quy trình sản xuất cá hồi đóng hộp

... cho sản phẩm SẢN PHẨM CÁ NGỪ NGÂM DẦU MUỐI - Theo TCVN 6388 : 2006 cá ngừ đóng hộp - Khối lượng tịnh: 170g - Khối lượng cá: 119g - Kích thước khối cá: Bề dày 30mm - Đường kính 80mm - Bao bì: Hộp ... nhãn CHƯƠNG II: QUY TRÌNH CƠNG NGHỆ QUY TRÌNH CHƯƠNG II: QUY TRÌNH CƠNG NGHỆ QUY TRÌNH Xử lí sơ • Mục đích cơng nghệ: - Chuẩn bị • Biến đổi ngun liệu • Thơng số cơng nghệ: - Cắt cá thành miếng ... II: QUY TRÌNH CƠNG NGHỆ QUY TRÌNH Tách xương, da, thịt đen • Mục đích cơng nghệ: Hồn thiện • Biến đổi ngun liệu • Thông số công nghệ: Nhiệt độ môi trường: 100C CHƯƠNG II: QUY TRÌNH CƠNG NGHỆ QUY

Ngày tải lên: 05/01/2019, 19:01

... 2.3 Quy trình sản xuất cá ngừ đóng hộp Cá ngừ Rã đơng – phân loại Rửa Hấp Cắt thịt Hộp vô trùng Dầu thực vật, muối Xếp hộp Rót dịch Tiệt trùng Hồn thiện Sản phẩm Hình 2.3: Quy trình cơng nghệ sản ... Thủ tục thành lập đội HACCP 2.2 Mô tả sản phẩm 2.3 Quy trình cơng nghệ sản xuất cá ngừ đóng hộp 2.4 Thuyết minh quy trình 2.4.1 Rã đông, phân loại ... 2.4.8 Đóng code Sau ghép mí sản phẩm đóng code Code thường ghi: tên cơng ty, ngày, tháng, năm,giờ sản xuất, hạn sử dụng,loại nguyên liệu Tên sản phẩm: Cá ngừ đóng hộp 2.4.9 Tiệt trùng a Rửa hộp

Ngày tải lên: 18/05/2021, 09:37

... 2.3 Quy trình sản xuất cá ngừ đóng hộp Cá ngừ Rã đông – phân loại Rửa Hấp Cắt thịt Hộp vô trùng Dầu thực vật, muối Xếp hộp Rót dịch Tiệt trùng Hồn thiện Sản phẩm Hình 2.3: Quy trình cơng nghệ sản ... Thủ tục thành lập đội HACCP 2.2 Mô tả sản phẩm 2.3 Quy trình cơng nghệ sản xuất cá ngừ đóng hộp 2.4 Thuyết minh quy trình 2.4.1 Rã đông, phân loại ... 2.4.8 Đóng code Sau ghép mí sản phẩm đóng code Code thường ghi: tên công ty, ngày, tháng, năm,giờ sản xuất, hạn sử dụng,loại nguyên liệu Tên sản phẩm: Cá ngừ đóng hộp 2.4.9 Tiệt trùng a Rửa hộp

Ngày tải lên: 29/05/2021, 10:17

... Tổng quan sản phẩm cá ngừ đóng hộp: 1.1 Giới thiệu chung sản phẩm cá ngừ đóng hộp: 1.1.1 Khái niệm: Theo Tiêu chuẩn Việt Nam ( TCVN 6388-2006) sản phẩm cá ngừ định nghĩa là: Cá ngừ đóng hộp ( Canned ... 13 1.2 Quy trình cơng nghệ sản xuất cá ngừ đóng hộp: 13 1.2.1 Quy trình: .13 1.2.2 Thuyết minh quy trình: 13 II Tiêu chuẩn đánh giá chất lượng sản phẩm: ... cấp cách đầy đủ mặt dinh dưỡng Vì thế, cá ngừ đóng hộp hồn tồn đảm bảo thỏa mãn yêu cầu Cá ngừ đóng hộp sản xuất vào năm 1903, nhanh chóng trở nên phổ biến với loại sản phẩm cá ngừ ngâm dầu, cá

Ngày tải lên: 01/06/2021, 10:57

... 2.3 Quy trình sản xuất cá ngừ đóng hộp Cá ngừ Rã đơng – phân loại Rửa Hấp Cắt thịt Hộp vô trùng Dầu thực vật, muối Xếp hộp Rót dịch Tiệt trùng Hồn thiện Sản phẩm Hình 2.3: Quy trình cơng nghệ sản ... sơ đồ quy trình sản xuất Nhóm HACCP phải thẩm tra lại bước sơ đồ cách cẩn thận bảo đảm sơ đồ thể cách đắn trình hoạt động quy trình thực tế Phải kiểm tra sơ đồ ứng với hoạt động quy trình vào ... Thủ tục thành lập đội HACCP 2.2 Mô tả sản phẩm 2.3 Quy trình cơng nghệ sản xuất cá ngừ đóng hộp 2.4 Thuyết minh quy trình 2.4.1 Rã đông, phân loại

Ngày tải lên: 01/11/2022, 20:30

... LỜI MỞ ĐẦU Cá ngừ đóng hộp được sản xuất đầu tiên vào năm 1903, và nó đã nhanh chóng trở nên phổ biến với các loại sản phẩm như cá ngừ ngâm dầu, cá ngừ ướp muối Sản phẩm đồ hộp cá ngừ rất giàu ... dùng Sản phẩm đóng hộp thường được đóng gói trong quá trình tươi ngon nhất Giữ nguyên giá trị dinh dưỡng và hương vị tự nhiên của thực phẩm Trong đó, phải kể đến sản phẩm cá ngừ đóng hộp vì cá ... lOMoARcPSD|39150642 Phần 1 QUY TRÌNH SẢN XUẤT CÁ NGỪ ĐÓNG HỘP Nguyên Rã đông , phân loại liệu Sơ chế, rửa Hấp chín , làm nguội Bẻ đầu,cạo da, lấy xương,cắt khúc Xếp cá vào hộp Chuẩn bị hộp Rót

Ngày tải lên: 25/03/2024, 17:26

... 2.3 Quy trình sản xuất cá ngừ đóng hộp Cá ngừ Rã đơng – phân loại Rửa Hấp Cắt thịt Hộp vô trùng Dầu thực vật, muối Xếp hộp Rót dịch Tiệt trùng Hồn thiện Sản phẩm Hình 2.3: Quy trình cơng nghệ sản ... Thủ tục thành lập đội HACCP 2.2 Mô tả sản phẩm 2.3 Quy trình cơng nghệ sản xuất cá ngừ đóng hộp 2.4 Thuyết minh quy trình 2.4.1 Rã đông, phân loại ... 2.4.8 Đóng code Sau ghép mí sản phẩm đóng code Code thường ghi: tên cơng ty, ngày, tháng, năm,giờ sản xuất, hạn sử dụng,loại nguyên liệu Tên sản phẩm: Cá ngừ đóng hộp 2.4.9 Tiệt trùng a Rửa hộp

Ngày tải lên: 16/03/2013, 09:27

... Vũ Đức Bảo 11034331 QUY TRÌNH SẢN XUẤT CÁ THU ĐÓNG HỘP MỤC LỤC I. TỔNG QUAN 1. Tổng quan nguyên liệu 2. Tổng quan sản phẩm II. QUY TRÌNH 1. Quy trình 2. Thuyết minh quy trình a. Nguyên liệu ... Môn : Công nghệ chế biến thủy sản GVHD : Th.S Nguyễn Đình Thuấn Nhóm thực hiện: Nhóm 1 Lớp : DHTP8A Mã HP: 210541201 Tháng 4, năm 2015. QUY TRÌNH SẢN XUẤT CÁ THU ĐÓNG HỘP BỘ CÔNG THƯƠNG TRƯỜNG ĐẠI ... xí nghiệp, tên sản phẩm, địa chỉ, khối lượng, thành phần… Sau đó sẽ chuyển đến hệ thống đóng block tự động 10 hộp/ block và đóng thùng 100 hộp, 99 hộp, 50 hộp hoặc 48 hộp/ thùng Trên...

Ngày tải lên: 08/05/2015, 10:45

... phục vụ sản xuất thông qua thực tế để củng cố kiến thức học  Nắm vững dây chuyền quy trình sản xuất mặt hàng cá hồi cắt sushi đông lạnh  Xây dựng tốt kế hoạch HACCP cho mặt hàng cá hồi sushi ... số sản phẩm cơng ty Saigon Food Hình 1.6: Mối liên hệ yêu cầu tiên HACCP Hình 1.7: Sơ đồ quy? ?? định Hình 2.1: Cá hồi Atlantic Hình 2.2: Các phận thân cá hồi Hình 3.1: Sơ đồ phân bổ GMP quy trình ... MỤC CÁC BẢNG Bảng 2.1: Giá trị dinh dưỡng cá hồi Bảng 2.2: Hàm lượng acid béo cá hồi Bảng 2.3: Các tiêu kiểm vi sinh nguyên liệu Bảng 3.1: Quy định chung màu sắc găng tay, yếm Bảng 3.2: Quy định

Ngày tải lên: 01/11/2018, 23:41

... phục vụ sản xuất thông qua thực tế để củng cố kiến thức học  Nắm vững dây chuyền quy trình sản xuất mặt hàng cá hồi cắt sushi đông lạnh  Xây dựng tốt kế hoạch HACCP cho mặt hàng cá hồi sushi ... số sản phẩm cơng ty Saigon Food Hình 1.6: Mối liên hệ yêu cầu tiên HACCP Hình 1.7: Sơ đồ quy? ?? định Hình 2.1: Cá hồi Atlantic Hình 2.2: Các phận thân cá hồi Hình 3.1: Sơ đồ phân bổ GMP quy trình ... MỤC CÁC BẢNG Bảng 2.1: Giá trị dinh dưỡng cá hồi Bảng 2.2: Hàm lượng acid béo cá hồi Bảng 2.3: Các tiêu kiểm vi sinh nguyên liệu Bảng 3.1: Quy định chung màu sắc găng tay, yếm Bảng 3.2: Quy định

Ngày tải lên: 07/03/2020, 20:21

... phục vụ sản xuất thông qua thực tế để củng cố kiến thức học  Nắm vững dây chuyền quy trình sản xuất mặt hàng cá hồi cắt sushi đông lạnh  Xây dựng tốt kế hoạch HACCP cho mặt hàng cá hồi sushi ... số sản phẩm cơng ty Saigon Food Hình 1.6: Mối liên hệ yêu cầu tiên HACCP Hình 1.7: Sơ đồ quy? ?? định Hình 2.1: Cá hồi Atlantic Hình 2.2: Các phận thân cá hồi Hình 3.1: Sơ đồ phân bổ GMP quy trình ... MỤC CÁC BẢNG Bảng 2.1: Giá trị dinh dưỡng cá hồi Bảng 2.2: Hàm lượng acid béo cá hồi Bảng 2.3: Các tiêu kiểm vi sinh nguyên liệu Bảng 3.1: Quy định chung màu sắc găng tay, yếm Bảng 3.2: Quy định

Ngày tải lên: 04/03/2021, 20:40

... phục vụ sản xuất thông qua thực tế để củng cố kiến thức học  Nắm vững dây chuyền quy trình sản xuất mặt hàng cá hồi cắt sushi đông lạnh  Xây dựng tốt kế hoạch HACCP cho mặt hàng cá hồi sushi ... số sản phẩm cơng ty Saigon Food Hình 1.6: Mối liên hệ yêu cầu tiên HACCP Hình 1.7: Sơ đồ quy? ?? định Hình 2.1: Cá hồi Atlantic Hình 2.2: Các phận thân cá hồi Hình 3.1: Sơ đồ phân bổ GMP quy trình ... MỤC CÁC BẢNG Bảng 2.1: Giá trị dinh dưỡng cá hồi Bảng 2.2: Hàm lượng acid béo cá hồi Bảng 2.3: Các tiêu kiểm vi sinh nguyên liệu Bảng 3.1: Quy định chung màu sắc găng tay, yếm Bảng 3.2: Quy định

Ngày tải lên: 05/03/2021, 17:00

... phục vụ sản xuất thông qua thực tế để củng cố kiến thức học  Nắm vững dây chuyền quy trình sản xuất mặt hàng cá hồi cắt sushi đông lạnh  Xây dựng tốt kế hoạch HACCP cho mặt hàng cá hồi sushi ... số sản phẩm cơng ty Saigon Food Hình 1.6: Mối liên hệ yêu cầu tiên HACCP Hình 1.7: Sơ đồ quy? ?? định Hình 2.1: Cá hồi Atlantic Hình 2.2: Các phận thân cá hồi Hình 3.1: Sơ đồ phân bổ GMP quy trình ... MỤC CÁC BẢNG Bảng 2.1: Giá trị dinh dưỡng cá hồi Bảng 2.2: Hàm lượng acid béo cá hồi Bảng 2.3: Các tiêu kiểm vi sinh nguyên liệu Bảng 3.1: Quy định chung màu sắc găng tay, yếm Bảng 3.2: Quy định

Ngày tải lên: 01/05/2021, 08:58

... loài cá có nhiều giá trị dinh dưỡng đặc biệt là thành phần các acid béo chưa bão hòa, các acid amin cũng như các vitamin, một số món ăn làm từ cá hồi ra đời như lẫu cá hồi, cá hồi nướng, cá hồi ... đa (năm) Cá hồi (cá hồi Đại Tây Dương) Cá hồi Đại Tây Dương Salmo salar 150 120 46,8 13 Oncorhynchus (cá hồi Thái Bình Dương) Cá hồi Chinook Oncorhynchu s tshawytscha 150 70 61,4 9 Cá hồi Chum ... NGUYÊN LIỆU 1.1. Tổng quan về cá hồi Cá hồi có tên khoa học là Salmonidae là một họ cá vây tia, đồng thời là họ duy nhất sống trong bộSalmoniformes (bộ cá hồi) . Cá hồi là cá ngược sông để đẻ, chúng

Ngày tải lên: 17/12/2014, 23:51

... Lê Bạch Tuyết (1996), Các trình công nghệ sản xuất thực phẩm Lê Văn Việt Mẫn (2004), Công nghệ sản xuất sản phẩm từ sữa thức uống tập 2: Công nghệ sản xuất thức uống, Nhà xuất Đại học quốc gia ... tiệt trùng: 30 phút B QUY TRÌNH 2: Thay trình quy trình trình vò Mục đích công nghệ: Chuẩn bị: nghiền trà làm phá vỡ tế bào trà tạo điều kiện thuận lợi cho trình trích ly Các biến đổi nguyên liệu: ... các sản phẩm thức uống Hiện nay, chúng ta có ba nguồn nước đang được khai thác để sản xuất: nguồn nước bề mặt, nguồn nước ngầm, nguồn nước do thành phố cung cấp Các nhà sản xuất. .. các

Ngày tải lên: 20/11/2015, 21:04

... (cá hồi pink), (cá hồi pink), Oncorhynchus nerkaOncorhynchus nerka (cá hồi sockeye ) (cá hồi sockeye ) VI. KẾT LUẬNVI. KẾT LUẬN •• Cá đóng hộp là sản phẩm ưa chuộng của những Cá đóng hộp là sản ... tshawytscha (cá hồi (cá hồi Chinook ), Chinook ), Oncorhynchus ketaOncorhynchus keta (cá hồi chum), (cá hồi chum), Oncorhynchus kisutchOncorhynchus kisutch (cá hồi coho) , (cá hồi coho) , Oncorhynchus ... cần chế biến thêm.biến có thể ăn mà không cần chế biến thêm. •• Khi sản xuất cá đóng hộp cần phải đảm bảo Khi sản xuất cá đóng hộp cần phải đảm bảo trước hết là vấn đề an toàn ho người sử dụng...

Ngày tải lên: 24/04/2013, 15:42

... Giúp cá bóng mượt tạo giá trị cảm quan làm tăng giá trị kinh tế cho sản phẩm. - Tăng trọng cá lên khoảng 10%. Dụng cụ: Thùng quay tăng trọng. Thao tác thực hiện: QUI TRÌNH SảN XUấT CÁ ... đai dọc. - Ngoài ra trên thùng carton có in các thông số cần thiết: Tên sản phẩm, size, khối lượng tịnh, ngày sản xuất, hạn sử dụng, nước sản xuất, code quản lý, điều kiện bảo quản, mã số ... hết băng chuyền) là 30 phút. Nhiệt độ tâm sản phẩm đạt -18 ÷ -20 o C. Yêu cầu: Các khuôn sản phẩm phải đặt bằng phẳng, t o tâm sản phẩm = -18 o C khi sản phẩm ra khỏi tủ. Hình 2.15: Đông...

Ngày tải lên: 08/08/2012, 09:40

... sử dụng Tất cả mọi người 16 Các yêu cầu và quy định phải tuân thủ Sản xuất theo TCVN, theo yêu cầu của thị trường và khách hàng. 6 3 Quy trình công nghệ 4 Phân tích các mối nguy 4.1 Khâu tiếp ... tra hoạt động của HACCP 11 XÂY DỰNG HACCP CHO QUY TRÌNH SẢN XUẤT CÀ RI GÀ ĐÓNG LON 3 Sửa chữa: Nếu máy dò hoạt động không tốt, giữ lại tất cả các sản phẩm trong thời gian tính từ lần thử đạt ... Kỹ Thuật Hóa Học Ngành Công Nghệ Thực Phẩm Báo cáo môn Quản Trị Chất Lượng TP Đề tài tiểu luận: XÂY DỰNG HACCP CHO QUY TRÌNH SẢN XUẤT CÀ RI GÀ ĐÓNG LON GVHD : PGS.TS. Đống Thị Anh Đào SVTH...

Ngày tải lên: 20/03/2013, 14:41

... đầu cá luôn được duy trì ≤ 10 0 C. 1.Nguyên liệu sản xuất cá hộp  Nguyên liệu cá:  Các loại cá có thể dùng để sốt cà chua gồm cá thu, cá chim, cá nục, cá trích, cá nhám, cá hồng, cá phèn, ... và sản phẩm - Độ béo gầy nói lên thành phần hóa học và giá trị dinh dưỡng của chúng. II. Quy trình sản xuất cá nục sốt cà đóng hộp 1. Thuyết minh quy trình: Cân cá  Người ta phải cân cá trước ... lượng: Cá nục và cá trích không phân biệt trọng lượng; cá chim, cá thu từ 0.3 kg trở lên; cá hồng, cá kẽm, cá song từ 0.8 kg trở lên Vận chuyển – tiếp nhận – lựa chọn nguyên liệu  Cá thường...

Ngày tải lên: 24/04/2013, 14:50

... 1.3 Tình hình sản xuất bia hiện nay Hiện nay trên thế giới có khoảng 125 nước sản xuất bia với sản lượng trên 1 tỷ lit/ năm. Trong đó các nước Mỹ, CHLB Đức, mỗi nước sản xuất trên dưới ... đưa vào sản xuất, nếu bị nhiễm độc tố sinh học phải loại bỏ. Các nguyên vật liệu có mức nhiễm côn trùng, tạp chất lạ dưới mức quy định có thể đưa vào sản xuất. - Hoạt động sản xuất: Giám ... quá trình sản xuất bia. Bao gồm: nồi nấu malt, nấu gạo , nồi khuấy trộn, các tăng lên men, máy lọc bia, hệ thống thu hồi CO 2 Đây là một điều kiện rất thuận lợi của xưởng nhằm đảm bảo quy trình...

Ngày tải lên: 19/11/2012, 15:14