PHẦN VIỆC SỐ 5.13 Om BƯỚC 1. Chuẩn bị thức ăn để om 2. Thêm chất lỏng 3. Đun sơi 4. Đậy nắp vung và ninh nhỏ lửa 5. Lấy thức ăn ra khỏi nồi om
Theo cơng thức chế biến, những mĩn ăn này sẽ được cắt thái hoặc để nguyên.
Tùy thuộc vào cơng thức từng mĩn ăn, chất lỏng cĩ thể là nước dung, nước cĩ gia vị, thảo dược và thêm mắm muối Đun sơi thật nhanh
Om/kho là một hình thức nấu thức ăn lâu, nhỏ lửa để đảm bảo rằng thức ăn được chín kỹ.
Kiểm tra độ chín cụ thể của thức ăn, ước lượng thời gian nấu theo cơng thức chế biến.
Mĩn om thường được phục vụ trong chính khay dùng để om mà khơng cần chia theo từng phần.
Hỗn hợp nước dùng sẽ tạo những mùi đặc trưng cho mĩn được om.
Trong quá trình đun nĩng một số loại thịt cĩ thể sẽ bám vào đáy nồi, làm cháy và tạo nên mùi khĩ chịu. Nếu để lửa sơi quá nhanh sẽ tốn năng lượng và làm cho nước om bị bay hơi quá sớm.
Đối với từng mĩn ăn khác nhau thì thời gian chế biến mĩn om khác nhau, phụ thuộc vào kích thước và loại thức ăn được om.
Sách Practical Cookery, trang 31.
CÁCH LAØM TIÊU CHUẨN LÝ DO KIẾN THỨC
Cắt thức ăn (thường là thịt sống, thịt hươu nai, gia cầm) thành từng miếng theo yêu cầu của mĩn ăn.
Tùy thuộc vào loại thức ăn được om, cần thêm chất lỏng vào cho phù hợp.
Đun nĩng nồi để đảm bảo khơng cĩ cặn bám vào đáy nồi.
Vặn nhỏ lửa và đun càng lâu càng tốt. Đậy vung kín nồi.
Khi thức ăn đã được om chín, lấy thức ăn ra khỏi nồi.
TIÊU CHUẨN KỸ NĂNG KỸ THUẬT CHẾ BIẾN MĨN ĂN ÂU 80
CƠNG VIỆC SỐ 5: PHƯƠNG PHÁP NẤU ĂN