Giai đoạn 1: Chuẩn bị
- Rau xà lách: nhặt rửa sạch, ngâm nước muối nhạt 10 phút, vớt ra vẩy cho ráo nước
- Thịt bò: thái lát mỏng ngang thớ, ướp tiêu, xì dầu, xào chín - Hành tây: bóc vỏ, rửa sạch, thái mỏng, ngâm giấm và đường (2 thìa giấm+ 1 thìa đường)
- Cà chua: cắt lát, trộn giấm và đường (2 thìa giấm, 1 thìa đường)
Có thể tỉa hoa trang trí cho món ăn bằng các nguyên liệu đơn giản như ớt, cà chua, cà rốt…
những điều cần chú ý ? Để chế biến món này, cần chế biến những thành phần nào?
- Gv hướng dẫn hs cách làm nước trộn dầu giấm và cách trộn rau, đồng thời kết hợp vừa làm vừa giảng giải cho hs các thao tác và các lưu ý
- Gv hướng dẫn và thực hiện trình bày hỗn hợp rau ra đĩa, cho hs quan sát - Gv nhấn mạnh một số vấn đề cần chú ý
Hoạt động 3: Tổ chức thực hành
- Giáo viên tổ chức cho hs làm việc theo nhóm, phát đụng cụ cho hs - Giao nhiệm vụ thực hành: cắt tỉa được hoa ớt trang trí, trộn nước dầu giấm vừa ăn.
- Theo dõi, quan sát, hướng dẫn các nhóm hs thực hành để giải đáp thắc mắc và sửa sai kịp thời
- Hs quan sát, lắng nghe, ghi nhớ - Cần chế biến nước trộn dầu giấm - Quan sát, ghi nhớ - Quan sát - Hs nhớ và rút kinh nghiệm - Hs nhận nhóm và dụng cụ thực hành - Thực hành theo yêu cầu: tỉa hoa ớt trang trí, trộn nước dầu giấm ngon
Giai đoạn 2: Chế biến
* Làm nước trộn dấu giấm Cho 3 thìa giấm+ 1 thìa đường+ ½ thìa muối vào khuấy đều, nếm vị vừa ăn (chua+ ngọt+mặn) cho tiếp 1 thìa dầu ăn vào khuấy đều cũng tiêu và tỏi phi vàng * Trộn rau:
Cho xà lách+ hành tây+ cà chua vào một khay to, đổ hỗn hợp dầu giấm vào trộn đều, nhẹ tay
Giai đoạn 3: Trình bày
Xếp hỗn hợp xà lách vào đĩa, dùng một ít lát cà chua bày xung quanh, để hành tây và thịt lên bên trên, trang trí rau thơm và ớt tỉa hoa
Chú ý:
- Thực hiện trộn dầu giấm rau xà lách trước bữa ăn 5 phút - Có thể không cần sử dụng thịt bò trong món ăn
- Chọn xà lách cuộn, to bản, dày, giòn
- Chọn cà chua bột, ít hạt - Có thể thay đổi nguyên liệu của món ăn
III. Thực hành
Thực hiện một số thao tác cơ bản để chuẩn bị tốt cho giờ thực hành sau
3. Củng cố
- Nhắc hs thu dọn vệ sinh nơi thực hành sạch sẽ
- Nhận xét ý thức thực hành của hs: sự chuẩn bị, tinh thần tích cực thực hành 4. Hướng dẫn
- Nhắc hs về nhà chuẩn bị nguyên vật liệu, dụng cụ cho giờ sau thực hành chế biến món ăn (lưu ý các em nhưng nguyên vật liệu cần chuẩn bị từ ở nhà để các hs trong nhóm phân công chuẩn bị sơ chế như: phi tỏi, rửa rau xà lách, xào thịt, thái hành)
Tuần: 25 Ngày soạn: 24/02/2010
Tiết: 48 Ngày dạy: 25/02/2010
Bài 19:
Thực hành: Trộn dầu giấm- Rau xà lách (tiếp)
A. Mục tiêu
Sau khi học xong bài này, học sinh cần đạt được các mục tiêu dưới đây: - Củng cố, nắm vững được quy trình thực hiện món rau xà lách trộn dầu giấm
- Thực hiện được các thao tác đúng yêu cầu kĩ thuật , chế biến và trình bày đươc món ăn đẹp mắt
- Có ý thức giữ gìn vệ sinh an toàn thực phẩm và yêu thích công việc nấu ăn B. Chuẩn bị
Mỗi nhóm: rau xà lách 200g, hành tây 30g, thịt bò (nếu có điều kiện) 50g, cà chua chín 100g, 1 ít tỏi phi vàng, 1 bát giấm, 3 thìa súp đường, ½ thìa cà phê muối, ½ thìa cà phê tiêu, 1 thìa súp dầu ăn, rau thơm, ớt, nước tương, Bộ dụng cụ cắt tỉa trang trí món ăn, bát, đĩa, thìa…
C. Tiến trình dạy học I. Ổn định lớp
II. Kiểm tra bài cũ
Câu 1: Nêu sự chuẩn bị các nguyên vật liệu cho món trộn dầu giấm rau xà lách Câu 2: Nêu các bước chế biến và trình bày món trộn dầu giấm rau xà lách
III. Bài mới 1. Đặt vấn đề
Giờ trước chúng ta đã được tìm hiểu quy trình và thực hiện một số thao tác cơ bản để chế biến món trộn dầu giấm rau xà lách. Hôm nay chúng ta sẽ cùng thực hành, thực hiện quy trình và hoàn thiện sản phẩm của mình
2. Nội dung dạy học
Hoạt động dạy Hoạt động học Nội dung
Hoạt động 1: Kiểm tra sự chuẩn bị thực hành của hs
- Gv có thể trực tiếp kiểm tra hoặc có thể cho các nhóm kiểm tra chéo nhau về sự chuẩn bị của các nhóm:
- Gọi 1 hs nhắc lại quy trình thực hiện món trộn dầu giấm
- Gv bổ sung và nhấn mạnh cho hs những kĩ thuật cơ bản, những điều cần chú ý khi thực hành - Gv nêu yêu cầu thực hành + Thực hiện đúng quy trình kĩ thuật + Thao tác nhanh nhẹn, khéo léo + Hoàn chỉnh món ăn, trình bày đẹp mắt, hấp dẫn - Gv nêu yêu cầu về an toàn lao động: Đảm bảo an toàn vệ sinh thực phẩm, vệ sinh khu vực thực hành, không đùa nghịch khi thực hành
Hoạt động 2: Tổ chức thực hành
- Gv tổ chức cho hs làm việc theo nhóm của mình, phát dụng cụ cho các nhóm - Gv kiểm tra những
nguyên liệu đã được sơ chế ở nhà, nhận xét, rút kinh nghiệm
- Hs kiểm tra sự chuẩn bị của nhóm mình và của nhóm bạn
- Nhắc lại
- hs lắng nghe để ghi nhớ và rút kinh nghiệm khi thực hành - Hs nắm yêu cầu thực hành - hs nhớ kĩ nguyên tắc an toàn khi thực hành - Các nhóm hs bắt đầu thực hành theo phân công - Thực hiện đúng quy trình, kĩ thuật chế biến dưới sự hướng dẫn, chỉ bảo của gv và sự sáng tạo