... Giúp cá bóng mượt tạo giá trị cảm quan làm tăng giá trị kinh tế cho sản phẩm.
- Tăng trọng cá lên khoảng 10%.
Dụng cụ:
Thùng quay tăng trọng.
Thao tác thực hiện:
QUI TRÌNHSảNXUấTCÁTRA ... Nhiệt độ tâm sản
phẩm đạt -18 ÷ -20
o
C.
Yêu cầu: Các khuôn sản phẩm phải đặt bằng phẳng, t
o
tâm sản phẩm
= -18
o
C khi sản
phẩm ra khỏi tủ.
Hình 2.15: Đông Block và đông IQF
Tách ... xếp các khuôn
cá lên tấm plack từ dưới lên trên, đầy đủ thì điều khiển ben nâng hạ để các tấm plack ép
các khuôn lại nhưng nén ép vừa phải, đóng tủ, cho chạy tủ, thời gián đông từ 2÷4h.
- Đông...
...
1.7.5. Thẩm tra sơ đồ quytrìnhsảnxuất
Nhóm HACCP phải thẩm tra lại từng bước trong sơ đồ một cách cẩn thận bảo đảm sơ đồ đó
thể hiện một cách đúng đắn quá trình hoạt động của quytrình trong ... và cộng sự. Các quá trình công nghệ cơ bản trong sảnxuất
thực phầm. Nhà xuất bản Giáo dục, 1996.
[2]. Lương Hữu Đồng. Một số sản phẩm chế biến từ cá và các lọai hải sản
khác. Nhà xuất bản Nông ... tả sản phẩm 8
2.3. Quytrình công nghệ sảnxuấtcá ngừ đóng hộp 8
2.4. Thuyết minh quytrình 9
2.4.1. Rã đông, phân loại 9
2.4.2. Sơ chế, rửa 9
2.4.3. Hấp chín, làm nguội 9
2.4.4. Xếp cá...
... GiẢI THÍCH QUY TRÌNHIV . GiẢI THÍCH QUY TRÌNH
Nội dung thuyết trìnhNội dung thuyết trình
I. GIỚI THIỆU.I. GIỚI THIỆU.
II. NGUYÊN LIỆU.II. NGUYÊN LIỆU.
III. QUYTRÌNH CÔNG NGHỆ.III. QUYTRÌNH CÔNG ... lượng muối trong cá sau khi ướp muối là
1.51.5 2 % so với lượng nước trong cá. 2 % so với lượng nước trong cá.
IV . GiẢI THÍCH QUY TRÌNHIV . GiẢI THÍCH QUY TRÌNH
V . SẢN PHẨM.V . SẢN PHẨM.
2. Chỉ ... qua sản Vận tốc khí thổi qua sản
phẩm : 20 m/s.phẩm : 20 m/s.
•• Thời gian tan giá : 5 Thời gian tan giá : 5 6 h.6 h.
IV . GiẢI THÍCH QUY TRÌNHIV . GiẢI THÍCH QUY TRÌNH
1. Rã đông: 1. Rã đông:
Mục...
... CHO QUYTRÌNHSẢN
XUẤT CÀ RI GÀ ĐÓNG LON
3
Sửa chữa: Nếu máy dò hoạt động không tốt, giữ lại tất cả các sản phẩm trong thời gian tính
từ lần thử đạt yêu cầu cuối cùng.
Thẩm tra:
- Kiểm tra ... Sau đó dùng dụng cụ kiểm tra nhanh các chỉ số.
- Việc giám sát được thực hiện lúc nhập nguyên liệu vào kho
9
6
Mô tả tóm tắt quy cách
thành phẩm
Gà đônglạnh Cắt khúc→Rã đông Ướp→Vô
hộp→Rót dịch→Ghép ... bị
- Báo cáo vi phạm và xử lý
Hồ sơ:
- Nhật ký vận hành máy
- Báo cáo vi phạm
- Biên bản kiểm tra và độ nhạy
5.2 Thẩm tra hoạt động của HACCP
Thẩm tra
- Người thẩm tra chương trình HACCP:...
... cá nguyên liệu, trang thiết bị và công nhân
tại nhà máy đang thực hiện dây chuyền sảnxuất hàng ngày. Thí nghiệm được tiến hành
qua các công đoạn sảnxuất chính của dây chuyền sảnxuấtcátra ... trong đó cátra fillet đônglạnh là
một trong các mặt hàng chủ lực. Trong những năm gần đây các tỉnh Đồng Bằng Sông
Cửu Long có doanh thu xuất khẩu thủy sản liên tục tăng qua các năm. Cá tra, ba ... điều kiện trang thiết bị của nhà máy trên qui trìnhsản
xuất đang áp dụng với nội dung:
+ Khảo sát qui trình chế biến cátra fillet đônglạnh tại nhà máy.
+ Đánh giá hiệu suất thu hồi sản phẩm...
...
đầu cá luôn được duy trì ≤
10
0
C.
1.Nguyên liệu sảnxuấtcá hộp
Nguyên liệu cá:
Các loại cá có thể dùng để
sốt cà chua gồm cá thu, cá
chim, cá nục, cá trích, cá
nhám, cá hồng, cá phèn, ...
và sản phẩm
-
Độ béo gầy nói lên thành
phần hóa học và giá trị dinh
dưỡng của chúng.
II. Quytrìnhsảnxuấtcá nục sốt
cà đóng hộp
1. Thuyết minh quy trình:
Cân cá
Người ta phải cân cá trước ... lượng: Cá
nục và cá trích không phân
biệt trọng lượng; cá chim,
cá thu từ 0.3 kg trở lên; cá
hồng, cá kẽm, cá song từ 0.8
kg trở lên
Vận chuyển – tiếp nhận – lựa chọn
nguyên liệu
Cá thường...
... nhiều loại cá thích hợp cho việc sảnxuấtcá hộp như cá trích, cá ngừ, cá thu,
tôm, Trước đây nhân dân ta chỉ bảo quản cá theo tập quán truyền thống như sấy khô,
làm mắm, Công nghệ sảnxuất đồ ...
Chất lượng cá: cá tươi thì tốc độ thẩm thấu mạnh, cá mỏng thì tốc
độ thẩm thấu mạnh hơn cá dày, cá nhỏ thì tốc độ thẩm thấu mạnh
hơn cá to, cá béo thì tốc độ thẩm thấu kém hơn cá gầy.
Những ... loại Cá hộp sốt cà chua.
Các sinh tố trong cá hộp gồm các loại sinh tố hoà tan trong chất béo ( A, D, K, E,….)
thường thấy trong dầu gan cá và các loại hoà tan trong nước như: B, C, PP,…
Các...
... vậy Nhóm
13 chúng em xin trình bày các biến đổi hóa học của sản phẩm cá sốt cà.
Bài báo cáo gồm các phần sau
- Tổng quan về sản phẩm và nguyên liệu
- Quytrìnhsảnxuấtcá sốt cà
- Những biến đổi ... nhưng không gây hại cho sức khỏe con người cho
sản phẩm cá hộp sốt cà.
CHƯƠNG 2
QUY TRÌNHSẢNXUẤTCÁ HỘP SỐT CÀ
2.1. Sơ đồ quy trình:
-15-
Cá tươi
Rửa
Xử lý cơ học
Cắt khúc
Ngâm nước muối
Rửa ... dinh dưỡng của cá rất tốt cho cơ thể. Với nguồn nguyên liệu rẻ, chủ động, sản
phẩm này đang dần trở thành mặt hàng chủ lực trong các công ty sảnxuất đồ hộp
Trong các sản phẩm cá hộp sốt cà hiện...
...
Mucor elegans (3.10
6
bt/ml)
Sơ đồ 1.
Quytrìnhsảnxuất giống khởi động từ nấm mốc Mucor elegans
777
Xây dựng quytrìnhsảnxuất giống khởi động cho sảnxuất chao từ nấm mốc Mucor elegans
Sử ... nhằm xây dựng quytrìnhsảnxuất giống khởi động từ loại nấm mốc này phục
vụ cho sảnxuất chao (đậu phụ lên men). Cụ thể là đã xác định được loại nguyên liệu thích hợp cho sảnxuất giống
khởi ... and Aidoo, 2002).
Nghiên cứu này nhằm xác định các điều kiện
nuôi cấy tối ưu để xâ
y dựng quytrìnhsảnxuất
giống khởi động cho quá trìnhsảnxuất chao
(đậu phụ lên men) từ nấm mốc Mucor elegans....
... PHẨM
MÁY TÁCH KHUÔN
KHẢO SÁT QUI TRÌNHSẢNXUẤT TÔM TƯƠI ĐÔNG BLOCK
TẠI CÔNG TY CỔ PHẦN THỦY SẢN CAFATEX
THỰC TẬP TỐT NGHIỆP KỸ SƯ
Chuyên ngành: CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM
Cán bộ hướng dẫn Sinh viên thực ... HỌC ỨNG DỤNG
BỘ MÔN CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM
CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM
TỦ ĐÔNG GIÓ
Cấp đông các sản phẩm đông rời có khối lượng nhỏ
Làm lạnh được nhờ hệ thống gió cưởng bức tuần hoàn
với tốc độ lớn (-35
0
C)
... được hệ thống HACCP trên
qui trìnhsản xuất
Hệ thống quản lí có trình độ kĩ thuật và chuyên
môn cao
Thiết bị máy móc được trang bị khá hoàn hảo
Đa dạng hóa sản phẩm
Năng động trong...
...
MỤC LỤC
Trang
QUY TRÌNHSẢNXUẤTCÀ PHÊ HOÀ TAN 1
1. TỔNG QUAN VỀ CÂY CÀ PHÊ: 2
Trang 7
Các chất bay hơi mất mát một số
Các chất đường trong hạt cà phê bị caramen ...
1.3. Nghiên cứu và phát triển: 4
2. QUYTRÌNHSẢNXUẤTCÀ PHÊ HOÀ TAN 4
2.1. Sơ dồ quytrình công nghệ chế biến cà phê hoà tan: 4
2.2. Sơ lược phương pháp sảnxuất và tính chất hoá học của cà ...
thị trường như cà phê sữa hoà tan, cà phê ice…
2. QUYTRÌNHSẢNXUẤTCÀ PHÊ HOÀ TAN
2.1. Sơ dồ quytrình công nghệ chế biến cà phê hoà tan:
Cà phê hoà...
... đồng.
Quy trình được thực hiện theo các công đoạn như sau: Nước thuỷ cục được
lưu trữ ở bồn chứa, lượng nước này được xử lý qua các công đoạn lọc thô
Tổng quan về quytrình
sản xuất nước ...
nhiệt cho các vật liệu đóng gói, bao bì tăng cường làm sạch cho sản phẩm
trong công tác lưu kho.
Công tác đóng gói bao bì sản phẩm phải được thực hiện nghiêm túc đảm bảo
đúng các quytrình về ... nước, tăng độ tinh sạch cho nước. Trao đổi Cation là một công đoạn
không thể thiếu trong cả dây chuyền sảnxuất nước uống tinh sạch, thực hiện
quá trình cân bằng các điện tích trái dấu có mặt trong...