tính chất chức năng của protein trong chế biến các sản phẩm từ sữa

CÔNG NGHỆ CHẾ BIẾN CÁC SẢN PHẨM TỪ SỮA

Ngày tải lên : 25/06/2015, 01:19

... 150-2500C - Kớch thc ht: 5-300 àm Thit b: Dch trớch ly t thựng cha F c bm E bm v phun sng vo thỏp sy Trong ú, c qut A hỳt khụng khớ qua b lc khớ B vo calorifer C ri vo thỏp sy Ht c lm khụ rt nhanh...

27
579
0

CÁC TÍNH CHẤT CHỨC NĂNG CỦA PROTEIN ẢNH HƯỞNG ĐẾN CHẤT LƯỢNG BÁNH

Ngày tải lên : 08/06/2016, 15:27

... thể protein định tính chất GVHD: Hồ Xuân Hương Page Các tính chất, chức protein ảnh hưởng đến chất lượng bánh vai trò protein Sự sai lệch trình tự xếp amino axit dẫn đến biến đổi cấu trúc tính chất ... bánh Vì vậy, để tìm hiểu rõ ảnh hưởng protein đến chất lượng sản phẩm bánh nhóm em thực đề tài: “ Các tính chất, chức protein ảnh hưởng đến chất lượng sản phẩm bánh” Em mong nhận lời nhận xét ... cấu tạo sở protein 2.3 Các bậc cấu trúc protein Vai trò protein công nghệ thực phẩm II TÍNH CHẤT CHỨC NĂNG PROTEIN ẢNH HƯỞNG ĐẾN CHẤT LƯỢNG BÁNH Protein bánh...

17
694
1

NGHIÊN cứu THU NHẬN một số CHẤT mẫu có NGUỒN gốc THIÊN NHIÊN và ỨNG DỤNG TRONG CHẾ BIẾN các sản PHẨM mô PHỎNG từ SURIMI

Ngày tải lên : 14/08/2014, 16:10

... nghiên cứu chế biến xuất sản phẩm mô chế biến từ loại cá giá trò kinh tế Do đặc tính mầu trắng nên sản xuất sản phẩm mô từ surimi người ta thường phải sử dụng chất mầu nhân tạo để làm cho sản phẩm ... ứng dụng chế biến sản phẩm mô từ surimi” hướng nghiên cứu cần thiết 2 Mục đích đề tài Sản xuất chất mầu có nguồn gốc từ tự nhiên để sử dụng thay cho chất mầu nhân tạo chế biến sản phẩm mô tôm, ... gốc từ Nhật Bản dùng để thòt cá rửa sạch, nghiền nhỏ, mùi vò mầu sắc đặc trưng, với độ kết dính vững chắc, chế phẩm bán thành phẩm, chất protein, dùng để chế biến sản phẩm thực phẩm khác Sản phẩm...

122
1K
2

Nghiên cứu thực trạng chăn nuôi và chế biến các sản phẩm từ cá sấu, đà điểu và đề xuất mô hình khai thác tối ưu nguồn cá sấu và đà điểu trong nước

Ngày tải lên : 14/05/2014, 21:45

... mổ, chế biến kinh doanh du lịch sinh thái Sản xuất, chăn nuôi cá sấu, đà điểu nhằm mục đích thu nhiều loại sản phẩm, sản phẩm da có giá trị Việc thuộc da, chế biến cho sản phẩm nh ví cặp sản phẩm ... triển, mở rộng sản xuất gặp nhiều khó khăn thời gian tới Công nghiệp chế biến, thị trờng cha phát triển Hiện sản phẩm đà điểu chủ yếu đợc tiêu thụ dới dạng sản phẩm thô sơ chế, sản phẩm da đà điểu ... đà điểu; việc nuôi, chế biến, tiêu thụ cá sấu, đà điểu sản phẩm từ chúng 1.4.2 Phạm vi nghiên cứu Cá sấu, đà điểu việc gây nuôi, chế biến, tiêu thụ cá sấu, đà điểu sản phẩm từ chúng Việt Nam 5...

78
792
6

Phụ gia trong chế biến các sản phẩm sữaphomai

Ngày tải lên : 09/04/2016, 16:42

... alter the whey protein to casein ratio of the milk being adjusted ESSENTIAL COMPOSITION AND QUALITY FACTORS 3.1 Raw materials Milk and cream The following milk products are allowed for protein adjustment ... obtained by concentrating milk protein by ultraﬁltration of milk, partly skimmed milk, or skimmed milk; – Milk permeate Milk permeate is the product obtained by removing milk proteins and milkfat from ... water(a) Minimum milk protein in milk solids-not-fat(a) Minimum 26% and less than 42% m/m 5% m/m 34% m/m Partly skimmed milk powder Milkfat Maximum water(a) Minimum milk protein in milk solids-not-fat(a)...

248
569
0

Đề tài "Phân phôí và chế biến các sản phẩm từ rau " potx

Ngày tải lên : 24/03/2014, 18:21

... Nẵng khoảng 3tấn rau quả các loại IV BỐ TRÍ SẢN XUẤT Sơ đồ cung cấp Đề án KSKD Trang - 34 - Nhóm thực hiện: Nhóm LẤY RAU TỪ CHẾ BIẾN Lớp: 10QT PHÂN PHỐI NHÀ CUNG CẤP Công việc của ... đại…) Đặt hàng (bao gồm chủng loại, số lượng, đặc tính ) Đánh giá các nhà cung cấp III THỊ TRƯỜNG MỤC TIÊU, ĐỊNH VỊ SẢN PHẨM Phân đoạn thị trường - Phân đoạn thị trường: là cách ... của nhà cung cấp ký hợp Kiểm định chất lượng sản phẩm rau kiểm - tra lại chất lượng Các sản phẩm chuẩn được trả lại không Đóng gói sản phẩm không đảm bảo Đề án KSKD đồng...

57
519
0

Sử dụng và chế biến các sản phẩm từ dê pot

Ngày tải lên : 31/03/2014, 06:20

21
471
2

Giáo trình Chế biến các sản phẩm từ thịt gia súc

Ngày tải lên : 27/03/2015, 16:55

... để sản xuất chế biến sản phẩm từ thịt gia súc, phục vụ cho đời sống hộ gia đình sở kinh doanh thực phẩm Vì đẩy mạnh phát triển nghề chế biến sản phẩm từ thịt gia súc hƣớng góp phần tạo sản phẩm ... đƣợc chất lƣợng patê thành phẩm; vệ sinh tốt chế biến để đảm bảo sản phẩm patê đạt chất lƣợng vệ sinh an toàn thực phẩm BÀI GIỚI THIỆU SẢN PHẨM PATÊ Mã bài: MĐ 03-1 Mục tiêu: - Mô tả đƣợc sản phẩm ... đói giảm nghèo, hƣớng tới sản xuất chế biến sản phẩm từ thịt gia súc quy mô công nghiệp cung cấp cho tiêu dùng nƣớc xuất Chƣơng trình đào tạo nghề Chế biến sản phẩm từ thịt gia súc” với giáo...

101
1.7K
3

QUY TRÌNH THU HOẠCH, BẢO QUẢN VÀ CHẾ BIẾN CÁC SẢN PHẨM TỪ LẠC

Ngày tải lên : 20/05/2016, 18:02

... giảm xuất chất lượng hạt từ có biện pháp bảo vệ hợp lí Trong trình chế biến sản phẩm từ lạc, phải tuân thủ đủ bước quy trình cách nghiêm ngặt, sản phẩm phải đáp ứng tiêu an toàn thực phẩm người ... cứu quy trình thu hoạch, bảo quản chế biến sản phẩm từ lạc - Ảnh hưởng yếu tố bên đến trình bảo quản 3.Đối tượng nghiên cứu - Quy trình bảo quản chế biến sản phẩm từ lạc Phương pháp nghiên cứu - ... dịch sữa + Sữa lạc gia nhiệt đến 95 - 97οC, thời gian nấu từ 5-10 phút - Bước 7: Đồng hóa + Cải thiện cấu trúc sản phẩm, làm cho sữa đồng Các thành phần sữa sau đồng hóa hấp thụ dễ dàng + Dịch sữa...

28
2.4K
12

CÁC TÍNH CHẤT VÀ CHỨC NĂNG CỦA PROTEIN TRONG THỰC PHẨM

Ngày tải lên : 25/12/2013, 13:52

... ribonuclease biến tính Người ta phân biệt hai dạng biến tính: biến tính thuận nghịch (biến tính trở lại dạng ban đầu với tính chất chức nguyên thủy nó, hoàn nguyên) biến tính không thuận nghịch (protein ... phân tử bị biến tính tạo thành mạng lưới protein có trật tự Khả tạo gel tính chất chức quan trọng nhiều protein Nó đóng vai trò chủ yếu chế biến nhiều loại thực phẩm Một số sản phẩm sữa phomai, ... TÍNH CHẤT CỦA PROTEIN 1.1.Khái niệm protein 1.2 ấu trúc protein 1.2.1.Acid amin-Đơn phân protein 1.2.2 .Các bậc cấu trúc protein 1.3 .Tính chất Hóa-Lý protein...

35
3.6K
2

Tài liệu TIỂU LUẬN:CÁC TÍNH CHẤT VÀ CHỨC NĂNG CỦA PROTEIN TRONG THỰC PHẨM pptx

Ngày tải lên : 15/02/2014, 12:20

... ribonuclease biến tính Người ta phân biệt hai dạng biến tính: biến tính thuận nghịch (biến tính trở lại dạng ban đầu với tính chất chức nguyên thủy nó, hoàn nguyên) biến tính không thuận nghịch (protein ... phân tử bị biến tính tạo thành mạng lưới protein có trật tự Khả tạo gel tính chất chức quan trọng nhiều protein Nó đóng vai trò chủ yếu chế biến nhiều loại thực phẩm Một số sản phẩm sữa phomai, ... TÍNH CHẤT CỦA PROTEIN 1.1.Khái niệm protein 1.2 ấu trúc protein 1.2.1.Acid amin-Đơn phân protein 1.2.2 .Các bậc cấu trúc protein 1.3 .Tính chất Hóa-Lý protein...

35
1.7K
5

ĐỂ TÀI: CÁC TÍNH CHẤT VÀ CHỨC NĂNG CỦA PROTEIN TRONG THỰC PHẨM pptx

Ngày tải lên : 27/06/2014, 01:21

... ribonuclease biến tính Người ta phân biệt hai dạng biến tính: biến tính thuận nghịch (biến tính trở lại dạng ban đầu với tính chất chức nguyên thủy nó, hoàn nguyên) biến tính không thuận nghịch (protein ... phân tử bị biến tính tạo thành mạng lưới protein có trật tự Khả tạo gel tính chất chức quan trọng nhiều protein Nó đóng vai trò chủ yếu chế biến nhiều loại thực phẩm Một số sản phẩm sữa phomai, ... TÍNH CHẤT CỦA PROTEIN 1.1.Khái niệm protein 1.2 ấu trúc protein 1.2.1.Acid amin-Đơn phân protein 1.2.2 .Các bậc cấu trúc protein 1.3 .Tính chất Hóa-Lý protein...

35
1.2K
0

Nghiên cứu thu hồi dịch protein từ dịch thủy phân đầu tôm thẻ chân trắng bằng alcalase và đánh giá một số tính chất chức năng của sản phẩm

Ngày tải lên : 14/08/2014, 14:49

... đầu Đó tượng biến tính protein  Các phân tử enzyme biến tính không khả xúc tác Các protein chức không hoạt động để thực chức d Tính kỵ nước protein 11 Dựa vào độ kỵ nước trung bình protein biết ... phun đến chất lượng sản phẩm Bột protein Xác định tính chất sản phẩm Hình 2.4 Sơ đồ bố trí thí nghiệm khảo sát ảnh hưởng trình sấy đến tính chất sản phẩm thu hồi 30  Mô tả quy trình Dịch protein ... gia vị hay bao bột, ta làm nhiều sản phẩm tôm đẹp mắt Các sản phẩm định hình làm chín lò thường lò vi sóng giốn sản phẩm chế biến từ tôm khác 1.2 Khái quát protein Protein (Protit hay Đạm) đại phân...

69
1.5K
4

Vị trí, tính chất, chức năng của Chính phủ qua bốn bản Hiến pháp Việt Nam

Ngày tải lên : 12/04/2013, 16:37

... đồng Bộ trưởng cuối từ Hiến pháp năm 1992 đổi lại gọi thức Chính phủ II Vị trí, tính chất, chức Chính phủ qua bốn Hiến pháp Vị trí, tính chất Chính phủ Theo điều – Luật tổ chức Chính phủ ngày ... năm 1980 lần khẳng định tính chất chấp hành Hội đồng trưởng trước Quốc hội song chức quan có thay đổi vị trí giống Hiến pháp năm 1959 Theo Hiến pháp năm 1980 Luật tổ chức Hội đồng trưởng năm ... quy định nhiệm vụ, quyền hạn, cấu tổ chức, trật tự hình thành hình thức hoạt động Chính phủ cho phù hợp yêu cầu công đổi nới đất nước Chức Chính phủ Về chức năng, dù có tên gọi khác qua bốn Hiến...

9
4K
61

tư tưởng hồ chí minh về tính chất chức năng của văn hoá và việc vận dụng vào xây dựng nền văn hoá tiên tiến đậm đà bản sắc dân tộc

Ngày tải lên : 30/06/2014, 23:39

10
1.9K
1

Chương 6: Hệ tiêu hóa Chủ đề 3: Đặc điểm cấu tạo, tính chất , chức năng của phúc mạc và túi mạc nối . Ứng dụng

Ngày tải lên : 10/04/2016, 23:56

... vào ổ phúc mạc tổ chức hay mạch máu lên ổ bụng VD: Nếp tá tràng trên, nếp tá tràng dưới, nếp rốn trong, nếp rốn ngoài, nếp vị tuỵ Hình ảnh cấu trúc khác phúc mạc Túi Hố nếp Ngách Các nếp hố phúc ... tạng nằm thành gọi tạng ổ phúc mạc Xử lý vết thương ổ phúc mạc ổ phúc mạc khác (trong ổ phúc mạc cần xử lý ngay) Các nếp phúc mạc  Mạc treo: treo tạng thuộc ống tiêu hóa vào thành bụng, có nhiều ... trực tràng Hố: Là phúc mạc thành lót vào chỗ lõm xuống ổ bụng VD: Hố bẹn trong, hố bẹn ngoài, hố bẹn giữa, hố bàng quang Các cấu trúc khác phúc mạc Ngách: Do phúc mạc lách tạng hay tạng với thành...

20
1K
4

Nghiên cứu ảnh hưởng của các phương pháp biến hình tinh bột đến tính chất chức năng của tinh bột và chất lượng bánh gato

Ngày tải lên : 27/04/2016, 23:10

... NGUYấN TRNG I HC NễNG LM LM THU TRANG Tờn ti: Nghiên cứu ảnh hởng phơng pháp biến hình tinh bột đến tính chất chức tinh bột chất lợng bánh gato KhóA LUậN TốT NGHIệP ĐạI HọC H o to : Chớnh quy Chuyờn ... ch yu l dng n gin: protein Protein ca bt mỡ gm cú nhúm: Albumin, Globulin, Glutelin, Prolamin Glutelin v Prolamin l protein quan trng v chim khong 80% protein ca bt mỡ Hai loi protein ny l tỏc ... rt nh nhng cú kh nng nh hng n cht lng sn phm [1] Tinh bt sn cú hm lng protein, cht bộo v hm lng cellulose khỏ thp Hm lng protein tinh bt sn nm khong 0.8% n 2.5% thp hn nhiu so vi hm lng tinh...

54
522
0

Thành phần của sữa, các cách bảo quản sữa trước khi chế biến, cách để xác định chất lượng sữa, và các sản phẩm từ sữa

Ngày tải lên : 30/07/2014, 17:24

45
641
0

Phân tích tình hình tài chính của xí nghiệp chế biến thủy sản xuất khẩu i chi nhánh công ty cổ phần chế biến XNK thủy sản tỉnh bà rịa vũng tàu (baseafood)

Ngày tải lên : 10/12/2015, 01:36

... HÌNH TÀI CHÍNH CỦA XÍ NGHIỆP CHẾ BIẾN THỦY SẢN XUẤT KHẨU I-CHI NHÁNH CÔNG TY CỔ PHẦN CHẾ BIẾN XNK THỦY SẢN TỈNH BÀ RỊA-VŨNG TÀU (BASEAFOOD) 2.1 Tổng quan Xí Nghiệp Chế Biến Thủy Sản Xuất Khẩu ... CHÍNH CỦA XÍ NGHIỆP CHẾ BIẾN THỦY SẢN XUẤT KHẨU I-CHI NHÁNH CÔNG TY CỔ PHẦN CHẾ BIẾN XNK THỦY SẢN TỈNH BÀ RỊA-VŨNG TÀU (BASEAFOOD) 3.1 Nhận xét chung tình hình tài Xí Nghiệp Chế Biến Thủy Sản Xuất ... HÌNH TÀI CHÍNH CỦA XÍ NGHIỆP CHẾ BIẾN THỦY SẢN XUẤT KHẨU I- CHI NHÁNH CÔNG TY CỔ PHẦN CHẾ BIẾN XNK THỦY SẢN TỈNH BÀ RỊA-VŨNG TÀU (BASEAFOOD) 2.1 Tổng quan Xí Nghiệp Chế Biến Thủy Sản Xuất Khẩu...

80
533
3