... công Buret ty Membert- Đức Ống nghiệm Nồi autoclave SA – 252F công ty Sturdy – Đài Loan Tủ cấy công ty Huy Hoàng – Việt Nam Máy đo pH pH211 công ty Hanna – Italia 2.4 .Quy trình chế biến sữachua ... mùi chua thoảng đậu nhẹ, vị chua béo mùi chua nhẹ nhiều Cấu trúc sản phẩm đặc lại, bề 10 mặt mịn, có vị chua kết hợp với đặc, có mùi sữachua mạnh, vị vị đậu Cấu trúc sản phẩm sệt, không chua ... mùi chua nhẹ, vị đậu nhiều Cấu trúc sản phẩm đặc lại, bề mặt láng, màu xanh nhạt, mùi chua mạnh, vị chua nhẹ,vị đậu béo nhiều Sản phẩm bị tách lớp nước bề mặt, màu xanh nhạt, mùi chua mạnh, vị chua...
... xut - Nm c quy trỡnh cụng ngh, thit b, quy trỡnh kim soỏt cht lng c dựng sn xut sa chua n cụng ty I.2.2 Yờu cu - Gii thiu v cụng ty c phn ELOVI Vit Nam - Tỡm hiu quy trỡnh sn xut sa chua n qua ... TRNG I HC VINH thm c trng riờng cho sa chua (sa chua cú ng) hoc c b sung thờm hng liu t nhiờn (sa chua hng trỏi cõy cỏc loi) - L sn phm cú v ngt kt hp vi v chua du ca acid lactic (sn phm ca quỏ ... dch v khỏch hng Ph trỏch k thut * Cỏc sn phm sa chua n ca cụng ty ó v ang sn xut + Sa chua n cú ng ELOVI 100g + Sa chua n hng dõu ELOVI 100g + Sa chua n hng xoi ELOVI 100g * Cỏc sn phm sa tit trựng...
... xut - Nm c quy trỡnh cụng ngh, thit b, quy trỡnh kim soỏt cht lng c dựng sn xut sa chua n cụng ty I.2.2 Yờu cu - Gii thiu v cụng ty c phn ELOVI Vit Nam - Tỡm hiu quy trỡnh sn xut sa chua n qua ... TRNG I HC VINH thm c trng riờng cho sa chua (sa chua cú ng) hoc c b sung thờm hng liu t nhiờn (sa chua hng trỏi cõy cỏc loi) - L sn phm cú v ngt kt hp vi v chua du ca acid lactic (sn phm ca quỏ ... dch v khỏch hng Ph trỏch k thut * Cỏc sn phm sa chua n ca cụng ty ó v ang sn xut + Sa chua n cú ng ELOVI 100g + Sa chua n hng dõu ELOVI 100g + Sa chua n hng xoi ELOVI 100g * Cỏc sn phm sa tit trựng...
... án 2: Công Nghệ Sản Xuất SữaChua MỤC LỤC LỜI NÓI ĐẦU I Giới thiệu sữachua -5 1/ Nguồn gốc sữachua 2/ Phân loại sữachua ... Minh Hải Đồ án 2: Công Nghệ Sản Xuất SữaChua LỜI NÓI ĐẦU Khi nói đến số thực phẩm chức có giá trị dinh dưỡng quý giá cho sức khỏe người tiêu dùng ta phải kể đến sữachuaSữachua giàu dinh dưỡng, ... mang lại cho sữachua Với lợi ích dinh dưỡng giá trị kinh tế to lớn mà sữachua đem lại, không ngạc nhiên sữachua trở thành đề tài nghiên cứu đáng quan tâm Vì nhóm định chọn sữachua làm đề tài...
... sữachua kefir thị trường Sản phẩm công ty Vinamilk Sản phẩm nghiên cứu Sản phẩm sữachua kefir bổ sung trái công ty Lifeway 36 4.5 Quytrìnhcông nghệ sản xuất đề nghị Quytrìnhsản xuất sữachua ... C pseudotropicalis T delbrueckii 10 Chương 3: NỘI DUNG VÀ PHƯƠNG PHÁP 3.1 Quytrình chế biến sữachua kefir nghiên cứu Quytrìnhsản xuất men giống Sữa tươi tiệt trùng Sữa tươi tiệt trùng Phối ... MỞ ĐẦU Tuy có nhiều ưu điểm sản phẩm sữachua kefir chưa phổ biến, người tiêu dùng làm quen với dòng sản phẩm sữachua không đường Vinamilk Dòng sữachua kefir có bổ sung nguyên liệu khác, đặc...
... dứa làm gần Vistarmilk sữachua dứa mang đến nét độc đáo “ cho bạn cho tôi” cho tất người 1.Mô tả chi tiết sản phẩm Sản phẩm sữachua dứa sản phẩm dạng lỏng, sệt Có vị chua hài hòa, màu sắc hương ... ♦ Phương pháp đo pH Đặc điểm: pH tỉ lệ nghịch với độ chuasản phẩm, pH thấp độ chuasản phẩm cao Phương pháp: dùng máy đo pH để xác dịnh độ chuasản phẩm Nhúng que đo pH rữa nước vào sản phẩm, ... xanh Mùi: thơm đặc trưng dứa bột đậu xanh Vị: chua nhẹ đặc trưng sữachua pH = 4.4 3.3.2.4 Thí nghiệm 6: Khảo sát tỉ lệ giống đậu xanh sản phẩm sữachua hương dứa Mục tiêu thí nghiệm: • Tìm tỉ...
... sản xuất sữachuacôngnghiệp Hình 2: Sữachuađậunành Hình 3: Qui trìnhsản xuất sữachuađậunành thủ công Hình 4: Qui trìnhsản xuất sữachuađậunànhcôngnghiệp ... QUÁT SỮACHUA 2.1.1 Giới thiệu sữachua 2.1.2 Thành phần sữachua 2.1.3 Lợi ích sữachua 2.1.4 Qui trìnhcông nghệ 2.1.5 Các tiêu sữachua ... acid lactic tạo độ chua loại thực phẩm hấp dẫn Có hai dạng sữa chua: Dạng lỏng nước gọi sữachua uống dạng sệt casein sữa đông đặc gọi sữachua ăn 2.1.2 Thành phần sữachuaSữachua có giá trị dinh...
... chuyển bảo quản lạnh Bảo quản nhiệt độ – 4oC, vòng tuần Trang PHẦN 2: QUYTRÌNHCÔNG NGHỆ QUYTRÌNHCÔNG NGHỆ SẢN XUẤT SỮACHUASữa nguyên liệu Sữa gầy, cream Đường, sữa cô đặc Chuẩn hoá Hiệu ... Hộp nhựa, nắp nhôm Lên men Rót vô trùng & hàn kín Bảo quản lạnh Sản phẩm Trang QUYTRÌNHCÔNG NGHỆ SẢN XUẤT SỮACHUA CÓ XÁC ĐỊNH CÁC CCP Sữa nguyên liệu Sữa gầy, cream Đường, sữa cô đặc CCP1 ... quản sản phẩm kho lạnh nhiệt độ – 4oC PHẦN 3: PHÂN TÍCH HACCP CỦA QUYTRÌNHSẢN XUẤT SỮACHUA DẠNG KHUẤY 3.1 Phân tích mối nguy có quytrìnhsản xuất 3.1.1 Mối nguy từ nguyên liệu Trang Bảng 1:...
... án 2: Công Nghệ Sản Xuất SữaChua MỤC LỤC LỜI NÓI ĐẦU I Giới thiệu sữachua -5 1/ Nguồn gốc sữachua 2/ Phân loại sữachua ... Minh Hải Đồ án 2: Công Nghệ Sản Xuất SữaChua LỜI NÓI ĐẦU Khi nói đến số thực phẩm chức có giá trị dinh dưỡng quý giá cho sức khỏe người tiêu dùng ta phải kể đến sữachuaSữachua giàu dinh dưỡng, ... mang lại cho sữachua Với lợi ích dinh dưỡng giá trị kinh tế to lớn mà sữachua đem lại, không ngạc nhiên sữachua trở thành đề tài nghiên cứu đáng quan tâm Vì nhóm định chọn sữachua làm đề tài...
... chuyển bảo quản lạnh Bảo quản nhiệt độ – 4oC, vòng tuần Trang PHẦN 2: QUYTRÌNHCÔNG NGHỆ QUYTRÌNHCÔNG NGHỆ SẢN XUẤT SỮACHUASữa nguyên liệu Sữa gầy, cream Đường, sữa cô đặc Chuẩn hoá Hiệu ... Hộp nhựa, nắp nhôm Lên men Rót vô trùng & hàn kín Bảo quản lạnh Sản phẩm Trang QUYTRÌNHCÔNG NGHỆ SẢN XUẤT SỮACHUA CÓ XÁC ĐỊNH CÁC CCP Sữa nguyên liệu Sữa gầy, cream Đường, sữa cô đặc CCP1 ... sản phẩm kho lạnh nhiệt độ – 4oC 2.11 PHẦN 3: PHÂN TÍCH HACCP CỦA QUYTRÌNHSẢN XUẤT SỮACHUA DẠNG KHUẤY 3.1 Phân tích mối nguy có quytrìnhsản xuất 3.1.1 Mối nguy từ nguyên liệu Trang Bảng 1:...