10.1 Súp hành kiểu Pháp 30 g dầu ơ liu 1 củ hành tây 2 nhánh tỏi 1 nhánh cần tây 1 quả ớt tây đỏ 1kg cà chua chín 1 lít nước hầm gà
30 g nước xốt cà chua xay đặc 1 thìa cà phê đường
Gia vị, lá húng quế Pho mát Parmesan nạo
- Xào mềm hành tây thái nhỏ với tỏi đập, rồi thêm cần tây thái chỉ. Xào đến khi cần tây mềm. - Cắt ớt thành khối hình vuơng. Nướng trên mặt bếp nướng cho đến khi rộp vỏ. Phủ một khăn
vải ẩm lên ớt và để nguội, sau đĩ lột vỏ, rồi thái nhỏ.
- Lột vỏ cà chua bằng cách nhúng nước sơi 15 giây rồi bĩc. Thái hành ra.
- Thêm ớt tây và cà chua vào chỗ cần tây và hành tây xào, thêm đường và gia vị sau đĩ đun nhỏ lửa 30 phút.
- Rắc trên mặt bát súp lá húng quế và lát pho mát Parmesan thái mỏng.
NGUYÊN LIỆU PHƯƠNG PHÁP
TIÊU CHUẨN KỸ NĂNG KỸ THUẬT CHẾ BIẾN MĨN ĂN ÂU 134
500 g fillet cá tuyết hun khĩi 1 lít sữa 2 cọng cần tây thái mỏng 2 củ hành tây 2 nhánh mùi tây 6 hạt tiêu trắng 25 g bơ khơng mặn 1 nhánh tỏi 150 ml rượu sherry
125 g giăm bơng hun khĩi 125 g ngơ hạt ngọt
225 g khoai lang 25 g cá hồi hun khĩi Bánh mỳ nướng Rau mùi tây tươi băm
- Cho cá tuyết vào chảo với sữa, cần tây, một nửa củ hành tây đã băm nhỏ, rau thơm và tiêu hột. Chần một vài phút và để nguội.
- Lấy cá ra và nghiền vỡ thịt cá, để dùng sau. Lọc sữa vừa nấu.
- Làm chảy bơ và xào cho mềm chỗ hành tây và tỏi cịn lại.Khi đã chin mềm, thêm rượu sherry và để cạn bớt trong khoảng 5 phút.
- Thêm giăm bơng thái nhỏ, khoai lang, ngơ và sữa. Đun nhỏ lửa trong 20 phút.
- Cho vào súp cá tuyết nghiền và cá hồi hun khĩi thái nhỏ. Đun đến điểm sơi trong 3-4 phút. - Dùng với bánh mỳ nướng và rau mùi tây băm.
NGUYÊN LIỆU PHƯƠNG PHÁP