5. Kết cấu của Luận văn
1.3.2Công nghệ đông lạnh nguyên liệu trái cây
Đây là yếu tố phản ánh khả năng sản xuất ra những hàng hoá đúng tiêu chuẩn kỹ thuật, đảm bảo tiêu chuẩn chất lượng, an toàn vệ sinh thực phẩm, đồng thời có mẫu mã phong phú và đa dạng. Trong sản xuất và chế biến trái câyxuất khẩu, kĩ thuật và trìnhđộcông nghệ đóng vai trò rất quan trọng quyết định trực tiếp đến chất lượng sản phẩm. Muốn thâm nhập sâu hơn và có chỗ đứng trên thị trường rau quả nước ngoài, các doanh nghiệp xuất khẩu trái cây phải phối hợp với người sản xuất, đảm bảo chất lượng trái cây ngay trong thời gian trồng trọt, đồng thời không ngừng cải tiến công nghệchếbiến trái cây nhằm đảm bảo trái cây có độ tươi ngon lâu, cũng như mẫu mã phong phúđa dạng, không bị hỏng hóc trong quá trình vận chuyển sang các nước nhập khẩu.
Trái cây Việt Nam phụ thuộc khá nhiều vào điều kiện tự nhiên bởi nền nông nghiệp Việt Nam vẫn còn lạc hậu, áp dụng khoa học công nghệvào trong sản xuất vẫn còn hạn chế. Trái cây dễtrồng ởViệt Nam nhưng cũng dễbị mất mùa do thiên tai hoặc khí hậu không thuận lợi, do vậy tính trạng thừa trái câyvào năm nay nhưng năm sau lại khan hiếm xảy ra khá phổbiến. Đểkhắc phục yếu tốphụthuộc vào điều kiện tựnhiên này của trái cây, các nhà sản xuất nên có những biện pháp phòng ngừa và xử lý đểgiảm thiệt hạiđến mức thấp nhất khi gặp phải điều kiện tựnhiên bất lợi, đồng thời chủ động đầu tư trang thiết bịkĩ thuật nâng cao năng suất cây trồng, đềra kếhoạch sản xuất và chỉtiêu sản lượng trong từng thời kỳ.
Công nghệ chủ yếu của ngành xuất khẩu trái cây đông lạnh là phải biết vận dụng công nghệ sinh hóa. Do sản phẩm trái cây của Viêt Nam rất phong phú và đa dạng vềchủng loại nên quy trình áp dụng công nghệchếbiến cũng gồm nhiều dạng khác nhau tùy theo từng loại trái cây.
Những năm trởlại đây công nghệkhoa học trên thếgiới phát triển theo nhu cầu của người tiêu dùng thì công nghệ đông lạnh IQF ra đời để đáp ứng nhu cầu đó. Công nghệ IQF còn gọi là cấp đông rời IQF đã phát huy hiệu quả trong việc bảo quản trái cây nói chung và ngành rau quả nói riêng. Công nghệ này làm giảm quá trình làm mất màu sắc và đồng thời chóng hư hỏng của trái cây khi xuất khẩu ra nước ngoài hay trong khu vực nội địa. Công nghệnày là việc lấy đi hơi nước trong sản phẩm, làm cho sản phẩm thành một khối kết tinh nhưng không làm cho kích thước tăng lên, thời gian làm đông ngắn và tiết kiệm nhiều chi phí so với trước đây khi áp dụng những kỹ thuật đông truyền thống ( cấp đông bằng tủ đông tiếp xúc, cấp đông bằng không khí hóa lỏng...) .