1. Một vài nét về sản xuất
1.1. Đối với rau:
Ở Việt Nam, rau được trồng ở mọi vùng được chia làm 3 nhóm chính: rau ăn lá, rau ăn củ và rau ăn quả. Trong đó, rau ăn lá được trồng nhiều nhất.
Theo Bộ Nông nghiệp và Phát triển nông thôn, trong giai đoạn 2000-2005, diện tích trồng rau tăng từ 377 ngàn ha lên 469 ngàn ha với tốc độ bình quân tăng 4,5%/năm. Năm 2005 sản lượng rau các loại đạt chừng 8,1 triệu tấn tăng gần 0,5 triệu tấn so với 5 năm trước đó, đạt tốc độ tăng trưởng 1,7%/năm.
Rau được sản xuất theo hướng hàng hóa tập trung chủ yếu ở:
- Thứ nhất: Các vùng rau chuyên canh ở ven các thành phố lớn, các đô thị và khu công nghiệp. Các vùng này chiếm khoảng 35% diện tích và khoảng 37% sản lượng rau cả nước. Tại đây rau được trồng chủ yếu để bán cho dân cư các đô thị và khu công nghiệp. Ngoài ra còn có một số vùng rau chuyên canh phục vụ tiêu dùng, chế biến và xuất khẩu như Đà Lạt, Thành phố Hồ Chí Minh, Tiền Giang, Trà Vinh, Sóc Trăng. - Hai là: Rau được sản xuất trên cơ sở luân canh với lúa và các cây trồng khác, chủ
yếu được trồng ở vụ đông xuân tại các tỉnh phía Bắc và các tỉnh ở Đồng bằng sông Cửu Long và Đông nam bộ. Đây cũng là nơi cung cấp lượng rau hàng hóa lớn, chiếm trên 65% diện tích và trên 63% sản lượng.
Ngoài ra còn chừng 12 triệu hộ gia đình có diện tích trồng rau bình quân 36m2/hộ (theo điều tra của đề tài KN – 01 – 12) cho sản lượng ước tính 500 ngàn tấn mỗi năm. Rau ở đây chủ yếu là tự tiêu.