- Nhược điểm:
2 Kho bảo quản sản phẩm
Quá trình bảo quản sản phẩm sau sản xuất có ảnh hưởng rất lớn đến chất lượng sản phẩm cuối cùng. Quá trình bảo quản sản phẩm đúng kỹ thuật góp phần không nhỏ đảm bảo chất lượng sản phẩm.
Xếp hàng, bốc dỡ hàng vào và ra khỏi kho phải đảm bảo đúng yêu cầu kỹ thuật xếp.
Hạn chế mở cửa kho bảo quản tránh xâm nhiệt từ bên ngoài vào.
Thường xuyên kiểm tra nhiệt độ, độ ẩm, lưu thông không khí trong kho để có biện pháp khắc phục kịp thời khi có sự cố.
5.2.7. Biện pháp về tổ chức, quản lý
Thường xuyên tổ chức các hội thi công nhân tay nghề giỏi hay tương tự để công nhân có cơ hội thể hiện khả năng tay nghề của mình.
Tổ chức thi đua lao động giữa các tổ, các chuyền với nhau nhằm nâng cao chất lượng sản phẩm và hiệu quả lao động.
Có biện pháp khen thưởng đối với người lao động tốt và kỷ luật thích đáng đối với người vi phạm.
Giáo dục ý thức lao động cho công nhân.
Tổ chức học tập nâng cao trình độ tay nghề cho công nhân.
Bố trí lao động và thời gian làm việc phù hợp với trình độ tay nghề, lứa tuổi, giới tính, sức khỏe người lao động.
Củng cố, tăng cường hệ thống QC. Bố trí nhiều hơn nữa cán bộ kỹ thuật ở các bộ phận đặc biệt là bộ phận tiếp nhận nguyên liệu. Thường xuyên tổ chức học tập nâng cao trình độ kỹ thuật cho đội ngũ QC. Đào tạo thêm kỹ năng điều hành, tổ chức sản xuất và xử lý sự cố cho QC.
Nông sản (củ sắn)
Ngâm nước Chlorin Gọt vỏ Rửa Cắt nhỏ Ly tâm Thịt heo Rã đông Rửa Để ráo Phân loại Làm sạch Xay GMP 1 GMP 2 GMP 2 GMP 3 GMP 3 GMP 4 GMP 4 GMP 5 GMP 7 GMP 8 GMP 9 GMP 10 GMP 11 GMP 6 Định lượng Gia vị Phối trộn Định hình Cấp đông Bao gói Bao gói Rà kim loại Sản phẩm Nước Thấm nước Cắt miếng Bánh tráng
Hình 31: Các bước tiến hành quy phạm sản xuất GMP PHẦN 6: HỆ THỐNG QUẢN LÝ CHẤT LƯỢNG
6.1. Quy phạm sản xuất gmp cho các công đoạn trong quá trình chế biến
5.3.
CÔNG TY CỔ PHẦN CHẾ BIỀN HÀNG XUẤT KHẨU CẦU TRETÊN SẢN PHẨM: CHẢ GIÒ HOA MAI TÊN SẢN PHẨM: CHẢ GIÒ HOA MAI
GMP 1: CÔNG ĐOẠN TIẾP NHẬNa – Quy trình a – Quy trình
Các bước của công đoạn
Kiểm tra tình trạng vệ sinh của phương tiện vận chuyển và dụng cụ chứa đựng. Kiểm tra chất lượng: (5÷10)% tổng số lượng tiếp nhận.
Ghi nhận và nhập kho. Chuyển cho công đoạn sau.
Vật tư cần có cho công đoạn
Cân. Kệ, pallet. Khay nhựa có lỗ
Mô tả thao tác
Kiểm tra vệ sinh: Kiểm cảm quan tình trạng vệ sinh của phương tiện vận chuyển và dụng cụ chứa đựng, nhất là tại những vị trí tiếp xúc với sản phẩm.
Kiểm tra chất lượng: Trước tiên, kiểm tra những yêu cầu sau đây: + Nhãn hiệu.
+ Nhà sản xuất. Mã hiệu/số lô. + Còn trong hạn sử dụng. + Bao bì phải còn nguyên vẹn.
+ Trọng lượng phải đúng với trọng lượng ghi ngoài bao (dùng cân để kiểm tra). Đối với nông sản được chuyển đến công ty phải có giấy cam kết của nhà sản xuất đạt các chỉ tiêu yêu cầu: không có nấm mốc xuất hiện, phải còn tươi, nguyên vẹn, không bị nứt, không được dập nát cơ học.
Thịt heo và mỡ heo lạnh đông với nhiệt độ tâm thịt -18oC được vận chuyển đến công ty bằng xe bảo ôn.
+ KCS của công ty kiểm tra giấy kiểm dịch do chi cục thú y của tỉnh thành từ phía nhà cũng cấp.
+ Tiến hành kiểm tra tình trạng vệ sinh, dụng cụ chưa nguyên liệu, nguồn gốc nguyên liệu, chất lượng thịt.
+ Thịt đạt chất lượng được nhập vào kho lạnh bảo quả, khi cần sử dụng thì vận chuyển đến phòng xử lý thực hiện rả đông.
Kiểm tra xong, tiến hành nhập kho. Ghi các kết quả kiểm tra vào biểu kiểm tra hoặc sổ theo dõi. Gắn nhãn vào từng vị trí để gia vị (phụ gia).
Chuyển cho công đoạn sau khi có yêu cầu.