5. Kết cấu của Luận văn
1.1.2Đặc điểm về xuất khẩu trái cây đông lạnh
Thi trường trái cây của mỗi quốc gia khác nhau có những đặc điểm riêng khác nhau. Đó là những đặc điểm về thị hiếu người tiêu dùng, những đặc điểm về thị trường, về hệ thống phân phối rau quả..v..v..Hiểu rõ và nắm vững được những đặc điểm này của thị trường rau quảNhật Bản, các nhà xuất khẩu trái cây Việt Nam sẽ có chiến lược sản xuất và cung ứng các loại trái cây phù hợp với nhu cầu của thị trường Nhật Bản cũng như có cách thức phân phối trái cây hiệu quả nhất đến tay người tiêu dùng.
Vì thế đông lạnh trái cây là một phương pháp tiên tiến để kéo dài thời hạn bảo quản của thực phẩm, đồng thời chất dinh dưỡng được giữlại và hình dạng ban đầu của thực phẩm vẫn còn nguyên vẹn không thay đổi. Thực phẩm bắt đầu đóng băng từ-0.5 đến -30C, điểm đông thấp nhất so với nước tinh khiết là do hàm lượng nước lien kết có trong thực phẩm. Khi nước hình thành tinh thể đá trong quá trình lạnh đông, nồng độchất tan sẽ tăng lên và điểm đóng băng sẽ được hạthấp xuống.
Trái cây sau khi được làm lạnh đông được bảo quản trong kho ở nhiệt độ thấp hơn-180C. Vìở nhiệt độ này, vi sinh vật không có khả năng sinh trưởng, mặc dù còn một phần vi sinh vật hay enzyme hoạt động nội sinh như lipaza có thể vẫn còn tồn tại và làm hỏng thực phẩm. Hệ thống làm lạnh sẽ ức chế hoạt tính của vi sinh vật, cũng như làm đóng băng trên b ề mặt thực phẩm, làm chúng không bị đổi màu, không xảy ra sự thăng hoa của nước từthực phẩm và biến đổi đểlàm lạnh hơn trong bềmặt tủlạnh.