bước đầu áp dụng sản xuất sạch hơn vào quy trình sản xuất cá tra fillet (công ty caseamex)

BỘ GIÁO DỤC VÀ ĐÀO TẠO TRƯỜNG ĐẠI HỌC CẦN THƠ KHOA CÔNG NGHỆ LUẬN VĂN TỐT NGHIỆP ĐẠI HỌC BƯỚC ĐẦU ÁP DỤNG SẢN XUẤT SẠCH HƠN VÀO QUY TRÌNH SẢN XUẤT CÁ TRA FILLET CÔNG TY CASEAMEX CÁN

BỘ GIÁO DỤC VÀ ĐÀO TẠO TRƯỜNG ĐẠI HỌC CẦN THƠ KHOA CÔNG NGHỆ

LUẬN VĂN TỐT NGHIỆP ĐẠI HỌC

BƯỚC ĐẦU

ÁP DỤNG SẢN XUẤT SẠCH HƠN VÀO QUY TRÌNH SẢN XUẤT CÁ TRA FILLET

(CÔNG TY CASEAMEX)

CÁN BỘ HƯỚNG DẪN SINH VIÊN THỰC HIỆN

ThS Phạm Thị Vân Lê Hoàng Khải (MSSV: 1101468)

Ngành: Quản lý công nghiệp – Khóa: 36

Tháng 11/2013

TRƯỜNG ĐẠI HỌC CẦN THƠ CỘNG HOÀ XÃ HỘI CHỦ NGHĨA VIỆT NAM KHOA CÔNG NGHỆ Độc lập – Tự do – Hạnh phúc

Cần Thơ, ngày 01 tháng 08 năm 2013

PHIẾU ĐỀ NGHỊ ĐỀ TÀI TỐT NGHIỆP CỦA SINH VIÊN

Năm học: 2013 - 2014

  

1 Họ và tên sinh viên: LÊ HOÀNG KHẢI MSSV: 1101468

Ngành: Quản lý công nghiệp Khoá: 36

2 Tên đề tài: “Bước đầu áp dụng Sản xuất sạch hơn (Cleaner production – CP)

vào quy trình sản xuất cá tra fillet – Công Ty Cổ Phần Xuất Nhập Khẩu Thủy Sản Cần Thơ”

3 Địa điểm thực hiện: Công Ty Cổ Phần Xuất Nhập Khẩu Thủy Sản Cần Thơ

Địa chỉ: Lô 2.12, KCN Trà Nóc 2, Q Bình Thủy, TP Cần Thơ, Việt Nam

4 Họ và tên CBHD: ThS PHẠM THỊ VÂN

5 Mục tiêu của đề tài:

 Hiểu rõ quy trình sản xuất cá tra Fillet

 Tìm ra khối lượng phế phẩm cũng như xử lý và tái sử dụng phế phẩm

 Tìm được những nguyên nhân gây ra phế phẩm trong từng công đoạn của quy trình sản xuất

 Đề xuất giải pháp khắc phục nhằm giảm chi phí

6 Nội dung chính của đề tài: Tìm hiểu về hiện trạng quản lý nguyên liệu, sản

xuất, xử lý phế phẩm và bảo vệ môi trường tại công ty Áp dụng Sản xuất sạch hơn tìm hiểu nguyên nhân gây lỗi và phế phẩm Sau đó đề xuất giải pháp khắc phục

TRƯỜNG ĐẠI HỌC CẦN THƠ CỘNG HOÀ XÃ HỘI CHỦ NGHĨA VIỆT NAM KHOA CÔNG NGHỆ Độc lập – Tự do – Hạnh phúc

NHẬN XÉT VÀ ĐÁNH GIÁ CỦA CÁN BỘ HƯỚNG DẪN

1 Cán bộ hướng dẫn: ThS Phạm Thị Vân

2 Đề tài: “Bước đầu áp dụng Sản xuất sạch hơn (Cleaner production – CP) vào

quy trình sản xuất cá tra fillet– Công Ty Cổ Phần Xuất Nhập Khẩu Thủy Sản Cần Thơ”

3 Sinh viên thực hiện: Lê Hoàng Khải MSSV: 1101468

4 Ngành: Quản lý công nghiệp – Khóa 36

5 Nội dung nhận xét:

a Nhận xét về hình thức của LVTN:

b Nhận xét về nội dung: Đánh giá nội dung thực hiện đề tài:

Những vấn đề còn hạn chế:

c Nhận xét đối với sinh viên thực hiện LVTN:

d Kết luận, kiến nghị và điểm:

Cần Thơ, ngày …tháng …năm 2013

Cán bộ hướng dẫn

ThS Phạm Thị Vân

TRƯỜNG ĐẠI HỌC CẦN THƠ CỘNG HOÀ XÃ HỘI CHỦ NGHĨA VIỆT NAM KHOA CÔNG NGHỆ Độc lập – Tự do – Hạnh phúc

NHẬN XÉT VÀ ĐÁNH GIÁ CỦA CÁN BỘ PHẢN BIỆN

1 Cán bộ phản biện 1:

2 Cán bộ phản biện 2:

3 Đề tài: “Bước đầu áp dụng Sản xuất sạch hơn (Cleaner production – CP) vào quy trình sản xuất cá tra fillet – Công Ty Cổ Phần Xuất Nhập Khẩu Thủy Sản Cần Thơ” 4 Sinh viên thực hiện: Lê Hoàng Khải MSSV: 1101468 5 Ngành: Quản lý công nghiệp – Khóa 36 6 Nội dung nhận xét: a Nhận xét về hình thức của LVTN:

b Nhận xét về nội dung: Đánh giá nội dung thực hiện đề tài:

Những vấn đề còn hạn chế:

c Nhận xét đối với sinh viên thực hiện LVTN:

d Kết luận, kiến nghị và điểm:

Cần Thơ, ngày …tháng …năm 2013

Cán bộ phản biện 1 Cán bộ phản biện 2

LỜI CẢM ƠN

Bốn năm đại học đã trôi qua, bốn năm học tập đầy khó khăn và gian khổ với biết bao niềm vui và nỗi buồn Tất cả đều là những kỷ niệm thật đáng nhớ của một thời sinh viên bên Thầy Cô và bạn bè Giờ đây, tôi kết thúc khóa học của mình bằng quyển luận văn tốt nghiệp

Xin gửi lời tri ân sâu sắc đến cha mẹ, cha mẹ luôn là điểm tựa, là niềm tin cho con vượt qua mọi khó khăn và thử thách

Xin gửi lời tri ân đến Cô cố vấn – Cô Đoàn Thị Trúc Linh, Cô là vòng tay

ấm áp chấp cánh cho em tiến bước đến với ước mơ của mình

Xin cám ơn quý Thầy Cô trường Đại học Cần Thơ cũng như quý Thầy Cô Khoa Công nghệ đã luôn hết lòng truyền đạt kiến thức cho em suốt bốn năm qua

Để hoàn thành được luận văn này, ngoài sự cố gắng không ngừng của bản thân còn có sự giúp đỡ rất quan trọng và quý báu của mọi người Cho em gửi lời cảm ơn chân thành đến:

 Thạc sĩ Phạm Thị Vân, giảng viên Khoa Công nghệ đã tận tình trong việc hướng dẫn em trong suốt quá trình thực hiện đề tài

 Ban giám đốc, các cô chú, anh chị Công ty Caseamex đã hướng dẫn em trong suốt thời gian thực tập ở Công ty Những hỗ trợ về kiến thức và kinh nghiệm thực tế của cô chú, anh chị thật quý báu đối với em khi tiếp cận thực tiễn

Xin cám ơn tất cả bạn bè đã luôn sát cánh bên tôi trong suốt thời sinh viên

Xin chân thành cảm ơn!

Lê Hoàng Khải

LỜI MỞ ĐẦU

Sự phát triển các đô thị cùng với việc gia tăng tỷ lệ dân số đô thị gây áp lực rất lớn đến môi trường đô thị Bên cạnh sự phát triển mạnh ngành công nghiệp một mặt góp phần rất lớn vào sự phát triển kinh tế nhưng lại gây ảnh hưởng môi trường nghiêm trọng

Theo thời gian, cách thức ứng phó với ô nhiễm công nghiệp đã dần thay đổi

Từ kiểm soát bị động đến chủ động phòng ngừa phát sinh chất thải

Sản xuất sạch hơn là cách tiếp cận giảm thiểu ô nhiễm tại nguồn thông qua việc sử dụng nguyên nhiên vật liệu có hiệu quả hơn Việc áp dụng sản xuất sạch hơn không chỉ giúp các doanh nghiệp cắt giảm được chi phí sản xuất mà còn mang lại các lợi ích về môi trường

Cá tra Fillet, mặt hàng phổ biến được sản xuất ở Đồng bằng Sông Cửu Long, được khách hàng trong nước cũng như các nước trên thế giới ưa chuộng, nhưng nó cũng là mặt hàng có nhiều cạnh tranh cả về chất lượng lẫn giá cả,…

Trong đề tài này, tác giả đã áp dụng sản xuất sạch hơn vào quy trình sản xuất

cá tra fillet của Công Ty Cổ Phần Xuất Nhập Khẩu Thủy Sản Cần Thơ Tác giả đã

hỗ trợ và thực hiện cùng Công ty trong việc triển khai đánh giá sản xuất sạch hơn được hiệu quả hơn

Do giới hạn về thời gian và năng lực, phần trình bày của tác giả sẽ không tránh khỏi những thiếu sót, rất mong nhận được những góp ý của Thầy, Cô và các bạn để tác giả có thể hoàn thiện hơn vốn hiểu biết của mình và tích lũy thêm kinh nghiệm cho công việc sau này

Mọi ý kiến đóng góp xin gởi về Bộ môn Quản lý công nghiệp, Khoa Công nghệ, Trường Đại học Cần Thơ theo địa chỉ sau:

Khu II Đại học Cần Thơ, đường 3/2, quận Ninh Kiều, TP Cần Thơ

ĐT: 07103 872 130

MỤC LỤC

PHIẾU ĐỀ TÀI TỐT NGHIỆP CỦA SINH VIÊN

NHẬN XÉT VÀ ĐÁNH GIÁ CỦA CÁN BỘ HƯỚNG DẪN

NHẬN XÉT VÀ ĐÁNH GIÁ CỦA CÁN BỘ PHẢN BIỆN

LỜI CẢM ƠN

LỜI MỞ ĐẦU

MỤC LỤC i

MỤC LỤC HÌNH iv

MỤC LỤC BẢNG v

CHƯƠNG I GIỚI THIỆU 1

1.1 Đặt vấn đề 1

1.2 Mục tiêu đề tài 3

1.3 Phương pháp thực hiện 3

1.4 Phạm vi và giới hạn 4

1.5 Nội dung 4

CHƯƠNG II CƠ SỞ LÝ THUYẾT 5

2.1 Khái niệm sản xuất sạch hơn (SXSH) 5

2.1.1 Định nghĩa sản xuất sạch hơn 5

2.1.2 Các lợi ích của sản xuất sạch hơn 7

2.2 Phương pháp luận đánh giá sản xuất sạch hơn 7

2.2.1 Phương pháp luận 7

2.2.2 Các giải pháp sản xuất sạch hơn 10

2.3 Quy trình thực hiện 11

2.3.1 Khởi động 11

2.3.1.1 Thành lập đội đánh giá sản xuất sạch hơn 12

2.3.1.2 Liệt kê các công đoạn trong quy trình sản xuất 12

2.3.1.3 Xác định và chọn các công đoạn lãng phí 12

2.3.2 Phân tích các công đoạn 13

2.3.2.1 Cân bằng vật liệu và năng lượng 13

2.3.2.2 Xác định tính chất dòng thải 13

2.3.2.2 Phân tích nguyên nhân 14

2.3.3 Phát triển các cơ hội sản xuất sạch hơn 14

2.3.4 Lựa chọn các giải pháp sản xuất sạch hơn 15

2.3.5 Thực hiện các giải pháp sản xuất sạch hơn 16

2.3.6 Duy trì sản xuất sạch hơn 16

2.3.6.1 Quan trắc và đánh giá kết quả 16

2.3.6.2 Báo cáo các kết quả sản xuất sạch hơn 17

2.3.6.3 Chuẩn bị cho một đánh giá mới về sản xuất sạch hơn 17

CHƯƠNG III TỔNG QUAN VỀ CÔNG TY 18

3.1 Lịch sử hình thành và phát triển của công ty 18

3.2 Sản phẩm và thị trường xuất khẩu của công ty 19

3.3 Vị trí kinh tế và mặt bằng của nhà máy 21

3.3.1 Vị trí kinh tế của nhà máy 21

3.3.2 Mặt bằng tổng thể của nhà máy 22

3.4 Cơ cấu quản lý và tổ chức tại công ty 24

3.4.1 Sơ đồ tổ chức 24

3.4.2 Chức năng nhiệm vụ và quyền hạn của công ty 25

3.4.2.1 Chức năng nhiệm vụ 25

3.4.2.2 Quyền hạn 25

3.4.3 Sơ lược chức năng nhiệm vụ các phòng ban 26

3.4.4 Định hướng phát triển của công ty trong tương lai 27

3.5 Khảo sát quy trình chế biến cá tra fillet đông lạnh 28

3.5.1 Sơ đồ quy trình chế biến cá tra fillet đông lạnh 28

3.5.2 Thuyết minh quy trình chế biến cá tra fillet đông lạnh 29

3.5.2.1 Tiếp nhận nguyên liệu 29

3.5.2.2 Cắt tiết – Rửa 1 29

3.5.2.3 Fillet 30

3.5.2.4 Lạng da 31

3.5.2.5 Cấp phát 31

3.5.2.6 Sửa cá (vanh chỉnh hình) 31

3.5.2.7 Kiểm tra ký sinh trùng 32

3.5.2.8 Rửa 3 – Phân cỡ 33

3.5.2.9 Xử lý phụ gia 33

3.5.2.10 Cân – xếp khuôn 33

3.5.2.11 Chờ đông 33

3.5.2.12 Cấp đông – Tách khuôn – Cân – Mạ băng 33

3.5.2.13 Bảo quản thành phẩm 34

CHƯƠNG IV CÁC NGUYÊN NHÂN VÀ GIẢI PHÁP SXSH 35

4.1 Mức tiêu thụ tài nguyên 35

4.1.1 Mức tiêu thụ nước 35

4.1.2 Mức tiêu thụ điện 36

4.2 Các nguyên nhân và giải pháp sản xuất sạch hơn 37

4.2.1 Các nguyên nhân gây lãng phí và giải pháp tiết kiệm nước 37

4.2.2 Các nguyên nhân gây tổn thất và giải pháp tiết kiệm điện 39

CHƯƠNG V CƠ HỘI VÀ THỰC HIỆN ĐÁNH GIÁ SXSH 42

5.1 Cơ hội có thể triển khai trong khâu xử lý sơ bộ 42

5.2 Cơ hội SXSH có thể triển khai ở giai đoạn Cắt tiết, rửa 1 và phân cỡ 42

5.3 Cơ hội SXSH có thể triển khai ở giai đoạn Fillet 43

5.4 Cơ hội SXSH có thể triển khai ở giai đoạn Sửa cá 43

5.5 Xử lý chất thải liên tục theo dây chuyền sản xuất 44

5.6 Khởi động 45

5.6.1 Thành lập đội sản xuất sạch hơn 45

5.6.2 Lập kế hoạch triển khai đánh giá SXSH 46

5.6.3 Chuẩn bị các thông tin, số liệu đánh giá sản xuất sạch hơn 48

5.6.4 Mô tả sơ đồ quy trình sản xuất 49

5.7 Đánh giá sản xuất sạch hơn 51

5.7.1 Nhận dạng các tiềm năng triển khai đánh giá sản xuất sạch hơn 51

5.7.2 Xác định trọng tâm và mục tiêu đánh giá sản xuất sạch hơn 52

5.7.3 Cân bằng vật liệu 53

5.7.4 Phân tích các nguyên nhân dòng thải 54

5.8 Đề xuất các giải pháp SXSH 55

5.8.1 Đề xuất các cơ hội SXSH 55

5.8.2 Sàng lọc các cơ hội SXSH 59

5.9 Phân tích tính khả thi của các giải pháp SXSH 62

5.9.1 Phân tích tính khả thi về kỹ thuật 62

5.9.2 Phân tích tính khả thi về kinh tế 62

5.9.3 Phân tích tính khả thi về môi trường 66

5.9.4 Lựa chọn các giải pháp SXSH để thực hiện 68

5.10 Thực hiện các giải pháp SXSH 68

5.11 Duy trì SXSH 70

CHƯƠNG VI KẾT LUẬN VÀ KIẾN NGHỊ 71

6.1 Kết luận 71

6.2 Kiến nghị 72 TÀI LIỆU THAM KHẢO

PHỤ LỤC

MỤC LỤC HÌNH

Hình 2.1 Các nhân tố cơ bản của SXSH 6

Hình 2.2 Sáu bước thực hiện sản xuất sạch hơn 8

Hình 2.3 Ba nhóm giải pháp sản xuất sạch hơn 10

Hình 2.4 Phân bố các giải pháp sản xuất sạch hơn 11

Hình 3.1 Một số sản phẩm của công ty 20

Hình 3.2 Mặt bằng nhà máy Caseamex 23

Hình 3.3 Sơ đồ cơ cấu tổ chức của Caseamex 24

Hình 3.4 Sơ đồ quy trình chế biến cá tra fillet đông lạnh 28

Hình 3.5 Tiếp nhận nguyên liệu 29

Hình 3.6 Bồn rửa 1 30

Hình 3.7 Fillet 30

Hình 3.8 Lạng da 31

Hình 3.9 Chỉnh sửa cá 32

Hình 3.10 Soi ký sinh trùng 32

Hình 3.11 Cấp đông IQF 34

Hình 3.12 Bao gói sản phẩm 34

Hình 4.1 Một số hình ảnh gây lãng phí nước 38

Hình 5.1 Tiết kiệm nước từ công đoạn Cắt tiết, rửa 1 và phân cỡ 42

Hình 5.2 Thay đổi nguyên liệu đầu vào trong quy trình cấp đông 44

Hình 5.3 Sơ đồ công nghệ chế biến cá tra Fillet 50

MỤC LỤC BẢNG

Bảng 2.1 Nhiệm vụ sản xuất sạch hơn 9

Bảng 4.1 Mức tiêu thụ điện của các thiết bị cấp đông 36

Bảng 5.1 Danh sách đội Sản xuất sạch hơn 45

Bảng 5.2 Bảng kế hoạch triển khai SXSH 46

Bảng 5.3 Các thông tin, số liệu đánh giá SXSH 48

Bảng 5.4 Nhận dạng các tiềm năng sản xuất sạch hơn 51

Bảng 5.5 Bảng xác định trọng tâm, mục tiêu đánh giá SXSH 52

Bảng 5.6 Phân tích nguyên nhân dòng thải 54

Bảng 5.7 Đề xuất các cơ hội SXSH 56

Bảng 5.8 Sàng lọc các cơ hội SXSH 59

Bảng 5.9 Kết quả sàng lọc các cơ hội SXSH 61

Bảng 5.10 Phân tích tính khả thi về mặt kinh tế 63

Bảng 5.11 Phân tích tính khả thi về môi trường 66

Bảng 5.12 Kế hoạch thực hiện các giải pháp SXSH 69

Từ đó, đòi hỏi nhiều công ty phải không ngừng cải tiến quy trình kỹ thuật và nâng cao chất lượng sản phẩm

Đồng Bằng Sông Cửu Long (ĐBSCL) là một trong những vùng phát triển thủy sản nhất cả nước Trong những năm gần đây, ngành nuôi trồng và chế biến thủy hải sản xuất khẩu ngày càng phát triển, doanh số xuất khẩu ngày càng tăng cao Trong các thị trường xuất khẩu, EU là thị trường lớn nhất của thủy sản Việt Nam chiếm 22,5% tổng giá trị, Mỹ chiếm 19,2%, Nhật Bản chiếm 15,9%, Hàn Quốc chiếm 7,7%, Trung Quốc chiếm 5,7%, ASEAN chiếm 5,1%, Ôxtrâylia chiếm

2,6% và 21,2% còn lại là các thị trường khác Chỉ trong 10 năm, thủy sản Việt Nam

đã có doanh số xuất khẩu tăng gấp 3 lần, từ 2 tỷ USD năm 2002 tăng lên 6 tỷ USD trong năm 2011, với mức tăng trưởng doanh số khoảng 15 - 20%/năm

Trong tình trạng nền kinh tế thị trường và vấn đề môi trường được quan tâm cấp thiết như hiện nay thì việc giảm chi phí để tồn tại và phát triển gắn liền với việc bảo vệ môi trường là vấn đề mà mỗi doanh nghiệp cần phải quan tâm và thực hiện

Vì thế, tìm ra những lãng phí để từ đó hạn chế, loại trừ chúng là một yêu cầu cấp thiết đối với các doanh nghiệp Để thực hiện được mục tiêu đó, cần phải thực hiện một chuỗi các phương pháp một cách liên tục và có hệ thống

Công Ty Cổ Phần Xuất Nhập Khẩu Thủy Sản Cần Thơ (CASEAMEX)

là một doanh nghiệp lớn trong lĩnh vực chế biến thủy hải sản xuất khẩu của Việt Nam ở ĐBSCL Công ty đang ngày càng phát triển và khẳng định được vị thế của mình trên trị trường trong nước và quốc tế trong ngành hàng thủy sản đông lạnh Mặt hàng chủ lực của CASEAMEX là chế biến cá Tra (Pangasius Hypophthalmus)

cá Basa (Basa Bocourti) đông lạnh, tôm sú, tôm càng, cùng một số sản phẩm từ các loại thủy sản khác như đùi ếch, bạch tuộc, mực, lươn Là một trong 10 doanh nghiệp mạnh của Việt Nam về xuất khẩu cá tra, cá basa Tuy nhiên, trong thời kỳ kinh tế như hiện nay, sự cạnh tranh của các doanh nghiệp trong ngành càng trở nên khắc nghiệt Thực tế này đòi hỏi doanh nghiệp phải tự đánh giá lại quy trình hoạt động sản xuất kinh doanh của mình mà đặc biệt là quy trình sản xuất, là lĩnh vực chính tạo ra giá trị gia tăng cho sản phẩm của doanh nghiệp nhằm nhận diện và loại trừ những lãng phí đang tồn tại trong quy trình để giảm chi phí giá thành sản phẩm

và tăng khả năng cạnh tranh Đồng thời tìm ra được nguyên nhân phế phẩm để khắc phục và có một quy trình xử lý chất thải tốt vừa an toàn vệ sinh thực phẩm vừa bảo

vệ môi trường cũng mang đến cho doanh nghiệp sự tin tưởng cao từ phía khách hàng và đối tác Với mong muốn học hỏi thêm kinh nghiệm thực tế và đóng góp

một phần vào sự phát triển của Công ty nên em chọn đề tài “Bước đầu áp dụng Sản xuất sạch hơn (Cleaner production – CP) vào quy trình sản xuất cá tra fillet – Công Ty Cổ Phần Xuất Nhập Khẩu Thủy Sản Cần Thơ” Nhằm ứng

dụng lý thuyết vào thực tế sản xuất Kết quả của đề tài có thể là nguồn tài liệu tham

khảo cho doanh nghiệp và sinh viên trong ngành Quản lý công nghiệp nói riêng và một số ngành có liên quan nói chung

1.2 Mục tiêu đề tài

 Hiểu rõ quy trình sản xuất cá tra Fillet

 Thống kê, phân tích khối lượng nguồn nguyên liệu đầu vào và khối lượng sản phẩm đầu ra Từ đó tìm ra khối lượng phế phẩm cũng như khâu xử lý và tái sử dụng phế phẩm tại công ty dựa trên triết lý Sản xuất sạch hơn

 Tìm được những nguyên nhân gây ra phế phẩm trong từng công đoạn của quy trình sản xuất

 Phân tích và tìm được nguyên nhân lãng phí điện, nước Từ đó, xây dựng cơ hội sản xuất sạch hơn để tiết kiệm điện, nước

 Đề xuất giải pháp khắc phục nhằm giảm chi phí đồng thời tìm ra hướng xử lý

và tái sử dụng phế phẩm một cách hợp lý nhất Từ đó góp phần bảo vệ môi trường và nâng cao năng lực sản xuất cho Công ty

1.3 Phương pháp thực hiện

 Quan sát, học hỏi trong quá trình thực tập tại công ty

 Khảo sát dựa trên các nguyên tắc hệ thống quản lý nguyên liệu, sản xuất, xử

lý phế phẩm và bảo vệ môi trường tại công ty

 Áp dụng Sản xuất sạch hơn tìm hiểu nguyên nhân gây lỗi và phế phẩm Sau

1.5 Nội dung

Luận văn bao gồm các nội dung chính sau:

o Chương 1: Giới thiệu

o Chương 2: Cơ sở lý thuyết

o Chương 3: Tổng quan về công ty

o Chương 4: Các nguyên nhân và giải pháp sản xuất sạch hơn

o Chương 5: Cơ hội và thực hiện đánh giá sản xuất sạch hơn

o Chương 6: Kết luận – Kiến nghị

CHƯƠNG II

CƠ SỞ LÝ THUYẾT

2.1 Khái niệm sản xuất sạch hơn (SXSH)

Sản xuất sạch hơn là một khái niệm còn tương đối mới, nó được dịch từ thuật ngữ kỹ thuật “Cleaner production” Mục tiêu của sản xuất sạch hơn là tránh ô nhiễm bằng cách sử dụng tài nguyên, nguyên vật liệu và năng lượng một cách có hiệu quả nhất Điều này có nghĩa là thay vì thải bỏ sẽ có thêm một tỷ lệ nguyên vật liệu nữa được chuyển vào thành phẩm

Các khái niệm tương tự với sản xuất sạch hơn là:

 Giảm thiểu chất thải;

 Phòng ngừa ô nhiễm;

 Năng suất xanh

Về cơ bản, các khái niệm này đều giống với sản xuất sạch hơn; đều cùng có

ý tưởng cơ sở là làm cho các doanh nghiệp hiệu quả hơn và ít ô nhiễm hơn

2.1.1 Định nghĩa sản xuất sạch hơn

Một định nghĩa sản xuất sạch hơn của UNEP:

Sản xuất sạch hơn là việc áp dụng liên tục chiến lược phòng ngừa tổng hợp

về môi trường vào các quá trình sản xuất, sản phẩm và dịch vụ nhằm nâng cao hiệu suất sinh thái và giảm thiểu rủi ro cho con người và môi trường

 Đối với quá trình sản xuất: sản xuất sạch hơn bao gồm bảo toàn nguyên vật liệu và năng lượng, loại trừ các nguyên liệu độc hại và giảm lượng tính độc hại của tất cả các chất thải ngay tại nguồn thải

 Đối với các sản phẩm: sản xuất sạch hơn bao gồm việc giảm các ảnh hưởng tiêu cực trong suốt chu kỳ sống của sản phẩm, từ khâu thiết kế đến thải bỏ

 Đối với dịch vụ: sản xuất sạch hơn đưa ra các yếu tố về môi trường vào trong thiết kế và phát triển các dịch vụ

Hình 2.1 Các nhân tố cơ bản của SXSH

Sản xuất sạch hơn không chỉ đơn thuần là việc thay đổi thiết bị, mà là sự áp dụng các bí quyết, phương pháp sản xuất để cải thiện quá trình sản xuất và sản phẩm trên phân tích hệ thống Áp dụng triệt để phương pháp đánh giá sản xuất sạch hơn là một cách tiếp cận mục tiêu phát triển bền vững

2.1.2 Các lợi ích của sản xuất sạch hơn

Sản xuất sạch hơn có ý nghĩa đối với tất cả các cơ sở công nghiệp, dù cơ sở lớn hay nhỏ, tiêu thụ nguyên vật liệu và năng lượng nhiều hay ít Hầu hết các doanh nghiệp đều có tiềm năng giảm lượng nguyên nhiên liệu tiêu thụ từ 10 – 15%

Sản xuất sạch hơn không chỉ mang lại lợi ích kinh tế mà còn cả lợi ích về mặt môi trường Các lợi ích của sản xuất sạch hơn có thể tóm tắt như sau:

 Cải thiện, nâng cao hiệu suất sản xuất;

 Sử dụng hiệu quả nguồn nguyên liệu, nước, năng lượng;

 Tái sử dụng phần bán thành phẩm có giá trị;

 Tạo nên hình ảnh về mình tốt hơn;

 Cải thiện sức khỏe nghề nghiệp và an toàn;

 Tiếp cận tài chính dễ dàng hơn;

 Giảm thiểu ô nhiễm;

 Giảm chi phí xử lý và thải bỏ các chất thải

2.2 Phương pháp luận đánh giá sản xuất sạch hơn

2.2.1 Phương pháp luận

Đánh giá sản xuất sạch hơn là một công cụ có hệ thống để trả lời các câu hỏi:

 Ở đâu sinh ra các chất thải và phát thải?

 Tại sao các chất thải và phát thải được phát sinh?

 Làm thế nào để giảm thiểu các chất thải và phát thải trong doanh nghiệp?

Để thực hiện đánh giá sản xuất sạch hơn cần có:

 Cam kết của lãnh đạo;

 Sự tham gia của công nhân;

 Tiếp cận có hệ thống

Đánh giá sản xuất sạch hơn được chia thành 6 bước đặc trưng như sau:

Hình 2.2 Sáu bước thực hiện sản xuất sạch hơn

Sáu bước SXSH được phân ra thành 18 nhiệm vụ trong bảng 2.1 như sau:

1 Khởi động

6 Duy trì sản xuất

sạch hơn

2 Phân tích các công đoạn

3 Phát triển các cơ hội sản xuất sạch hơn

5 Lựa chọn các giải pháp

4 Thực hiện các

giải pháp sản xuất

sạch hơn

Bảng 2.1 Nhiệm vụ sản xuất sạch hơn

- Xây dựng sơ đồ công nghệ

- Cân bằng vật liệu/ năng lượng

- Xác định chi phí cho dòng thải

- Phân tích nguyên nhân

3 Phát triển các

cơ hội SXSH

- Xây dựng các cơ hội SXSH

- Lựa chọn các cơ hội khả thi nhất

4 Lựa chọn các

giải pháp SXSH

- Đánh giá khả thi về kỹ thuật

- Đánh giá khả thi về kinh tế

- Đánh giá khả thi về môi trường

- Lựa chọn giải pháp để thực hiện

2.2.2 Các giải pháp sản xuất sạch hơn

Các giải pháp sản xuất sạch hơn không chỉ đơn thuần là thay đổi thiết bị, mà còn là các thay đổi trong vận hành và quản lý của một doanh nghiệp Các giải pháp sản xuất sạch hơn có thể đƣợc chia thành các nhóm sau:

Hình 2.3 Ba nhóm giải pháp sản xuất sạch hơn

Giảm chất thải tại nguồn

Quản lý nội vi

Công nghệ sản xuất mới

Cải tiến thiết bị Thay đổi nguyên liệu

Kiểm soát quá trình tốt

hơn

Tuần hoàn

Tận thu, tái sử dụng tại

chỗ Tạo ra sản phẩm phụ

Cải tiến sản phẩm

Thay đổi sản phẩm

Thay đổi bao bì

Hình 2.4 Phân bố các giải pháp sản xuất sạch hơn

2.3 Quy trình thực hiện

Quy trình thực hiện sản xuất sạch hơn được chia thành 6 bước như sau:

 Bước 1: Khởi động

 Bước 2: Phân tích các công đoạn

 Bước 3: Phát triển các cơ hội sản xuất sạch hơn

 Bước 4: Lựa chọn các giải pháp sản xuất sạch hơn

 Bước 5: Thực hiện các giải pháp sản xuất sạch hơn

 Bước 6: Duy trì sản xuất sạch hơn

2.3.1 Khởi động

Trước tiên, ban lãnh đạo cần phải cam kết với chương trình sản xuất sạch hơn Đánh giá sản xuất sạch hơn sẽ yêu cầu một khoảng thời gian để thu thập thông

tin và phát triển các giải pháp Hơn nữa, có thể cần một số chi phí như lắp đặt đồng

hồ nước hoặc phân tích mẫu

2.3.1.1 Thành lập đội đánh giá sản xuất sạch hơn

Ban lãnh đạo cần chỉ định một đội thực hiện đánh giá sản xuất sạch hơn Các thành viên trong đội cần có một số quyền hạn, kỹ năng và thời gian cần thiết để thực hiện đánh giá sản xuất sạch hơn

Đội thực hiện bao gồm đại diện của các thành phần:

 Cấp lãnh đạo;

 Kế toán hoặc thủ kho;

 Khu vực sản xuất;

 Bộ phận kỹ thuật

2.3.1.2 Liệt kê các công đoạn trong quy trình sản xuất

Đội sản xuất sạch hơn nên có một tổng quan về toàn bộ hoạt động sản xuất của doanh nghiệp thông qua việc liệt kê tất cả các quá trình sản xuất, đầu vào và đầu

ra Đội sản xuất sạch hơn cần chú ý đặc biệt tới các hoạt động theo chu kỳ

2.3.1.3 Xác định và chọn các công đoạn lãng phí

Dựa trên sơ đồ và thông qua việc khảo sát hiện trạng, đội đánh giá sản xuất sạch hơn cần xác định được các công đoạn gây lãng phí Các công đoạn gây ra tổn thất nguyên liệu/ sản phẩm lớn hoặc những công đoạn có tỷ lệ xử lý lại cao cần được ưu tiên đưa vào trong phạm vi đánh giá

2.3.2 Phân tích các công đoạn

2.3.2.1 Cân bằng vật liệu và năng lượng

Cân bằng vật liệu và năng lượng nhằm định lượng các chất thải được phát sinh, chi phí và các nguyên nhân của dòng thải Các cân bằng sẽ còn là cơ sở cho biết lượng tài nguyên tiêu thụ và các chất thải phát sinh trước khi thực hiện sản xuất sạch hơn Việc cân bằng vật liệu và năng lượng được thực hiện theo mẫu như sau:

 Xác định chi phí cho dòng thải

Việc xác định chi phí dòng thải sẽ cho một bức tranh về lượng tiền mất mát đối với mỗi dòng thải Bên cạnh đó, kết quả này còn tạo nên sự cam kết, chỉ ra tiềm năng tiết kiệm và đầu tư cần lớn bao nhiêu để có thể giảm thiểu hoặc loại bỏ được dòng thải

Dòng thải Định lượng dòng thải Đặc trưng dòng thải Chi phí

Số hoặc tên

của dòng thải

Bao nhiêu và mức độ thường xuyên

Dòng thải bao gồm:

Các giá trị về kinh tế Các giá trị về môi trường (pH, BOD, COD…)

Tổn thất nguyên liệu

Tổn thất do xử

lý lại Chi phí xử lý

2.3.2.2 Phân tích nguyên nhân

Với mỗi một dòng thải cần tiến hành phân tích nguyên nhân để tìm ra các nguyên nhân tìm ẩn của dòng thải Để làm được việc phân tích nguyên nhân tốt cần phải nắm chắc quá trình và các thông số vận hành Người phân tích phải biết đặt ra các câu hỏi để trả lời

 Hỏi tại sao?

Việc phân tích nguyên nhân dựa trên cơ sở hỏi các câu hỏi tại sao Bốn câu hỏi chính là:

 Tại sao có dòng thải này? Tại sao cần có công đoạn này?

 Tại sao không tiêu thụ ít nguyên liệu, hóa chất và năng lượng hơn? Tại sao có nhiều chất thải?

 Tại sao dòng thải có tính chất này? Tại sao vận hành thiết bị ở điều kiện này?

 Tại sao thải? Tại sao không tuần hoàn?

2.3.3 Phát triển các cơ hội sản xuất sạch hơn

Dựa trên kết quả đã làm ở các bước trước để phát triển, liệt kê và mô tả các giải pháp sản xuất sạch hơn có thể làm được

Với mỗi một nguyên nhân được xác định sẽ có một, nhiều hoặc thậm chí không có giải pháp sản xuất sạch hơn nào tương ứng Để xác định các nguyên nhân cần phải có kiến thức và tính sáng tạo

 Chọn lựa các cơ hội có thể làm được

 Các cơ hội có thể thực hiện được ngay;

 Các cơ hội cần được nghiên cứu tiếp;

 Các cơ hội bị loại bỏ vì không mang tính thực tế hoặc khả thi

2.3.4 Lựa chọn các giải pháp sản xuất sạch hơn

Đối với các cơ hội sản xuất sạch hơn phức tạp, cần tiến hành nghiên cứu khả thi một cách chi tiết về các mặt kỹ thuật, kinh tế và môi trường

 Lựa chọn để triển khai

Các kết quả đánh giá về kỹ thuật, kinh tế và môi trường cần phải được kết hợp để chọn ra các giải pháp tốt nhất Có thể tiến hành phương pháp cộng có trọng

số sau đây:

Phương pháp cộng có trọng số để chọn các giải pháp sản xuất sạch hơn

số

Xếp hạng

Môi trường Kỹ thuật Kinh tế

1 Giải pháp 1 1 0.3 3 1.5 3 0.6 2.4 2

2 Giải pháp 2 3 0.9 5 2.5 1 0.2 3.6 1

2.3.5 Thực hiện các giải pháp sản xuất sạch hơn

Rất nhiều các giải pháp không tốn hoặc tốn ít chi phí cần phải được thực hiện ngay từ những bước đầu của đánh giá sản xuất sạch hơn Các giải pháp này cần được thực hiện ngay càng sớm càng tốt Để có ghi lại thành công của đánh giá sản xuất sạch hơn nhất thiết phải lưu giữ danh mục của tất cả các giải pháp đã được thực hiện

Kế hoạch thực hiện cần nêu:

 Cần làm gì?

 Ai là người chịu trách nhiệm?

 Bao giờ hoàn thành?

 Quan trắc hiệu quả nhƣ thế nào?

Khi các giải pháp đã đƣợc thực hiện, cần thiết phải quan trắc lƣợng nguyên liệu tiêu thụ mới/ mức độ thải để đánh giá lợi ích của giải pháp

2.3.6 Duy trì sản xuất sạch hơn

Nếu nhƣ sản xuất sạch hơn đã đƣợc bắt rễ và tiếp tục thực hiện, điều đặc biệt quan trọng phải nhấn mạnh ở đây là đội sản xuất sạch hơn không đƣợc để mất đà sau khi đã thực hiện đƣợc một vài giải pháp sản xuất sạch hơn

2.3.6.1 Quan trắc và đánh giá kết quả

Duy trì sản xuất sạch hơn sẽ đạt đƣợc tốt nhất khi nó trở thành công việc quản lý hằng ngày Việc quan trắc định kỳ ở cấp doanh nghiệp và quá trình sản xuất

là chìa khóa để duy trì sản xuất sạch hơn

2.3.6.2 Báo cáo các kết quả sản xuất sạch hơn

Để duy trì các cam kết, các kết quả sản xuất sạch hơn cần đƣợc báo cáo lại với ban lãnh đạo và các nhân viên

2.3.6.3 Chuẩn bị cho một đánh giá mới về sản xuất sạch hơn

Sau khi kết thúc, một đánh giá mới về sản xuất sạch hơn cần đƣợc bắt đầu để đảm bảo sự cải thiện liên tục cho doanh nghiệp Đây cũng là mục tiêu của sản xuất sạch hơn

CHƯƠNG III

TỔNG QUAN VỀ CÔNG TY

3.1 Lịch sử hình thành và phát triển của công ty

 Tên đầy đủ: CÔNG TY CỔ PHẦN

XUẤT NHẬP KHẨU THỦY SẢN CẦN THƠ

 Tên tiếng Anh: CANTHO IMPORT-

EXPORT SEAFOOD JOINTSTOCK COMPANY

 Tên viết tắt: CASEAMEX

Công ty Caseamex

thị trường trong nước và quốc tế trong ngành hàng thủy sản đông lạnh Mặt hàng chủ lực của CASEAMEX là chế biến cá Tra (Pangasius Hypophthalmus) cá Basa (Basa Bocourti) đông lạnh, tôm sú, tôm càng, cùng một số sản phẩm từ các loại thủy sản khác như đùi ếch, bạch tuộc, mực, lươn Là một trong 10 doanh nghiệp mạnh của Việt Nam về xuất khẩu cá tra, cá basa Chất lượng sản phẩm có thể đáp ứng được các quy định về vệ sinh an toàn thực phẩm của nhà nhập khẩu cũng như thị hiếu tiêu dung của thị trường quốc tế

Công ty có vị trí thuận lợi cả về đường thủy lẫn đường bộ Hệ thống máy móc dây truyền sản xuất tự động khép kín bằng cách đầu tư thêm cơ sở hạ tầng như Trung tâm giống và dịch vụ thủy sản, Công ty TNHH Nuôi Trồng và Thức Ăn Thủy Hải Sản (AMIGO) Ngoài ra, nhằm đa dạng hóa sản phẩm và đáp ứng được nhu cầu tăng cao của thị trường trong và ngoài nước về mặt số lượng và chất lượng, CASEAMEX luôn mạnh dạng đầu tư trang thiết bị, máy móc với công nghệ chế biến hiện đại đạt năng suất trên 12,000 tấn sản phẩm/năm

3.2 Sản phẩm và thị trường xuất khẩu của công ty

Những sản phẩm của công ty hiện nay là cá tra fillet đông Block và cá tra fillet đông IQF Ngoài ra công ty còn nhận các đơn hàng cá tra cắt khúc, cá tra fillet

xỏ xâu, bao tử cá, ức cá,…

Hiện nay, công ty đã đạt được các tiêu chuẩn quốc tế BRC, HALAL, GMP, SSOP, HACCP, ISO 9001-2000, SQF 2000 và các tiêu chuẩn để xuất khẩu thủy sản vào thị trường EU Đồng thời đang áp dụng chương trình SQF 1000 cho việc

cung cấp nguồn cá nguyên liệu sạch cho công ty

Với sự đầu tư đồng bộ và liên tục trong lĩnh vực chế biến và quản lý chất

lượng, CASEAMEX luôn chủ động tìm kiếm thị trường và đã thành công ở nhiều

Hình 3.1 Một số sản phẩm của công ty

thị trường trên thế giới như EU, ASIA, khu vực Trung Đông Bên cạnh đó, công ty còn xuất khẩu vào các thị trường tiềm năng như Canada, Nga, Australia và một số thị trường khác

Sau 18 năm với tên gọi Xí nghiệp chế biến Thực phẩm xuất khẩu Cần Thơ

và sáu năm phát triển độc lập, công ty CASEAMEX đã cố gắng tìm tòi, học hỏi

kinh nghiệm trong phương cách quản lý, lao động sản xuất kinh doanh, và đã có sự phát triển ổn định trên nhiều phương diện

3.3 Vị trí kinh tế và mặt bằng của nhà máy

3.3.1 Vị trí kinh tế của nhà máy

Nhà máy được xây dựng 13000 m2

Mặt trước là đường trục chính gần với tuyến tỉnh lộ 91, mặt sau giáp sông Cần Thơ, cách trung tâm thành phố 10 km, cách trục quốc lộ 91 là 500 m, cách tỉnh Vĩnh Long 1,5 km Đây và vị trí rất thuận lợi cho việc thu mua, vận chuyển nguyên liệu và thành phẩm đến khách hàng

Tọa lạc tại Khu công nghiệp Trà Nóc, thành phố Cần Thơ có cơ sở hạ tầng tương đối hoàn chỉnh, là trung tâm kinh tế của Đồng bằng Sông Cửu Long có nguồn nhân lực dồi dào, giá thuê lao động thấp Đội ngũ lao động có trình độ chuyên môn được đào tạo từ các trường đại học, cao đẳng và các trung tâm dạy nghề

Những thuận lợi trên góp phần tạo nên thế mạnh cho doanh nghiệp trong việc chủ động nguồn nguyên liệu, lao động và dễ dành mở rộng sản xuất

3.3.2 Mặt bằng tổng thể của nhà máy

Phân xưởng được thiết kế tương đối chặt chẽ từ khâu tiếp nhận đến khâu thành phẩm là một đường thẳng, bên trong được ngăn cách bằng vách ngăn có chừa khe hở vừa băng vận chuyển nguyên liệu để chế biến, tránh sự lây nhiễm chéo vi sinh vật, tránh được côn trùng xâm nhập

3.4 Cơ cấu quản lý và tổ chức tại công ty

PHÒNG XUẤT NHẬP KHẨU

TỔ NGUYÊN LIỆU

Phòng

Tiếp

thị

Phòng Kinh doanh

Phòng Cung ứng

Phòng TCHC

Phòng

Cơ điện

Phòng

Kỹ thuật

Phòng Quản đốc

Phòng KCS

3.4.2 Chức năng nhiệm vụ và quyền hạn của công ty

3.4.2.1 Chức năng nhiệm vụ

Công ty phải đăng ký kinh doanh và kinh doanh đúng ngành nghề đã đăng

ký Chịu trách nhiệm trước Nhà nước về kết quả hoạt động của công ty và chịu trách nhiệm trước khách hàng, trước pháp luật về sản phẩm và dịch vụ do công ty thực hiện

Công ty có nghĩa vụ nộp thuế và các khoản nộp ngân sách Nhà nước theo qui định của pháp luật Thực hiện các nghĩa vụ khác theo qui định của Nhà nước

Công ty phải thực hiện chế độ báo cáo thống kê, kế toán, báo cáo định kỳ theo qui định, báo cáo bất thường theo yêu cầu, chịu trách nhiệm về tính xác thực của báo cáo

Chịu sự kiểm tra của các cơ quan có thẩm quyền, tuân thủ các qui định về thanh kiểm tra của cơ quan tài chính, các cơ quan Nhà nước theo qui định của pháp luật

3.4.2.2 Quyền hạn

Công ty có tư cách pháp nhân theo pháp luật Việt Nam, có vốn và tài sản riêng, tự chịu trách nhiệm đối với các khoản nợ trong phạm vi số vốn do Công ty quản lý, có con dấu riêng, được mở tài khoản và quan hệ tín dụng với các ngân hàng

Công ty có quyền tổ chức bộ máy quản lý, tổ chức kinh doanh phù hợp với mục tiêu, nhiệm vụ công ty Được quyết định mức lương, thưởng đối với người lao động trên cơ sở các định mức đơn giá tiền lương được duyệt và hiệu quả hoạt động của công ty đúng theo qui định của Nhà nước

Công ty được vay vốn, huy động vốn để kinh doanh, được thế chấp tài sản và giá trị quyền sử dụng đất gắn liền với tài sản thuộc quyền quản lý của công ty tại các ngân hàng để vay vốn kinh doanh theo qui định của pháp luật

3.4.3 Sơ lược chức năng nhiệm vụ các phòng ban

 Ban giám đốc: Giám đốc định hướng hoạt động của công ty, tổ chức xây dựng các mối quan hệ kinh tế với các đơn vị của khách hàng thông qua các hợp đồng kinh tế Đề ra các biện pháp thực hiện các mục tiêu, đề ra sao cho đạt hiệu quả Điều hành quản lya toàn bộ quá trình hoạt động kinh doanh của công ty Giám đốc có quyền tuyển dụng, bố trí lao động, đề bạc khen thưởng,

kỷ luật Ngoài ra cũng là người hoàn toàn chịu trách nhiệm trước chính quyền cũng như toàn thể công nhân viên của mình Các phó giám đốc chịu

sự chỉ huy cảu giám đốc trong phạm vi được giao, ngoài ra còn thay mặt giám đốc giải quyết các công việc có tính thường xuyên của công ty khi giám đốc vắng mặt

 Phòng tổ chức hành chính: quản lý, tuyển dụng ,bố trí lao động Nghiên cứu chế độ tiền lương, tiền thưởng, phúc lợi công ích nhằm thúc đẩy sản xuất kinh doanh đạt hiệu quả Quản lý hành chánh, bảo vệ an ninh trật tự, an toàn cho sản xuất

 Phòng kế toán: hoạch toán kế toán, thống kê toàn bộ hoạt động sản xuất kinh doanh của công ty theo quy định pháp luật Phân tích hoạt động kinh tế để đánh giá hiệu quả kinh doanh

 Phòng kinh doanh: thực hiện tổ chức hoạt động kinh doanh xuất nhập khẩu, quản lý hồ sơ xuất nhập khẩu Tiếp thị giao dịch với khách hàng giúp giám đốc đàm phán, ký kết hợp đồng thương mại, phát triển thị trường, chính sách sản phẩm của công ty Tạo mối liên kết với thị trường tiêu thụ Thiết kế mẫu

mã, bao bì, catalogu của công ty

 Phòng kỹ thuật: nghiên cứu xây dựng hoàn thiện quy trình công nghệ hiện

có, tiếp nhận công nghệ mới từ khách hàng Tổ chức kinh tế kỹ thuật trong

và ngoài nước Quản lý giám sát quy trình công nghệ sản xuất, kiểm tra thực hiện thao tác, chương trình quản lý chất lượng

 Phòng cung ứng: xây dựng hệ thống thông tin nắm sát tình hình thực tế nguyên liệu, đáp ứng nhu cầu của công ty

 Phòng cơ điện: nhận lệnh sản xuất từ phòng kinh doanh, tổ chức quản lý nhân lực và sản xuất theo quy trình công nghệ

3.4.4 Định hướng phát triển của công ty trong tương lai

Hiện nay, dây chuyền sản xuất chính thức đã đi vào hoạt động Tổng công suất chế biến đạt trên 35.000 tấn/năm

Sản phẩm chủ yếu là Fillet cá tra đông lạnh xuất khẩu

Thị trường tiêu thụ: EU, Canada, Mỹ, Nhật, Trung Quốc,…

Trong tương lai sẽ từng bước mở rộng kinh doanh về các lĩnh vực: Thương mại, dịch vụ và đầu tư phát triển

Định hướng phát triển của Công ty là tập trung huy động các nguồn lực về: vốn, công nghệ, nhân lực một cách cao nhất nhằm nâng cao năng lực cạnh tranh trên thị trường để thu lợi nhuận tối đa, tạo ra việc làm và tăng thu nhập một cách ổn định cho người lao động, hoàn thành nghĩa vụ đối với nhà nước, tiếp tục phát triển

tăng thêm giá trị thương hiệu Caseamex

Đưa thương hiệu Caseamex trở thành một thương hiệu quen thuộc và đáng tin cậy trong lòng của khách hàng, đưa doanh nghiệp Caseamex phát triển bền vững lâu dài và trở thành một trong những doanh nghiệp dẫn đầu về doanh thu cũng như quy mô trong ngành xuất khẩu và khai thác thủy sản

3.5 Khảo sát quy trình chế biến cá tra fillet đông lạnh

3.5.1 Sơ đồ quy trình chế biến cá tra fillet đông lạnh

Rửa 4 – Xử lý phụ gia

Cắt tiết – Rửa 1 Fillet Rửa 2 Lạng da Cấp phát

Phân cỡ, phân loại

Cân 1

Cấp đông IQF

Sửa cá

Cân 2

Xếp khuôn

Hình 3.4 Sơ đồ quy trình chế biến cá tra fillet đông lạnh

3.5.2 Thuyết minh quy trình chế biến cá tra fillet đông lạnh

3.5.2.1 Tiếp nhận nguyên liệu

Cá sống nguyên liệu được vận chuyển về từ vùng nuôi bằng ghe đục (ghe có khoan bên dưới để chứa cá nguyên liệu sống) Công nhân dùng vợt vớt cá lên đổ vào thùng nhựa, sau đó hai công nhân dùng đòn tre gánh lên bến để cân từng thùng Sau khi cân xong, đặt từng thùng lên xe kéo, mỗi thùng hai xe, mỗi người đẩy một

xe lên cửa tiếp nhận nguyên liệu, ở đó sẽ có người đổ cá vào cửa tiếp nhận Ở khâu này cá được kiểm tra chất lượng cảm quan nhằm loại bỏ những con cá bệnh, ươn hỏng

3.5.2.3 Fillet

Từ bồn ngâm, gàu tải sẽ đưa cá lên băng chuyền phân phối Từ băng tải phân phối, cá được đưa xuống từng bồn tạm, sau đó gàu tải thứ hai sẽ đưa cá lên băng chuyền tiếp theo phân phối cá nguyên liệu cho chuyền đó Có 6 chuyền fillet, chia làm hai tổ, mỗi tổ 3 chuyền, công nhân đứng hai bên băng chuyền để làm việc Công nhân fillet cá bằng dao inox, tách lấy hai miếng thịt ở hai bên thân cá, bỏ nội tạng, đầu, xương sống và đuôi Sau khi công nhân fillet đầy được một rổ cá, rổ cá sẽ được đưa lên băng chuyền tới công đoạn rửa lần hai

Hình 3.6 Bồn rửa 1

Hình 3.7 Fillet

3.5.2.4 Lạng da

Sau khi ngâm rửa lần hai xong nguyên liệu được chuyển đến công đoạn lạng

da Có tám máy lạng da, hai công nhân đứng một máy, công nhân đưa miếng cá vào máy lạng da nhằm loại bỏ da ra khỏi miếng cá

3.5.2.5 Cấp phát

Sau khi lạng da, cá được đưa sang khâu cấp phát Ở đây, công nhân sẽ lấy những miếng cá fillet vào rổ, cân tính năng suất cho công nhân lạng da Sau đó đưa lên băng chuyền đến khâu sửa cá

3.5.2.6 Sửa cá (vanh chỉnh hình)

Chỉnh hình nhằm loại bỏ xương, mỡ, da, làm miếng cá trắng, đẹp tùy theo yêu cầu của khách hàng

Hình 3.8 Lạng da

3.5.2.7 Kiểm tra ký sinh trùng

Sau khi chỉnh hình nguyên liệu được chuyển tới bàn soi Ký sinh trùng có hai dạng: trắng bầu dục và đen không xác định hình dạng Công đoạn này nhằm loại bỏ

ký sinh trùng trước khi đến người tiêu dùng

Hình 3.9 Chỉnh sửa cá

Hình 3.10 Soi ký sinh trùng