- Nhược điểm:
b – Giải thích/lý do
GMP 4: CÔNG ĐOẠN CẮT NHỎ, XAY a – Quy trình
a – Quy trình
Các bước của công đoạn
Tại công đoạn này sản phẩm được cho vô máy để cắt thành từng sợi hoặc cắt nhỏ tùy theo yêu cầu. Đồng thời kiểm tra và nhặt ra những mảnh vụn của sản phẩm rồi nhanh chóng chuyển cho công đoạn sau.
Vật tư cần có cho công đoạn
- Máy cắt/bào.
- Thùng nhựa màu vàng (hình chữ nhật). - Kệ cao, kệ thấp.
Mô tả thao tác
Chuẩn bị: Đặt thùng nhựa trên kệ thấp, ngay tại ví trí ra của sản phẩm .
Bào sợi: Đặt khay sản phẩm lên kệ cao, gần với máy cắt/bào. Cho sản phẩm thong thả vô máy bào, không ấn ép. Khi bào hết sản phẩm trong khay, cho ngừng máy,
nhanh chóng chuyển thùng sản phẩm cho công đoạn sau. Đặt thùng khác vào, lập lại các thao tác như trên.
Cắt nhỏ: Cho sản phẩm đã cắt sợi lên băng tải cắt tiếp 2 hoặc 3 lần nữa sao cho sau khi cắt sản phẩm có kích thước dạng hạt đúng theo yêu cầu kỹ thuật rồi chuyển cho công đoạn sau.
Bào lát: Thao tác giống như bào sợi nhưng sử dụng mâm bào lát.
Cắt sợi: Chuyển thùng sản phẩm đã được bào từng lát lên kệ cao sát với băng tải, đặt thùng vàng khác vào vị trí ra của sản phẩm. Chỉnh chế độ cắt thích hợp rồi mở máy, cho sản phẩm lên băng tải sao cho lớp sản phẩm không quá 5cm cho đến khi hết lượng sản phẩm trong thùng.
Kiểm: Kiểm lại và nhặt ra các mảnh vụn của sản phẩm rơi ra trong quá trình bào/cắt cho vô máy cắt lại.
Đối với thịt heo cho vào máy xay nhuyễn để xay.
b – Giải thích lý do
Sản phẩm được cắt sợi hoặc cắt nhỏ theo yêu cầu kỹ thuật của từng loại sản phẩm và tạo sự dễ dàng cho các công đoạn tiếp theo.
c – Các thủ tục cần tuân thủ
Khu vực sản xuất phải sạch và có đủ ánh sáng.
Thiết bị, dụng cụ sản xuất phải sạch sẽ và có tính chuyên dùng.
Công nhân tham gia sản xuất phải sạch sẽ và biết rõ yêu cầu kỹ thuật của sản phẩm trước khi bắt đầu công việc.
Mức độ ứ đọng cho phép: Không được có.
Sản phẩm sau công đoạn phải có kích thước theo yêu cầu.
Vệ sinh máy mỗi khi cắt xong 3 khay – khoảng 60 kg (cắt liên tục).
d – Phân công trách nhiệm và biểu mẫu giám sát
Trưởng, phó xưởng chịu trách nhiệm tổ chức thực hiện quy phạm này.
Tổ trưởng tổ Pha chế và công nhân thuộc tổ có trách nhiệm thực hiện đúng quy phạm này.
Các cán bộ phụ trách xưởng, QC xưởng chịu trách nhiệm kiểm tra, giám sát thực hiện quy phạm này.
Theo tần suất: Khoảng 90 ÷ 120 phút/lần.
Thành viên có trách nhiệm trong ban HACCP có trách nhiệm thẩm tra quy phạm này theo định kỳ 3 đến 7 ngày/lần.
CÔNG TY CỔ PHẦN CHẾ BIỀN HÀNG XUẤT KHẨU CẦU TRETÊN SẢN PHẨM: CHẢ GIÒ HOA MAI TÊN SẢN PHẨM: CHẢ GIÒ HOA MAI