I. Phương pháp chế biến thực phẩm có sử dụng
1.Phương pháp làm chín thực phẩm trong nước
chín thực phẩm bằng hơi nước
- Nấu được thức ăn theo hai phương pháp trên theo đúng quy trình và yêu cầu kĩ thuật - Có ý thức vận dụng kiến thức đã học vào thực tế nấu ăn trong gia đình
B. Chuẩn bị
- Tranh Các phương pháp chế biến thực phẩm
- Sưu tầm một số tranh ảnh, mẫu vật có liên quan đến bài giảng
C. Tiến trình dạy học
I. Ổn định lớp II. Kiểm tra:
- Câu 1: Tại sao phải bảo quản chất dinh dưỡng trong khi chế biến? Cần chú ý điều gì khi chế biến món ăn.
- Câu 2: Các chất dinh dưỡng bị ảnh hưởng như thế nào bởi nhiệt độ?
III. Bài mới
1. Đặt vấn đề
- Gv: Thực phẩm sau khi mua về cần chế biến theo nhiều cách khác nhau. Tại sao phải đề ra những phương pháp chế biến thực phẩm đó?
- Hs: Để tạo ra các món ăn ngon, dễ tiêu hoá, hợp khẩu vị và thời tiết, lại đẩm bảo an toàn vệ sinh thực phẩm
- Gv: Trong bữa ăn hằng ngày, gia đình em chế biến món ăn theo cách nào? - Hs: trả lời: luộc, xào, nấu, rán, nướng, kho, hấp, rang, muối…
- Gv: Có rất nhiều phương pháp chế biến món ăn, vậy những phương pháp này thực hiện như thế nào, yêu cầu gì, chúng ta cùng tìm hiểu
2. Nội dung dạy học
Hoạt động dạy Hoạt động học Nội dung
Hoạt động 1: Tìm hiểu phương pháp chế biến thực phẩm có sử dụng nhiệt ? Thế nào là phương pháp chế biến thực phẩm có sử dụng nhiệt? ? Có những phương pháp chế biến thực phẩm nào sử dụng nhiệt? Hoạt động 2: Tìm hiểu phương pháp làm chín thực phẩm trong nước ? Quan sát thực tế gia đình, trong môi trường nước thường chế biến những
- Là làm cho thực phẩm được chín ở nhiệt độ và thời gian thích hợp - Hs liệt kê
- Có thể luộc, nấu, kho
I. Phương pháp chế biến thực phẩm có sử dụng thực phẩm có sử dụng nhiệt
1. Phương pháp làm chínthực phẩm trong nước thực phẩm trong nước
món gì?
? Thế nào là luộc?
? Lượng nước trong món luộc nên lưu ý thế nào? Có thể đun quá lâu không? ? Kể tên một vài món luộc?
? Có thực phẩm động vật nào cần cho vào lúc đã sôi không?
Gv kết luận
? Hãy nêu cách làm một số món luộc trong gia đình em.
- Gv hướng hs đến việc phát biểu lên quy trình thực hiện
Gv bổ sung và kết luận Gv lưu ý hs: các món luộc phải được chấm với nước chấm hoặc gia vị đặc trưng của món đó mới ngon. Ví dụ: + Su hào, bắp cải, su su chấm với nước mắm hạt tiêu hoặc mắm dầm trứng gà, trứng vịt luộc + Thịt gà chấm muối tiêu chanh + Vịt luộc chấm mắm, tỏi, gừng, ớt
? Món luộc phải đảm bảo những yêu cầu kĩ thuật gì? ? Thế nào là món nấu? - Gv mở rộng: lượng nước phụ thuộc vào nhu cầu sử dụng. Người ta cũng có thể chỉ dùng một loại nguyên liệu thực vật là rau, củ, quả và cho thêm gia vị như mắm, muối, tương, mì (adsbygoogle = window.adsbygoogle || []).push({});
- Hs trả lời theo sgk - Cần cho nước vừa đủ ngập thực phẩm, tránh cho nhiều sẽ làm nhạt nước và gây lãng phí. Không nên đun quá lâu, cần thời gian hợp lý cho thực phẩm chín mềm
- Hs: rau, thịt, cá…
- Hs trả lời
- Hs trả lời, bổ sung cho nhau
- Hs lắng nghe và ghi nhớ - Hs nghe và nhớ kinh nghiệm
- Hs nghiên cứu tài liệu và trả lời
- Hs trả lời
a. Luộc
- Luộc là làm chín thực phẩm trong môi trường nhiều nước với thời gian đủ để thực phẩm chín mềm - Tuỳ loại thực phẩm mà cho vào luộc từ nước lạnh hay nước sôi
* Quy trình thực hiện
- Làm sạch nguyên liệu thực phẩm (sơ chế thực phẩm)
- Luộc chín thực phẩm - Bày món ăn vào đĩa, kèm nước chấm hoặc gia vị thích hợp, có thể sử dụng nước luộc
* Yêu cầu kĩ thuật
- Nước luộc trong
- Thực phẩm động vật chín mềm, không dai, không nhừ
- Thực phẩm thực vật: rau lá chín tới, xanh màu, rau củ chín bở 2. Nấu - Là phương pháp làm chín thực phẩm bằng cách phối hợp nguyên liệu động vật và thực vật, có thêm gia vị trong môi trường nước
* Quy trình thực hiện
chính, gừng…chứ không dùng đến nguyên liệu động vật như canh rau cải nấu gường, canh rau đay, canh rau mồng tơi…
? Trong các bữa ăn thường ngày, món nào được gọi là món nấu?
? Món nấu được thực hiện như thế nào?
Gv kết luận
? Món nấu phải đảm bảo những yêu cầu gì về kĩ thuật?
? Món nấu và món luộc khác nhau ở điểm nào? ? Theo em thế nào là món kho?
? Kể một vài món kho mà em biết?
? Món kho và món nấu khác nhau như thế nào? ? Qua quan sát việc chế biến trong gia đình, em hãy nêu cách làm món kho?
Gv kết luận
? Món kho thế nào là đạt yêu cầu kĩ thuật?
Hoạt động 2: Tìm hiểu phương pháp làm chín thực phẩm bằng hơi nước
- Yêu cầu hs quan sát hình 3.21, nghiên cứu tài liệu và liên hệ thực tế
? Thế nào là phương pháp (adsbygoogle = window.adsbygoogle || []).push({});
- Rau muống, rau cải, khoai…(rau cải nấu cá rô, khoai nấu xương…)
- Hs trả lời theo nghiên cứu tài liệu và liên hệ thực tế gia đình
- Hs trả lời
- Hs thảo luận, trả lời: Món luộc không có gia vị, khi vớt thực phẩm ra mới chế biến thành món canh; Món nấu có gia vị, phối hợp nhiều nguyên liệu, có độ nhừ hơn món luộc - Hs trả lời Hs: cá kho, thịt kho - Món nấu có thể dùng nước từ món luộc; Món kho có thể dùng nước lạnh, nước dùng, nước hàng, nước dừa, nước chè xanh…
- Hs liên hệ và trả lời
thái phù hợp, tẩm ướp gia vị (có thể rán qua cho ngấm và giữ độ ngọt) - Nấu nguyên liệu động vật trước, sau đó cho nguyên liệu thực vật vào nấu tiếp, nêm vừa miệng
- Trình bày theo đặc trưng của món ăn
* Yêu cầu kĩ thuật
- Thực phẩm chín mềm, không dai, không nát - Hương vị thơm ngon, đạm đà
- Màu sắc hấp dẫn c. Kho
- Là phương pháp làm chín thực phẩm trong lượng nước vừa phải với vị mặn đậm đà
* Quy trình thực hiện
- Làm sạch nguyên liệu thực phẩm, cắt, thái phù hợp, tẩm ướp gia vị cho ngấm
- Đun thực phẩm với lượng nước vừa đủ (có thể thêm nước hàng, nước dừa, nước chè xanh…); Cho thêm các gia vị như gừng, tỏi, ớt, giềng…; Có thể kho lẫn nguyên liệu động vật và thực vật nhưng phải kho nguyên liệu động vật trước - Trình bày món ăn theo đặc trưng từng món
* Yêu cầu kĩ thuật
- Thực phẩm mềm, nhừ, không nát, ít nước, hơi sánh
- Thơm ngon, vị mặn - Màu vàng nâu, đỏ, đẹp mắt