5. Điểm mới của luận án
1.3.5. Các yếu tố canh tác khác
Điều kiện khí tượng như nhiệt độ môi trường, độ ẩm tương đối của không khí, mưa, nắng, lưu lượng gió, áp suất khí quyển… đều ảnh hưởng đến chất lượng nguyên liệu đọt chè tươi. Khi thời tiết của môi trường thay đổi giữa ngày và đêm, thời tiết nóng chuyển sang thời tiết lạnh, hanh khô sang ẩm ướt; tức là khi nhiệt độ, áp suất, ánh sáng, tốc độ gió...thay đổi, cây chè phải sản sinh ngay ra một lượng tinh dầu để nó điều tiết cây chè thích nghi với điều kiện môi trường bên ngoài. Ở những vùng trồng ch có độ cao so với mực nước biển càng lớn (vùng núi cao) iên độ nhiệt độ giữa ngày và đêm thay đổi càng nhiều thì cây chè phải sản sinh ra tinh dầu để tinh dầu điều tiết sự thích nghi của cây chè với môi trường bên ngoài [60]. Bởi vậy hàm lượng tinh dầu càng nhiều thì chất lượng chè càng tốt. Điều này giải thích vì sao cùng một giống ch , nhưng trồng ở vùng núi cao ngon hơn vùng thấp, chè thu hái và chế biến vào những ngày trời nắng ngon hơn trời mưa.
Ngoài yếu tố về giống chè, về vị trí địa lý thì việc canh tác cũng ảnh hưởng rất lớn tới chất lượng nguyên liệu, từ đó ảnh hưởng tới chất lượng sản phẩm. Kỹ thuật canh tác cho cây chè được thể hiện ở việc đốn ch , hái ch có đúng kỹ thuật không? Việc sử dụng chủng loại phân bón và qui trình sử dụng phân bón, nếu chúng ta sử dụng phân vô cơ đơn độc (phân đạm) hoặc N-P-K không theo qui định có thể cây ch cho năng suất cao nhưng chất lượng nguyên liệu kém: đạm tập trung ở các bộ phận còn non như úp và lá non và đạm tham gia vào sự tổng hợp axit amin và protein. Nếu ón đạm đủ cây phát triển tốt, khỏe, nhiều búp, lá xanh. gược lại nếu thiếu đạm lá chè vàng, búp nhỏ. Tuy nhiên, nếu bón quá nhiều đạm chè có vị đắng và giảm chất lượng. Theo nghiên cứu của tác giả De Costa W.A cho rằng nếu che
38
phủ cây chè thì nguyên liệu sử dụng làm matcha, còn nếu cây chè phát triển trong điều kiện không che phủ chỉ làm chè xanh [42].
Vì vậy, luận n nghiên cứu xây dựng mô hình thí nghiệm tại Phú Hộ, Phú Thọ và cố định điều kiện canh t c để tìm ra quy luật về ảnh hưởng của cường độ ánh sáng, thời gian che phủ đến sự tổng hợp L - theanine, EGCG và chlorophyll trong lá chè.