BƯỚC1. Chuẩn bị thực 1. Chuẩn bị thực phẩm để bào hoặc thái mỏng 2. Lựa chọn kiểu cắt 3. Nạo lên thớt hoặc vào bát Thực phẩm phải được cắt và xử lý sơ bộ để các lát mỏng cĩ kích cỡ giống nhau. Đồng thời để cầm chúng dễ dàng hơn.
Thường nạo tinh hoặc nạo thơ.
Thái miếng mỏng với độ dày khác nhau.
Xen kẽ những miếng dày gợn sĩng với miếng mỏng (tạo các đường chéo song song), nạo tinh với những thực phẩm rắn (hạt).
Khi nạo đưa tay nhẹ và đều, khơng ấn quá mạnh, đảm bảo thực phẩm vẫn duy trì ở giữa các ngĩn tay và lưỡi dao/nạo.
Để sản phẩm cuối cùng trơng bắt mắt và để thực phẩm cĩ thể giữ cố định và dễ dàng.
Cĩ nhiều kiểu và tùy thuộc vào ý muốn và tùy vào thực phẩm để lựa chọn và điều chỉnh dao cắt.
Trong nấu ăn, rất dễ bị đứt tay khi nạo. Vội vàng và nạo mạnh sẽ cĩ thể bị thương.
CÁCH LAØM TIÊU CHUẨN LÝ DO KIẾN THỨC
Nếu là rau quả, hãy rửa nạo vỏ và thái. Nếu là pho mát hãy loại bỏ bề mặt cứng.
Lựa chọn bề mặt nạo vừa đủ cho thực phẩm và/hoặc theo mong muốn. Điều chỉnh độ sâu lưỡi dao nếu sử dụng mandolin.
Giữ nạo/mandolin chắc chắn trên bề mặt làm việc, di chuyển lặp đi lặp lại qua bề mặt nạo/lát mỏng.
BƯỚC4. Kiểm tra sản 4. Kiểm tra sản phẩm nạo đầu tiên 5. Cho vào bát hoặc sử dụng ngay
Sau vài nhát nạo, kiểm tra xem sản phẩm cĩ theo ý muốn khơng trước khi tiếp tục. Nếu khơng dùng ngay để chế biến. hãy cho vào bát và đậy lại.
CÁCH LAØM TIÊU CHUẨN LÝ DO KIẾN THỨC
Độ dày các lát cắt, độ nạo hoặc các nhát cắt chéo song song.
Khi xong, thực phẩm cĩ thể được sử dụng ngay hoặc cho vào hộp chứa nhỏ cĩ nắp.
Cĩ thể điều chỉnh trước khi hồn tất tồn bộ quá trình.
Tránh để thực phẩm bị khơ hoặc mất mùi vị.
85CƠNG VIỆC SỐ 6: CHUẨN BỊ SƠ CHẾ CƠNG VIỆC SỐ 6: CHUẨN BỊ SƠ CHẾ