I. Phương pháp chế biến thực phẩm có sử dụng
2.Phương pháp làm chín
hấp?
? Cần chú ý điều gì khi hấp?
- Gv kết luận
? Kể tên một số món hấp? ? Mô tả cách đồ xôi ở gia đình em?
? Khái quát quy trình thực hiện món hấp?
- Gv lưu ý:
+ Dụng cụ hấp phải kín, trong quá trình hấp không được mở vung nhiều + Khi hấp phải đổ nhiều nước để nước không bị cạn + Thời gian chín phụ thuộc vào từng thực phẩm
+ Cần sơ chế nguyên liệu hấp tinh khiết, có thể phối hợp các nguyên liệu
? Món hấp cần đạt yêu cầu gì?
- Hs trả lời
- Nghiên cứu và liên hệ - Trả lời
- Lửa cần to
- Hs: bánh bao, bánh rợm, xôi, cá, gà…
- Hs mô tả: ngâm đỗ và gạo cho nở mềm; chuẩn bị nồi và chõ nấu xôi, giữ cho nồi và chõ kín hơi, Cho nước vào nồi, cho gạo và đỗ vào chõ, đun lửa to cho gạo và đỗ có đủ hơi nóng để chín
- Hs trả lời
- Hs lằng nghe và nhớ để lấy kinh nghiệm
thực phẩm bằng hơi nước
Hấp (đồ): là phương pháp làm chín thực phẩm bằng sức nóng của hơi nước. Lửa cần to để hơi nước bốc nhiều mới đủ làm chín thực phẩm
* Quy trình thực hiện
- Làm sạch nguyên liệu thực phẩm
- Sơ chế tuỳ yêu cầu của món, tẩm ướp gia vị thích hợp
- Hấp chín thực phẩm - Trình bày đẹp, sáng tạo
* Yêu cầu kĩ thuật
- Thực phẩm chín mềm, ráo nước
- Hương vị thơm ngon - Màu sắc đặc trưng của món ăn
- Hs trả lời: 3. Tổng kết
- Lưu ý hs những điều cần nhớ
? Tại sao cần phải làm chín thực phẩm?
? Nêu sự khác nhau của những phương pháp chế biến thực phẩm đã được tìm hiểu trong tiết học
4. Hướng dẫn
- Yêu cầu hs về nhà học bài cũ (adsbygoogle = window.adsbygoogle || []).push({});
- Đọc trước phần I.3 và I.4 và tìm hiểu tiếp trong thực tế về 2 phương pháp chế biến tiếp theo: làm chín thực phẩm bằng sức nóng trực tiếp của lửa và làm chín thực phẩm trong chất dẻo
Tuần: 24 Ngày soạn: 01/02/2010
Tiết: 45 Ngày dạy: 02/02/2010
Bài 18: