- Nhược điểm:
3. Bảo quản chất tẩy rửa, thuốc sát trùng,
Các hóa chất độc này được cất ở kho riêng cách xa khu chế biến. Mỗi loại hóa chất được sắp xếp và ghi tên rõ ràng, ở khu vực riêng biệt không lẫn với chất khác. Chỉ có người có trách nhiệm mới vận chuyển và phân phối cho các phòng chế biến. Chỉ có công nhân vệ sinh (tổ trưởng) pha chế trước khi sử dụng (pha theo quy định của công ty).
4.Việc vệ sinh các bề mặt không tiếp xúc trực tiếp với thực phẩm: được công nhân nhà máy tiến hành nghiêm túc theo đúng với “chế độ vệ sinh “ của công ty.
Đạt
6.2.1.6. Quy phạm 7: Bảo quản, sử dụng và xử lý các hóa chất độc
Mọi hóa chất dù độc hay không đều được người có trách nhiệm dán nhãn theo đúng quy cách sử dụng.
Tách riêng từng loại và sắp xếp thành từng lô khác nhau, tránh sự nhầm lẫn. Khi người trông coi hóa chất thấy có sự biến chất hay chảy nước thì người có trách nhiệm phải báo ngay lên cấp trên để có biện pháp xử lý kịp thời tránh lây lan sang vùng khác, gây ô nhiễm nguồn nước cũng như môi trường trong nhà máy.
Chỉ có người có thẩm quyền mới phân phối hóa chất đến nơi có nhu cầu, kèm theo biên bản cũng như những hướng dẫn sử dụng. Người công nhân sử dụng hóa chất tẩy rửa hay khử trùng đều được hướng dẫn sử dụng chính xác, tránh tuyệt đối sự lây nhiễm vào thực phẩm.
Kho chứa hóa chất và phân xưởng chế biến đặt cách xa nhau, tránh tuyệt đối sự lây nhiễm vào thực phẩm nhất là theo không khí.
Công nhân trực tiếp sử dụng hóa chất tẩy rửa hoặc khử trùng đều được hướng dẫn cách sử dụng và thường xuyên được cập nhật các thông tin mới.
Đánh giá
Theo yêu cầu của quy phạm 7 trong SSOP (về bảo quản, sử dụng và xử lý các hóa chất độc): nhà máy đã thực hiện đạt yêu cầu.
6.2.1.7. Quy phạm 8: Tình trạng sức khỏe của công nhân
Công ty tổ chức kiểm tra sức khoẻ định kỳ cho công nhân, nhằm phát hiện các bệnh có nguy cơ truyền nhiễm cho thực phẩm. Việc làm này có tính chất bắt buộc đối
với công nhân.
Khi công nhân bị phát hiện có các tổn thương bên ngoài da hoặc bị các bệnh truyền nhiễm, ghẻ lỡ.. .thì sẽ không được tham gia chế biến đến khi khỏi bệnh.
Thực hiện vệ sinh cá nhân nghiêm ngặt: công nhân không đeo khẩu trang, mang găng tay, tạp dề vào phòng vệ sinh, rửa tay sạch bằng xà phòng và nước clor (50ppm), ủng được sát trùng trong bể clor (100_200ppm) trước khi vào khu chế biến. Nhìn chung, công nhân thực hiện tốt điều này.
Đánh giá
Theo yêu cầu của quy phạm 8 (về tình trạng sức khỏe của công nhân) thì nhà máy đã thực hiện tốt.
6.2.1.8.Quy phạm 9: Kiểm soát và tiêu diệt động vật gây hại
Nhà máy luôn quan tâm đến việc phòng chống động vật gây hại, công nhân thường xuyên thực hiện việc diệt côn trùng nên kiến gián, ruồi, muỗi không còn xuất hiện. Tuy nhiên vẫn chưa triệt để, trong 1 số thời điểm vẫn còn xuất hiên ruồi với số lượng ít.
Đánh giá
Theo yêu cầu của quy phạm 9 (về kiểm soát và tiêu diệt động vật gây hại) thì nhà máy đã thực hiện chưa tốt do không thể tiêu diệt triệt để ruồi trong phòng chế biến.
Kiến nghị: cần tăng cường diệt triệt để ruồi. 6.2.1.9. Quy phạm 10: Kiểm soát chất thải
Đổì với chất thải rắn: tổ vệ sinh có dụng cụ thu gom, vận chuyển riêng. Tập trung chất thải và đưa ra ngoài sau ca sản xuất và có đường đi riêng dành cho chất thải.
Đối với chất thải lỏng: hệ thống ống dẫn đi ngầm dưới đất, không lây nhiễm vào trong sản phẩm. Nước thải được dẫn tới hệ thống xử lí nước thải của công ty trước khi thải ra môi trường.
Đánh giá: theo quy phạm 10 về kiểm soát chất thải của SSOP thì hiện trạng tại
nhà máy là đạt.
KẾT LUẬN
Nhìn chung việc áp dụng SSOP tại nhà máy vẫn chưa đạt, vấn đề về phòng tránh lây nhiễm chéo, phương tiện vệ sinh cho công nhân, kiểm soát động vật gây hại ...cần nên xem xét lại.
mẫu giám sát cho SSOP.
6.2.2. Hình thức và nội dung của ssop
Sau đây là hình thức và nội dung của các quy phạm vệ sinh chuẩn - SSOP được
xây dựng dưới dạng văn bản:
Nhà máy Chế biến Thực phẩm – Công ty CP CB HXK Cầu Tre
125/208 Lương Thế Vinh, P. Tân Thới Hòa, Q. Tân Phú, TP. Hồ Chí Minh QUY PHẠM VỆ SINH - SSOP
SSOP 1+2: AN TOÀN NƯỚC VÀ NƯỚC ĐÁ
I. YÊU CẦU
Nước tiếp xúc với thực phẩm hoặc nước được sử dụng làm nước đá phải lây từ nguồn nước sạch và an toàn hay lấy từ nguồn nước đã qua xử lý.
Nước và nước đá phải đảm bảo yêu cầu theo 28TCN 130:1998, tiêu chuẩn 505/BYT, chỉ thị 80/778/EEC.
Nước dùng cho chế biến sản phẩm, vệ sinh bề mặt tiếp xúc với thực phẩm, vệ sinh cho công nhân và dùng cho sản xuất nước đá là phải đạt các chỉ tiêu chất lượng của TCVN 5501:1991 dành cho nước uống được.
II. ĐIỀU KIỆN HIỆN NAY CỦA CÔNG TY
Nước dùng cho toàn bộ phân xưởng để chế biến sản phẩm, vệ sinh bề mặt tiếp xúc trực tiếp hoặc không trực tiếp với thực phẩm, vệ sinh cho công nhân là nước thủy cục của thành phố.
Không có sự nối chéo nào giữa hệ thống ống cấp nước và hệ thống ống thoát nước thải.
Phòng ngừa nhiễm bẩn nước bằng cách sử dụng hệ thống ống nước và hệ thống bồn chứa làm bằng vật liệu không rỉ sét (thép không ri, ống cao su) và kiểm tra đường ống theo định kỳ.
Có máy phát điện dự phòng và máy bơm dự phòng trong trường hợp cúp điện hoặc máy bơm gặp sự cố.