- Nhược điểm:
b – Giải thích/lý do
GMP 6: CÔNG ĐOẠN TIẾP NHẬN BÁNH TRÁNG a – Quy trình
a – Quy trình
Các bước của công đoạn
Kiểm tra tình trạng vệ sinh của phương tiện vận chuyển và dụng cụ chứa đựng. Kiểm tra chất lượng của nguyên liệu: (5÷10)% tổng số lượng tiếp nhận.
Cân và ghi nhận.
Chuyển cho công đoạn sau.
- Cân.
- Kệ nhiều tầng.
Mô tả thao tác
Kiểm tra vệ sinh: Kiểm cảm quan tình trạng vệ sinh của phương tiện vận chuyển và dụng cụ chứa đựng, nhất là tại những vị trí tiếp xúc với sản phẩm .
Kiểm tra chất lượng nguyên liệu: Cho sản phẩm ra bàn (khoảng 10kg) kiểm tra, nguyên liệu phải đạt những yêu cầu sau đây: Nguyên liệu phải khô, kích thước đúng yêu cầu và không có tạp chất.
Cân và ghi nhận: Sau khi kiểm tra , nguyên liệu đạt yêu cầu, thì tiến hành cân. Ghi nhận các kết quả vào biểu giám sát hay sổ theo dõi.
Sau khi đã hoàn tất mọi thủ tục tiếp nhận thì chuyển cho công đoạn sau đủ số lượng cần sử dụng trong ngày. Số lượng còn lại thì đem bảo quản ở nơi khô ráo, cần đến đâu xuất ra đến đó.
b – Giải thích lý do
Công đoạn tiếp nhận bảo đảm bánh tráng sau khi nhận đạt được những yêu cầu về số lượng, chất lượng cũng như các tiêu chuẩn về vệ sinh trước khi đưa vô chế biến.
c – Các thủ tục cần tuân thủ
Khu vực Tiếp nhận phải sạch, khô ráo và có đủ ánh sáng.
Thiết bị, dụng cụ tiếp nhận phải sạch sẽ và có tính chuyên dùng. Công nhân tham gia tiếp nhận phải sạch sẽ.
Mức độ ứ đọng cho phép : Sử dụng trong vòng 4 ngày kể từ ngày tiếp nhận.
d – Phân công trách nhiệm và biểu mẫu giám sát
Trưởng, phó xưởng chịu trách nhiệm tổ chức thực hiện quy phạm này.
Tổ trưởng tổ tiếp nhận và công nhân thuộc tổ có trách nhiệm thực hiện đúng quy phạm này.
Các cán bộ phụ trách xưởng, QC xưởng chịu trách nhiệm kiểm tra, giám sát thực hiện quy phạm này.
Kết quả giám sát được ghi vào biểu kiểm soát.
Thành viên có trách nhiệm trong ban HACCP có trách nhiệm thẩm tra quy phạm này theo định kỳ 3 đến 7 ngày/lần.
CÔNG TY CỔ PHẦN CHẾ BIỀN HÀNG XUẤT KHẨU CẦU TRETÊN SẢN PHẨM: CHẢ GIÒ HOA MAI TÊN SẢN PHẨM: CHẢ GIÒ HOA MAI