BƯỚC1. Làm nĩng mặt 1. Làm nĩng mặt bếp nướng 2. Chuẩn bị thực phẩm 3. Đặt thực phẩm trên bề mặt nướng 4. Theo dõi và lật thực phẩm Trên bề mặt nướng sẽ cĩ những điểm nĩng hoặc ít nhiệt hơn. Cần phải nhận biết được những vùng đĩ.
Một số mĩn ăn khơng cĩ mỡ (rau, thịt gà, cá, thịt nạc) thì cần phải được phết thêm một lớp dầu hoặc mỡ.
Nướng một mặt trong vài phút rồi lật sang mặt kia.
Khơng nên để thức ăn dính lên các thanh nướng.
Chuyển thức ăn sang vị trí nhiệt thấp hơn, chín từ từ hơn nếu cần.
Nếu mỡ thừa chảy ra và bốc lửa hãy chuyển thức ăn ra khỏi vị trí đĩ và hạ thấp nhiệt độ.
Cĩ thể dùng dao nhíp cứa một đường nhỏ để kiểm tra độ chín của thịt ở phía trong.
Mặt nướng cần đảm bảo nĩng để mặt thịt cĩ thể chín nhanh. Một số loại thức ăn cần ở nhiệt độ thấp hơn. Để tránh cho thức ăn khơng dính vào các thanh kim loại.
Nếu gỡ thức ăn ra quá sớm sẽ khiến cho thức ăn cĩ thể dính hoặc bị rách.
Khi thức ăn đã se mặt, thịt sẽ co lại và khơng cịn dính với thanh kim loại nĩng.
Lửa cĩ xu hướng đốt cháy thức ăn làm mất vị thơm ngon.
Nếu chúng ta làm chín thức ăn quá nhanh, phần bên ngồi cĩ thể chín, nhưng phía bên trong thức ăn đĩ vẫn bị sống.
Sách Practical Cookery, trang 250.
Mức độ nướng thức ăn: Rất tái: thức ăn nướng rất nĩng trong vài giây. Tái: Ở trong thức ăn vẫn cịn màu đỏ đỏ. Vừa: Phần bên trong của thức ăn vẫn cịn hơi hồng. Chín kỹ: Thức ăn đã chín hồn tồn khơng cịn màu hồng nữa.
CÁCH LAØM TIÊU CHUẨN LÝ DO KIẾN THỨC
Bật mặt nướng lên cho đến khi đủ nhiệt.
Một số mĩn ăn cần phải chuẩn bị như phết thêm dầu ăn lên.
Đặt thực phẩm (thường là thịt) trên khu cĩ nhiệt cao để nướng lấy mặt.
Khi nướng thực phẩm, cần chú ý lật và đặt sao cho thanh nướng để lại những vệt chéo trên mặt thực phẩm, khơng cháy quá mà vàng sẫm đều.
Kiểm tra độ chín của thực phẩm.
TIÊU CHUẨN KỸ NĂNG KỸ THUẬT CHẾ BIẾN MĨN ĂN ÂU 76BƯỚC BƯỚC 5. Lấy thực phẩm khỏi mặt nướng Khi đã chín, lấy thực phẩm ra khỏi mặt nướng
CÁCH LAØM TIÊU CHUẨN LÝ DO KIẾN THỨC
Dùng kẹp, gỡ thức ăn ra. Lấy hết những mảnh vụn cịn sĩt lại trên mặt nướng.
Để mùi của những mảnh vụn thức ăn đã cháy khơng ảnh hưởng đến các thức ăn nướng lượt sau.
77CƠNG VIỆC SỐ 5: PHƯƠNG PHÁP NẤU ĂN CƠNG VIỆC SỐ 5: PHƯƠNG PHÁP NẤU ĂN