Khảo Sát Quy Trình Sản Xuất Cá Tra (Pangasianodon Hypophthalmus) Fillet Đông Lạnh Tại Công Ty TNHH

TRƯỜNG ĐẠI HỌC CẦN THƠ KHOA THUỶ SẢN TIÊU THỊ HỒNG THẲM KHẢO SÁT QUY TRÌNH SẢN XUẤT CÁ TRA (PANGASIANODON HYPOPHTHALMUS) FILLET ĐÔNG LẠNH TẠI CÔNG TY TNHH THỦY SẢN PANGA MEKONG LUẬN VĂN TỐT NGHIỆP ĐẠI HỌC NGÀNH CHẾ BIẾN THỦY SẢN 2010 LỜI CẢM TẠ Trước tiên, em xin chân thành cảm ơn quý Thầy Cô Bộ môn Dinh Dưỡng Chế Biến Thủy Sản – Khoa Thủy Sản – Đại Học Cần Thơ truyền đạt kiến thức quý báo Tạo điều kiện thuận lợi cho em hồn thành chương trình Đại học ứng dụng thực tế công việc sau Đặc biệt, em xin gửi lời cảm ơn chân thành đến cô Trương Thị Mộng Thu tận tâm hướng dẫn giúp đỡ em suốt trình thực đề tài Cảm ơn anh Võ Đức Cường toàn thể ban lãnh đạo công ty TNHH Thủy Sản Panga Mekong, tất anh chị em công nhân công ty nhiệt tình giúp đỡ bảo em thời gian thực tập công ty Dù có nhiều cố gắng kiến thức thân hạn hẹp nên báo cáo nhiều thiếu sót Em mong đóng góp ý kiến từ quý thầy cô để báo cáo hoàn thiện Xin chân thành cảm ơn! i XÁC NHẬN CỦA GIÁO VIÊN HƯỚNG DẪN ¯¯¯ Luận văn tốt nghiệp đại học “Khảo sát quy trình sản xuất cá tra (Pangasianodon hypophthalmus) fillet đông lạnh công ty TNHH Thủy Sản Panga Mekong” sinh viên Tiêu Thị Hồng Thẳm thực hiện, cán hướng dẫn Ks Trương Thị Mộng Thu, báo cáo vào ngày 19/05/2010 chỉnh sửa theo góp ý hội đồng báo cáo Xác nhận cán hướng dẫn ii TĨM TẮT Đề tài “Khảo sát quy trình sản xuất cá tra (Pangasianodon hypophthalmus) fillet đông lạnh công ty TNHH Thủy Sản Panga Mekong” thực nhằm khảo sát tồn quy trình sản xuất cá tra fillet đông lạnh từ khâu tiếp nhận nguyên liệu thành phẩm Đồng thời tiến hành khảo sát phụ phẩm cách tách riêng loại phụ phẩm sinh cơng đoạn quy trình sản xuất khối lượng nguyên liệu định Qua trình thực tập nhà máy đạt kết sau: Khảo sát quy trình sản xuất cá tra fillet đông lạnh, thông số kỹ thuật thao tác thực cơng đoạn quy trình sản xuất cá tra fillet đông lạnh công ty Khối lượng phần trăm khối lượng loại phụ phẩm có cơng đoạn quy trình Trong loại phụ phẩm thải xương chiếm tỷ lệ nhiều 30,87 % – 33,71 %, sau đến mỡ 8,91 % - 9,71 %, thịt vụn 8,51 % 9,20 %, nội tạng 5,44 % - 6,28 % cuối da chiếm 3,92 % - 4,28 % so với khối lượng nguyên liệu ban đầu Theo cỡ nguyên liệu khác tỷ lệ phụ phẩm thải quy trình sản xuất khác rõ ràng Nhìn chung cá nguyên liệu loại lớn – 1,5 kg sản xuất cho lượng phụ phẩm cá nguyên liệu loại nhỏ 0,7 – kg iii MỤC LỤC LỜI CẢM TẠ i XÁC NHẬN CỦA GIÁO VIÊN HƯỚNG DẪN ii TÓM TẮT iii MỤC LỤC .iv DANH SÁCH BẢNG vi DANH SÁCH HÌNH Error! Bookmark not defined CHƯƠNG 1: GIỚI THIỆU .1 1.1 Đặt vấn đề 1.2 Mục tiêu đề tài 1.3 Nội dung đề tài .1 1.4 Thời gian thực đề tài .1 CHƯƠNG 2: LƯỢC KHẢO TÀI LIỆU 2.1 Tìm hiểu chung nhà máy 2.1.1.Giới thiệu 2.1.2 Khả sản xuất 2.1.3 Cơ cấu tổ chức công ty 2.1.4 Tổ chức hoạt động công ty 2.1.5 Hoạt động cung ứng vật tư nguyên liệu 2.1.6 Phương pháp tiêu thụ sản phẩm 2.1.7 Hướng phát triển công ty 2.1.8 Một số sản phẩm cá tra công ty 2.2 Đối tượng nghiên cứu 2.2.1 Phân loại 2.2.2 Thành phần hóa học cá 2.2.3 Sự biến đổi cá sau chết .9 2.3 Cơ sở lý thuyết lạnh đông 10 2.3.1 Khái niệm 10 2.3.2 Mục đích tác dụng q trình lạnh đông 10 2.3.3 Các phương pháp lạnh đông 11 2.4 Những biến đổi thủy sản trình lạnh đông 11 2.4.1 Biến đổi vi sinh vật .11 2.4.2 Biến đổi hóa học 12 iv 2.4.3 Biến đổi lý học 13 2.5 Quy trình chung chế biến cá tra fillet đông lạnh 14 2.6 Thuyết minh quy trình sản xuất cá tra fillet đơng lạnh .14 2.7 Các loại phụ phẩm 16 2.7.1 Phụ phẩm quy trình chế biến 16 2.7.2 Giá trị sử dụng phụ phẩm .16 CHƯƠNG 3: PHƯƠNG PHÁP NGHIÊN CỨU 19 3.1 Phương tiện nghiên cứu 19 3.1.1 Địa điểm thời gian 19 3.1.2 Nguyên vật liệu 19 3.1.3 Thiết bị dụng cụ .19 3.2 Phương pháp nghiên cứu 19 3.2.1 Phương pháp thu thập số liệu 19 3.2.2 Phương pháp bố trí thí nghiệm .19 3.3 Phương pháp thu thập, tính tốn xử lý số liệu 21 CHƯƠNG 4: KẾT QUẢ VÀ THẢO LUẬN 22 4.1 Quy trình sản xuất cá tra fillet đơng lạnh cơng ty TNHH Thủy Sản Panga Mekong 22 4.1.1 Sơ đồ quy trình cơng nghệ sản xuất cá tra fillet đông lạnh công ty TNHH Thủy Sản Panga Mekong 22 4.1.2 Thuyết minh quy trình 22 4.2 Khảo sát phụ phẩm .37 CHƯƠNG 5: KẾT LUẬN VÀ ĐỀ XUẤT 40 5.1 Kết luận .40 5.2 Đề xuất 41 TÀI LIỆU THAM KHẢO .42 v DANH SÁCH BẢNG Bảng 2.1: Thành phần hoá học thịt cá tra Bảng 2.2: Thành phần dinh dưỡng thịt cá tra Bảng 4.1: Bảng mô tả sản phẩm 34 Bảng 4.2: Khảo sát phụ phẩm 37 Bảng 4.3: Tỷ lệ phụ phẩm thải công đoạn sản xuất 39 vi DANH SÁCH HÌNH Hình 2.1: Cơng ty TNHH Thủy Sản Panga Mekong Hình 2.2: Sơ đồ tổ chức công ty TNHH Thủy Sản Panga Mekong Hình 2.3: Một số sản phẩm công ty Hình 2.4: Cá tra (Pangasius hypophthalmus) Hình 2.5: Quy trình chung sản xuất cá tra fillet đông lạnh 14 Hình 4.1: Quy trình sản xuất cá tra fillet đơng lạnh .22 Hình 4.2: Tiếp nhận nguyên liệu 23 Hình 4.3 Cơng đoạn fillet cá tra 24 Hình 4.4: Chỉnh hình cá tra 26 Hình 4.5: Soi ký sinh trùng 27 Hình 4.6: Cơng đoạn xếp khn cá 29 Hình 4.7: Cấp đơng dạng IQF .31 Hình 4.8: Cấp đơng dạng block 31 Hình 4.9: Bao gói sản phẩm cá tra 33 Hình 4.10: Tỷ lệ trung bình loại phụ phẩm theo cỡ cá .38 Hình 5.1: Quy trình sản xuất cá tra fillet đơng lạnh .40 vii CHƯƠNG GIỚI THIỆU 1.1 Đặt vấn đề Ở đồng sông Cửu Long sản lượng cá tra hàng năm lớn đa phần sản xuất dạng cá tra fillet đông lạnh Cá tra ngun liệu đưa vơ nhà máy lóc miếng fillet để chế biến xuất khẩu, phần phụ phẩm lại chiếm khoảng 60% gồm da, xương, đầu, bụng, mỡ, ruột, thải môi trường lớn Do đó, việc gia tăng giá trị sử dụng nguồn phế liệu trở thành yêu cầu cấp thiết nhằm giải vấn đề phát triển kinh tế xã hội đồng thời gìn giữ mơi trường sống cộng đồng Từ phụ phẩm cá tra sản xuất fillet tận thu, khai thác chế biến thành nhiều sản phẩm giá trị bột cá, bột đạm dùng làm nguyên liệu chế biến thức ăn chăn nuôi Mỡ cá chế biến thành dầu cá bổ sung vào thức ăn chăn ni Ngồi ra, mỡ cá dùng để sản xuất biodiesel loại nguyên liệu thân thiện với mơi trường Các chất khống canxi, phosphor tách chiết từ xương cá Gelatin thu nhận từ da cá Việc tận dụng phụ phẩm cá tra vừa tăng thêm thu nhập, vừa giúp cải thiện môi trường nhà máy giải việc làm, tạo thu nhập địa phương Bên cạnh đó, thủy sản nguồn nguyên liệu có cấu trúc thịt lỏng lẻo nên nguyên liệu thuỷ sản dể bị hư hỏng trình chế biến bảo quản Vì đề tài “Khảo sát quy trình sản xuất cá tra (Pangasianodon hypophthalmus) fillet đông lạnh công ty TNHH Thủy Sản Panga Mekong” vấn đề cần quan tâm 1.2 Mục tiêu đề tài Đề tài thực nhằm khảo sát quy trình sản xuất cá tra fillet đơng lạnh cơng ty TNHH Thủy Sản Panga Mekong Từ khảo sát lượng phụ phẩm sinh công đoạn quy trình chế biến cá tra fillet đơng lạnh công ty 1.3 Nội dung đề tài - Khảo sát quy trình sản xuất cá tra fillet đông lạnh từ khâu tiếp nhận nguyên liệu thành phẩm - Tính lượng phụ phẩm sinh cơng đoạn quy trình sản xuất cá tra fillet đông lạnh 1.4 Thời gian thực đề tài Đề tài thực từ 01/2010 đến 04/2010 CHƯƠNG LƯỢC KHẢO TÀI LIỆU 2.1 Tìm hiểu chung nhà máy 2.1.1.Giới thiệu - Công ty TNHH Thủy Sản Panga Mekong thành lập vào hoạt động khu cơng nghiệp Trà Nóc, TP Cần Thơ (giấy phép kinh doanh số 5702000640 cấp ngày 22/03/2007 Sở Kế Hoạch Đầu Tư Thành Phố Cần Thơ cấp cho công ty TNHH Thủy Sản Panga Mekong) - Công ty TNHH Thủy Sản Panga Mekong chuyên chế biến xuất mặt hàng cá tra fillet đông lạnh Lực lượng cơng nhân đào tạo có tay nghề, đội ngũ cán cơng nhân viên có kỹ nghề nghiệp Hiện cơng ty có hai phân xưởng chế biến: phân xưởng I với công suất 60 nguyên liệu/ ngày, phân xưởng II với công suất 120 nguyên liệu/ ngày trang bị thiết bị đại đảm bảo chất lượng hàng hoá đạt u cầu địi hỏi khách hàng Hình 2.1: Công ty TNHH Thủy Sản Panga Mekong Địa chỉ: Lộ 19A5-1, đường số 3, khu CN Trà Nóc, TP Cần Thơ, Việt Nam Điện thoại: + 84.710 3843 072 Fax: +84.710 3843 073 Email: pangamekong@vnn.vn Website: www.pangamekong.com 2.1.2 Khả sản xuất - Khả chế biến với sản lượng 50,000 nguyên liệu /năm - Trong năm qua cơng ty trì mức tăng trưởng cao sản lượng giá trị kim ngạch xuất - Thị trường tiêu thụ chủ yếu xuất sang thị trường EU, Asean, Mexico, Canada,… v Xử lý phụ gia - Mục đích: Bán thành phẩm xử lý hóa chất phụ gia nhằm phù hợp với đơn đặt hàng, tăng giá trị cảm quan sản phẩm, hạn chế nước q trình cấp đơng bảo quản - Thao tác: Cá sau rửa xong đưa sang công đoạn xử lý phụ gia + Tại công đoạn cá công nhân đưa vào bồn quay, tỷ lệ cá dung dịch thuốc 2:1 Tùy theo cỡ, chất lượng cá nhu cầu tăng trọng mà thời gian quay tăng trọng khác Thời gian quay bình quân 10 - 15 phút + Sau khuấy trộn bán thành phẩm đưa sọt hứng bên dưới, để nước khoảng – phút, để rổ phải có độ nghiên phải để khu vực thoát nước, cá sau để nước tiến hành phân cỡ, phân loại * Phân màu, phân cỡ, phân loại để phù hợp với giá trị sản phẩm theo yêu cầu khách hàng Bán thành phẩm phân loại tay, lựa miếng cỡ, màu cho vào thau rổ Thường phân thành cỡ sau: 60-120, 120-170, 170-220, 220- trở lên (gram/miếng) 3-5, 5-7, 7-9 4-6, 6-8, 8-10, 10-12, 10- trở lên (oz/miếng) theo yêu cầu khách hàng * Phân loại phân thành ba loại theo màu sắc mức độ nguyên vẹn miếng fillet + Loại 1: Miếng cá có màu trắng, màu vàng nhạt hồng nhạt (T1) + Loại 2: Miếng cá có màu vàng chanh màu hồng (T2) + Loại 3: Miếng cá có màu vàng đậm hồng đậm (T3) v Cân, rửa 5: - Bán thành phẩm sau phân cỡ, phân loại chuyển sang công đoạn cân Tại công nhân cân chia rổ < kg/rổ theo yêu cầu khách hàng - Đối với hàng block: Bán thành phẩm cân rổ xác định trọng lượng theo yêu cầu khách hàng thường trọng lượng rổ 100 cm, xếp thành khối riêng biệt dễ dàng cho việc xuất hàng cần, xếp hàng theo nguyên tắc “vào trước trước ”… - Yêu cầu: + Thao tác xếp, bốc dỡ hàng kho phải nhẹ nhàng, tuyệt đối khơng quăng, ném, tránh để hàng hóa bị rơi, đổ + Không giẫm đạp trực tiếp lên hàng hóa làm cho hàng hóa bị dơ bị gãy bể (có thể sử dụng bao bì rách bao bì cũ để kê, lót) + Khơng xếp lẫn lộn loại sản phẩm khác gây khó khăn xuất hàng ảnh hưởng xấu đến khả đáp ứng hợp đồng (trừ trường hợp bất khả kháng) + Cửa kho phải thường xun đóng kín, mở cửa kho xuất nhập hàng cần thiết phải nhanh chống đóng cửa kho + Thời gian tối đa sản phẩm lưu hành lang mát 15 phút + Nhiệt độ kho: - 20 ± 0C + Nhiệt độ trung tâm sản phẩm ≤ -180C * Nhận xét: Quy trình sản xuất cá tra fillet đông lạnh công ty TNHH Thủy Sản Panga Mekong áp dụng mạ băng phương pháp nhúng Nếu áp dụng dây chuyền tự động cho độ tin cậy cao Miếng cá phải lội qua băng chuyền tự động nên băng hình thành nhiều nhúng cố định dây chuyền tự động không phụ thuộc nhiều vào thao tác công nhân 36 4.2 Khảo sát phụ phẩm Cá tra nguyên liệu sau vào sản xuất tạo sản phẩm fillet đông lạnh thu loại phụ phẩm xương, mỡ, nội tạng, da thịt vụn Bảng 4.2: Khảo sát phụ phẩm Cỡ 0,7 - kg Phụ phẩm Nguyên liệu Khối 15,20 lượng 12,80 (kg) 10,50 Tỷ lệ (%) 100 100 100 Tỷ lệ 100 trung bình (%) Xương Mỡ Nội tạng Da Thịt vụn 5,20 4,30 3,50 34,21 33,59 33,33 33,71 1,24 1,16 1,00 8,16 9,06 9,52 8,91 0,90 0,80 0,70 5,92 6,25 6,67 6,28 0,66 0,54 0,45 4,34 4,22 4,29 4,28 1,30 1,28 0,95 8,55 10,00 9,05 9,20 1,30 0,90 0,79 5,31 4,95 6,08 5,44 0,90 0,70 0,55 3,67 3,85 4,23 3,92 2,15 1,58 1,05 8,78 8,68 8,08 8,51 Cỡ – 1,5 kg Khối lượng (kg) Tỷ lệ (%) Tỷ lệ trung bình (%) 24,50 18,20 13,00 100 100 100 100 7,80 5,60 3,90 31,84 30,77 30,00 30,87 2,40 1,70 1,30 9,80 9,34 10,00 9,71 37 35 30 25 0.7 - kg Phần trăm 20 (%) 15 - 1.5 kg 10 Xương Mỡ Nội tạng Da Thịt vụn Phụ phẩm Hình 4.10: Tỷ lệ trung bình loại phụ phẩm theo cỡ cá Từ Bảng 4.2 Hình 4.10 cho thấy loại phụ phẩm thải xương chiếm tỷ lệ nhiều 30,87% – 33,71%, sau đến mỡ 8,91% 9,71%, thịt vụn 8,51% - 9,20%, nội tạng 5,44% - 6,28% cuối da chiếm 3,92% - 4,28% so với khối lượng nguyên liệu ban đầu Theo cỡ nguyên liệu khác tỷ lệ phụ phẩm thải quy trình sản xuất khác rõ ràng Nhìn chung cá nguyên liệu loại lớn – 1,5 kg sản xuất cho lượng phụ phẩm loại nhỏ 0,7 – kg Tuy nhiên tỷ lệ mỡ cá lớn cho lại nhiều cá nhỏ 38 Phụ phẩm thải cơng đoạn sản xuất quy trình sản xuất cá tra fillet đông lạnh Bảng 4.3: Tỷ lệ phụ phẩm thải công đoạn sản xuất Công đoạn Fillet Size 0,7 – 1kg Size – 1,5 kg Tỷ lệ trung bình phụ phẩm (%) 48,90 46,02 47,46 Chỉnh hình 9,20 8,51 8,86 Lạng da 4,28 3,92 4,10 62,38 58,45 60,42 Sơ chế nguyên liệu Từ Bảng 4.3 cho thấy cơng đoạn quy trình chế biến cơng đoạn fillet cho lượng phụ phẩm nhiều gồm xương, mỡ, nội tạng chiếm tổng tỷ lệ 47,46% so với nguyên liệu ban đầu Trong qua sơ chế nguyên liệu lượng phụ phẩm thải 60,42% Da công đoạn lạng da chiếm 4,10% thịt vụn cơng đoạn chỉnh hình chiếm 8,86% Như cần trọng công đoạn fillet cơng đoạn lượng phụ phẩm cho nhiều Trên thực tế, tỷ lệ phụ phẩm thải quy trình sản xuất khơng phụ thuộc vào cỡ nguyên liệu mà phụ thuộc vào chất lượng nguyên liệu, dụng cụ tay nghề công nhân 39 CHƯƠNG KẾT LUẬN VÀ ĐỀ XUẤT 5.1 Kết luận Qua q trình thực tập cơng ty khảo sát quy trình cơng nghệ chế biến cá tra fillet đông lạnh nhà máy, thông số kĩ thuật quy trình thao tác thực công nhân Đồng thời khảo sát phụ phẩm thải quy trình sản xuất - Quy trình chế biến cá tra fillet đông lạnh số thơng số kỹ thuật quy trình Tiếp nhận ngun liêu (Rửa sơ bộ/ cắt tiết, ngâm rửa 1) Fillet - Rửa – lạng da (t0nước rửa ≤ 200C) Chỉnh hình/ rửa (t0nước rửa ≤ 100C) Kiểm - Soi ký sinh trùng (t0bán thành phẩm ≤ 150C) Phân cỡ, phân loại - rửa (t0nước rửa ≤ 50C) Xử lý phụ gia Cân, Rửa (t0nước rửa ≤ 50C) Xếp khuôn Cấp đông (tủ đông tiếp xúc, IQF) (t0tâm sản phẩm = -180C, t0tủ đông = -400C ÷ - 450C) Chờ đông (t0chờ đông = -1÷ 40C ) Tách khuôn, Mạ băng (t0nước mạ băng ≤ 30C) Bao gói (t0phịng bao gói = 200C) Bảo quản ( t0 = -20±2 0C) Hình 5.1: Quy trình sản xuất cá tra fillet đông lạnh 40 - Tổng khối lượng nguyên liệu nghiên cứu 94,20 kg với hai cỡ nguyên liệu 0,7 – kg – 1,5 kg Tỷ lệ trung bình loại phụ phẩm thải quy trình chế biến cá tra fillet đơng lạnh 58,45% - 62,38% Cá nguyên liệu lớn sản xuất cho lượng phụ phẩm loại cá nhỏ Trong loại phụ phẩm xương chiếm tỷ lệ nhiều 30,87% – 33,71%, sau đến mỡ 8,91% - 9,71%, thịt vụn 8,51% - 9,20%, nội tạng 5,44% - 6,28% cuối da chiếm 3,92% - 4,28% so với khối lượng nguyên liệu ban đầu Trong cơng đoạn sản xuất cơng đoạn fillet cho phụ phẩm chiếm tỷ lệ nhiều chiếm đến 47,46% so với khối lượng nguyên liệu ban đầu Thịt vụn cơng đoạn chỉnh hình chiếm 8,86% da công đoạn lạng da chiếm 4,10% 5.2 Đề xuất - Hiện tại, công ty bán lượng phụ phẩm Nếu nâng cao giá trị sử dụng lượng lớn phụ phẩm vừa tăng thêm thu nhập cho công ty vừa giúp cải thiện môi trường nhà máy Xương cá tra dùng để sản xuất bột canxi Xương nguồn ngun liệu để sản xuất bột cá chăn ni Có thể tận dụng mỡ cá, nội tạng để sản xuất dầu cá Mỡ cá tra dùng sản xuất biodiesel Thịt vụn dùng sản xuất surimi, xúc xích, cá viên Da cá dùng chiết xuất gelatin ứng dụng nhiều lĩnh vực - Thí nghiệm khảo sát phụ phẩm dựa theo cỡ cá, chưa nghiên cứu hết yếu tố ảnh hưởng đến tỷ lệ phụ phẩm thải quy trình sản xuất Do đó, đề nghị nghiên cứu tiếp vấn đề sau: khảo sát phụ phẩm phụ thuộc vào chất lượng nguyên liệu, dụng cụ tay nghề công nhân 41 TÀI LIỆU THAM KHẢO **** Nguyễn Thị Minh Thủy, (2006) Giáo trình nguyên liệu chế biến thủy sản Trường Đại học Cần Thơ Phạm Thị Minh Hoàng, (2008) Luận văn tốt nghiệp kỹ sư chuyên ngành công nghệ thực phẩm Đại học Cần Thơ) Phan Thị Thanh Quế, (2007) Thành phần hóa học tính chất động vật thủy sản Trường Đại học Cần Thơ Trần Đức Ba Phạm Văn Tài, (2004) Công nghệ lạnh thủy sản NXB Đại học Quốc gia TP HCM Trần Thị Luyến Đỗ Minh Phụng, (1996) Chế biến tổng hợp thuỷ sản Tập II Công nghệ chế biến bột cá – dầu cá Trường Đại Học Thuỷ Sản Trần Thị Luyến, Đỗ Minh Phụng Nguyễn Anh Tuấn, (2005) Sản xuất chế phẩm kỹ thuật y dược từ phế liệu thuỷ sản NXB Nông Nghiệp http://www.agriviet.com http://www.fistenet.gov.vn http://www.pangamekong.com 42 ... 22 4.1 Quy trình sản xuất cá tra fillet đông lạnh công ty TNHH Thủy Sản Panga Mekong 22 4.1.1 Sơ đồ quy trình cơng nghệ sản xuất cá tra fillet đông lạnh công ty TNHH Thủy Sản Panga... VÀ THẢO LUẬN 4.1 Quy trình sản xuất cá tra fillet đơng lạnh công ty TNHH Thủy Sản Panga Mekong 4.1.1 Sơ đồ quy trình cơng nghệ sản xuất cá tra fillet đông lạnh công ty TNHH Thủy Sản Panga Mekong... nghiệm 1: Khảo sát quy trình sản xuất cá tra fillet đơng lạnh cơng ty - Mục đích thí nghiệm Quy trình sản xuất cá tra fillet đơng lạnh công ty ghi nhận số liệu - Cách tiến hành thí nghiệm Quan sát,