PHẦN VIỆC SỐ 5.15: Nấu bằng lị vi sĩng BƯỚC 1. Chuẩn bị nấu mĩn ăn 2. Điều chỉnh mức điện và kiểm sốt thời gian
Đĩa hoặc dụng cụ chứa khơng được cĩ yếu tố kim loại hoặc hợp kim kim loại (ví dụ như: đĩa cĩ mạ vàng ở mép ngồi).
Kích cỡ các chiều của thức ăn khơng quá 5cm và nên được xếp cách đều nhau nếu cĩ thể. Mĩn ăn càng chứa nhiều nước thì càng nên sử dụng cơng suất cao hơn.
Những mĩn ăn đơng lạnh, đặc hoặc khơ hơn thì sử dụng điện thấp hơn và để lâu hơn.
Các kim loại sẽ cản trở quá trình nấu bằng sĩng vi ba và làm hỏng lị.
Vi sĩng chỉ thâm nhập được vào những đồ ăn khơng dày quá.
Thức ăn cĩ kích thước quá dày sẽù khơng chín kỹ được và cĩ thể cịn bị sống. Về cơ bản, sĩng lị vi sĩng tác động trực tiếp lên các phân tử nước. Những mĩn ăn đã đơng thành đá cần nhiều thời gian hơn, vì những tinh thể phản xạ sĩng.
Sách Practical Cookery, trang 43.
CÁCH LAØM TIÊU CHUẨN LÝ DO KIẾN THỨC
Để một lượng thức ăn theo yêu cầu vào trong một cái đĩa phù hợp. Khơng nên để quá nhiều thức ăn, nên xếp thức ăn cách xa nhau một chút (trừ trường hợp đĩ là mĩn ăn cĩ thể khuấy).
Bằng việc đặt mức điện hoặc thời gian, và bấm nút chọn chế độ (theo chế độ của lị vi sĩng) đối với từng mĩn ăn cho phù hợp.
TIÊU CHUẨN KỸ NĂNG KỸ THUẬT CHẾ BIẾN MĨN ĂN ÂU 82BƯỚC BƯỚC 3. Đĩng cửa lị lại và bật lị 4. Lấy thức ăn ra khỏi lị
Đĩng cửa và bật lị lên. Quan sát kỹ trước khi rời đi.
Khi cĩ báo hiệu âm thanh (thường là chuơng), mở lị cẩn thận. Loại bỏ thức ăn.
CÁCH LAØM TIÊU CHUẨN LÝ DO KIẾN THỨC
Khơng nên đĩng cửa quá mạnh.
Quan sát lúc bắt đầu nấu.
Để thức ăn trong 30 giây trước khi lấy ra khỏi lị. Nếu khơng để sẵn đế đĩa khơ, hãy dùng khăn lĩt tay vải lấy thức ăn ra khỏi lị.
Nhiều lần đĩng cửa sập quá mạnh sẽ khiến cho lị bị hỏng.
Theo dõi xem thức ăn cĩ được quay đều khơng và đảm bảo rằng khơng cĩ những tiếng nổ, tiếng bốp, tia lửa do những nguyên tố kim loại bị bỏ quên trong lị tạo nên.
Thức ăn sẽ tiếp tục được nấu sau khi tắt lị. Những chỗ nĩng sẽ chảy ra. Mặc dù ở một vài chỗ đĩa vẫn cịn lạnh, song chỗ thức ăn đã được nấu cĩ thể sẽ làm bỏng tay.
TIÊU CHUẨN KỸ NĂNG KỸ THUẬT CHẾ BIẾN MĨN ĂN ÂU 83CƠNG VIỆC SỐ 6. CHUẨN BỊ SƠ CHẾ CƠNG VIỆC SỐ 6. CHUẨN BỊ SƠ CHẾ
Giới thiệu:
Bí quyết thành cơng đối với các cơng việc nhà bếp là Chuẩn bị. Trong quá trình chế biến mĩn ăn, các mĩn thường được gọi rất nhanh và cĩ rất ít thời gian để cĩ thể làm bất kỳ một mĩn nào đĩ từ đầu. Vì vậy cần phải ước tính những nguyên liệu sống sẽ được sử dụng trong quá trình nấu. Các thực phẩm cần phải được rửa, gọt vỏ, lạng, băm, thái thành lát mỏng, nấu qua hoặc được chuẩn bị để thời gian chuẩn chế biến mĩn ăn càng nhanh càng tốt. Việc chuẩn bị khơng chu đáo sẽ khiến cho thời gian nấu mĩn ăn bị chậm lại, cịn nếu chuẩn bị quá nhiều sẽ lãng phí thức ăn.
Khâu chuẩn bị bao gồm cả việc các dụng cụ nấu ăn phải sẵn sàng, tất cả các gia vị cần thiết phải được đầy đủ để cĩ thể ra ngay bất kỳ mĩn ăn nào ngay từ đầu giờ phục vụ.
Phần việc số 6.1: Chuẩn bị các loại rau, củ quả
Phần việc số 6.2: Chuẩn bị rau, hành và cách cắt, thái cơ bản Phần việc số 6.3: Chuẩn bị rau và cách cắt thái cơ bản (Kiến thức) Phần việc số 6.4: Sơ chế thịt
Phần việc số 6.5: Sơ chế cá mình dẹt Phần việc số 6.6: Cách lọc gà cơ bản Phần việc số 6.7: Sơ chế cá mình trịn Phần việc số 6.8: Thái và băm