- Nhược điểm:
b – Giải thích/lý do
GMP 5: CÔNG ĐOẠN LY TÂM a – Quy trình
a – Quy trình
Các bước của công đoạn
Sau khi xay/cắt xong, củ sắn được làm cho ráo nước. Tại công đoạn này củ sắn được cho vào máy ly tâm để loại bớt nước ra khỏi sản phẩm rồi nhanh chóng chuyển cho công đoạn sau.
Vật tư cần có cho công đoạn
- Máy ly tâm. - Bao ép.
- Thùng nhựa trắng chữ nhật.
- Thùng nhựa tròn trắng – dung tích khoảng 80 lít.
- Ca nhựa hoặc chén INOX (để sẵn trong thùng tròn) – dung tích khoảng 1 lít.
Mô tả thao tác
Chuẩn bị: Cho vào thùng tròn khoảng 70 lít nước, cho đá vảy vào làm lạnh đến nhiệt độ nhỏ hơn hoặc bằng 10oC. Đặt bao ép vô trong lòng máy ly tâm.
Cho sản phẩm vô bao ép, trải đều ra rồi xối khoảng 3 hoặc 4 chén nước lạnh lên sản phẩm. Gấp miệng bao gọn gàng, đậy nắp rồi mở máy, bắt đầu ly tâm. Khi thấy nước của sản phẩm không thoát ra nữa thì ngừng máy, chuyển sản phẩm sang thùng nhựa chữ nhật rồi nhanh chóng chuyển cho công đoạn sau.
b – Giải thích/ lý do
Sản phẩm được ly tâm nhằm làm ráo nước, tạo sự thuận tiện cho các công đoạn sau.
Xối nước trước khi ly tâm nhằm làm cho sản phẩm nằm gọn trong bao và giữ cho nhiệt độ sản phẩm sau khi ly tâm không tăng lên.
c – Các thủ tục cần tuân thủ
Khu vực sản xuất phải sạch và có đủ ánh sáng.
Thiết bị, dụng cụ sản xuất phải sạch sẽ và có tính chuyên dùng. Công nhân tham gia sản xuất phải sạch sẽ
Nước sử dụng phải là nước sạch. Nước đá sử dụng phải là nước đá sạch. Mức độ ứ đọng cho phép: Không được có. Mỗi lần ly tâm (1 mẻ) không quá 30 kg Nhiệt độ sản phẩm trên công đoạn: ≤ 10oC. Nhiệt độ nước xối: ≤ 10oC.
d – Phân công trách nhiệm và biểu mẫu giám sát
Trưởng, phó xưởng chịu trách nhiệm tổ chức thực hiện quy phạm này.
Tổ trưởng tổ Pha chế và công nhân thuộc tổ có trách nhiệm thực hiện đúng quy phạm này.
Các cán bộ phụ trách xưởng, QC xưởng chịu trách nhiệm kiểm tra, giám sát thực hiện quy phạm này.
Kết quả giám sát được ghi vào biểu kiểm soát. Theo tần suất: Khoảng 90 ÷ 120 phút/ lần.
Thành viên có trách nhiệm trong ban HACCP có trách nhiệm thẩm tra quy phạm này theo định kỳ 3 đến 7 ngày/lần.
CÔNG TY CỔ PHẦN CHẾ BIỀN HÀNG XUẤT KHẨU CẦU TRETÊN SẢN PHẨM: CHẢ GIÒ HOA MAI TÊN SẢN PHẨM: CHẢ GIÒ HOA MAI