PHẦN 3: QUY TRÌNH CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT CHẢ GIÒ HOA MAI 3.1 Sơ đồ khối của quy trình
3.3.2. Máy xay trục vít đứng
Mục đích: Xay các hải sản để phục vụ cho các quá trình tiếp theo.
Máy xay liên tục theo thời gian. Thịt xay với kích cỡ là 6mm. Mỡ xay với kích cỡ là 8mm. Công suất của máy xay là 1 tấn/h.
Cấu tạo:
Chú thích:
Bên
trong ống trụ
có trục vít, trên trục vít có các ren hình xoắn ốc, càng về cuối trục vít bước ren càng giảm với mục đích để tạo áp lực đẩy nguyên liệu qua đĩa sàng vào các con dao chữ thập mài sắc hai cạnh, ống lót có tác dụng giữ chặt đĩa sàng và dao. Máy có 2 đĩa sàng có đường kính lớn và đường kính nhỏ.
Trong quá trình chuyển động trục, truyền chuyển động cho vít và làm các dao chữ thập và đĩa sàng đứng yên trong quá trình làm việc.
SVTH: Phan Quang + Phan Minh Trung Trang: 43
Hình 14: Máy xay trục vít đứng
Hình 15: Cấu tạo máy xay trục vít đứng
1,2 Ống trụ 5,7 Đĩa sàng 8 Ống lót 9 Vô lăng 1,3 Vít tải 1,4 Phễu nạp 4,6 Lưỡi dao hình chữ thập
Vô lăng của máy có các ren ốc để vặn giữ chặt dao chữ thập và đĩa sàng.
Thông số kỹ thuật:
Mục đích: dùng để xay nguyên liệu (tôm, thịt, sắn). Công suất: 500 ÷ 600kg/h.
Motor: 3 pha.
Nguồn điện cung cấp: 380V.
Nguyên lý hoạt động:
Máy xay trục vít gồm 2 bộ phận chủ yếu là: vít tải và cơ cấu xay. Nguyên liệu được cho vào phễu nạp và được đẩy vào vít, vít tải là một trục xoắn có bước ren nhỏ về phía cuối có nhiệm vụ chuyển nguyên liệu đến cơ cấu xay.
Cơ cấu xay gồm có lưỡi dao hình chữ thập lắp ở cuối vít tải và đĩa sàng đứng yên đặt sát lưỡi dao. Khi nguyên liệu chui qua lỗ sàng thì bị cắt nhỏ và đưa ra ngoài.
Nguyên lý vận hành:
Vệ sinh máy móc sạch sẽ
Lắp ráp các chi tiết theo đúng yêu cầu kỹ thuật Kiểm tra xem có vật lạ trong máy không Khởi động ON trên hộp điện máy
Cho thực phẩm vào máy từ từ theo đúng quy định
Trong suốt quá trình chạy máy, tuyệt đối không cho tay vào máy để thao tác mà phải dùng dụng cụ được trang bị.
Khi dừng máy nhấn OFF.
Vệ sinh máy sạch sẽ theo đúng quy định.