quy trình sản xuất cá ngừ đóng hộp

... cho sản phẩm SẢN PHẨM CÁ NGỪ NGÂM DẦU MUỐI - Theo TCVN 6388 : 2006 cá ngừ đóng hộp - Khối lượng tịnh: 170g - Khối lượng cá: 119g - Kích thước khối cá: Bề dày 30mm - Đường kính 80mm - Bao bì: Hộp ... nhãn CHƯƠNG II: QUY TRÌNH CƠNG NGHỆ QUY TRÌNH CHƯƠNG II: QUY TRÌNH CƠNG NGHỆ QUY TRÌNH Xử lí sơ • Mục đích cơng nghệ: - Chuẩn bị • Biến đổi ngun liệu • Thơng số cơng nghệ: - Cắt cá thành miếng ... QUY TRÌNH SẢN XUẤT CÁ NGỪ ĐĨNG HỘP GVHD: Lê Văn Việt Mẫn Sinh viên: Nguyễn Thị Như Hảo - 1510947 Bùi Lê Bảo Ngọc

Ngày tải lên: 05/01/2019, 19:01

... 2.3 Quy trình sản xuất cá ngừ đóng hộp Cá ngừ Rã đơng – phân loại Rửa Hấp Cắt thịt Hộp vô trùng Dầu thực vật, muối Xếp hộp Rót dịch Tiệt trùng Hồn thiện Sản phẩm Hình 2.3: Quy trình cơng nghệ sản ... Thủ tục thành lập đội HACCP 2.2 Mô tả sản phẩm 2.3 Quy trình cơng nghệ sản xuất cá ngừ đóng hộp 2.4 Thuyết minh quy trình 2.4.1 Rã đông, phân loại ... 2.3: Quy trình cơng nghệ sản xuất cá ngừ đóng hộp 9 2.4 Thuyết minh quy trình 2.4.1 Rã đông, phân loại Cá ngừ đánh bắt từ biển lên lạnh đông tàu, sau đưa vào nhà máy cá ngừ đem rã đông để chế biến

Ngày tải lên: 18/05/2021, 09:37

... 2.3 Quy trình sản xuất cá ngừ đóng hộp Cá ngừ Rã đông – phân loại Rửa Hấp Cắt thịt Hộp vô trùng Dầu thực vật, muối Xếp hộp Rót dịch Tiệt trùng Hồn thiện Sản phẩm Hình 2.3: Quy trình cơng nghệ sản ... Thủ tục thành lập đội HACCP 2.2 Mô tả sản phẩm 2.3 Quy trình cơng nghệ sản xuất cá ngừ đóng hộp 2.4 Thuyết minh quy trình 2.4.1 Rã đông, phân loại ... 2.3: Quy trình cơng nghệ sản xuất cá ngừ đóng hộp 9 2.4 Thuyết minh quy trình 2.4.1 Rã đơng, phân loại Cá ngừ đánh bắt từ biển lên lạnh đông tàu, sau đưa vào nhà máy cá ngừ đem rã đông để chế biến

Ngày tải lên: 29/05/2021, 10:17

... Tổng quan sản phẩm cá ngừ đóng hộp: 1.1 Giới thiệu chung sản phẩm cá ngừ đóng hộp: 1.1.1 Khái niệm: Theo Tiêu chuẩn Việt Nam ( TCVN 6388-2006) sản phẩm cá ngừ định nghĩa là: Cá ngừ đóng hộp ( Canned ... cách đầy đủ mặt dinh dưỡng Vì thế, cá ngừ đóng hộp hồn tồn đảm bảo thỏa mãn yêu cầu Cá ngừ đóng hộp sản xuất vào năm 1903, nhanh chóng trở nên phổ biến với loại sản phẩm cá ngừ ngâm dầu, cá ngừ ... lồi cá Thịt cá ngừ có màu đỏ đỏ sẫm, cá ngừ có nhiều huyết, 5-6% trọng lượng cá tươi Muốn sản xuất cá ngừ đóng hộp tốt, cá phải làm huyết huyết cịn sót lại cá ngừ làm cho màu sắc, hương vị cá

Ngày tải lên: 01/06/2021, 10:57

... 2.3 Quy trình sản xuất cá ngừ đóng hộp Cá ngừ Rã đơng – phân loại Rửa Hấp Cắt thịt Hộp vô trùng Dầu thực vật, muối Xếp hộp Rót dịch Tiệt trùng Hồn thiện Sản phẩm Hình 2.3: Quy trình cơng nghệ sản ... Thủ tục thành lập đội HACCP 2.2 Mô tả sản phẩm 2.3 Quy trình cơng nghệ sản xuất cá ngừ đóng hộp 2.4 Thuyết minh quy trình 2.4.1 Rã đông, phân loại ... sơ đồ quy trình sản xuất Nhóm HACCP phải thẩm tra lại bước sơ đồ cách cẩn thận bảo đảm sơ đồ thể cách đắn trình hoạt động quy trình thực tế Phải kiểm tra sơ đồ ứng với hoạt động quy trình vào

Ngày tải lên: 01/11/2022, 20:30

... LỜI MỞ ĐẦU Cá ngừ đóng hộp được sản xuất đầu tiên vào năm 1903, và nó đã nhanh chóng trở nên phổ biến với các loại sản phẩm như cá ngừ ngâm dầu, cá ngừ ướp muối Sản phẩm đồ hộp cá ngừ rất giàu ... Nguyên liệu trong công nghệ sản xuất cá ngừ đóng hộp gồm có: Nguyên liệu chính: Cá ngừ Nguyên liệu phụ: Dầu thực vật và muối 2.1.1 Nguyên liệu chính Cá ngừ thuộc họ cá thu ngừ (Scombridae) có giá ... lOMoARcPSD|39150642 Phần 1 QUY TRÌNH SẢN XUẤT CÁ NGỪ ĐÓNG HỘP Nguyên Rã đông , phân loại liệu Sơ chế, rửa Hấp chín , làm nguội Bẻ đầu,cạo da, lấy xương,cắt khúc Xếp cá vào hộp Chuẩn bị hộp Rót

Ngày tải lên: 25/03/2024, 17:26

... 2.3 Quy trình sản xuất cá ngừ đóng hộp Cá ngừ Rã đơng – phân loại Rửa Hấp Cắt thịt Hộp vô trùng Dầu thực vật, muối Xếp hộp Rót dịch Tiệt trùng Hồn thiện Sản phẩm Hình 2.3: Quy trình cơng nghệ sản ... Thủ tục thành lập đội HACCP 2.2 Mô tả sản phẩm 2.3 Quy trình cơng nghệ sản xuất cá ngừ đóng hộp 2.4 Thuyết minh quy trình 2.4.1 Rã đông, phân loại ... 2.3: Quy trình cơng nghệ sản xuất cá ngừ đóng hộp 9 2.4 Thuyết minh quy trình 2.4.1 Rã đông, phân loại Cá ngừ đánh bắt từ biển lên lạnh đông tàu, sau đưa vào nhà máy cá ngừ đem rã đông để chế biến

Ngày tải lên: 16/03/2013, 09:27

... Vũ Đức Bảo 11034331 QUY TRÌNH SẢN XUẤT CÁ THU ĐÓNG HỘP MỤC LỤC I. TỔNG QUAN 1. Tổng quan nguyên liệu 2. Tổng quan sản phẩm II. QUY TRÌNH 1. Quy trình 2. Thuyết minh quy trình a. Nguyên liệu ... Môn : Công nghệ chế biến thủy sản GVHD : Th.S Nguyễn Đình Thuấn Nhóm thực hiện: Nhóm 1 Lớp : DHTP8A Mã HP: 210541201 Tháng 4, năm 2015. QUY TRÌNH SẢN XUẤT CÁ THU ĐÓNG HỘP BỘ CÔNG THƯƠNG TRƯỜNG ĐẠI ... xí nghiệp, tên sản phẩm, địa chỉ, khối lượng, thành phần… Sau đó sẽ chuyển đến hệ thống đóng block tự động 10 hộp/ block và đóng thùng 100 hộp, 99 hộp, 50 hộp hoặc 48 hộp/ thùng Trên...

Ngày tải lên: 08/05/2015, 10:45

... hiểu quy trình chế biến cá ngừ đóng hộp - Các yếu tố quan trọng ảnh hưởng đến giá trị định mức là: loại chất lượng cá ngừ - Kiểm tra chất lượng sản phẩm cá ngừ đóng hộp - Tìm hiểu cơng nghệ sản xuất ... Quy trình sản xuất cá ngừ đóng hộp vi 32 4.1.1 Sơ đồ quy trình 32 4.1.2 Diễn giải quy trình 32 4.2 Kiểm tra chất lượng 48 4.2.1 Mục đích kiểm tra chất lượng sản phẩm 48 4.2.2 Một số bảng kết trình ... ngành đồ hộp 2.1.2 Ý nghĩa đồ hộp 2.2 Kỹ thuật sản xuất đồ hộp 2.2.1 Giải thích số từ ngữ chuyên môn sản xuất đồ hộp 2.2.2 Những quy định kỹ thuật chế biến đồ hộp thủy sản 2.3 Bao bì, đóng gói

Ngày tải lên: 18/07/2018, 07:19

... đến 1m Cá ngừ đại dương chia thành nhiều dòng khác cá ngừ vằn, cá ngừ vây vàng, cá ngừ mắt to Dòng cá ngừ mắt to dòng cá khai thác sử dụng nhiều dòng cá ngừ 2.1.2 Nguồn dinh dưỡng Cá ngừ chế ... nhỏ nhóm cá ngừ có kích thước nhỏ bé, thường chúng cân nặng khoảng 0,5-4kg trưởng thành Cá ngừ nhỏ chia nhỏ thành nhiều dòng khác cá ngừ ồ, cá ngừ chù, cá ngừ chấm, cá ngừ bị (2) Cá ngừ đại dương ... ngâm dầu đóng hộp sản phẩm ưa chuộng Cá ngừ xé nhỏ ngâm dầu đóng hộp sản xuất vào năm 1903 nhanh chóng phổ biến với loại sản phẩm cá ngừ xé nhỏ ngâm dầu, cá ngừ ngâm muối, cá ngừ sốt cà,… Đất

Ngày tải lên: 17/11/2020, 23:07

... Nha… Trong chương trình thiết minh dựa quy trình sản xuất cá ngừ đóng hộp dầu muối theo cơng nghệ Thailand có kết hợp nhà tư vấn thiết bị Tây Ban Nha Công nghệ sản xuất cá ngừ đóng hộp dầu muối từ ... THIẾT BỊ TRONG DÂY CHUYỀN QUY CHẾ BIẾN CÁ NGỪ ĐÓNG HỘP XUẤT KHẨU I Tổng quan hoạt động Hiện công nghệ sản xuất cá ngừ đóng hộp dầu muối Việt Nam chủ yếu dựa mơ hình sản nước Thailand, Đài Loan, ... II Tóm tắt thiết bị Các thiết bị có dây chuyền sản xuất ngừ ngâm dầu muối thể đầy đủ qua quy trình hồn chỉnh sau: Thùng rã đơng: Nếu cá cấp đơng phải qua cơng đoạn này, Nếu cá cịn tươi chưa cấp

Ngày tải lên: 05/12/2015, 21:09

... defined 4.1 Quy trình chế biến cá ngừ đóng hộp Error! Bookmark not defined 4.1.1 Sơ đồ quy trình chế biến .Error! Bookmark not defined 4.1.2 Thuyết minh quy trình cơng nghệ sản xuất Error! ... tơi suốt q trình thực tập Cám ơn nhà trường tạo hội cho tơi học tập tiếp xúc với thực tế quy trình sản xuất Cám ơn thầy Lê Văn Thọ hướng dẫn để tơi hồn thành tốt chuyến thực tập báo cáo BÙI BÁ ... BÙI BÁ BẢO GVHD: LÊ VĂN THỌ BÁO CÁO THỰC TẬP TỐT NGHIỆP MỤC LỤC PHẦN I: CHUN ĐỀ “KHẢO SÁT QUY TRÌNH CHẾ BIẾN CÁ NGỪ ĐĨNG HỘP TẠI CƠNG TY CỔ PHẦN THƯƠNG MẠI THỦY SẢN Á CHÂU” Error! Bookmark

Ngày tải lên: 31/08/2016, 17:41

... Lê Bạch Tuyết (1996), Các trình công nghệ sản xuất thực phẩm Lê Văn Việt Mẫn (2004), Công nghệ sản xuất sản phẩm từ sữa thức uống tập 2: Công nghệ sản xuất thức uống, Nhà xuất Đại học quốc gia ... tiệt trùng: 30 phút B QUY TRÌNH 2: Thay trình quy trình trình vò Mục đích công nghệ: Chuẩn bị: nghiền trà làm phá vỡ tế bào trà tạo điều kiện thuận lợi cho trình trích ly Các biến đổi nguyên liệu: ... các sản phẩm thức uống Hiện nay, chúng ta có ba nguồn nước đang được khai thác để sản xuất: nguồn nước bề mặt, nguồn nước ngầm, nguồn nước do thành phố cung cấp Các nhà sản xuất. .. các

Ngày tải lên: 20/11/2015, 21:04

... lượng sản phẩm thời gian bảo quản 29 4.5 Hiệu suất thu hồi sản phẩm định mức công đoạn quy trình sản xuất cá ngừ fillet tẩm gia vị xơng khói 30 4.6 Giá thành sản phẩm 30 4.7 Quy ... 10 2.6 Bảo quản sản phẩm xông khói 10 2.6.1 Những biến đổi trình bảo quản 10 2.6.2 Phương pháp bảo quản sản phẩm xơng khói 11 2.7 Quy trình sản xuất cá ngừ fillet tẩm gia ... THƠ KHOA THUỶ SẢN NGÔ THỊ THU PHẤN NGHIÊN CỨU QUY TRÌNH SẢN XUẤT CÁ NGỪ FILLET TẨM GIA VỊ XƠNG KHĨI LUẬN VĂN TỐT NGHIỆP ĐẠI HỌC NGÀNH CHẾ BIẾN THỦY SẢN 2010 LỜI CẢM TẠ Trong suốt q trình thực hồn

Ngày tải lên: 09/11/2020, 22:42

... TRƯỜNG ĐẠI HỌC CÔNG NGHIỆP THỰC PHẨM TPHCM KHOA THỦY SẢN ĐỒ ÁN CÔNG NGHỆ CHẾ BIẾN THỦY SẢN ĐỀ TÀI: TÌM HIỂU QUY TRÌNH SẢN XUẤT CÁ NGỪ SỐT CÀ, CÁC YẾU TỐ ẢNH HƯỞNG ĐẾN CHẤT LƯỢNG VÀ BIỆN PHÁP ... TRƯỜNG ĐẠI HỌC CÔNG NGHIỆP THỰC PHẨM TPHCM KHOA THỦY SẢN ĐỒ ÁN CÔNG NGHỆ CHẾ BIẾN THỦY SẢN ĐỀ TÀI: TÌM HIỂU QUY TRÌNH SẢN XUẤT CÁ NGỪ SỐT CÀ, CÁC YẾU TỐ ẢNH HƯỞNG ĐẾN CHẤT LƯỢNG VÀ BIỆN PHÁP KHẮC ... sản phẩm tốt nhất đến tay người tiêu dùng Vì thế chọn đề tài: “ Tìm hiểu quy trình sản xuất cá Ngừ sốt cà, yếu tố ảnh hưởng đến chất lượng biện pháp khắc phục ” MỤC LỤC Danh mục

Ngày tải lên: 07/12/2020, 21:46

... Lê Bạch Tuyết (1996), Các q trình cơng nghệ sản xuất thực phẩm Lê Văn Việt Mẫn (2004), Công nghệ sản xuất sản phẩm từ sữa thức uống tập 2: Công nghệ sản xuất thức uống, Nhà xuất Đại học quốc gia ... tiệt trùng: 30 phút B QUY TRÌNH 2: Thay q trình quy trình q trình vị Mục đích cơng nghệ: Chuẩn bị: nghiền trà làm phá vỡ tế bào trà tạo điều kiện thuận lợi cho q trình trích ly Các biến đổi nguyên ... diệt men, q trình hơ hấp, thủy phân oxy hóa nguyên liệu bị ức chế Do đó, polyphenol ngun liệu khơng bị oxy hóa quâ trình quy trình sản xuất, thành phần polyphenol có nguyên liệu giữ lại sản phẩm

Ngày tải lên: 17/03/2023, 13:53

... gia 12 1.4 Bao bì đóng gói 13 CHƯƠNG II QUY TRÌNH SẢN XUẤT ĐỒ HỘP THỊT VIÊN 15 2.1 Sơ đồ quy trình sản xuất đồ hộp thịt viên 15 2.2 Thuyết minh quy trình 16 2.2.1 ... ĐẠI HỌC NÔNG NGHIỆP HÀ NỘI KHOA CÔNG NGHỆ HĨA BÁO CÁO TIỂU LUẬN QUY TRÌNH SẢN XUẤT THỊT VIÊN ĐÓNG HỘP VÀ CÁC YẾU TỐ ẢNH HƯỞNG TỚI CHẤT LƯỢNG ĐỒ HỘP THỊT Hà Nội – 2023 Mục Lục Mục Lục .1 ... viên Heo Cao Bồi - sản phẩm Cơng ty Cổ phần Tập đồn Ma San Hình 5: Bao bì túi retort .14 Hình 6: Bao bì lon kim loại 14 Hình 7: Sơ dồ quy trình sản xuất đồ hộp thịt viên 15

Ngày tải lên: 16/12/2023, 11:19

... Oncorhynchus nerkaOncorhynchus nerka (cá hồi sockeye ) (cá hồi sockeye ) VI. KẾT LUẬNVI. KẾT LUẬN •• Cá đóng hộp là sản phẩm ưa chuộng của những Cá đóng hộp là sản phẩm ưa chuộng của những người ... cần chế biến thêm.biến có thể ăn mà không cần chế biến thêm. •• Khi sản xuất cá đóng hộp cần phải đảm bảo Khi sản xuất cá đóng hộp cần phải đảm bảo trước hết là vấn đề an toàn ho người sử dụng ... GiẢI THÍCH QUY TRÌNHIV . GiẢI THÍCH QUY TRÌNH Nội dung thuyết trìnhNội dung thuyết trình I. GIỚI THIỆU.I. GIỚI THIỆU. II. NGUYÊN LIỆU.II. NGUYÊN LIỆU. III. QUY TRÌNH CÔNG NGHỆ.III. QUY TRÌNH CÔNG...

Ngày tải lên: 24/04/2013, 15:42

... Giúp cá bóng mượt tạo giá trị cảm quan làm tăng giá trị kinh tế cho sản phẩm. - Tăng trọng cá lên khoảng 10%. Dụng cụ: Thùng quay tăng trọng. Thao tác thực hiện: QUI TRÌNH SảN XUấT CÁ ... đai dọc. - Ngoài ra trên thùng carton có in các thông số cần thiết: Tên sản phẩm, size, khối lượng tịnh, ngày sản xuất, hạn sử dụng, nước sản xuất, code quản lý, điều kiện bảo quản, mã số ... hết băng chuyền) là 30 phút. Nhiệt độ tâm sản phẩm đạt -18 ÷ -20 o C. Yêu cầu: Các khuôn sản phẩm phải đặt bằng phẳng, t o tâm sản phẩm = -18 o C khi sản phẩm ra khỏi tủ. Hình 2.15: Đông...

Ngày tải lên: 08/08/2012, 09:40

... sử dụng Tất cả mọi người 16 Các yêu cầu và quy định phải tuân thủ Sản xuất theo TCVN, theo yêu cầu của thị trường và khách hàng. 6 3 Quy trình công nghệ 4 Phân tích các mối nguy 4.1 Khâu tiếp ... tra hoạt động của HACCP 11 XÂY DỰNG HACCP CHO QUY TRÌNH SẢN XUẤT CÀ RI GÀ ĐÓNG LON 3 Sửa chữa: Nếu máy dò hoạt động không tốt, giữ lại tất cả các sản phẩm trong thời gian tính từ lần thử đạt ... Kỹ Thuật Hóa Học Ngành Công Nghệ Thực Phẩm Báo cáo môn Quản Trị Chất Lượng TP Đề tài tiểu luận: XÂY DỰNG HACCP CHO QUY TRÌNH SẢN XUẤT CÀ RI GÀ ĐÓNG LON GVHD : PGS.TS. Đống Thị Anh Đào SVTH...

Ngày tải lên: 20/03/2013, 14:41