PHẦN VIỆC SỐ 7.7: Súp đặc BƯỚC 1. Chuẩn bị phần cốt 2. Chuẩn bị nguyên liệu chính của súp 3. Làm đặc súp nếu cần 4. Thêm nước dùng
Cĩ thể dùng nhiều loại rau khác nhau, nhưng thường thì cĩ hành tây, tỏi, tỏi tây, ớt tây hoặc cĩ thể cĩ cả thịt mỡ như thịt dọi chẳng hạn.
Cà chua phải bĩc vỏ, thịt thì phải lọc, thái, lồi giáp xác thì phải bĩc bỏ vỏ.
Dầu sẽ ngấm vào bột mỳ nhưng khơng được trở thành quá đặc hoặc khơ cứng.
Súp lúc ban đầu khơng được quá đặc vì nĩ sẽ cịn cạn đi trong quá trình nấu.
Các chất lỏng cho vào nấu súp tuỳ cơng thức: nước, rượu vang, sữa, bia hoặc chất lỏng khác.
Các loại rau này được sử dụng như một yếu tố giúp làm đặc súp và cho dầu thêm mùi vị.
Súp là loại thức ăn người ta khơng những ăn mà cịn cĩ thể uống nên yêu cầu phải khơng cĩ những miếng hoặc mảnh vướng, súp phải nhuyễn và đồng nhất. Để tạo thành như một loại xốt roux, dầu khi kết hợp với bột tạo thành một loại xốt sệt dùng để làm đặc. Chất lỏng cho vào súp chính là cơ sở của một mĩn súp ngon. Sách Practical Cookery, trang 70.
CÁCH LAØM TIÊU CHUẨN LÝ DO KIẾN THỨC
Thái hành tây và một số rau cĩ vị thơm ngon, xào mềm trong dầu.
Cắt, gọt, bĩc vỏ, lọc, thái tồn bộ các nguyên liệu chính.
Cho thêm một lượng nhỏ bột mỳ hoặc chất làm đặc vào rau đang xào mềm trong dầu.
Cho nước dùng, nước hoặc loại chất lỏng khác tuỳ theo cơng thức để tạo thành nước súp mượt và đặc.
TIÊU CHUẨN KỸ NĂNG KỸ THUẬT CHẾ BIẾN MĨN ĂN ÂU 108
BƯỚC