“Dinh dưỡng là khoa học về thực phẩm trong mối tương quan với sức khỏe và lao động ở mức cao nhất”.
Nắm vững các nguyên tắc cơ bản về chế độ dinh dưỡng hợp lý là yếu tố chính giúp hiểu được sự hoạt động của cơ thể. Bảng đánh giá “Hệ số kiến thức dinh dưỡng” cho biết mức độ hiểu biết về vệ sinh dinh dưỡng là một trắc nghiệm được dùng phổ biến hiện nay.
Đánh dấu vào cột đúng, sai.
Bảng 9:
STT Nội dung Đúng Sai
1 Chất xơ là một trong các chất dinh dưỡng cần thiết. 2 Rau quả được xem là nguồn thực phẩm chứa nhiều
đạm chất lượng cao.
3 Nếu mỗi ngày uống một viên thuốc bổ thì khơng cần ăn sáng cũng được .
4 Bữa ăn cĩ cá, phơ mai, cà phê và bánh ngọt được coi là bữa ăn cân đối.
5 Mật ong, mầm lúa là những chất cĩ tính bổ dưỡng đặc biệt, khác thường.
6 Việc chế biến thực phẩm làm tăng giá trị dinh dưỡng
của chúng
7 Hiểm họa của thuốc trừ sâu đối với người tiêu dùng cịn lớn hơn lợi ích của chúng trong việc sản xuất thực phẩm.
8 Ăn nhiều loại thức ăn mỗi ngày sẽ đảm bảo cĩ dinh dưỡng tốt
9 Người ta cĩ thể khơng ăn chất béo mà khơng bị ảnh hưởng gì nghiêm trọng về mặt sức khỏe
10 Người lớn tuổi cần ít vitamin hơn người trẻ
11 Ăn nhiều một chất dinh dưỡng cũng đủ bù cho việc ăn một chất dinh dưỡng khác
12 Carbohydrat (bột đường) cho nhiều năng lượng hơn protein (đạm)
13 Việc bĩn phân hĩa học cho cây thực phẩm sẽ làm giảm giá trị dinh dưỡng của thực phẩm
14 Lượng Cholesterol trong máu thấp được coi là cĩ liên quan đến bệnh tim
15 Rau quả trồng trên đất bạc màu sẽ khơng đủ các vitamin và khống chất cần cho dinh dưỡng
16 Chất béo bão hịa cĩ nhiều trong dầu thực vật
17 Dùng vitamin C liều lượng lớn cĩ thể phịng được bệnh cảm cúm
18 Việc sử dụng các loại thực phẩm cĩ tẩm đường là cĩ lợi về kinh tế và bổ dưỡng vì cĩ thêm chất đường 19 Nếu cân nặng của bạn trong giới hạn bình thường thì
tình trạng dinh dưỡng của bạn được coi là tốt. 20 Các acid amin thiết yếu cĩ thể được tạo ra trong
cơ thể người.
Chấm điểm: Nếu tất cả các câu trên đều sai thì bạn được một điểm cho mỗi câu đánh vào cột sai
* Nếu được ≥ 18 điểm chứng tỏ bạn hiểu biết tốt về dinh dưỡng và khơng cĩ quan niệm sai về cơ bản như nhiều người đang cĩ.
* Nếu được 15 – 17 điểm là bạn cĩ hiểu biết về cơ bản, tuy nhiên cịn quan niệm sai lầm cĩ thể gây tai hại.
* Nếu được 12 – 14 điểm là bạn cĩ nhiều quan niệm sai lầm về dinh dưỡng và nên thận trọng khi chọn thực phẩm.
* Nếu được ít hơn 12 điểm thì phải xem lại kiến thức về dinh dưỡng vì những quyết định lựa chọn thực phẩm cĩ thể gây hậu quả nghiêm trọng.