nguyên liệu
2. Trộn đều
Cho các nguyên liệu nhẹ nhàng và từ từ.
Trộn đảo theo hình số 8 cho đến khi đều các nguyên liệu.
“Folding” nghĩa thường dùng là để chỉ việc trộn một chất bột nào đĩ vào một hỗn hợp lỏng, do đĩ cần phải cẩn thận để khơng làm vỡ hoặc hỏng kết cấu của hỗn hợp đĩ. Đĩ là động tác tốt nhất để trộn đều mà khơng gặp mấy trở ngại.
CÁCH LAØM TIÊU CHUẨN LÝ DO KIẾN THỨC
Cho các nguyên liệu cần nhào trộn vào âu.
Dùng thìa khuấy kim loại dẹt hoặc thìa gỗ, trộn các nguyên liệu đều nhau nhẹ nhàng và chậm rãi.
TIÊU CHUẨN KỸ NĂNG KỸ THUẬT CHẾ BIẾN MĨN ĂN ÂU 57CƠNG VIỆC SỐ 5. CÁC PHƯƠNG PHÁP NẤU ĂN CƠNG VIỆC SỐ 5. CÁC PHƯƠNG PHÁP NẤU ĂN
Giới thiệu:
Cĩ nhiều phương pháp nấu ăn. Dưới đây là một vài phương pháp cơ bản để cĩ thể chế biến được những mĩn ăn đơn giản. Các phương pháp cĩ thể hơi khác nhau một chút phụ thuộc vào dụng cụ nấu ăn và/hoặc loại thức ăn được chế biến.
Mục đích của phần này là giúp cho bất kỳ người đầu bếp tương lai nào cũng cĩ thể dễ dàng xác định được những phương pháp nấu ăn và áp dụng chúng theo các sách nấu ăn tiêu chuẩn.
Phần việc số 5.1: Luộc/ trụng nước sơi Phần việc số 5.2: Ninh/ Hầm
Phần việc số 5.3: Xào nhỏ lửa cho mềm Phần việc số 5.4: Chần
Phần việc số 5.5: Hấp
Phần việc số 5.6: Rán ít dầu mỡ Phần việc số 5.7: Rán ngập dầu mỡ Phần việc số 5.8: Xào
Phần việc số 5.9: Quay (trong lị, khơng dùng dầu mỡ) Phần việc số 5.10: Nướng
Phần việc số 5.11: Nướng trên mặt bếp nướng hoặc lị nướng Phần việc số 5.12: Áp chảo cho se mặt nguyên liệu
Phần việc số 5.13: Om
Phần việc số 5.14: Bỏ lị cho vàng phơ mai trên mặt thức ăn (Gratiné) Phần việc số 5.15:: Nấu bằng lị vi sĩng