nhiễm trùng, nhiễm độc thực phẩm
Hoạt động 2: Biện pháp phòng tránh nhiễm trùng, nhiễm độc thực phẩm
- Yêu cầu hs nghiên cứu tài liệu, kết hợp với liên hệ thực tế về tình trạng gia tăng ngộ độc thức ăn trong thời gian qua
? Có những nguyên nhân nào dẫn đến ngộ độc thực phẩm? Cho ví dụ Gv giải thích thêm cho hs hiểu rõ hơn
- Yêu cầu hs nghiên cứu tài liệu
? Cần giữ vệ sinh môi trường ăn uống như thế nào? ? Cần mua thực phẩm như thế nào? ? Với đồ hộp cần chọn sản phẩm như thế nào? ? Để thức ăn đảm bảo, cần chú ý gì khi chế biến? ? Thức ăn đã chế biến cần bảo quản thế nào? ? Khi có dấu hiệu bị ngộ độc thức ăn, cần làm gì? Gv kết luận: Để đảm bảo an toàn thực phẩm, cần giữ vệ sinh sạch sẽ, chọn thực phẩm an toàn, nấu chín và bảo quản chu đáo
- Hs nghiên cứu tài liệu, liên hệ thực tế và trả lời - Hs nghiên cứu và trả lời - SGK trang 79 - Hs trả lời - Thực phẩm tươi, ngon, ko có độc - Sản phẩm còn hạn sử dụng, không bị phồng rộp, gỉ… - Cần rửa kĩ, nấu chín - Cần để nơi kín đáo, an toàn, khô ráo, không bị nhiễm các chất độc, không bị ruồi bọ… - Tuỳ vào mức độ nặng nhẹ, có biện pháp xử lý thích hợp. Nhưng nếu hiện tượng xảy ra nghiêm trọng mà không rõ
nguyên nhân cần đưa ngay đến bệnh viện
1. Nguyên nhân ngộ độcthức ăn thức ăn
Có 4 nguyên nhân chính dẫn đến ngộ độc thức ăn
+ Do thức ăn nhiễm vi sinh vật và độc tố của vi sainh vật + Do thức ăn bị biến chất + Do bản thân thức ăn có sẵn chất độc
+ Do thức ăn bị ô nhiễm các chất độc hoá học, hoá chất bảo vệ thực vất, chất phụ gia… 2.Các biện pháp phòng tránh ngộ độc thức ăn
- Giữ vệ sinh nơi nấu nướng và vệ sinh nhà bếp:
- Khi mua sắm: chọn thực phẩm tươi ngon, không dập nát, không có mùi, có màu lạ; không dùng các thực phẩm có sẵn chất độc và đồ hộp đã quá hạn sử dụng
- Chế biến: dùng nước sạch để chế biến thức ăn , rau quả sống cần rửa trực tiếp dưới vòi nước chảy, gọt vỏ, bảo quản cẩn thận, tránh ruồi nhặng đậu vào; Nấu chín thực phẩm - Cất giữ và bảo quản thực phẩm chu đáo, an toàn, để nơi khô ráo, cách xa hoá chất độc hại;, tránh côn trùng, sâu bọ…
3. Tổng kết - Nhấn mạnh kiến thức trọng tâm.Trả lời câu hỏi 1, 4 sgk. Đọc ghi nhớ 4. Hướng dẫn
- Học bài cũ, trả lời các câu hỏi trong sgk - Đọc trước bài 17
Tuần: 22 Ngày soạn: 21/01/2010
Tiết: 42 Ngày dạy: 22/01/2010
Bài 17:
Bảo quản chất dinh dưỡng trong chế biến món ăn
A. Mục tiêu
Sau khi học xong bài này, học sinh cần đạt được các mục tiêu dưới đây:
- Giải thích được tại sao phải bảo quản chất dinh dưỡng trong chế biến món ăn - Lựa chọn được cách bảo quản phù hợp để các chất dinh dưỡng không bị mất đi khi chế biến
- Có ý thức vận dụng kiến thức đã học vào thực tế nấu ăn trong gia đình
B. Chuẩn bị
Sưu tầm một số tranh ảnh, mẫu vật có liên quan đến bài giảng
C. Tiến trình dạy học
I. Ổn định lớp II. Kiểm tra:
Câu 1: Thế nào là nhiễm trùng, nhiễm độc thực phẩm? Kể tên một số thực phẩm dễ bị nhiễm trùng?
Câu 2: Nêu các biện pháp an toàn khi mua sắm, chế biến và bảo quản thực phẩm Câu 3: Nêu các biện pháp phòng tránh ngộ độc thức ăn
III. Bài mới
1. Đặt vấn đề
Các chất dinh dưỡng rất cần thiết với cơ thể con người, nhưng trong quá trình chế biến các chất dinh dưỡng thường bị mất đi. Vậy làm thế nào để giữ được chúng trong thực phẩm?
2. Nội dung dạy học
Hoạt động dạy Hoạt động học Nội dung
? Nhắc lại những chất dinh dưỡng? Chất nào dễ tan trong nước? ? Để đảm bảo chất dinh dưỡng trong thực phẩm, ta cần bảo quan trong giai đoạn nào?
Hoạt động 1: Bảo quản chất dinh dưỡng khi chuẩn bị chế biến ? Kể tên các thực phẩm mà em cho là dễ bị mất chất dinh dưỡng? - Gv hướng hs tới 1 số thực phẩm dễ bị mất chất dinh dưỡng: thịt, cá, rau, của, quả, đậu
- Hs nhắc lại. chất dễ tan trong nước: đường bột, vitamin, chất khoáng… - Hs: Cần bảo quản trong quá trình chuẩn bị chế biến và trong khi chế biến
- Hs: thịt cá, rau, củ, quả, ngũ cốc…