Quản đốc phân xưởng chịu trách nhiệm tổ chức thực hiện quy phạm này.
Tổ trưởng giám sát và phân công sự đi lại, thực hiện vệ sinh bảo hộ lao động cho công nhân, đồng thời kiểm tra việc sử dụng dụng cụ và thiết bị chuyên dùng cho từng công đoạn.
Cán bộ giám sát chất lượng kiểm tra lại điều kiện và tình trạng ngăn ngừa sự nhiễm chéo 2 lần/ca, ghi vào biểu mẫu giám sát: BM 04.
Khi xảy ra sự cố, ngừng sản xuất, cô lập sản phẩm trong thời gian trên.
V. LƯU TRỮ HỒ SƠ
Báo cáo giám sát ngăn ngừa nhiễm chéo và bảo vệ sản phẩm không bị nhiễm bẩn. Kế hoạch lấy mẫu kiểm tra vi sinh.
Hồ sơ được lưu trữ trong 2 năm.
Ngày... tháng... năm... Người phê duyệt
Nhà máy Chế biến Thực phẩm - Công ty CP CB HXK Cầu Tre 125/208 Lương Thế Vinh, P. Tân Thới Hòa, Q. Tân Phú, TP. Hồ Chí Minh
QUY PHẠM YỆ SINH - SSOP
SSOP 5: VỆ SINH CÁ NHÂN - PHƯƠNG TIỆN VỆ SINH CÁ NHÂN.
I. YÊU CẦU
Các thiết bị rửa, khử trùng tay và thiết bị vệ sinh phải được lắp đặt đầy đủ theo yêu cầu và được bảo trì tốt.
II.ĐIỀU KIỆN HIỆN NAY CỦA CÔNG TY
Tại cửa ra vào của xưởng chế biến thực phẩm có bồn lội ủng 200 ppm, có hệ thống rửa tay bằng vòi nước vận chuyển bằng tay, có xà phòng nước và khăn lau 1 lần, có thau chlorine 50 ppm để khử trùng tay.
Trong khu vực sản xuất cũng có hệ thống rửa và khử trùng tay.
Mỗi công nhân được cấp 2 bộ/người/năm. Công nhân phải tự giặt bảo hộ lao động.
III. CÁC THỦ TỤC CẦN THỰC HIỆN
Tất cả công nhân hước khi vào khu sản xuất đều phải mặc đúng bảo hộ lao động, găng tay, rửa tay, khử trùng, lau khô rồi đi qua bồn lội ủng. Khi đi ra ngoài khu sản xuất hay đi vệ sinh, khi trở vào xưởng phải vệ sinh như lúc đầu.
Công nhân xử lý sản phẩm phải rửa tay trước khi vào khu vực chế biến, sau khi chạm tay vào mũi miệng, sau khi tiếp xúc với bất kì vật lây nhiễm nào.
Bồn sát trùng ủng phải được bô' trí tại cửa vào từng khu chế biến, bắt buộc người ra vào phải lội qua để sát trùng ủng. Bể sát trùng ủng có độ ngập nước không dưới 0,15m. Có lỗ thoát nước định kì. Hàm lượng chlorine trong bể là 100 ÷ 200 ppm.
Thường xuyên vệ sinh các thiết bị rửa và khử trùng tay ít nhất 3 lần/ngày. Đồng thời hướng dẫn việc vệ sinh trước khi vào phân xưởng :
+ Rửa tay bằng nước sạch. + Rửa tay bằng xà phòng + Dùng bàn chải chà sạch tay.
+ Rửa hết xà phòng bằng nước sạch. + Nhúng tay vào thau chlorine 50 ppm + Cuối cùng dùng khăn khô để lau tay.
Thiết kế trong khu vực sản xuất cũng có hệ thống rửa và khử trùng tay. Các hệ thống này đủ số lượng và phải được bảo trí tốt.
Phòng vệ sinh và phòng thay bảo hộ lao động cần phải vệ sinh sạch sẽ. Công nhân trước khi vào nhà vệ sinh phải có đồ thay.
Thành lập đội vệ sinh chuyên giặt bảo hộ lao động. Tổ vệ sinh phụ trách xưởng phải chuẩn bị đủ xà phòng, chlorine khử trùng, khăn lau tay, găng tay trước và giữa ca sản xuất.
IV. PHÂN CÔNG TRÁCH NHIỆM VÀ GIÁM SÁT
Quản đốc phân xưởng chịu trách nhiệm tổ chức thực hiện và duy trì quy phạm này.
Công nhân phải thực hiện đúng quy phạm này.
Tổ trưởng của từng khâu chịu trách nhiệm tổ chức và kiểm tra thực hiện quy phạm này. Tổ trưởng giám sát và phân công việc thực hiện vệ sinh, bảo hộ lao động của công nhân. Đồng thời kiểm tra việc thực hiện vệ sinh dụng cụ, thiết bị.
Cán bộ giám sát chất lượng kiểm tra lại điều kiện và tình trạng vệ sinh công nhân, trang thiết bị khử trùng tay, nhà vệ sinh 2 lần/ca, ghi vào biểu mẫu giám sát: BM 05.
Nếu có sự cố xảy ra thì phải báo ngay cho trưởng cán bộ giám sát chất lượng hay quản đốc phân xưởng để có biện pháp khắc phục. Mọi hoạt động sửa chữa đều ghi trong biên bản hoạt động sửa chữa.
V.LƯU TRỮ HỒ SƠ
Báo cáo giám sát vệ sinh cá nhân
Báo cáo hành động sửa chữa khi có vi phạm. Hồ sơ được lưu trữ trong 2 năm.
Ngày... tháng... năm... Người phê duyệt
Nhà máy Chế biến Thực phẩm - Công ty CP CB HXK Cầu Tre 125/208 Lương Thế Vinh, P. Tân Thới Hòa, Q. Tân Phú, TP. Hồ Chí Minh
QUY PHẠM VỆ SINH - SSOP
SSOP 6: BẢO VỆ SẢN PHẨM TRÁNH CÁC TÁC NHÂN LÂY NHIỄM
I. YÊU CẦU
Bảo vệ thực phẩm, vật liệu bao gói, các bề mặt tiếp xúc với thực phẩm tránh tiếp xúc với các tác nhân lây nhiễm như: dầu bôi trơn, chất tẩy rửa, chất khử trùng và các chất lây nhiễm khác.
II. ĐIỀU KIỆN HIỆN NAY CỦA CÔNG TY
Các bề mặt tiếp xúc trực tiếp hay gián tiếp với sản phẩm được vệ sinh và giám sát theo SSOP 3. Phân xưởng có kho bao bì, kho hóa chất, kho nguyên liệu và kho thành phẩm riêng biệt, đảm bảo không có sự lẫn lộn dầu mỡ, hóa chất và thành phẩm.
Phân xưởng có hệ thống thông gió tốt đảm bảo hút hết bụi và khí nóng ra ngoài phân xưởng. Các cửa thông gió có lưới bảo vệ bằng thép không ri đảm bảo an toàn và ngăn cản sự xâm nhập của vi sinh vật gây hại.