Thực hành 1 số thao tác cơ bản
3. Củng cố
- Gv lưu ý hs những điều cần chú ý khi thực hành - Nhắc hs thu dọn vệ sinh nơi thực hành
- Nhận xét về giờ thực hành, về sự chuẩn bị và ý thức thực hành của lớp
Tuần: 26 Ngày soạn: 03/03/2010
Tuần: 49 Ngày dạy: 04/03/2010
Bài 20:
Thực hành: Trộn hỗn hợp nộm rau muống (tiếp) A. Mục tiêu
Sau khi học xong bài này, học sinh cần đạt được các mục tiêu dưới đây:
- Củng cố được kiến thức về quy trình thực hiện món trộn hỗn hợp nộm rau muống - Thực hiện được các thao tác theo đúng yêu cầu kĩ, trình bày món ăn ngon, đẹp mắt - Có ý thức giữ gìn vệ sinh an toàn thực phẩm và yêu thích công việc nấu ăn
B. Chuẩn bị
Mỗi nhóm: 2 bó rau muống (1kg), 100g tôm, 50g thịt nạc, 5 củ hành khô, 1 thìa súp đường, ½ bát giấm, 1 quả chanh, 1 thìa súp nước mắm, tỏi, ớt, rau thơm, 50g lạc rang giã nhỏ
- Bộ dụng cụ cắt tỉa và trang trí món ăn, bát, thìa, đũa…
C. Tiến trình dạy họcI. Ổn định lớp I. Ổn định lớp
II. Kiểm tra bài cũ
- Câu 1: Nêu quy trình thực hiện món nộm rau muống
III. Bài mới
1. Đặt vấn đề
Giờ trước chúng ta đã được tìm hiểu quy trình và thực hiện một số thao tác cơ bản để chế biến món trộn hỗn hợp nộm rau muống. Hôm nay chúng ta sẽ cùng thực hành chế biến và trình bày món ăn này.
2. Nội dung dạy học
Hoạt động dạy Hoạt động học Nội dung
Hoạt động 1: Kiểm tra sự chuẩn bị của hs
- Gv kiểm tra sự chuẩn bị của hs ? Nhắc lại quy trình kĩ thuật chế biến món nộm rau muống? - Gv nhấn mạnh: + Yêu cầu thực hành:Hs cần hoàn thiện sản phẩm và trình bày món ăn thật đẹp, hấp dẫn
+ Yêu cầu an toàn
Hoạt động 2: Thực hành hoàn thành sản phẩm
- Gv tổ chức cho hs thực hành theo các nhóm đã được phân công
- Nhắc lại nhiệm vụ thực hành
- Gv kiểm tra nguyên liệu của các nhóm, rút kinh nghiệm cho hs
- Quan sát, theo dõi, hướng dẫn hs trong quá trình thực hành trình bày sản phẩm để góp ý và sửa sai kịp thời
- Hs kiểm tra sự chuẩn bị của mình và của các nhóm bạn - Hs nhắc lại - Hs lắng nghe và nắm rõ yêu cầu thực hành mà gv đưa ra - Hs thực hành theo nhóm - Hs thực hành theo đúng quy trình, kĩ thuật chế biến - Hs rút kinh nghiệm
- Hs thực hành và trình bày món ăn
I. Chuẩn bị thực hành
- Rau muống, lạc, tôm, thịt, rau thơm, giấm, ớt, đường, mắm, bát, đĩa, dụng cụ thực hành…
II. Thực hành
1. Sơ chế
Nguyên liệu đã chuẩn bị từ ở nhà
2. Chế biến
- Làm nước trộn: pha chế ngon, vừa miệng, độ chua, cay, mặn, ngọt hợp khẩu vị - Trộn nộm và trình bày: nguyên liệu thực vật tươi, không héo, giòn, ngon, vừa miệng, hấp dẫn
3. Trình bày sản phẩm Hs trình bày sản phẩm đẹp, hấp dẫn, sáng tạo, màu sắc tươi, đặc trưng của nguyê liệu
3. Củng cố
- Gv hướng dẫn hs trình bày món ăn lên trên bàn - Các nhóm quan sát và nhận xét
- Gv nhận xét và chấm điểm cho các nhóm theo các tiêu chí sau: + Chuẩn bị chu đáo
+ Thực hành đúng quy trình, đúng kĩ thuật + Trình bày sản phẩm đẹp mắt, sáng tạo
+ Sản phẩm ngon, đạt yêu cầu kĩ thuật của món nộm
+ Đảm bảo ý thức an toàn lao động và giữ vệ sinh nơi thực hành - Nhắc hs thu dọn vệ sinh nơi thực hành
4. Hướng dẫn
- Dặn dò hs về nhà ôn tập và chuẩn bị cho tiết sau kiểm tra thực hành: rán trứng.
Tuần: 27 Ngày soạn: 07/03/2010
Tuần: 50 Ngày dạy: 08/03/2010
Kiểm tra 1 tiết
thực hành: Thực hành tự chọn A. Mục tiêu
Sau khi học xong bài này, học sinh cần đạt được các mục tiêu dưới đây: - Nắm được quy trình thực hiện món trứng rán.
- Thực hiện được các thao tác theo đúng yêu cầu kĩ thuật, hoàn thành sản phẩm đạt yêu cầu.
- Có ý thức giữ gìn vệ sinh an toàn thực phẩm và yêu thích công việc nấu ăn
B. Chuẩn bị
- Mỗi hs: 3 quả trứng, 1 thìa súp nước mắm, 1 củ hành tây, ½ thìa súp nước lã, vài nhánh hành lá, 1 thìa súp mỡ, tiêu, rau thơm…
- Bộ dụng cụ cắt tỉa và trang trí món ăn, bát, thìa, đũa, đĩa…
C. Tiến trình dạy họcI. Ổn định lớp I. Ổn định lớp
II. Kiểm tra bài cũ
- Câu 1: Nêu những hiểu biết của em về món rán.
III. Bài mới
1. Đặt vấn đề
Trứng rán là một món ăn rất đơn giản mà lại rất ngon miệng trong bữa ăn gia đình. Nhưng trong số các em, chắc cũng có người chưa tự chế biến món này bao giờ. Hôm nay chúng ta sẽ cùng thực hành về món trứng rán để các em có thể hiểu rõ hơn về quy trình thực hiện
Hoạt động dạy Hoạt động học Nội dung
Hoạt động 1: Tìm hiểu lý thuyết về cách rán trứng
? Nguyên liệu để chế biến món trứng rán?
? Chúng ta cần chuẩn bị những nguyên liệu như thế nào?
? Khi chế biến cần thực hiện các bước cụ thế nào? ? Cần chú ý gì trong quá trình chế biến? ? Nêu cách trình bày món trứng rán? Hoạt động 2: Tổ chức thực hành Gv tổ chức cho hs thực hành theo yêu cầu cụ thể: chế biến món trứng rán. Mỗi hs phải có được một sản phẩm của riêng mình để chấm lấy điểm thực hành 45’
Gv yêu cầu hs tự chuẩn bị, chế biến và trình bày món ăn của mình lên đặt trên bàn để chấm
Gv chấm điểm cho sản phẩm của hs theo các tiêu chí sau:
+ Chuẩn bị đầy đủ, chu đáo, phong phú nguyên liệu (2đ)
+ Chế biến món ăn theo đúng quy trình kĩ thuật, đảm bảo thời gian nhanh (2đ)
+ Trình bày món ăn đẹp mắt , hấp dẫn (2đ)
+ Món ăn ngon, đạt yêu cầu kĩ thuật (2đ) - Hs trả lời - Hs trả lời theo sgk và kinh nghiệm thực tế - Hs trả lời, nêu ra các công việc cụ thể cần làm - Hs trả lời - Hs nắm rõ yêu cầu và nhiệm vụ thực hành - Hs thực hiện chế biến món rán trứng và trình bày ra đĩa, đặt lên bàn để chấm điểm - Hs đem sản phẩm lên để gv chấm điểm I. Rán trứng a. Nguyên liệu - 3 quả trứng - 1 thìa súp nước mắm - 1 củ hành tây - ½ thìa súp nước lã - vài nhánh hành lá
- 2 thìa súp mỡ hoặc dầu ăn, tiêu
b. Quy trình thực hiện
Giai đoạn 1: Chuẩn bị
- Trứng: đập bỏ vỏ, cho vào bát to, đánh tan đều - Hành củ: bóc vỏ, rửa sạch, cắt mỏng
- Hành lá: nhặt, rửa sạch, cắt nhỏ
Giai đoạn 2: Chế biến
- Cho vào bát trứng ½ thìa súp nước lã, nước mắm, tiêu, hành lá và quấy đều - Cho mỡ hoặc dầu ăn vào chảo, bắc lên bếp, mỡ nóng, cho hành củ vào xào thơm, đổ tiếp trứng, tráng đều. Để nhỏ lửa khoảng vài phút cho trứng chín, múc ra đĩa
Giai đoạn 3: Trình bày
Bày trứng vào đĩa nông, cắt miếng vuông nhỏ, ăn với cơm.
II. Thực hành
Chế biến món trứng rán và trình bày sản phẩm để chấm điểm
+ Đảm bảo vệ sinh, an toàn thực hành…(2đ)
3. Củng cố
- Nhắc hs thu dọn, vệ sinh sạch sẽ nơi thực hành - Đọc điểm sản phẩm thực hành của hs
- Nhận xét về giờ thực hành, về sự chuẩn bị, tinh thần và thái độ trong quá trình thực hành
4. Hướng dẫn
- Về nhà xem lại kiến thức bài 15 - Đọc trước bài 21
Tuần: 27 Ngày soạn: 10/03/2010
Tuần: 51 Ngày dạy: 11/03/2010
Bài 21:
Tổ chức bữa ăn hợp lý trong gia đình
A. Mục tiêu :
Sau khi học xong bài này, học sinh cần đạt được các mục tiêu dưới đây: - Nêu được thế nào một bữa ăn hợp lý và việc phân chia số bữa ăn trong ngày - Phân chia được bữa ăn cho bản thân và gia đình hợp lý .
- Yêu thích công việc nội trợ, phân chia bữa ăn hợp lý trong gia đình
B. Chuẩn bị
Sưu tầm một số thông tin hay hình ảnh về một số món ăn tiêu biểu, một số thực đơn về các bữa ăn trong ngày.
C. Tiến trình dạy họcI. Ổn định lớp I. Ổn định lớp