ĐỀ tài báo cáo áp DỤNG sản XUẤT SẠCH hơn vào QUY TRÌNH sản XUẤT cá ĐÓNG hộp

TRƯỜNG ĐẠI HỌC MỞ THÀNH PHỐ HỒ CHÍ MINH KHOA CÔNG NGHỆ SINH HỌC CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT SẠCH HƠN ĐỀ TÀI: BÁO CÁO ÁP DỤNG SẢN XUẤT SẠCH HƠN VÀO QUY TRÌNH SẢN XUẤT CÁ ĐĨNG HỘP Giảng viên hướng dẫn: Trần Minh Bảo Sinh viên thực hiện: Trần Hồng Ngọc Huyền 1753010090 Thái Thị Thúy Kiều 1753010106 Lê Thị Ý 1753010310 Cao Thị Thùy Linh 1753010116 Nguyễn Thị Bé Bổng 1753010022 MỤC LỤC LỜI MỞ ĐẦU I TỔNG QUAN VỀ DỰ ÁN: .2 DỰ ÁN ĐÁNH GIÁ SXSH TẠI NHÀ MÁY 2 MÔ TẢ CÔNG TY ĐỘI SẢN XUẤT SẠCH HƠN II QUY TRÌNH CƠNG NGHỆ: SƠ ĐỒ QUY TRÌNH CƠNG NGHỆ THUYẾT MINH QUY TRÌNH .7 2.1 VẬN CHUYỂN – TIẾP NHẬN – LỰA CHỌN NGUYÊN LIỆU: 2.2 Rửa lần 2.3 Xử lý sơ .8 2.4 Rửa lần 2.5 Vô lon: 2.6 Hấp chắt nước 2.7 Bài khí – ghép mí 10 2.8 Thanh trùng 11 2.8.1 2.9 Mục đích: 11 Làm nguội 11 2.9.1 Mục đích: 11 2.10 Dán nhãn đóng gói 12 2.11 Dò kim loại .12 2.12 Bảo ôn, kiểm tra chất lượng 12 2.13 Lưu kho, bảo quản, phân phối 13 III PHÂN TÍCH QUY TRÌNH – ÁP DỤNG SXSH ĐỂ GIẢM THIỂU PHÁT THẢI 13 CÁC NGUYÊN, NHIÊN LIỆU ĐƯỢC SỬ DỤNG CHÍNH .13 MỨC TIÊU THỤ RIÊNG 14 DÒNG THẢI 14 ĐÁNH GIÁ 14 4.1 Cân vật liệu 15 4.2 Định giá cho dòng thải 17 PHÂN TÍCH NGUYÊN NHÂN VÀ CÁC GIẢI PHÁP SXSH 20 LỰA CHỌN VÀ THỰC HIỆN CÁC GIẢI PHÁP SXSH 21 DUY TRÌ SẢN XUẤT SẠCH HƠN 23 IV: KẾT LUẬN- KIẾN NGHỊ 24 Danh mục bảng Bảng 1: Toạ độ ranh giới lô đất xây dựng dự án .2 Bảng 2: Đội sản xuất Bảng 3: Tiêu thụ tài nguyên nguyên liệu thô .13 Bảng 4: Mức tiêu thụ riêng 14 Bảng 5: Cân vật liệu (Tính cho tân sản phẩm cá đóng hộp) 15 Bảng 6: Đặc tính dịng thải (Tính cho sản phẩm cá đóng hộp) .17 Bảng 7: Phân tích nguyên nhân đề xuất hội SXSH 20 Bảng 8: Danh sách giải pháp lựa chọn thực 21 Bảng 9: lợi ích gải pháp sản xuất 23 Bảng 10: Kế hoạch tiếp tục giám sát công ty 23 LỜI MỞ ĐẦU Cuộc sống ngày phát triển, nhu cầu chất lượng sống ngày tăng Nhất nhu cầu dinh dưỡng, chất lượng ăn uống ngày gia tăng người trọng Làm sống công việc bận rộn tấp nập đáp ứng nhu cầu cho thân: vừa ăn ngon mà lại đầy đủ chất dinh dưỡng lại hợp vệ sinh mà không nhiều thời gian vấn đề xã hội quan tâm Nắm bắt thực trạng đó, đồ ăn nhanh, thực phẩm qua chế biến, thức ăn đóng hộp đời phát triển với tốc độ chóng mặt dể đáp ứng thị hiếu khách hàng Với lợi nguồn thủy sản phong phú nước ta, đáp ứng nhu cầu cân dinh dưỡng bữa ăn cách hoàn hảo Hiểu vấn đề trên, nhóm tìm hiểu đề tài “ Quy trình sản xuất cá đóng hộp” để hiểu rõ trình biến đổi, chế biến, xử lý, bảo quản sản phẩm đồ hộp nói chung, đồ hộp thủy sản I TỔNG QUAN VỀ DỰ ÁN: DỰ ÁN ĐÁNH GIÁ SXSH TẠI NHÀ MÁY Dự án đánh giá sản xuất công ty thực Đội Sản xuất Sạch công ty với hỗ trợ kỹ thuật đào tạo Trung tâm Sản xuất Sạch Việt Nam (TTSXSVNI Trong trình thực dự án, Ban quản lý dự án thường xuyên kiểm tra giám sát tiến độ chất lượng thực Mục đích dự án giúp doanh nghiệp cơng nghiệp giảm chi phí sản xuất, cải thiện điều kiện làm việc người lao động giảm thiểu tác động tiêu cực hoạt động sản xuất tới môi trường Sau kết thúc dự án doanh nghiệp làm chủ kỹ phương pháp luận đánh giá sản xuất đơn vị MƠ TẢ CƠNG TY - Tên chủ dự án: Cơng ty Cổ phần Thủy Sản Ba Công suất 55.000 hộp/ngày - Địa dự án: 1719A Đường 30/4 phường 12, Tp Vũng Tàu, tỉnh Bà Rịa – Vũng Tàu - Phương tiện liên lạc với chủ dự án: + Điện thoại: 064-3978.3009, 064-3978.3010 Fax: 064-5426.3380 + Email: ketoan_thuysanba@yahoo.com.vn - Người đại diện theo pháp luật: Bà Nguyễn Thị Lan Anh Chức danh: Giám đốc  Vị trí địa lí dự án Bảng 1: Toạ độ ranh giới lô đất xây dựng dự án Stt X (m) Y (m) 1215030.50 580804.79 1214890.46 1214889.15 581022.39 581021.54 1214842.99 580991.74 Lơ đất có vị trí tiếp giáp hướng sau: Hình 1.1: Vị trí địa lý dự án Khu vực Phía Đơng, Bắc, Tây Bắc: giáp đất canh tác Phía Nam, Tây Nam :giáp khu dân cư, giáp đường Võ Nguyên Giáp Cách trung tâm Vũng Tàu 2km phía Tây Cách sơng Cỏ May 6km hướng Đông - Dự án nằm Tp Vũng Tàu, tỉnh Bà Rịa – Vũng Tàu : Cách Cảng biển Km phía Tây, tiếp giáp với Sơng Cỏ Mây, thuận tiện cho việc lại, vận chuyển nguyên liệu, thành phẩm Hệ thống giao thông: Khu vực giáp với trục đường thuận tiện cho phương tiện vận tải vào - Hệ thống cung cấp điện: Sử dụng lưới điện quốc gia đường dây 110KV qua trạm hạ x 40MVA máy phát điện dự phòng để đảm bảo ổn định việc cung cấp điện - Hệ thống cấp nước: Nguồn nước cấp thủy cục Công ty cấp nước Tp Vũng Tàu, thuận tiện cho cấp nước sinh hoạt sản xuất - Hệ thống thoát nước: Hệ thống tiến hành thiết kế lắp đặt ba hệ thống thoát nước riêng biệt: + Hệ thống thu gom, xử lý nước thải sản xuất; + Hệ thống thoát nước thải sinh hoạt ; + Hệ thống thoát nước mưa: có hệ thống cống dẫn hố thu nước mưa riêng biệt, sau tách rác, lắng cát trước đấu nối vào hệ thống thoát nước mưa Khu vực ĐỘI SẢN XUẤT SẠCH HƠN Bảng 2: Đội sản xuất Stt Tên Phan Đình Đức Ngơ Mạnh Hùng Nguyễn Văn Hải Trương Quang Nhung Nguyễn Minh Hải Nguyễn Văn Đăng Chức vụ Giám đốc Phó Giám đốc Vai trị đội Đội trưởng Đội phó Thành viên Thành viên Thành viên Thành viên II QUY TRÌNH CƠNG NGHỆ: SƠ ĐỒ QUY TRÌNH CƠNG NGHỆ Nước Nước thải có lẫn tạp chất đá Đầu, đuôi, ruột,… Nước thải Nhận lon rỗng Chất thải rắn Lon rỗng Hơi nước Hấp chắt nước Nước thải Nguyên liệu Nhận nắp Vận chuyển – Tiếp nhận Ró t xố t cà chua Cá khơng đạt, nước thải Phân loại Nắp Bài khí – Ghép mí Rác thải Rửa lần Hơi nước Thanh trùng Xử lí sơ (Cắt đầu cá (nếu có)) Nước làm mát Làm nguội Rửa lần Nhãn Dán nhãn, đóng gói Vô lon Nước thải v Nước thải Nước thải Chất thải rắn Dò kim loại Sản phẩm nhiễm kim loại Bảo ôn, kiểm tra chất lượng Sản phẩm khuyết tật Lưu kho, bảo quản, phân phối 2.8.1 Mục đích: - Thực phẩm trước cho vào hộp ghép mí trải qua nhiều cơng đoạn xử lý Số vi sinh vật bám nguyên liệu giảm nhiều Quá trình trùng nhằm tiêu diệt vi sinh vật, kéo dài thời gian bảo quản, tăng phong vị làm nhừ kết cấu thực phẩm, đảm bảo an tồn cho người sử dụng 2.8.2 Thơng số kỹ thuật chính: - Nhiệt độ tiệt trùng:115 – 1210C - Thời gian tiệt trùng:80 – 90 phút 2.8.3 Mô tả: - Sau ghép mí băng tải chuyển lon cá đến hệ thống trùng Nhân viên QA kiểm tra thời gian, nhiệt độ với tần suất 15 phút/lần, nhân viên vận hành theo dõi liên tục biểu đồ nhiệt kế tự ghi Nhiệt độ trùng 1210C, thời gian trùng 2.9 Làm nguội 2.9.1 - Mục đích: Đồ hộp thực phẩm sau tiệt trùng phải làm nguội nhanh chóng tránh bị tiếp tục gia nhiệt làm thực phẩm chín ảnh hưởng đến chất lượng cá hộp - Làm nguội tránh tác hại sau: - Giảm màu sắc mùi vị sản phẩm - Phá hủy kết cấu tổ chức thực phẩm - Kim loại làm vỏ hộp bị ăn mòn gây nên tượng phồng hộp - Vì làm nguội nhanh tốt ,tuy nhiên biến đổi đột ngột vỏ hộp bị hư hỏng biến dạng hộp hay hở nắp 2.9.2 Thơng số kỹ thuật chính: - Nhiệt độ sau làm nguội: ≤ 500C - Nồng độ clorine: 1.0 – 3.0 ppm 2.9.3 Mô tả: - Sau tiệt trùng băng tải chuyển lon đến hệ thống làm nguội (nước dùng làm nguội có nồng độ clorine từ 1.0 – 3.0ppm) - Nhân viên QA định kỳ kiểm tra nồng độ clorine dư nước làm nguội với tần suất 2h/lần để đảm bảo nước làm nguội an toàn cho sản phẩm - Nhân viên QA kiểm tra nhiệt độ lon khỏi nước làm nguội mỗ lô ≤ 500C 11 2.10 Dán nhãn đóng gói 2.10.1 Mục đích: - Đóng gói bao bì giúp bảo vệ vật lý: Thực phẩm đóng gói bao bì cần bảo vệ chống sốc, chống rung, nén, bảo vệ khỏi thay đổi nhiệt độ, vi khuẩn … - Đóng kín sản phẩm: Thực phẩm thường phải bao kín để tránh tác động từ oxy, nước, bụi, … chống lại thẩm thấu chất từ bên yêu cầu quan trọng việc thiết kế bao bì 2.11 Dị kim loại 2.11.1 Mục đích: - Phát loại bỏ mảnh kim loại 2.11.2 Thơng số kỹ thuật chính: - Mảnh kim loại: kích thước 3mm 2.11.3 Mơ tả: - Sau dán nhãn đóng gói, băng tải chuyển lon cá đến thiết bị dò kim loại để loại bỏ kịp thời lon có mảnh kim loại kích thước 3mm - Nguyên liệu cho vào máy dò kim loại có lẫn kim loại máy phát tiếng kêu phần cá lấy đem xử lý loại bỏ kim loại để tiếp tục cho vào kho bảo ôn 2.12 Bảo ôn, kiểm tra chất lượng 2.12.1 Mục đích: - Trong điều kiện kỹ thật chưa đạt độ tin cậy cao lưu kho,bảo ôn công đoạn phát sản phẩm chưa đạt độ trùng khí ,đồ hộp xuất hiện tượng hư hỏng vi sinh vật phát triển lên men ,sủi bọt ,phịng hộp - Ngồi đồ hộp cất giữ kho điều kiện không tốt dễ bị biến chất Nhiệt độ độ ẩm kho nguyên nhân chủ yếu làm cho hộp hư hỏng ,độ ẩm kho cao làm cho vỏ hộp sắt chống bị rỉ,nhãn hiệu dễ bị nhăn bong tróc - Nếu phát thấy tỉ lệ hư hỏng vượt mức cho phép ,cần phải xem xét lại cơng đoạn qui trình để tìm ngun nhân khắc phục 2.12.2 Thơng số kỹ thuật chính: - Kho bảo ơn: – 200C, kín, đủ ánh sáng, đủ rộng Có kệ chắn, lót giấy vải trước xếp hộp - Thời gian ổn định đồ hộp: ≥15 ngày 12 2.12.3 Mô tả: - Các thùng carton chất lên pallet, pallet thành phẩm có gắn thẻ sản phẩm lưu kho chờ kết từ phòng QA 2.13 Lưu kho, bảo quản, phân phối 2.13.1 Mục đích: - Lưu kho nhằm lưu lại số liệu mẫu, phòng trường hợp sản phẩm đưa thị trường bị lỗi đối chiếu, so sánh với mẫu kho, từ tìm ngun nhân 2.13.2 Thơng số kỹ thuật chính: - Thời gian lưu kho: ngày - Nhiệt độ lưu: nhiệt độ thường 2.13.3 Mô tả: - Kho bảo quản thành phẩm phải đảm bảo vệ sinh thoáng mát, khô ráo; ngăn chặn đượ côn trừng gặm nhấm; có giá, kệ pallet chắn, để xếp sản phẩm theo lô, thuận tiện cho việc theo doim kiểm tra - Các thùng carton chất lên pallet, pallet gắn thẻ sản phẩm lưu kho thời gian ngày chờ kết từ phịng kiểm sốt chất lượng - Khi có đơn hàng, phận kho xuất hàng theo kế hoạch phận kinh doanh III PHÂN TÍCH QUY TRÌNH – ÁP DỤNG SXSH ĐỂ GIẢM THIỂU PHÁT THẢI CÁC NGUYÊN, NHIÊN LIỆU ĐƯỢC SỬ DỤNG CHÍNH Bảng 3: Tiêu thụ tài nguyên nguyên liệu thô Stt Loại đầu vào Đơn vị Tiêu thụ năm 2014 (tháng — 12) Cá nguyên liệu Nước máy Nước ngầm Đá Lon kim loại Chlorin Điện Tấn m3 m3 Tấn Cái Kg kWh 275,728 5.248 11.440 728,253 11.689 80 217.760 13 MỨC TIÊU THỤ RIÊNG Định mức sản xuất tôm nguyên liệu/sản phẩm phù hợp với định mức chung phụ thuộc chủ yếu vào nguồn nguyên liệu Đáng ý lượng nước sử dụng tương đối lớn điện tiêu thụ cao Thời gian hoạt động trung bình 300 ngày/năm Bảng 4: Mức tiêu thụ riêng Stt Loại đầu vào Đơn vị Tiêu thụ năm 2014 (tháng — 12) Cá nguyên liệu Nước máy Tấn/tấn SP m3/tấn SP 1,543 29,378 Nước ngầm m3/tấn SP 64,039 Đá Chlorin Tấn/tấn SP kg/tấn SP 4.077 0,448 Điện Kwh/tấn SP 1.219 DÒNG THẢI Các dịng thải cơng ty bao gồm: + Chất thải rắn: đầu, đuôi, ruột,…cá thải, khối lượng vào khoảng 363 kg/ngày Lượng chất thải bán làm thức ăn chăn nuôi + Nước thải: Nước thải phát sinh tồn khâu rửa q trình chế biến, nước thải phát sinh từ khâu khác bảo quản, trùng, hấp, Một lượng lớn nước thải sinh từ trình rửa sàn thao tác, vệ sinh nhà xưởng vệ sinh công nhân Đá đá vảy q trình sử dụng tan vào dịng nước thải Lượng nước thải ước đạt 120 mỶ/ngày Đặc điểm nước thải chứa protein hoà tan thịt cá, dịch cá phần nhỏ thịt cá vụn lọt qua khe lưới chắn rác vào nước thải nên thu hồi dạng chất thải rắn Toàn nước thải thu gom đến hệ thống xử lý nhà máy Hiện nay, công ty chuẩn bị nâng cấp hệ thống xử lý nước thải để đáp ứng công suất sản xuất lớn đảm bảo chất lượng nước thải đảm bảo tiêu chuẩn thải cho phép ĐÁNH GIÁ 14 4.1 Cân vật liệu Bảng 5: Cân vật liệu (Tính cho tân sản phẩm cá đóng hộp) Cơng đoạn Vật liệu đầu vào Tên Cá nguyên liệu Tiếp nhận Nước Cá nguyên liệu Nước Rửa Đá Cá nguyên liệu Nước Bảo quản Đá Vật liệu đầu ra(tấn) Lượng Dòng thải Rắn(tấn) Lỏng(tấn) Cá hỏng, tạp chất 0.003 Tạp chất lẫn nước thải 0.024 1.543 Cá nguyên Tính vào lượng nước liệu 1.516 sửa dụng chung khí(tấn) 1.516 Cá 0.408 nguyên Tính vào liệu lượng nước 1.504 sửa dụng chung Tạp chất lẫn nước thải 0.012 1.1504 Cá 0.815 nguyên Tính vào liệu lượng nước 1.480 sửa dụng chung Tạp chất lẫn nước thải 0.024 15 Cắt đầu, đuôi, ruột Rửa Cá nguyên liệu Nướ c Đá 1.408 Cá nguyên liệu Nướ c Đá 1.095 Cá Phân cỡ Đá Cá Đá Rửa Nước Cân 1.223 Tính vào lượng nước sửa dụng chung Cá nguyên liệu 1.095 0.408 Cá Tính vào lượng nước 1.018 sửa dụng chung 1.018 Cá 1.013 0.815 Rác thải cá 0.290 Tạp chất lẫn nước thải 0.095 Thịt cá vụn 0.006 Tạp chất lẫn nước thải 0.071 Tạp chất lẫn nước thải 0.005 Tạp chất lẫn nước thải, bao gồm vụn thịt cá 0.011 1.013 0.408 Cá Tính vào lượng nước 1.002 sửa dụng chung Cá 1.000 1.000 Cá 1.000 Hộp thép 0.001 Cá sản phẩm 1.000 Đóng hộp Hộp hỏng khơng đáng kể 16 4.2 Định giá cho dịng thải Bảng 6: Đặc tính dịng thải (Tính cho sản phẩm cá đóng hộp) Dịng thải Đặc tính dịng thải Chất thải Đầu, đi, ruột…cá vụn thu gom tạp chất Định lượng dòng thải 0.299 tấn/tấn SP Dịch cá, protein từ cá hòa tan nước thải Đầu mẫu, thịt cá vụn lọt qua lưới chắn rác vào dòng thải lỏng 0.299 tấn/tấn SP x 55 triệu VNĐ/tấn = 16,445 triệu VNĐ/tấn SP 0,244 tấn/tấn SP x 55 triệu VNĐ/tấn = 13.42 triệu VNĐ/tấn SP Nước máy mua vào: 29.378m3/tấn SP x 6.900 VNĐ/m3 = 202.700 VNĐ/tấn SP 0.244 tấn/tấn SP 97 m3 nước thải/tấn SP Chất thải lỏng Định giá dòng thải Nước bơm: 64.039 m3/tấn SP x 800 VNĐ/tấn SP Đá đá vảy tan thành nước trình sử dụng: 4,077 tần/tấn SP x 300.000 VNĐ/tấn SP = 1.223.100 VNĐ/tấn SP Hoá chất khử trùng: 0,448 kg/tấn SP x 32.222VNĐ/kg = 14.400 VNĐ/tấn SP Nhân xét: Theo bảng CBVL định giá dòng thải, định mức tiêu thụ ngành 40 - 14 m3/tấn SP (vì phụ thuộc loại sản phẩm) cho thấy lượng nước sử dụng cao Điều cho thấy hệ thống quan trắc nước sử dụng chưa xác phương pháp sử dụng nước, ý thức tiết kiệm nước chưa cao Do đó, khả giảm tiêu thụ nước Cơng ty cao Lượng đá đá vảy sử dụng tương đối cao cho trình sản xuất tôm bỏ đầu đông lạnh Định mức chung ngành — tấn/tấn SP phụ thuộc vào loại sản phẩm 17 4.3 Đánh giá lượng Hệ thống chiếu sáng: công ty sử dụng đèn chiếu sáng loại huỳnh quang T10 - công suất 40W, chắn lưu sắt từ loại đèn - ballast phổ thông tại, tính tiết kiệm điện khơng cao Tồn nhà máy có khoảng 200 bóng điện Nếu thay đèn T10 đèn T8 - 36 W (có độ sáng cao 20% so với đèn T10) tiết kiệm 10% lương chiếu sáng tương đương tiết kiệm 800 W Điện áp cấp cao: điện áp dây đo khoảng 402 - 404, cao tiêu chuẩn 6,1% Điện áp cao gây tổn thất lượng điện cao (ước tính tổn thất 2% tổng tiêu thụ lượng điện tồn cơng ty) Đồng thời làm tải toán hệ thống thiết bị điện bị giảm tuổi thọ nóng tải điện áp Mạng phân phối điện nội công ty: trạng tủ điện cơng ty bị nhiễm bẩn hóa chất gây rò rỉ điện Chuyên gia lượng VNCPC xác định tổn thất tủ phân phối điện hệ thống nén khí sau: tất hệ thống thiết bị khơng hoạt động có dịng điện chạy dây cáp trục với cường độ dòng điện tương ứng dây cáp trục 1,2 - 10 - 1,3 A điện áp pha trung bình thời điểm đo 234 V, điều gây tổn thất điện lớn: P=UxI=234 V x(1,2 + 10 + 1,3) = 234 x 12,5 = 2,93 kWh 2,93 kWh x 365 ngày/năm x 24 giờ/ngày = 25667 kWh/năm 25667 kWh/năm x 1200 đồng/kWh = 30.800.000 đồng/năm Điện động cơ: thời điểm đánh giá công ty gần không hoạt động nên chuyên gia đo động chạy Kết đo đạc (xem phụ lục) cho thấy động công ty chạy non tải cosφ thấp, chế độ non tải hiệu suất động thấp, gây tổn thất lượng điện cao Một số động cơng ty có nhiệt độ vỏ động nóng tải điện áp nên nhanh bị cháy Hệ thống điện lạnh: nước làm mát tháp giải nhiệt hệ điện lạnh làm ống bình ngưng bị tắc nghẽn khiến máy nén phải làm việc nhiều Mặt khác nước làm giảm khả giải nhiệt tháp Ước tính nước giải nhiệt bẩn gây tổn thất 15 20% lượng điện lạnh Bể cấp nước cơng nghệ để ngồi trời: việc lắp đặt bể cấp nước cơng nghệ ngồi trời khơng có mái che không bảo ôn vỏ bể gây tổn thất lượng bể nước hấp thụ 18 lượng mặt trời nóng lên Nước nóng cấp cho công nghệ làm tan chảy đá bảo quản nguyên liệu tơi gây tổn thất lượng làm đá làm xuống cấp chất lượng sản phẩm nguyên liệu độ lạnh cần thiết Dưới tính tốn tổn thất lượng để bể ngồi trời với số liệu dùng tính tốn sau: • Số lượng bể • Kích thước bể: dài m đường kính 1,5m = diện tích tiết diện bể 15 m7 • Cường độ xạ lượng mặt trời 5kWh/m”.ngày • Hiệu suất hắp thụ lượng vào nước bể ước tính 20% + • Nhiệt nóng chảy nước đá 79,78 kCal/kg + • Lượng đá cơng ty sử dụng 143 ngày 728253 kg Năng lượng bể hấp thu ngày là: kW/m”.ngày x 15m x 20% = 15 kW/ngày = 12900 kCal/ngày Lượng đá bị tan: 12900 kCal / 79,78 kCal/kg = 161,7 kg đá /ngày 161,7 kg đá / (728253 kg /143 ngày) = 3,2% tiêu thụ đá (tương đương tổn thất 3,2% lượng điện dùng cho sản xuất đá (= 25 kWh / ngày - với hiệu suất máy làm đá 60%) 19 PHÂN TÍCH NGUYÊN NHÂN VÀ CÁC GIẢI PHÁP SXSH Bảng 7: Phân tích nguyên nhân đề xuất hội SXSH Dòng thải/Tổn thất NVL (năng lương) Cơ hội SXSH Nguyên nhân Nguyên liệu hỏng 1.1 Kiểm soát chất lượng nguyên liệu 1.1.1 Kiểm soát chặt chẽ nguyên liệu nhập đề giảm tạp chất rắn lẫn cá nguyên liệu 1.1.2 Bảo quản tốt nguyên liệu vận chuyễn nhập đề giảm nguyên liệu hỏng 1.1.3 Lập bảng theo dõi lượng nguyên liệu luân chuyển qua công đoạn lượng chât thải phát sinh theo ca, ngày loại nguyên liệu Tiêu thụ nước cao (sinh nhiêu nước thải) 2.1 Kiểm soát lượng nước sử dụng 2.1.1 Lắp đồng hồ theo dõi lượng nước sử dụng khâu sử dụng nước 2.1.2 Lập bảng theo dõi lượng nước sử dụng theo mẻ, ca làm việc, theo ngày tông hợp số liệu theo tháng theo quý 2.2 Ý thức công nhân vận hành chưa cao 2.2.1 Đào tạo nâng cao ý thức tiết kiệm nước trình sử dụng nước cho công nhân 2.2.2 Ban hành chế độ thưởng phạt hợp lý 2.3 Thiết bị chưa phù hợp, rò rỉ nhiêu 2.3.1 Lắp đặt vòi rửa nước áp lực cao bơm tăng áp để giảm tiêu thụ nước vệ sinh sàn thao tác 2.3.2 Lắp khố vịi nước đầu vòi phun để thuận tiện việc mở đóng vịi nước 2.3.3 Sửa chữa vị trí rị rỉ lập kế hoạch bảo dưỡng hệ thông nước thường xuyên 2.4 Khuôn đá bị 2.4.1 Vệ sinh khuôn đá gỉ nên tốn nước 2.4.2 Thay khuôn đá thép không gỉ để rửa đá trước đem vào sử dụng Đá cây, đá vảy sử dụng nhiều 3.1 Thao tác công nhân 3.1.1 Đào tạo công nhân vận hành để đảm bảo trình đá hợp lý 3.1.2 Chuyển đá vào kho đá 3.2 Khuôn làm đá làm 3.2.1 Như 2.4.1 3.2.2 Như 2.4.2 20 thép thường bị gỉ nhiều (mắt đá rửa phần gỉ nằm lớp đáy đá) 3.3 Nước cấp cho 3.3.1 Làm mái che cho bể nước cấp cho q cơng nghệ q trình đá cơng nghệ nóng (do bề đặt ngồi trời) làm tan chảy nhanh đá dùng trình 3.4 Lưu trữ đá tạm thời chưa tốt 3.4.1 Đầu tư thùng đựng đá có bảo ơn tốt 3.5 Bảo quản ngun liệu thùng chứa rổ khơng có bảo ôn 3.5.1 Nguyên liệu chờ chế biến cần đặt thùng có bảo ơn tốt LỰA CHỌN VÀ THỰC HIỆN CÁC GIẢI PHÁP SXSH Bảng 8: Danh sách giải pháp lựa chọn thực Tên giải pháp Phân loại 1.1.1 Kiểm soát chặt chẽ nguyên liệu Cải thiện kiểm nhập vê đê giảm tạp soát trình chất rắn lần cá nguyên liệu 1.1.2 Bảo quản tốt nguyên liệu vận chuyển nhập để giảm nguyên liệu hỏng Các phí thực thực tế - Quản lý tốt nội vi - 2.2.1 Đào tạo Quản lý tốt nội vi nâng cao ý thức tiết kiệm nước trình sử dụng nước cho cơng nhân - Lợi ích kinh tê dự kiên 0,2% x 1,534 nguyên liêu/tấn SP x 55 triêu nguyên liệu x 1,25 tần SP/ngày x 300 ngày/năm = 63,278 triệu VNĐ/năm Tính vào lợi ích chung 21 2.2.2 Ban hành chế độ thưởng - phạt hợp lý Quản lý tốt nội vi 2.3.3 Sửa chữa vị trí rị rỉ - lập kế hoạch bảo dưỡng hệ Quản lý tốt nội vi thống nước thường xuyên 3.1.1 Đào tạo công nhân vận hành đê đảm bảo q trình Quản lý tốt nội vi ích chung đá hợp lý 3.1.2 Chuyển đá vào kho đá 4.1.3 Đào tạo, nâng cao ý thức - vệ sinh an toàn thực phẩm chế biến - Tính vào lợi ích chung - - Quản lý tốt nội vi - Thay thiết bị 5.4.2 Tắt động khơng sử dụng Tính vào lợi ích chung Quản lý tốt nội vi 5.1.1, Thay thê bóng đèn T10 T8 5.4.1 Tắt động chạy không tải - Quản lý tốt nội vi Quản lý tốt nội vi Tính vào lợi ích chung Tính vào lợi ích chung 200 bóng x 20W/bóng x Thay thê dần giờ/ngày x 300 ngày bóng T10 T8 x 1200 VNĐ/kWh = bóng đèn cháy 8,64 triệu VNĐ/năm - - 5.6.1 vệ sinh tháp giải nhiệt Quản lý tốt nội vi Tính vào lợi ích chung - Tính vào lợi ích chung Tính vào lợi ích chung 2% x 80% x 1.219 kWh/tấn SP x 1,25 SP/ngày x 300 ngày/năm x 1.200 VNĐ/kWh = 8,776 triệu VNĐ/năm 22 Bảng 9: lợi ích gải pháp sản xuất Lợi ích kỹ thuật Tên nguyên liệu/đầu vào Dự kiến sau áp dụng SXSH Cá nguyên 1.543 tấn/tấn 1.512 liệu SP tấn/tấn SP 97.503 77.503 Nước ngầm m3/tấn SP m3/tấn SP 1219kWh/tấn 1142.7 Điện SP kwh/tấn SP Tổng cộng: 103.613 triệu đồng Trước áp dụng SXSH Lợi ích kinh tế Lượng NVL, (triệu NL tiết kiệm VNĐ/năm) 0.031 tấn/tấn 63.278 SP Lợi ích mơi trường(giảm phát thải/năm) 20 m3/tấn SP 6.000 76.3 kWh/tấn SP 34.335 26.601 CO2/năm DUY TRÌ SẢN XUẤT SẠCH HƠN Thực theo dõi số liệu tiết theo công đoạn trình sản xuất, theo dõi theo ca sản xuất tổng hợp vào cuối ngày Mỗi sản phẩm phải theo dõi riêng Các số liệu thu thập bao gồm tất nguyên, nhiên liệu lượng sử dụng cho trình sản xuất Bảng 10: Kế hoạch tiếp tục giám sát công ty Công việc Người chịu trách nhiệm giám sát Thời gian Phương thức Thông báo cho tồn thể cán cơng ty Cá ngun liệu Đội SXSH, trách nhiệm quản đơc xưởng Sau ca (hàng ngày) Cân khối lượng Tóm tắt biểu đồ đường cong cho tháng, năm, theo loại sản phâm Sau ca (hàng ngày) Cân khối lượng Tóm tắt biểu đồ đường cong cho tháng, năm, theo loại sản phâm Sau ca (hàng ngày) Cân khối lượng Tóm tắt biểu đồ đường cong cho tháng, năm, theo loại sản phâm Hàng tuần Đọc Tóm tắt biểu đồ đồng hồ đo đường cong cho tháng, năm, theo loại sản phâm Cá thành phẩm Đá Nước mưa Đội SXSH, trách nhiệm quản đơc xưởng Đội SXSH, trách nhiệm quản đơc xưởng Đội SXSH, trách nhiệm quản đơc xưởng 23 Nước ngầm Đội SXSH, trách nhiệm quản đôc xưởng Điện Đội SXSH, cán diện Hàng tuần Đọc Tóm tắt biểu đồ đồng hồ đo đường cong cho tháng, năm, theo loại sản phâm Hàng tuần Đọc Tóm tắt biểu đồ đồng hồ đo đường cong cho tháng, năm, theo loại sản phâm III: KẾT LUẬN- KIẾN NGHỊ Việt Nam quốc gia có nguồn thủy hải sản vô phong phú, điều kiện thuận lợi cho công nghệ đồ hộp phát triển Đây ngành công nghiệp mà vốn đầu tư ít, thu lợi nhanh, nên việc phát triển ngành công nghiệp lĩnh vực nhà nước quan tâm thu hút vốn đầu tư lớn doanh nghiệp ngồi nước Sản phẩm cá đóng hộp sản phẩm ưa chuộng thị trường, nên việc phát triển sản phẩm có tiềm lớn, mang lại giá trị kinh tế cao Đây xu đáng quan tâm tương lai - Trên báo cáo sản xuất Dự án “Nhà máy chế biến cá đóng hộp” rút số kết luận sau đây: + Hệ thống hạ tầng kỹ thuật phục vụ cho dự án hệ thống kỹ thuật hạ tầng đồng bộ, hoàn chỉnh, đảm bảo cho hoạt động phát triển lâu dài công trình; tạo điều kiện thuận lợi cho việc quy hoạch xây dựng hạ tầng kỹ thuật cho xử lý môi trường nhà xưởng cho khu vực + Dự án “Nhà máy chế biến cá đóng hộp” Tạo công ăn việc làm ổn định cho lao động Thúc đẩy q trình thị hóa, cơng nghiệp hóa, nâng cao hiệu sử dụng đất, nâng cao mức sống nhân dân địa phương, góp phần phát triển kinh tế - xã hội + Dự án triển khai góp phần quan trọng vào việc chuyển dịch cấu kinh tế, cấu đầu tư, sở phát huy mạnh lợi dự án ngành công nghiệp nước + SXSH không giúp doanh nghiệp chế biến thủy sản tiết giảm đáng kể chi phí mà cịn đa dạng hóa sản phẩm, tăng khả cạnh tranh thị trường,… điều mà tất doanh nghiệp quan tâm ln cố gắng tìm cách giải tối ưu 24 - Việc áp dụng SXSH vào q trình sản xuất góp phần đem lại lợi ích cho nhà máy chế biến tiết kiệm cho nhà máy 103.613 triệu đồng Giảm lượng lước sử dụng 20m3/tấn SP, giảm điện tiêu thụ 76,3 kWh/tấn SP, đồng thời giảm lượng nguyên liệu cá 0,031 tấn/ SP, Lợi ích mơi trường (giảm phát thải/năm) 26.601 CO2/năm 25 ... Hiểu vấn đề trên, nhóm tìm hiểu đề tài “ Quy trình sản xuất cá đóng hộp? ?? để hiểu rõ q trình biến đổi, chế biến, xử lý, bảo quản sản phẩm đồ hộp nói chung, đồ hộp thủy sản I TỔNG QUAN VỀ DỰ ÁN: DỰ... lẫn nước thải, bao gồm vụn thịt cá 0.011 1.013 0.408 Cá Tính vào lượng nước 1.002 sửa dụng chung Cá 1.000 1.000 Cá 1.000 Hộp thép 0.001 Cá sản phẩm 1.000 Đóng hộp Hộp hỏng không đáng kể 16 4.2... CO2/năm DUY TRÌ SẢN XUẤT SẠCH HƠN Thực theo dõi số liệu tiết theo công đoạn trình sản xuất, theo dõi theo ca sản xuất tổng hợp vào cuối ngày Mỗi sản phẩm phải theo dõi riêng Các số liệu thu thập