BƯỚC 1. Chọn dụng cụ hấp 2. Đun nước đến nhiệt độ sơi 3. Xếp thực phẩm vào khay hấp 4. Đặt khay vào hấp Cĩ thể sử dụng lị hấp chuyên dụng hoặc bộ xoong hấp gồm một nồi nước đặt dưới một hay nhiều khay hấp cĩ lỗ và vung kèm theo.
Làm theo hướng dẫn sử dụng lị hấp.
Cho đủ nước để bù lượng nước bay hơi trong suốt thời gian hấp.
Thái thực phẩm đều nhau, khơng nên xếp thực phẩm khít và đầy quá. Cẩn thận khi mở bất kỳ dụng cụ hấp nào và đứng cách xa hơi từ lị hấp. Để tránh làm cháy nồi trước khi thực phẩm được nấu chín.
Để giúp các phần thức ăn chín cùng lúc và mọi phần đều được hấp chín.
Hơi nước cũng cĩ thể gây bỏng nặng như lửa.
Sách Practical Cookery, trang 32.
CÁCH LAØM TIÊU CHUẨN LÝ DO KIẾN THỨC
Phụ thuộc vào số lượng thực phẩm cần hấp và dụng cụ sẵn cĩ.
Nếu sử dụng lị hấp phải đảm bảo lị cĩ nước rồi mới bật lên. Nếu sử dụng xoong hấp cần cho đủ nước rồi đun lên.
Cắt hoặc thái thực phẩm theo cơng thức hay theo yêu cầu rồi xếp vào khay sao cho thực phẩm tiếp xúc đều với hơi nước.
Khi hơi nước sơi bắt đầu bốc lên, đặt khay vào vị trí hấp, cẩn thận để tránh bị bỏng.
TIÊU CHUẨN KỸ NĂNG KỸ THUẬT CHẾ BIẾN MĨN ĂN ÂU 67BƯỚC BƯỚC 5. Đĩng nồi hấp/lị hấp 6. Kiểm tra và điều chỉnh
Đống cửa lị hấp hay đậy vung nồi hấp.
Đặt thời gian cho quá trình hấp. Kiểm tra và điều chỉnh nếu cần.
CÁCH LAØM TIÊU CHUẨN LÝ DO KIẾN THỨC
Kiểm tra van nén nếu cĩ. Điều chỉnh lửa nếu sơi quá nhanh.
Kiểm tra 5 phút một lần xem nước cĩ sơi đúng yêu cầu khơng.
Quá nhiều hơi cĩ thể gây bỏng mà lại làm chậm quá trình hấp.
Để tránh bị cạn hay tắt bếp.
TIÊU CHUẨN KỸ NĂNG KỸ THUẬT CHẾ BIẾN MĨN ĂN ÂU 68
CƠNG VIỆC SỐ 5: PHƯƠNG PHÁP NẤU ĂN