BƯỚC1. Đun nĩng chảo 1. Đun nĩng chảo và vặn lửa ở chế độ trung bình 2. Cho thực phẩm vào
Cần cho đủ lượng chất béo theo cơng thức để đảm bảo nguyên liệu rán khơng bị dính xuống đáy chảo.
Chất béo khơng nên để nĩng quá để tránh bị đổi màu hoặc bốc khĩi, nhưng cần đủ nĩng để áp chảo nhanh.
Cho từ từ.
Giữ ngọn lửa luơn cháy.
Đảm bảo bề mặt thực phẩm được tiếp xúc tối đa với chảo.
Mục đích của áp chảo se mặt là để làm chin bề ngồi của nguyên liệu một cách nhanh chĩng mà khơng làm chín sâu. Dầu quá nĩng sẽ biến đổi thành phần và làm cho nguyên liệu cĩ vị khơng ngon.
Tránh dầu nĩng bắn ra. Khi cho thực phẩm lạnh vào chảo, dầu sẽ bị nguội bớt đi. Lý tưởng nhất là làm se tồn bộ bề mặt nguyên liệu.
CÁCH LAØM TIÊU CHUẨN LÝ DO KIẾN THỨC
Đặt chảo lên bếp, cho lượng dầu, mỡ hoặc bơ theo yêu cầu.
Đặt nhẹ thực phẩm (thường là thịt, cá) vào chảo dầu / mỡ nĩng.
TIÊU CHUẨN KỸ NĂNG KỸ THUẬT CHẾ BIẾN MĨN ĂN ÂU 78BƯỚC BƯỚC 3. Rán và lật 4. Điều chỉnh nhiệt độ nếu cần 5. Lấy thức ăn ra Để chín từng mặt từ từ cho đến khi đạt yêu cầu. Trước khi lật, dùng kẹp, thanh lật kim loại phẳng hoặc dụng cụ thích hợp khác.
Khi tồn bộ thực phẩm đã được cho vào áp chảo, điều chỉnh nhiệt độ của bếp. Ngay khi tồn bộ bề mặt thức ăn đã se, lấy ra khỏi chảo.
CÁCH LAØM TIÊU CHUẨN LÝ DO KIẾN THỨC
Thời gian làm chín mỗi mặt thường khơng lâu hơn 30 đến 45 giây.
Mặt thực phẩm khơng bị cháy xém.
Mỗi mặt thực phẩm đều được làm chín đều nhau.
Sau khoảng một phút, cĩ thể phải giảm nhiệt.
Dùng kẹp hoặc dụng cụ phù hợp khác.
Tắt bếp hoặc nhấc chảo ra khỏi bếp.
Một số cơng thức cĩ thể yêu cầu cho tiếp một số nguyên liệu khác vào chảo vào ở khâu này.
Mục đích là làm se mặt nguyên liệu trước khi làm chin hồn tồn để giữ nước ngọt tự nhiên trong nguyên liệu.
Tránh làm thức ăn cháy xém và dầu bị đốt nĩng quá.