BƯỚC1. Chuẩn bị nơi 1. Chuẩn bị nơi làm việc 2. Cách cầm dao và thực phẩm 3. Thái, cắt Khơng cĩ những thực phẩm hay những vật trở ngại. Bát đựng đồ thải bằng nhựa hoặc thép. Thớt phải sử dụng mã màu chính xác và được rửa sạch trước khi sử dụng.
Thớt phải đảm bảo khơng bị trơn hay bị quay.
Tất cả các ngĩn tay cần phải khép lại giữ lấy chuơi dao, ngĩn trỏ thì thả dọc theo trục. Dùng các ngĩn tay kẹp chặt thức ăn, đầu các ngĩn tay cong vào trong để mặt lưỡi dao chỉ cĩ thể chạm vào khớp trên các ngĩn tay.
Dùng quá nhiều lực sẽ rất nguy hiểm và làm cho lưỡi dao bị cùn.
Tay cầm thực phẩm cong vào dẫn hướng đi của lưỡi dao khi
Để làm việc dễ dàng và an tồn.
Sẽ hiệu quả hơn nếu sử dụng bát đựng đầu mẩu. Để tránh bị ơ nhiễm chéo.
Để cắt an tồn hơn.
Nếu đặt sai vị trí của ngĩn trỏ cĩ thể khiến tay bị trơn khi dùng lực cắt.
Để loại bỏ nguy cơ cĩ thể cắt vào các đầu ngĩn tay.
Dùng lực quá mạnh khiến dao trượt và cĩ thể làm bị thương.
CÁCH LAØM TIÊU CHUẨN LÝ DO KIẾN THỨC
Đảm bảo rằng khu vực này sạch và khơng cĩ các vật cản. Nếu cắt gọt, cần phải cĩ một bát sẵn sàng để đựng các đầu mẩu. Chọn thớt phù hợp (4.1). Thớt cần phải vững (đặt một lớp vải lĩt ẩm ở phía dưới nếu cần).
Cầm chuơi dao bên tay thuận. Tay kia cầm thực phẩm cần thái đặt lên thớt.
Cắt thái chỉ sử dụng đủ lực cần thiết hoặc chuyển động lăng tù mũi dao đến cuối lưỡi dao khi băm.
TIÊU CHUẨN KỸ NĂNG KỸ THUẬT CHẾ BIẾN MĨN ĂN ÂU 54
CƠNG VIỆC SỐ 4: THIẾT BỊ TRONG BẾP