BƯỚC1. Loại bỏ đồ ăn 1. Loại bỏ đồ ăn thừa 2. Thực phẩm khơ 3. Đồ ăn dễ hỏng 4. Tủ lạnh 5. Giữ đồ ăn Các thực phẩm cịn dùng được thì giữ lại. Tuy nhiên, các đồ ăn khơng thể sử dụng được do ăn thừa hoặc bảo quản kém trong quá trình phục vụ phải loại bỏ tại đúng nơi qui định (thùng đựng thực phẩm bỏ đi).
Mỗi loại thực phẩm phải được chứa trong hộp kín đã được chỉ định và xếp ngăn nắp trên giá hoặc trong chạn.
Nên hạn chế để các đồ ăn chĩng hỏng ra ngồi nhiệt độ phịng.
Nếu để ra ngồi sau khi phục vụ, thì phải bọc kín trong hộp đựng đồ hoặc màng bọc thức ăn rồi đặt trong tủ lạnh (xem phần nhiễm khuẩn chéo).
Khơng để tủ lạnh mở lâu. Đảm bảo đồ ăn được bảo quản đúng kiểu (xem phần nhiễm khuẩn chéo).
Khơng đặt đồ ăn nĩng vào tủ lạnh.
Thực phẩm phải đậy nắp.
Khơng bỏ phí đồ ăn chính là kỹ năng của đầu bếp. Tuy nhiên đồ ăn khơng đảm bảo rất nguy hiểm và cĩ hại cho sức khỏe và phải được loại bỏ nếu cĩ nghi ngờ.
Đồ khơ khơng bị hỏng trong thời gian ngắn ở nhiệt độ phịng nhưng vẫn phải đậy kín và cất sau mỗi ca làm việc.
Tiếp xúc với khơng khí và nhiệt độ quá cao là nguyên nhân chính làm cho thức ăn dễ bị hỏng, khiến người dùng bị ngộ độc.
Mở quá lâu sẽ làm cho nhiệt độ tăng.
Đồ ăn nĩng sẽ làm nĩng tủ lạnh, làm giảm hiệu
quả làm lạnh.
CÁCH LAØM TIÊU CHUẨN LÝ DO KIẾN THỨC
Gom tất cả đồ ăn thừa và bỏ vào nơi đã được chỉ định. Hãy kiểm tra các tủ lạnh (xem dưới đây).
Các thực phẩm khơ (bột mì, hoa quả khơ, dược thảo, gia vị, nước mắm) phải được bảo quản riêng.
Tùy thuộc từng thực phẩm, hãy gĩi, bọc kín và chứa ở đúng nơi qui định.
Kiểm tra đồ ăn và trạng thái của tất cả các tủ lạnh.
Đảm bảo tất cả đồ ăn đều nguội khi cho vào tủ lạnh.
TIÊU CHUẨN KỸ NĂNG KỸ THUẬT CHẾ BIẾN MĨN ĂN ÂU 126