BƯỚC1. Chọn nồi 1. Chọn nồi 2. Đổ nước 3. Đặt nồi lên bếp 4. Đun sơi Nồi phải sạch. Cho nước đủ để ngập hết thực phẩm trong nồi.
Nước phải đạt vệ sinh an tồn thực phẩm. Cĩ thể dùng nước ở vịi nĩng nếu đảm bảo chất lượng an tồn vệ sinh.
Mực nước khơng nên nhiều quá nhưng cũng phải đủ để cĩ thể cho thực phẩm vào. Nồi khơng được lồi lõm hoặc bấp bênh, cán nồi khơng được để chìa ra lối đi. Bếp cĩ thể bật mạnh hết cỡ để đảm bảo đủ nhiệt.
Phải luơn sử dụng vung nồi.
Vì lý do an tồn vệ sinh Cho quá nhiều nước vừa tốn thời gian và nhiên liệu, nhưng nếu quá ít cĩ thể làm cháy thức ăn.
Nước cĩ thể chứa vi khuẩn cĩ hại ngay cả khi được đun sơi.
Để tránh cho nước bị trào khi cho thêm thực phẩm vào.
Nước sơi rất nguy hiểm và nồi đầy nước cĩ thể dễ bị đổ. Người qua lại cĩ thể đụng vào quai nồi.
Nắp vung nồi giúp tăng hiệu quả nhờ tiết kiệm năng lượng và thời gian.
CÁCH LAØM TIÊU CHUẨN LÝ DO KIẾN THỨC
Chọn nồi/xoong kim loại cĩ kích cỡ phù hợp với lượng thực phẩm cần nấu.
Cho nước lạnh, sạch vào nồi
Đặt nồi lên bếp một cách an tồn và bật cơng tắc điện hay bếp ga.
Đậy vung nồi lại và thêm gia vị nếu cần (theo cơng thức).
TIÊU CHUẨN KỸ NĂNG KỸ THUẬT CHẾ BIẾN MĨN ĂN ÂU 60BƯỚC BƯỚC 5. Cho thực phẩm vào 6. Để sơi nhỏ lửa 7. Trụng nước sơi 8. Kiểm tra và vớt ra Nhẹ nhàng cho thêm thực phẩm vào nồi và đảm bảo sao cho thực phẩm được nhúng ngập nước.
Đậy vung nồi, đun sơi tiếp, kiểm tra thường xuyên. Điều chỉnh cơng suất và lửa thích hợp cho sơi lăn tăn.
Trụng là việc nhúng thực phẩm vào nước sơi trong khoảng thời gian ngắn để nấu tái thức ăn.
Đặt thời gian nấu và kiểm tra thường xuyên nhằm tránh sơi quá hoặc khơng đủ nhiệt. Khi đã nấu xong, tắt bếp, lấy thức ăn ra và đổ nước đúng cách.
Sách Practical Cookery, trang 42.
CÁCH LAØM TIÊU CHUẨN LÝ DO KIẾN THỨC
Cho thực phẩm xuống đáy nồi nước và cĩ thể khuấy hoặc đảo nếu cần.
Khi đã sơi cần đun nhỏ lửa sao cho nước chỉ sơi liu riu.
Nhiều loại thực phẩm cĩ thể tạo thành một lớp váng, do đĩ cần mở vung.
Thời gian phụ thuộc vào kích cỡ, khối lượng và độ chắc của thực phẩm, tuy nhiên chỉ mất khoảng từ 2-4 phút.
Kiểm tra thường xuyên bằng cách nhìn, dùng nĩa xiên hay nếm thử và đảm bảo rằng nước sơi liu riu liên tục. Một số nước dùng cĩ thể được sử dụng sau này (làm nước chế hoặc cơ làm xốt),
Một số thực phẩm nhất định cần được khuấy đều để đảm bảo các phần thức ăn đều được nhúng ngập nước.
Thực phẩm lạnh làm mất nhiệt sơi. Nước sơi nhỏ ở nhiệt độ 100oC cũng làm chín nhanh như nước sơi to (cũng vẫn ở nhiệt độ 100oC).
Lớp váng cĩ tác dụng như một chiếc vung bảo vệ.
Trụng nước sơi cĩ thể hiểu là một bước sơ chế hoặc định dạng thực phẩm trước khi nấu, hoặc một cách làm tăng hiệu quả khi làm lạnh/bảo quản thực phẩm. Khơng nên nấu thức ăn chín quá vì sẽ làm mất chất.
Việc sử dụng lại nước dùng cĩ thể làm tăng hương vị cho mĩn ăn và tiết kiệm năng
TIÊU CHUẨN KỸ NĂNG KỸ THUẬT CHẾ BIẾN MĨN ĂN ÂU 61CƠNG VIỆC SỐ 5: PHƯƠNG PHÁP NẤU ĂN CƠNG VIỆC SỐ 5: PHƯƠNG PHÁP NẤU ĂN