TỔ CHỨC HƯỚNG DẪN
2.3.3 Tổ chức phục vụ ăn uống
Các bữa ăn có thể được tổ chức tại cơ sở lưu trú hoặc trong các nhà hàng chuyên phục vụ ăn uống, khả năng chi trả của khách khác nhau, khả năng phục vụ của các cơ sở khác nhau, yêu cầu cụ thể của khách khác nhau nhưng HDV vẫn phải tuân thủ các nguyên tắc và các bước thực hiện chung:
Nguyên tắc: Đúng bữa, đúng thực đơn đặt trước, đủ khẩu phần, thuận tiện, an toàn cho khách.
Địa điểm: ưu tiên những nhà hàng lớn, tác phong phục vụ chuyên nghiệp, đạt tiêu chuẩn vệ sinh, thoáng mát, đẹp, nhân viên có phong cách nhiệt tình chu đáo, cởi mở, đầu bếp giỏi, thực đơn phong phú, giá cả phải chăng. Tuy nhiên, cần lưu ý sắp xếp vị trí cho đoàn ngồi độc lập hoặc không
gian riêng để dễ dàng trao đổi với khách. Đặc biệt lưu ý khu vực vệ sinh của khách. Khu vực vệ sinh lý tưởng là ở cùng tầng với phòng ăn của khách.
Trong trường hợp không bố trí được cho đoàn ngồi riêng, cần sắp xếp sao cho khách có không gian đủ rộng để sử dụng ngôn ngữ ký hiệu mà không ảnh hưởng tới khách khác. Trên mặt bàn không bố trí quá nhiều ly, cốc cùng lúc. Chú ý không để những vật trang trí cao có thể che khuất tầm nhìn của khách trong khi giao tiếp
Tổ chức ăn uống đúng giờ (đúng bữa), không nên quá sớm hoặc quá muộn so với giờ hàng ngày của khách, khoảng cách giữa các bữa phải phù hợp với điều kiện thực tế của chương trình du lịch. Cần chú ý thêm thời gian cho bữa ăn của khách vì khách không thể vừa ăn, vừa nói. Thời gian cần thiết cho khách du lịch khiếm thính dùng bữa khoảng từ 60 tới 90 phút.
Trước mỗi bữa ăn, HDV cần trao đổi trước với đoàn khách để nắm bắt được nhu cầu chung và các nhu cầu đặc biệt của đoàn (ăn kiêng, ăn chay, chỗ ngồi riêng…). Sau đó trao đổi với nhà hàng, bếp để cung cấp thực đơn cho khách. Trao đổi thêm về chế độ miễn phí, không miễn phí.
Có mặt trước 15 phút đến 20 phút để kiểm tra (nếu là tại cơ sở lưu trú), hoặc gọi điện kiểm tra (nếu trên đường) với phụ trách nhà hàng, nhà bàn về việc chuẩn bị cho đoàn, số xuất ăn, số người ăn, thực đơn đã đặt trước, vị trí ngồi của đoàn, những yêu cầu đặc biệt.
Cùng với nhân viên nhà hàng giúp đỡ, phục vụ khách. Đi tới từng bàn hỏi thăm và giúp đỡ (nếu khách cần). Cần phải quan sát bao quát toàn đoàn để đốc thúc nhân viên nhà hàng.
Giới thiệu các món đặc sản để giúp khách cảm nhận được giá trị của tài nguyên du lịch (tên món, nguyên liệu, cách chế biến…). Hướng dẫn cách ăn các món đặc biệt cho khách để khách khỏi lúng túng.
Chúc khách ngon miệng.
Nếu điều kiện cho phép, có thể tổ chức các hoạt động như sinh nhật cho khách, cảm ơn của công ty nhưng cần linh hoạt, ý nghĩa.
Theo dõi và kiểm tra tình hình phục vụ cả về số lượng, chất lượng, giá cả đảm bảo đúng tiêu chuẩn đã thỏa thuận, đúng tiêu chuẩn trong chương trình.
Sau khi kết thúc bữa ăn, HDV cần xem phản hồi của khách để kịp thời điều chỉnh thực đơn. Kiểm tra các hàng hóa, dịch vụ đã sử dụng. Nên thanh toán ngay những khoản ngoài hợp đồng.
Một số ký hiệu thường dùng trong công việc này
Chúng ta sẽ ăn tối lúc 6h30.
Bạn đói chưa?
Dĩa Thìa Dao Cốc
Tôi no rồi/khát
Chúc ngon miệng