... NAM
Luận văn
KHẢO SÁT QUY TRÌNH
CHẾ BIẾN CÁ NGỪ
NGÂM DẦUĐÓNG HỘP
KHẢO SÁT QUYTRÌNH CHẾ BIẾN CÁNGỪNGÂMDẦUĐÓNG HỘP
4.2. ĐẢM BẢO CHẤT LƯỢNG
Đối với thực phẩm nói chung và thủy sản nói riêng thì ... 100
1.5 - 3 70 – 75 100
KHẢO SÁT QUYTRÌNH CHẾ BIẾN CÁNGỪNGÂMDẦUĐÓNG HỘP
CHƯƠNG 4: KIỂM TRA VÀ ĐẢM BẢO CHẤT LƯỢNG
4.1. CÁC PHƯƠNG PHÁP KIỂM TRA SẢN PHẨM CÁNGỪĐÓNG HỘP
4.1.1. Lấy mẫu kiểm tra ... thành các món ăn
khác. Hình 1.4. Cángừdầuđóng hộp
Bảo quản ở nhiệt độ thường
GVHD: Ths.BÙI THỊ MINH THỦY TRANG 7 SVTH: NGUYỄN HOÀI NAM
KHẢO SÁT QUYTRÌNH CHẾ BIẾN CÁNGỪNGÂMDẦUĐÓNG HỘP
3.3.4.4....
... tả sản phẩm 8
2.3. Quytrình công nghệ sảnxuấtcángừđónghộp 8
2.4. Thuyết minh quytrình 9
2.4.1. Rã đông, phân loại 9
2.4.2. Sơ chế, rửa 9
2.4.3. Hấp chín, làm nguội 9
2.4.4. Xếp cá ... của đồ hộp.
Cách thực hiện:
7
Tên sản phẩm Cángừngâmdầuđónghộp
Nguyên liệu chính Cángừ
Nguyên liệu phụ Dầu thực vật, muối ăn.
Kích thước khối cá - Bề dày: 1,2cm
- Đường kính: 5 - ... và cộng sự. Các quá trình công nghệ cơ bản trong sảnxuất
thực phầm. Nhà xuất bản Giáo dục, 1996.
[2]. Lương Hữu Đồng. Một số sản phẩm chế biến từ cá và các lọai hải sản
khác. Nhà xuất bản Nông...
...
Cá ngừ nguyên con
Cá ngừ cắt khúc
Cá ngừngâm muối
Cá ngừngâm nước
Cá ngừ sốt cà chua
Cá ngừngâmdầu
Hình 1.4: Một số sản phẩm cángừđông lạnh
• Cá ... đông lạnh
• Cángừđóng hộp:
thường được chế biến dưới các dạng ngâm dầu, ngâm nước, ngâm
muối và nước sốt. Nguyên liệu đónghộp thường là cángừ nguyên con ướp đông hoặc thăn cá
ngừ đông lạnh. ... đang có xu hướng nhập khẩu thăn cángừ để sảnxuất đồ hộp thay vì
nhập cángừ nguyên con đông lạnh.[20,11]
Hình 1.5: Một số sản phẩm đồ hộpcángừ
ĐỒ ÁN TỐT NGHIỆP CHƯƠNG 3....
... Giúp cá bóng mượt tạo giá trị cảm quan làm tăng giá trị kinh tế cho sản phẩm.
- Tăng trọng cá lên khoảng 10%.
Dụng cụ:
Thùng quay tăng trọng.
Thao tác thực hiện:
QUI TRÌNHSảNXUấTCÁ ...
tay thuận cầm dao đâm vào mang cá sau đó đẩy cá xuống bồn ngâm thời gian ngâm
khoang 15 phút.
Yêu cầu:
Cá không còn sống, thao tác nhanh nhẹn, cứ ngâm 400-500 kg cá thay
nước 1 lần.
Hình ... nhận nguyên liệu
Cắt tiết – ngâm:
Mục đích:
Làm cho cá chết để dễ dàng cho các công đoạn sau.
Dụng cụ:
Dao cắt tiết, bồn ngâm cá.
Thao tác thực hiện:
cá sau khi cân được đổ lên mặt...
... cá http://www.ebook.edu.vn
22
Đối với sản phẩm sảnxuất từ cángừ thì tên sản phẩm bao gồm: tên loại cángừ + hình
dạng xếp hộp + dịch rót
Tên gọi cángừ thì gồm 4 loại:
- Yellowfin : Y
- ... phẩm cho thị trường nội
địa và
xuất khẩu. Ngành sảnxuấtcángừ trong những năm vừa qua đã có những đóng
Nhà máy đồ hộpcá http://www.ebook.edu.vn
Nhà máy đồ hộpcá http://www.ebook.edu.vn
6
CHƯƠNG ...
1.2. Các loaị cángừ thường gặp ở Việt Nam
1.2.1 .Cá ngừ nhỏ phân bố địa phương
Đây là loại cángừ có kích cỡ nhỏ (từ 20 – 70cm, trọng lượng từ 0.5 – 4kg), có giá trị
kinh tế thấp.
• Cá ngừ...
... sử dụng Tất cả mọi người
16 Các yêu cầu và quy định
phải tuân thủ
Sản xuất theo TCVN, theo yêu cầu của thị trường và
khách hàng.
6
3 Quytrình công nghệ
4 Phân tích các mối nguy
4.1 Khâu tiếp ... tra hoạt động của HACCP 11
XÂY DỰNG HACCP CHO QUYTRÌNHSẢN
XUẤT CÀ RI GÀ ĐÓNG LON
3
Sửa chữa: Nếu máy dò hoạt động không tốt, giữ lại tất cả các sản phẩm trong thời gian tính
từ lần thử đạt ... Kỹ Thuật Hóa Học
Ngành Công Nghệ Thực Phẩm
Báo cáo môn Quản Trị Chất Lượng TP
Đề tài tiểu luận:
XÂY DỰNG HACCP CHO QUYTRÌNHSẢN
XUẤT CÀ RI GÀ ĐÓNG LON
GVHD : PGS.TS. Đống Thị Anh Đào
SVTH...
...
đầu cá luôn được duy trì ≤
10
0
C.
1.Nguyên liệu sảnxuấtcá hộp
Nguyên liệu cá:
Các loại cá có thể dùng để
sốt cà chua gồm cá thu, cá
chim, cá nục, cá trích, cá
nhám, cá hồng, cá phèn, ...
và sản phẩm
-
Độ béo gầy nói lên thành
phần hóa học và giá trị dinh
dưỡng của chúng.
II. Quytrìnhsảnxuấtcá nục sốt
cà đóng hộp
1. Thuyết minh quy trình:
Cân cá
Người ta phải cân cá trước ... cá chứa nhiều amino acid cần thiết cho
cơ thể
Chất béo của cá chứa nhiều sinh tố A và D hay là
dầu thực vật tinh chế trong cáhộpngâm dầu.
Trong cá có ít gluxit nên để cân bằng tỉ lệ cá...
... dạng thực phẩm đóng hộp. Ở nước ta có vùng biển rộng
lớn, có nhiều loại cá thích hợp cho việc sảnxuấtcáhộp như cá trích, cá ngừ, cá thu,
tôm, Trước đây nhân dân ta chỉ bảo quản cá theo tập ... loại Cáhộp sốt cà chua.
Các sinh tố trong cáhộp gồm các loại sinh tố hoà tan trong chất béo ( A, D, K, E,….)
thường thấy trong dầu gan cá và các loại hoà tan trong nước như: B, C, PP,…
Các ... carton. Các thùng này phải có độ bền tốt để bảo vệ hộp tránh gây
hư hỏng mối ghép hay con dấuxuất kho.
- Bảo quản đồ hộpcá
Với những sản phẩm cáhộp có thể bảo quản lâu dài. Trong quá trình...
...
Oncorhynchus nerkaOncorhynchus nerka (cá hồi sockeye ) (cá hồi sockeye )
VI. KẾT LUẬNVI. KẾT LUẬN
•• Cáđónghộp là sản phẩm ưa chuộng của những Cáđónghộp là sản phẩm ưa chuộng của những
người ... cần chế biến thêm.biến có thể ăn mà không cần chế biến thêm.
•• Khi sảnxuấtcáđónghộp cần phải đảm bảo Khi sảnxuấtcáđónghộp cần phải đảm bảo
trước hết là vấn đề an toàn ho người sử dụng ... GiẢI THÍCH QUY TRÌNHIV . GiẢI THÍCH QUY TRÌNH
Nội dung thuyết trìnhNội dung thuyết trình
I. GIỚI THIỆU.I. GIỚI THIỆU.
II. NGUYÊN LIỆU.II. NGUYÊN LIỆU.
III. QUYTRÌNH CÔNG NGHỆ.III. QUYTRÌNH CÔNG...
... người cho
sản phẩm cáhộp sốt cà.
CHƯƠNG 2
QUY TRÌNHSẢNXUẤTCÁHỘP SỐT CÀ
2.1. Sơ đồ quy trình:
-15-
Cá tươi
Rửa
Xử lý cơ học
Cắt khúc
Ngâm nước muối
Rửa lại
Cà chua
Để ráo
Xếp hộp
Ghép nắp
Tiệt ... vậy Nhóm
13 chúng em xin trình bày các biến đổi hóa học của sản phẩm cá sốt cà.
Bài báo cáo gồm các phần sau
- Tổng quan về sản phẩm và nguyên liệu
- Quytrìnhsảnxuấtcá sốt cà
- Những biến đổi ... dinh dưỡng của cá rất tốt cho cơ thể. Với nguồn nguyên liệu rẻ, chủ động, sản
phẩm này đang dần trở thành mặt hàng chủ lực trong các công ty sảnxuất đồ hộp
Trong các sản phẩm cáhộp sốt cà hiện...
...
1.3. Nghiên cứu và phát triển: 4
2. QUYTRÌNHSẢNXUẤTCÀ PHÊ HOÀ TAN 4
2.1. Sơ dồ quytrình công nghệ chế biến cà phê hoà tan: 4
2.2. Sơ lược phương pháp sảnxuất và tính chất hoá học của cà ... phát triển:
Do mức tiêu thụ và nhu cầu của ngừ i tiêu dùng ngày càng cao, thúc đẩy các
nhà nghiên cứu và sảnxuất quan tâm và việc đưa ra thị trường các sản phẩm mới
là điều luôn cần thiết, không ...
thị trường như cà phê sữa hoà tan, cà phê ice…
2. QUYTRÌNHSẢNXUẤTCÀ PHÊ HOÀ TAN
2.1. Sơ dồ quytrình công nghệ chế biến cà phê hoà tan:
Cà phê hoà...
... kỳ thu hoạch 13
I.4. Các quá trình chuyển hoá trong lên men cà phê 13
II. Sử dụng chất độn 15
III. Quytrìnhsảnxuấtcà phê dạng bột 16
III.1. Sơ đồ quytrìnhsảnxuấtcà phê dạng bột 16 ... lưu ý trong sảnxuấtcà phê
dạng bột là vấn đề kiểm nghiệm trong quá trìnhsảnxuất và vấn đề vệ sinh đối với sản
xuất cà phê dạng bột là giai đoạn rang, nghiền….vệ sinh trong sảnxuất là một ...
SVTH:Traàn Thò Kim Haïnh Trang 15
III. QUYTRÌNHSẢNXUẤTCÀ PHÊ DẠNG BỘT
III.1 Sơ đồ quytrìnhsảnxuấtcà phê dạng bột:
...