cầu, dụng cụ gọt vỏ, tỉa và dao tạo hình
Gọt, 8 cm.
Văn phịng hoặc tiện dụng, 10 cm. Lọc xương, 15 cm. Lọc filê, 16 cm. Dành cho đầu bếp, 15 – 30 cm. Cắt giăm bơng, 25 cm. • Thái mỏng, 20 cm. Cắt bánh mì, cĩ răng cưa, 20 cm. Dao lật, 5 – 30 cm. Trắng– bánh mỳ, các sản phẩm từ sữa Đỏ – thịt sống. Vàng – thịt chín Xanh lơ – cá sống.
Xanh lá cây – hoa quả & salad.
Nâu – rau.
Dao mĩc hình cái mơi nửa bán cầu nhỏ tạo hình trịn. Dụng cụ nạo vỏ hoa quả và rau củ.
Dụng cụ cắt rau và tách múi hoa quả để bày và bộ dao tạo hình để tỉa hoa quả và rau củ
Thay đổi kiểu dao tùy theo mục đích sử dụng.Kích thước, trọng lượng, đợ mềm dẻo, độ cứng, lưỡi dao và đường viền được thiết kế dùng cho các mục đích sử dụng riêng.
Thớt gỗ cĩ thể chứa vi khuẩn và nấm mốc. Phân chia màu thớt ngăn chặn lây nhiễm chéo.
MƠ TẢ TIÊU CHUẨN LÝ DO KIẾN THỨC
Cĩ nhiều loại dao, kích cỡ, kiểu dáng khác nhau đối với từng mục đích sử dụng trong nhà bếp. Đây là những dụng cụ chủ yếu và cần được sử dụng cẩn thận và được cất trong điều kiện sạch và giữ sắc.
Hiện nay, thớt thường được làm từ nhựa tổng hợp, được mã hĩa theo màu sắc vì lý do lây nhiễm chéo. Phạm vi kích cỡ từ nhỏ đến lớn, mỏng đến dày.
Nhiều dao chuyên dụng khác nhau dùng để cắt hình đặc biệt.
TIÊU CHUẨN KỸ NĂNG KỸ THUẬT CHẾ BIẾN MĨN ĂN ÂU 46NỘI DUNG NỘI DUNG 4. Thanh lật, muơi và hớt bọt 5. Cái lọc 6. Chảo rán 7. Chảo nấu xốt Thanh lật khơng sắc, phẳng và mềm. Mơi thường lớn như một chiếc thìa to, cái hớt bọt thường nơng, cĩ lưới để lọc lại chất lỏng.
Cái lọc cĩ nhiều loại với kích cỡ khác nhau dùng để lọc chất lỏng khỏi thức ăn. Chinois là một kiểu cái lọc cĩ hình nĩn. Chảo rán thường phẳng, cĩ tay cầm, làm từ thép (cĩ loại bằng đồng hoặc hợp kim) để rán áp chảo.
Nhìn chung, chảo được làm bằng thép và cao thành, cĩ vung và quai.
MƠ TẢ TIÊU CHUẨN LÝ DO KIẾN THỨC
Cĩ rất nhiều loại và kích cỡ khác nhau tuỳ theo mục đích sử dụng.
Kiểu dáng, bằng thép, nhơm, lưới thưa, lưới mịn hoặc kim loại đục lỗ.
Chảo omelette, dường kính 20cm.
Chảo rán tiêu chuẩn, đường kính 32cm.
Chảo kim loại đúc, đường kính 22cm.
Chảo xào, đường kính 20- 30cm.
Chảo võng lịng.
Kích cỡ luơn dao động từ 1 lit đến 10 lit.
Phụ thuộc vào mục đích sử dụng, loại thức ăn cần lọc, độ mịn cần lọc.
Kích thước và độ dày vật liệu phụ thuộc vào thực phẩm được nấu và cách nấu.
NỘI DUNG
8. Nồi