quy trình sản xuất cá ngừ ngâm dầu

... và đồng nhất 19 CHƯƠNG 3 QUY TRÌNH SẢN XUẤT CÁ THU NGÂM DẦU 3.1 Sơ đồ quy trình sản xuất (Nguyên) Xếp hộp Hấp Thanh trùng Nguyên liệu Tiếp nhận Rã đông Ngâm nước muối Fillet lấy ... báo cáo, trong đó có cả những vụ ngộ độc do ăn cá thu 2.2.2 Dầu thực vật Hầu hết các loại dầu thực vật được tạo ra từ việc ép các loại cây, củ, hạt để lấy các tinh dầu và chế biến thành dầu ... của cá thu ngâm dầu đóng hộp: dinh dưỡng, an toàn và tiện lợi Sản phẩm cá thu ngâm dầu có thể được sử dụng để chế biến nhiều loại món ăn hoặc có thể ăn liền như món salat cá

Ngày tải lên: 20/05/2014, 14:54

... đóng hộp sản phẩm ưa chuộng Cá ngừ xé nhỏ ngâm dầu đóng hộp sản xuất vào năm 1903 nhanh chóng phổ biến với loại sản phẩm cá ngừ xé nhỏ ngâm dầu, cá ngừ ngâm muối, cá ngừ sốt cà,… Đất nước đại hóa, ... đến 1m Cá ngừ đại dương chia thành nhiều dòng khác cá ngừ vằn, cá ngừ vây vàng, cá ngừ mắt to Dòng cá ngừ mắt to dòng cá khai thác sử dụng nhiều dòng cá ngừ 2.1.2 Nguồn dinh dưỡng Cá ngừ chế ... nhỏ nhóm cá ngừ có kích thước nhỏ bé, thường chúng cân nặng khoảng 0,5-4kg trưởng thành Cá ngừ nhỏ chia nhỏ thành nhiều dòng khác cá ngừ ồ, cá ngừ chù, cá ngừ chấm, cá ngừ bị (2) Cá ngừ đại dương

Ngày tải lên: 17/11/2020, 23:07

... trò: Bổ sung hương vị cho sản phẩm SẢN PHẨM CÁ NGỪ NGÂM DẦU MUỐI - Theo TCVN 6388 : 2006 cá ngừ đóng hộp - Khối lượng tịnh: 170g - Khối lượng cá: 119g - Kích thước khối cá: Bề dày 30mm - Đường ... nhãn CHƯƠNG II: QUY TRÌNH CƠNG NGHỆ QUY TRÌNH CHƯƠNG II: QUY TRÌNH CƠNG NGHỆ QUY TRÌNH Xử lí sơ • Mục đích cơng nghệ: - Chuẩn bị • Biến đổi ngun liệu • Thơng số cơng nghệ: - Cắt cá thành miếng ... - Hạn sử dụng: năm kể từ ngày sản xuất - Đối tượng sử dụng: người không bị dị ứng với histamine SẢN PHẨM CÁ NGỪ NGÂM DẦU MUỐI • Chỉ tiêu cảm quan - Màu sắc: khối cá màu màu đồng nhất, khơng có

Ngày tải lên: 05/01/2019, 19:01

... Philippines,… - Cạnh tranh với nhiều sản phẩm cá ngừ ngâm dầu sản phẩm cá đóng hộp khác chẳng hạn như: cá nục sốt cà, cá trích sốt cà, cá thu sốt cà,… - Một nguồn nguyên liệu cá, nguồn nguyên liệu khơng ... dinh dưỡng cá tốt cho thể Hiện thị trường có nhiều loại sản phẩm cá đóng hộp sản phẩm cá đóng hộp bán chạy thị trường ? ?Cá ngừ ngâm dầu? ?? Bên cạnh việc cung cấp nhiều chất dinh dưỡng từ cá protein, ... phẩm 1.3.1 Mô tả sản phẩm Sản phẩm cá ngừ ngâm dầu có thành phần dinh dưỡng bao gồm: cá ngừ (70%), dầu thực vật (14%), nước (14,5%), muối (1,5%), phần phù hợp cho từ đến hai người Sản phẩm chứa

Ngày tải lên: 21/06/2019, 14:55

... lượng sản phẩm thời gian bảo quản 29 4.5 Hiệu suất thu hồi sản phẩm định mức công đoạn quy trình sản xuất cá ngừ fillet tẩm gia vị xơng khói 30 4.6 Giá thành sản phẩm 30 4.7 Quy ... 10 2.6 Bảo quản sản phẩm xông khói 10 2.6.1 Những biến đổi trình bảo quản 10 2.6.2 Phương pháp bảo quản sản phẩm xơng khói 11 2.7 Quy trình sản xuất cá ngừ fillet tẩm gia ... THƠ KHOA THUỶ SẢN NGÔ THỊ THU PHẤN NGHIÊN CỨU QUY TRÌNH SẢN XUẤT CÁ NGỪ FILLET TẨM GIA VỊ XƠNG KHĨI LUẬN VĂN TỐT NGHIỆP ĐẠI HỌC NGÀNH CHẾ BIẾN THỦY SẢN 2010 LỜI CẢM TẠ Trong suốt q trình thực hồn

Ngày tải lên: 09/11/2020, 22:42

... TRƯỜNG ĐẠI HỌC CÔNG NGHIỆP THỰC PHẨM TPHCM KHOA THỦY SẢN ĐỒ ÁN CÔNG NGHỆ CHẾ BIẾN THỦY SẢN ĐỀ TÀI: TÌM HIỂU QUY TRÌNH SẢN XUẤT CÁ NGỪ SỐT CÀ, CÁC YẾU TỐ ẢNH HƯỞNG ĐẾN CHẤT LƯỢNG VÀ BIỆN PHÁP ... TRƯỜNG ĐẠI HỌC CÔNG NGHIỆP THỰC PHẨM TPHCM KHOA THỦY SẢN ĐỒ ÁN CÔNG NGHỆ CHẾ BIẾN THỦY SẢN ĐỀ TÀI: TÌM HIỂU QUY TRÌNH SẢN XUẤT CÁ NGỪ SỐT CÀ, CÁC YẾU TỐ ẢNH HƯỞNG ĐẾN CHẤT LƯỢNG VÀ BIỆN PHÁP KHẮC ... sản phẩm tốt nhất đến tay người tiêu dùng Vì thế chọn đề tài: “ Tìm hiểu quy trình sản xuất cá Ngừ sốt cà, yếu tố ảnh hưởng đến chất lượng biện pháp khắc phục ” MỤC LỤC Danh mục

Ngày tải lên: 07/12/2020, 21:46

... 2.3 Quy trình sản xuất cá ngừ đóng hộp Cá ngừ Rã đơng – phân loại Rửa Hấp Cắt thịt Hộp vô trùng Dầu thực vật, muối Xếp hộp Rót dịch Tiệt trùng Hồn thiện Sản phẩm Hình 2.3: Quy trình cơng nghệ sản ... oliu Tính chất hóa lý dầu thực vật phụ thuộc chủ yếu vào thành phần tỷ lệ acid béo no không no dầu sử dụng Trong quy trình sản xuất cá ngừ đóng hộp dầu thực vật sử dụng dầu nành tinh luyện, đóng ... đồ quy trình sản xuất Nhóm HACCP phải thẩm tra lại bước sơ đồ cách cẩn thận bảo đảm sơ đồ thể cách đắn trình hoạt động quy trình thực tế Phải kiểm tra sơ đồ ứng với hoạt động quy trình vào ban

Ngày tải lên: 18/05/2021, 09:37

... 2.3 Quy trình sản xuất cá ngừ đóng hộp Cá ngừ Rã đông – phân loại Rửa Hấp Cắt thịt Hộp vô trùng Dầu thực vật, muối Xếp hộp Rót dịch Tiệt trùng Hồn thiện Sản phẩm Hình 2.3: Quy trình cơng nghệ sản ... oliu Tính chất hóa lý dầu thực vật phụ thuộc chủ yếu vào thành phần tỷ lệ acid béo no không no dầu sử dụng Trong quy trình sản xuất cá ngừ đóng hộp dầu thực vật sử dụng dầu nành tinh luyện, đóng ... đồ quy trình sản xuất Nhóm HACCP phải thẩm tra lại bước sơ đồ cách cẩn thận bảo đảm sơ đồ thể cách đắn q trình hoạt động quy trình thực tế Phải kiểm tra sơ đồ ứng với hoạt động quy trình vào ban

Ngày tải lên: 29/05/2021, 10:17

... cách đầy đủ mặt dinh dưỡng Vì thế, cá ngừ đóng hộp hồn tồn đảm bảo thỏa mãn yêu cầu Cá ngừ đóng hộp sản xuất vào năm 1903, nhanh chóng trở nên phổ biến với loại sản phẩm cá ngừ ngâm dầu, cá ngừ ... lồi cá Thịt cá ngừ có màu đỏ đỏ sẫm, cá ngừ có nhiều huyết, 5-6% trọng lượng cá tươi Muốn sản xuất cá ngừ đóng hộp tốt, cá phải làm huyết huyết cịn sót lại cá ngừ làm cho màu sắc, hương vị cá ... I Tổng quan sản phẩm cá ngừ đóng hộp: 1.1 Giới thiệu chung sản phẩm cá ngừ đóng hộp: 1.1.1 Khái niệm: Theo Tiêu chuẩn Việt Nam ( TCVN 6388-2006) sản phẩm cá ngừ định nghĩa là: Cá ngừ đóng hộp

Ngày tải lên: 01/06/2021, 10:57

... SÁT QUY TRÌNH CHẾ BIẾN CÁ NGỪ NGÂM DẦU ĐÓNG HỘP 1.5 GIỚI THIỆU CÁC SẢN PHẨM CỦA CƠNG TY 1.5.1 Cá ngừ bị/ sọc/ bơng Tên: cá ngừ bị / sọc / bơng Qui cách: - Cắt khúc hay xé lớn hay xé nhỏ - Ngâm dầu ... KHẢO SÁT QUY TRÌNH CHẾ BIẾN CÁ NGỪ NGÂM DẦU ĐÓNG HỘP 3.2.22 Sản phẩm Sản phẩm xí nghiệp chủ yếu xuất sang Đài Loan, Trung Quốc, Nhật Bản… Sản phẩm bước tạo vững chắc, doanh số xuất sản phẩm tăng ... nhiệt độ thường - Bỏ màng bao ăn liền chiên sơ – phút 1.5.4 Cá ngừ dầu khúc lớn Tên: cá ngừ dầu khúc lớn Qui cách: cá ngừ , nước, dầu thực vật Đóng gói: trọng lượng : / tịnh : 140g/200g 1.300g/1880g

Ngày tải lên: 27/06/2021, 17:24

... 2.3 Quy trình sản xuất cá ngừ đóng hộp Cá ngừ Rã đơng – phân loại Rửa Hấp Cắt thịt Hộp vô trùng Dầu thực vật, muối Xếp hộp Rót dịch Tiệt trùng Hồn thiện Sản phẩm Hình 2.3: Quy trình cơng nghệ sản ... lạc hay dầu từ oliu Tính chất hóa lý dầu thực vật phụ thuộc chủ yếu vào thành phần tỷ lệ acid béo no không no dầu sử dụng Trong quy trình sản xuất cá ngừ đóng hộp dầu thực vật sử dụng dầu nành ... sơ đồ quy trình sản xuất Nhóm HACCP phải thẩm tra lại bước sơ đồ cách cẩn thận bảo đảm sơ đồ thể cách đắn trình hoạt động quy trình thực tế Phải kiểm tra sơ đồ ứng với hoạt động quy trình vào

Ngày tải lên: 01/11/2022, 20:30

... THIỆU CÁC SẢN PHẨM CỦA CƠNG TY 1.5.1 Cá ngừ bị/ sọc/ bơng Tên: cá ngừ bị / sọc / bơng Qui cách: - Cắt khúc hay xé lớn hay xé nhỏ - Ngâm dầu đậu nành hay ngâm dầu cải hay ngâm nước muối Hình 1.1 Cá ... nước nhập nguyên vật liệu, trang thiết bị phục vụ sản xuất xuất tiêu dùng nước Tất sản phẩm sản xuất điếu kiện phù hợp với qui phạm thực hành sản xuất tốt (GMP), SSOP kế hoạch kiểm soát điểm tới ... đường Hịa Bình, quận Tân Phú, thành phố Hồ Chí Minh, Việt Nam Sản xuất, chế biến sản phẩm đóng hộp cá ngừ, cá trích, nấm, xúc xích lọai sản phẩm khác, khuôn viên nhà máy : 2000m², công suất : 8000

Ngày tải lên: 19/06/2023, 10:05

... LỜI MỞ ĐẦU Cá ngừ đóng hộp được sản xuất đầu tiên vào năm 1903, và nó đã nhanh chóng trở nên phổ biến với các loại sản phẩm như cá ngừ ngâm dầu, cá ngừ ướp muối Sản phẩm đồ hộp cá ngừ rất giàu ... Nguyên liệu trong công nghệ sản xuất cá ngừ đóng hộp gồm có: Nguyên liệu chính: Cá ngừ Nguyên liệu phụ: Dầu thực vật và muối 2.1.1 Nguyên liệu chính Cá ngừ thuộc họ cá thu ngừ (Scombridae) có giá ... Phần 1 QUY TRÌNH SẢN XUẤT CÁ NGỪ ĐÓNG HỘP Nguyên Rã đông , phân loại liệu Sơ chế, rửa Hấp chín , làm nguội Bẻ đầu,cạo da, lấy xương,cắt khúc Xếp cá vào hộp Chuẩn bị hộp Rót dầu

Ngày tải lên: 25/03/2024, 17:26

... 2.3 Quy trình sản xuất cá ngừ đóng hộp Cá ngừ Rã đơng – phân loại Rửa Hấp Cắt thịt Hộp vô trùng Dầu thực vật, muối Xếp hộp Rót dịch Tiệt trùng Hồn thiện Sản phẩm Hình 2.3: Quy trình cơng nghệ sản ... oliu Tính chất hóa lý dầu thực vật phụ thuộc chủ yếu vào thành phần tỷ lệ acid béo no không no dầu sử dụng Trong quy trình sản xuất cá ngừ đóng hộp dầu thực vật sử dụng dầu nành tinh luyện, đóng ... đồ quy trình sản xuất Nhóm HACCP phải thẩm tra lại bước sơ đồ cách cẩn thận bảo đảm sơ đồ thể cách đắn trình hoạt động quy trình thực tế Phải kiểm tra sơ đồ ứng với hoạt động quy trình vào ban

Ngày tải lên: 16/03/2013, 09:27

... liệu trong công nghệ sản xuất cá ngừ ngâm dầu gồm có: - Nguyên liệu chính: Cá ngừ - Nguyên liệu phụ: Dầu thực vật và muối I. Giới thiệu về cá ngừ Cá ngừ thuộc họ cá thu ngừ (Scombridae) có ... sản xuất Cá ngừ ngâm dầu đóng hộp, người ta thường sử dụng 2 loại làm nguyên liệu chính, đó là cá ngừ vây vàng và cá ngừ bò. • Cá vây vàng (Yellow fin tuna) 2 Công nghệ sản xuất cá ngừ ... thịt cá ngừ chóng hỏng hơn so với những loại cá khác. Các loại cá ngừ có ở Việt Nam: • Cá ngừ ồ (Bullet tuna) • Cá ngừ chù (Frigate mackerel) • Cá ngừ chấm (Eastern little tuna) • Cá ngừ

Ngày tải lên: 21/08/2014, 23:54

... Ngừ ồ, cá Ngừ chấm, cá Ngừ sọc dưa, cá Ngừ vằn, cá Ngừ vây vàng, cá Ngừ mắt to Sản lượng cá Ngừ khai thác ước tính khoảng 35.000 tấn/ năm Hiện nay, các thị trường ... biệt tăng nhanh Các loại cá biển thường được sử dụng để hun khói là: cá Ngừ, cá thu, cá mũi kiếm, cá mập, trứng cá tuyết, cá sacdin, cá chình sông … Những loại sản phẩm hun ... mặt hàng cá Ngừ để sản xuất đồ hộp với giá trị rất cao. Chính vì thế mà sản xuất cá Ngừ hun khói có tính khả thi. 2 CHƯƠNG 1: TỔNG QUAN 1.1 Giới thiệu về cá Ngừ 1.1.1

Ngày tải lên: 31/08/2014, 07:45

... tiểu luận, chúng em xin giới thiệu quy trình sản xuất đồ hộp từ nguyên liệu thủy sản "Tìm hiểu quy trình công nghệ sản xuất Cá ngừ ngâm dầu đóng hộp" Trong trình làm không tránh khỏi sai sót, ... câu cá ngừ du Trang nhập từ năm 1990 nhanh chóng trở thành nghề khai thác cá ngừ quan trọng Thịt cá ngừ có màu đỏ đỏ sẫm, cá ngừ có nhiều huyết, 5-6% trọng lượng cá tươi Muốn sản xuất cá ngừ ... hết loại cá thân nhiệt cao môi trường xung quanh 1-2 0C cá ngừ hiệu số lên đến 100C mà thịt cá ngừ chóng hỏng so với loại cá khác Các loại cá ngừ có Việt Nam: + Cá ngừ (Bullet tuna) + Cá ngừ chù

Ngày tải lên: 11/09/2016, 20:38

... dụng Sản xuất vào quy trình sản xuất cá tra fillet – Công ty cổ phần xuất nhập thủy sản Cần Thơ”, đến đề tài hoàn thành thu đƣợc kết sau:  Tiếp cận với quy trình sản xuất cá tra fillet cách ... ty dựa triết lý Sản xuất hơn.  Tìm hiểu đƣợc nguyên nhân gây phế phẩm công đoạn quy trình sản xuất  Áp dụng đƣợc sản xuất vào quy trình sản xuất giúp công ty giảm chi phí sản xuất đồng thời ... dụng Sản xuất (Cleaner production – CP) vào quy trình sản xuất cá tra fillet – Công Ty Cổ Phần Xuất Nhập Khẩu Thủy Sản Cần Thơ”. 3. Địa điểm thực hiện: Công Ty Cổ Phần Xuất Nhập Khẩu Thủy Sản

Ngày tải lên: 21/09/2015, 13:54

... Cá ngừ nguyên con Cá ngừ cắt khúc Cá ngừ ngâm muối Cá ngừ ngâm nước Cá ngừ sốt cà chua Cá ngừ ngâm dầu Hình 1.4: Một số sản phẩm cá ngừ đông lạnh • Cá ... việc nghiên cứu chế biến ra các sản phẩm mới, hoàn thiện các sản phẩm đang sản xuất để nâng cao chất lượng của sản phẩm là nhiệm vụ quan trọng của nhà sản xuất, các kỹ sư công nghệ thực phẩm ... phẩm nào thì cá ngừ lạnh đông cũng có quy trình chế biến tổng quát như sau: Hình 1.3: Quy trình sản xuất cá ngừ đông lạnh...

Ngày tải lên: 23/03/2014, 04:38

... Giúp cá bóng mượt tạo giá trị cảm quan làm tăng giá trị kinh tế cho sản phẩm. - Tăng trọng cá lên khoảng 10%. Dụng cụ: Thùng quay tăng trọng. Thao tác thực hiện: QUI TRÌNH SảN XUấT CÁ ... tay thuận cầm dao đâm vào mang cá sau đó đẩy cá xuống bồn ngâm thời gian ngâm khoang 15 phút. Yêu cầu: Cá không còn sống, thao tác nhanh nhẹn, cứ ngâm 400-500 kg cá thay nước 1 lần. Hình ... nhận nguyên liệu  Cắt tiết – ngâm: Mục đích: Làm cho cá chết để dễ dàng cho các công đoạn sau. Dụng cụ: Dao cắt tiết, bồn ngâm cá. Thao tác thực hiện: cá sau khi cân được đổ lên mặt...

Ngày tải lên: 08/08/2012, 09:40