... So sánh tínhchấtcảmquancủa cà phê robusta với cà phê arabica
Trong nghiên cứu này, chúng tôi cũng tiến hành so sánh tínhchấtcảmquancủa cà phê
robusta với tínhchấtcảmquancủa cà phê ... đánh giá tínhchấtcảmquancủa
cà phê Buôn Mê Thuột, cũng như so sánh tínhchấtcảmquancủa cà phê Buôn Mê Thuột với
cà phê ở một số khu vực địa lí khác. Kết quả cho thấy, tínhchấtcảmquan ... giá sơ bộ của
hội đồng, có 24 thuật ngữ được đề nghị để mô tả tính chấ
t cảmquancủa cà phê (bảng 1).
Bảng 1.Danh mục sơ bộ các thuật ngữ được sử dụng để đánh giá tínhchấtcảmquancủa cà
phê...
... đánh giá tínhchấtcảmquancủa
cà phê Buôn Mê Thuột, cũng như so sánh tínhchấtcảmquancủa cà phê Buôn Mê Thuột với
cà phê ở một số khu vực địa lí khác. Kết quả cho thấy, tínhchấtcảmquan ... hành so sánh tínhchấtcảmquancủa cà phê
robusta với tínhchấtcảmquancủa cà phê arabica. Kết quả được thể hiện trên hình 5 và hình 6.
Theo đó, ta có thể chia các tínhchấtcảmquan đã khảo ... số kết luận như sau:
- Tínhchấtcảmquancủa cà phê phụ thuộc vào vị trí địa lý của vùng canh tác.
- Cà phê robusta mang thương hiệu Buôn Mê Thuột có tínhchấtcảmquan đa dạng, phụ
thuộc...
...
Do nướcmắm chan kéo qua bã chượp đã rút 90% loại 2,
hàm lượng đạm thấp, dùng làm nướcmắm chan chượp cho
mùa nướcmắm sau.
III. các chỉ tiêu chất lượng củanước mắm:
III.1 chỉ tiêu cảm quan:
Tên ... Các chất bay hơi:
- Rất phức tạp và quyết định hương vị củanước mắm.
Hàm lượng các chất bay hơitrong nướcmắm mg/100g nước mắm
IV.3 Các chất cacbonyl bay hơi: 407-512 (formaldehyde)
• Các acid ... trị dinh dưỡng củanước mắm:
IV.1 Các chất đạm:
Chiếm chủ yếu và quyết định giá trị dinh dưỡng củanước mắm. gồm 3 loại đạm:
• Đạm tổng số: là tổng lượng nitơ có trong nướcmắm (g/l), quyết...
... đặc tính riêng. Chất lượng của các sản phẩm thực
phẩm không những bao hàm trị dinh dưỡng mà còn bao hàm giá trị cảm
quan của chúng nữa. Màu sắc là một chỉ số quan trọng của giá trị cảm quan. ... giác quan thị giác. Màu
sắc bia đẹp sẽ tạo sự lôi cuốn người tiêu dùng. Chính vì thế màu sắc cũng
chính là một trong những yếu tố quan trọng để đánh giá cảmquancủa bia.
Kết luận: Chất lượng của ... sản xuất và đặc tính kỹ thuật của hệ thống thiết
bị. Trong môi trường giàu nước, các hợp chất thấp phân tử có sẵn trong
nguyên liệu sẽ hoà tan vào nước và trở thành chất chiết của dịch đường...
... nước tác dụng với Na, CaO.
Rèn luyện tinh thần hợp tác làm việc trong
nhóm, tính cẩn thận.
MỘT SỐ THAO TÁC THÍ NGHIỆM.
TÍNHCHẤT HOÁ HỌC CỦA NƯỚC
Nước tác dụng với kim loại (Na)
Nước ... CaO
Phenolphtalein
hoặc quỳ tím
Nước
KIỂM TRA BÀI CŨ
Nêu tínhchất hoá học của nước?
ĐÁP ÁN
Nước tác dụng với kim loại
Nước tác dụng với một số oxit bazơ
Nước tác dụng với một số oxit ... nghiệm 1
Nước tác dụng với Na
Thí nghiệm 2
Nước tác dụng với vôi sống (CaO)
Thí nghiệm 3
Nước tác dụng với điphotpho pentaoxit(P
2
O
5
)
BÀI THỰC HÀNH 6
TÍNHCHẤT HOÁ HỌC CỦA NƯỚC
...
... dùng làm
chất truyền điện tử trung gian trong
phản ứng oxi hoá khử. Dưới tác
dụng của ánh sáng các phân tử
clorophin sẽ chuyển proton và điện
tử từ chất khử mạnh (axit ascorbic)
đến chất oxi ... methyl
ở trạng thái oxi hoá có màu đỏ, khi
ở trạng thái bị khử thì mất màu).
2. Đối tượng, hoá chất và
dụng cụ thí nghiệm
- Dịch rút sắc tố (làm theo bài
thực hành 1.)
- Các ống nghiệm
- ... và 2,
đặt ống nghiệm 3 ngoài sáng, ống
nghiệm 4 trong tối.
Sau một thời gian khoảng 30 phút,
quan sát sự thay đổi màu ở 4 ống
nghiệm, ghi lại kết quả theo thứ tự
sau:
ống
nghiệm
Thành...
... . VAI TRÒ CỦA NƯỚC, CHỐNG Ô NHIỂM NGUỒN NƯỚC .
BÀI 36 NƯỚC (tt)
II . TÍNHCHẤTCỦANƯỚC .
1 . Tínhchất vật lí .
2 . Tínhchất hóa học .
1 . Vai trò củanước .
III . VAI TRÒ CỦA NƯỚC, CHỐNG ... mực
nước phục vụ tưới, cấp nước.
II . TÍNHCHẤTCỦANƯỚC .
1 . Tínhchất vật lí .
2 . Tínhchất hóa học .
1 . Vai trò củanước .
III . VAI TRÒ CỦA NƯỚC, CHỐNG Ô NHIỄM NGUỒN NƯỚC .
•
Chất ...
VAI TRỊ CỦANƯỚC :
Nước đem lại nguồn vui, cuộc sống và môi trường
trong lành cho chúng ta
II . TÍNHCHẤTCỦANƯỚC .
1 . Tínhchất vật lí .
2 . Tínhchất hóa học .
1 . Vai trò củanước .
III...
... sung mang tínhchất kĩ thuật và
Thức ăn bổ sung mang tínhchất kĩ thuật và
TĂ bổ
sung cải thiện tínhchấtcảm quan
Sắc chất
Các chất làm tăng khẩu vị
Chất nhũ hóa
Chất chống ... (canthaxanthin)
Chất kết dính, chất chống vón
Chất kết dính, chất chống vón
Tác dụng củachất kết dính
Một số chất kết dính: tinh bột sắn, rỉ mật,
bentonite
Tác dụng củachất chống vón
Một số chất ... phụ thuộc 2 yếu tố:
- Khả năng tích lũy của sắc chất
Zeaxanthin: 12-20%
Canthaxanthin: 35-45%
Apo-ester: 40-50%
- Màu của sắc chất (độ dài bước sóng của sắc chất)
Màu vàng: λ = 445-450 nm (zeaxanthin,...
... xám củanướcmắm hỏng
Màu sắc
0 Xám đen
5 Thơm rất đặc trưng củanướcmắm
4 Thơm đặc trưng củanướcmắm
3 Ít có mùi đặc trưng củanước mắm, không có mùi lạ
2 Không có mùi đặc trưng củanước ... quản đến điểm cảmquan vị của
nước mắm được trình bày trong hình 3.2. Nhìn chung, điểm cảmquan vị của tất
cả các mẫu nướcmắm giảm theo thời gian bảo quản. Điểm cảmquan vị của các
mẫu KCT, ...
Chương 1: TỔNG QUAN
1.1.Tổng quan về nướcmắm
1.1.1. Qúa trình phát triển củanước mắm.
Một vài tác giả người Pháp cho rằng nguồn gốc nướcmắmcủa ta bắt nguồn
từ nước chấm của nhật từ thế...