡ vừa phải, có sự kết hợp giữa các loại thực vật và động vật, đun lửa to, thời gian ngắn (adsbygoogle = window.adsbygoogle || []).push({});
* Quy trình thực hiện
- Làm sạch nguyên liệu, cắt thái phù hợp, tẩm ướp gia vị - Cho 1 lượng chất béo vừa đủ vào làm chín thực phẩm động vật trước, múc ra bát
- Xào nguyên liệu thực vật chín tới, sau đó cho nguyên liệu động vật đã xào chín tới vào trộn đều, lửa to, xào nhanh, có thể thêm chút nước - Trình bày đẹp, sáng tạo
* Yêu cầu kĩ thuật
- Thực phẩm động vật chín mềm, không dai
- Thực phẩm thực vật chín tới - Còn lại 1 ít nước sốt, vị mặn - Giữ được màu tươi của thực phẩm
món xào và món rán? vừa phải 3. Củng cố
? Nêu khái niệm phương pháp rán, rang, xào, nướng ? So sánh giữa các món rán và rang, rán và xào 4. Hướng dẫn
- Nhắc hs học bài cũ
- Đọc trước phần II. Phương pháp chế biến thực phẩm không sử dụng nhiệt
Tuần:24 Ngày soạn: 03/02/2010
Tiết: 46 Ngày dạy: 04/02/2010
Bài 18:
Các phương pháp chế biến thực phẩm (tiếp)
A. Mục tiêu
Sau khi học xong bài này, học sinh cần đạt được các mục tiêu dưới đây:
- Nắm được quy trình thực hiện phương pháp chế biến thực phẩm không sử dụng nhiệt
- Chế biến được thức ăn theo hai phương pháp trên theo đúng quy trình và yêu cầu kĩ thuật
- Có ý thức vận dụng kiến thức đã học vào thực tế nấu ăn trong gia đình
B. Chuẩn bị
- Tranh Các phương pháp chế biến thực phẩm
C. Tiến trình dạy học
I. Ổn định lớp II. Kiểm tra:
Câu 1: Thế nào là phương pháp nướng? Nêu quy trình thực hiện và yêu cầu kĩ thuật của món luộc?
Câu 2: So sánh sự khác nhau giữa món rán và rang? Câu 3: So sánh sự khác nhau giữa món rán và xào?
III. Bài mới
1. Đặt vấn đề
Hai tiết trước, chúng ta đã được tìm hiểu về phương pháp nấu ăn có sử dụng nhiệt. Bên cạnh đó, còn có những phương pháp không cần sử dụng đến nhiệt mà vẫn chế biến được thực phẩm ngon miệng. Hôm nay chúng ta sẽ tiếp tục tìm hiểu về phương pháp này.
2. Nội dung dạy học
Hoạt động dạy Hoạt động học Nội dung (adsbygoogle = window.adsbygoogle || []).push({});
? Hãy kể tên một số món ăn không sử dụng nhiệt để chế biến? ? Liên hệ thực tế về các hình thức chế biến thực phẩm không sử dụng nhiệt - Gv hướng hs tới 3 phương pháp chính: trộn dầu giấm, trộn hỗ hợp, muối chua. Hoạt động 1: Tìm hiểu phương pháp trộn dầu giấm ? Thế nào phương pháp trộn dầu giấm? ? Những thực phẩm nào thường được sử dụng để trộn dầu giấm? ? Người ta sử dụng các gia vị nào?
? Tại sao chỉ trộn trước khi ăn từ 5-10 phút?
- Dưa muối, hành muối, nộm đu đủ, món xà lách, dưa chuột trộn dầu giấm, hành tây, salat… - Hình thức: muối chua, trộn hỗn hợp, trồn dầu giấm - Hs phát biểu - Hs: hành, bắp cải, dưa chuột, giá đỗ, cà chua, cải xoong, xà lách, cà rốt… - Các gia vị: dầu ăn, giấm, đường, muối, tiêu…
- Để nguyên liệu đủ ngấm gia vị và hạn chế tiết nước, giữ được độ giòn, không bị nát và giẩm bớt
I. Phương pháp chế biến thực phẩm có sử dụng nhiệt