haccp bạch tuộc đông lạnh

... qua mắt bạch tuộc Trong trình xử lý bạch tuộc có thấy ký sinh trùng (KST) gấp bỏ, loại bỏ bạch tuộc đốm xanh Ngoài thao tác bỏ mắt, nội tạng thao tác chà râu: tay nắm ngang phần thân bạch tuộc, ... tuộc đứt sợi dây chằn bạch tuộc * Giai đoạn 2: làm phần râu đầu bạch tuộc (dùng tay cầm ngang thân bạch tuộc, chụm râu vò sạch) Chú ý: trình chế biến phát bạch Rửa lần tuộc đốm xanh phải loại ... với cỡ block - Bạch tuộc xếp mặt - Nhiệt độ kho chờ đông: -1 - Bán thành phẩm xếp khuôn xong chưa có tủ Chờ đông Cấp đông ÷ 40 C đông phải đưa vào kho chờ đông - Thời gian chờ đông ≤ - Phải thường...

Ngày tải lên: 01/06/2016, 23:41

... TÊN SẢN PHẨM: MỰC, BẠCH TUỘC ĐÔNG LẠNH ĐẶC ĐIỂM STT Tên sản phẩm Mô tả nguyên liệu 2.1 Tên gọi tên khoa học MÔ TẢ MỰC, BẠCH TUỘC ĐÔNG LẠNH - Mực nang(Sepia spp.) - Mực ống(Loligo ... quản  Rửa  Cấp đông  Cân  mạ băng * MỰC BACH TUỘC Đông block: Rửa  Cân/Xếp khuôn  Bảo quản → Cấp đông  tách khuôn, mạ băng  * MỰC BẠCH TUỘC NGUYÊN CON Đông IQF: Rửa  Cấp đông  Cân  Mạ ... từ *Không có Bạch tuộc Bạch tuộc đốm xanh đốm xanh lô nguyên nguyên liệu nguyên liệu *Bạch tuộc đốm xanh *Kiểm tra *Từng lô QC mắt *Kiểm tra, loại bỏ tuyệt *Báo cáo TNNL đối Bạch tuộc đốm xanh...

Ngày tải lên: 17/02/2016, 12:08

... chế biến Th.S Phạm Viết Nam mực nang fille đông lạnh Mục Lục NHÓM GVHD: Tiểu luận: Sản xuất nhà máy chế biến Th.S Phạm Viết Nam mực nang fille đông lạnh GVHD: Phần Tổng quan nguyên liệu Theo...

Ngày tải lên: 01/11/2017, 11:55

... Quy Trình Chế Biến Bạch Tuộc Đông Lạnh Dạng Block 30 Qui Trình 30 Thuyết minh quy trình 31 Khaûo Sát Một Số Yếu Tố Liên Quan Đến Mặt Hàng Bạch Tuộc Đông Lạnh Dạng Block ... bạch tuộc vùng biển Nam Trung Boä 12 Thành phần hóa học quan mực bạch tuộc .14 Hàm lượng Vitamin B12, B2, PP mực, bạch tuộc (mg/kg khô) 15 Hàm lượng canxi, photpho, chất sắt mực bạch ... canxi, photpho, chất sắt mực bạch tuộc .15 Thành phần muối khoáng Vitamin mực 15 Định mức chế biến mặt hàng bạch tuộc đông lạnh 48 Nhiệt độ nguyên liệu bạch tuộc 50 Nhiệt độ nguyên...

Ngày tải lên: 27/02/2019, 10:47

... cắt khoanh đông lạnh, NGUYÊN LIỆU BẠCH TUỘC DA SỌC DƯA DA CÓC NGUYÊN LIỆU BẠCH TUỘC DA DA GIẤY DA CHÌ NGUYÊN LIỆU BẠCH TUỘC DA BẠCH TUỘC KHÔ BẠCH TUỘC ƯỚT NGUYÊN LIỆU BẠCH TUỘC DA BẠCH TUỘC DA NGUYÊN ... CHƯƠNG : CÔNG NGHỆ CHẾ BIẾN MỰC-BẠCH TUỘC ĐÔNG LẠNH ξ1 : NGUYÊN LIỆU MỰC – BẠCH TUỘC Mực nang : có hai loại : mực nang gai mực nang bầu ( Cuttlefish ) 1a ... cho bạch tuộc ngửa, rời nhau, tua bạch tuộc tạo thành hình hoa + Mỗi mâm xếp -3 lớp, lớp ngăn cách với PE, phủ PE - Yêu cầu : + Xếp qui cách + Khơng sót tạp chất bẩn bán thành phẩm 10 Chờ đông...

Ngày tải lên: 23/10/2021, 10:05

... sau khi chết Hình 4 Sản phẩm bạch tuộc đông lạnh IQF5 Quy trình chế biến sản phẩm bạch tuộc cấp đông IQF Hình 6 Sơ đồ phân bố các quy phạm sản xuất bạch tuộc cấp đông IQFTrang 13Bảng 1 Quy định ... cho nhà máy sản xuất hải sản đông lạnh và xây dựng chương trình GMP cho sản phẩm bạch tuộc đông lạnh? ??Trang 76thân bạch tuộc, oi vào thân, râu và dùng dao xẻ bụng bạch tuộc để kiểm tra bênbụng Nếu ... khẩu bạch tuộc 2.2 Sản phẩm bạch tuộc cấp đông IQF2.2.1 Tổng quát về công nghệ cấp đông IQFTrang 112.4.1 Sơ đồ ố ạ ả ấ ạ ộ ấp đông IQFTrang 12Hình 1 Cấm vật nuôi Hình 2 Cấu tạo của bạch tuộc? ?...

Ngày tải lên: 09/04/2024, 16:15

... khoảng 829 loài bạch tuộc, chiếm 1/3 tổng số động vật thân mềm Những loài bạch tuộc thường gặp Việt Nam là: bạch tuộc sọc dưa, bạch tuộc da cóc, bạch tuộc da, bạch tuộc hai da, bạch tuộc da chì Hình ... biến là: bạch tuộc có thân hình mềm, dài có màu đỏ hay gọi ma da Sản phẩm chủ yếu bạch tuộc cắt sợi đông block, bạch tuộc da đông block Ngoài có sản phẩm nguyên con, bạch tuộc tẩm bột, bạch tuộc ... đông lạnh, làm khô Hình 1.3 Các sản phẩm bạch tuộc đông lạnh GVHD: ThS Nguyễn Ngọc Ngân Khánh Trang Qui trình chế biến bạch tuộc đông lạnh SEMI BLOCK Nhóm 1.2.2 Các yêu cầu nguyên liệu bạch tuộc...

Ngày tải lên: 12/04/2016, 14:15

... xuất nhà máy chế biến Viết Nam mực nang fille đông lạnh GVHD: Th.S Phạm Mục Lục NHÓM Tiểu luận: Sản xuất nhà máy chế biến Viết Nam mực nang fille đông lạnh GVHD: Th.S Phạm Phần Tổng quan nguyên...

Ngày tải lên: 03/06/2017, 21:04

... cơng ty, cung cấp nguồn ngun liệu để sản xuất sản phẩm bạch tuộc ngun đơng lạnh, dâu bạch tuộc đơng lạnh? ??Theo tìm hiểu cơng ty có sản xuất bạch tuộc dâu, dâu dâu tùy thuộc vào đơn đặt hàng khách ... Nơi nhận : + Đội HACCP + Lưu hồ sơ HACCP Ngày xét duyệt: … /… /201… Người phê duyệt BẢNG PHÂN TÍCH MỐI NGUY CÔNG TY TNHH MAI LINH Tên sản phẩm: BẠCH TUỘC NGUYÊN CON, LÀM SẠCH ĐÔNG BLOCK 1774 – ... + Đội HACCP + Lưu hồ sơ HACCP Ngày xét duyệt:… /… /201… Người phê duyệt CÔNG TY TNHH MAI LINH 1774 – Đường 30/4 F.12 – TP Vũng Tàu BẢNG TỔNG HỢP XÁC ĐỊNH HACCP TÊN NHĨM SẢN PHẨM: BẠCH TUỘC NGUYÊN...

Ngày tải lên: 02/10/2017, 21:24

... Quốc Theo đề nghị đội HACCP Cơng ty QUYẾT ĐỊNH Điều : Nay phê duyệt chương trình HACCP áp dụng kế hoạch HACCP cho mặt hàng ĐÙI ẾCH ĐƠNG LẠNH Điều : Tồn đội HACCP thực kế hoạch HACCP quản lý chất ... Nơi nhận : + Đội HACCP + Lưu hồ sơ HACCP HACCP- Đùi Ếch đơng lạnh Ngày xét duyệt: /10/2015 Người phê duyệt CƠNG TY CP ABC BẢNG TỔNG HỢP XÁC ĐỊNH HACCP TÊN SẢN PHẨM: ĐÙI ẾCH ĐƠNG LẠNH Cơng đoạn/ ... duyệt [...]... Cấp đông Cân, mạ băngvô túi PE, hàn miệng Đóng thùng, ghi nhãn Thay bao bì Bảo quản Nơi nhận : + Đội HACCP + Lưu hồ sơ HACCP HACCP- Đùi Ếch đông lạnh Ngày xét duyệt:...

Ngày tải lên: 02/02/2016, 09:02

... Độc tố *Không có Bạch *Bạch tuộc *Kiểm tra Tetrodotoxin tuộc đốm xanh đốm xanh từ bạch tuộc nguyên liệu *Từng lô *Kiểm tra, loại bỏ tuyệt đối *Báo cáo *Xem hồ sơ hàng mắt Bạch tuộc đốm xanh TNNL ... soát GMP Không * Ký sinh trùng mực ống bạch tuộc * KST (rận biển) thường C bám mực ống giác hút phần râu Bạch tuộc * Kiểm soát chặt chẻ KST mực ống, bạch tuộc loại bỏ sản phẩm có HÓA HỌC Không ... thông tin cảnh báo nhiễm kim loại nặng * Độc tố Tetrodotoxin * Bạch tuộc nguyên liệu * Kiểm tra loại bỏ lẫn bạch tuộc triệt để bạch tuộc Tiếp đốm xanh có chứa độc tố đốm xanh khỏi lô nhận tetrodotoxin...

Ngày tải lên: 24/02/2016, 23:08

... qua mắt bạch tuộc Trong trình xử lý bạch tuộc có thấy ký sinh trùng (KST) gấp bỏ, loại bỏ bạch tuộc đốm xanh Ngoài thao tác bỏ mắt, nội tạng thao tác chà râu: tay nắm ngang phần thân bạch tuộc, ... với cỡ block - Bạch tuộc xếp mặt - Nhiệt độ kho chờ đông: -1 - Bán thành phẩm xếp khuôn xong chưa có tủ Chờ đông Cấp đông ÷ 40C đông phải đưa vào kho chờ đông - Thời gian chờ đông ≤ - Phải thường ... Kiên Giang Quy phạm sản xuất (GMP) Sản phẩm: Bạch tuộc nguyên làm đông lạnh GMP 1: TIẾP NHẬN NGUYÊN LIỆU, RỬA VÀ BẢO QUẢN NGUYÊN LIỆU I Quy trình Bạch tuộc sau thu mua bảo quản thùng cách nhiệt...

Ngày tải lên: 31/08/2017, 09:56

... phê duyệt HACCP Thịt Ốc bươu đông lạnh Trang 12/ 13 BẢNG TỔNG HỢP KẾ HOẠCH HACCP + Tên nhóm sản phẩm : THỊT ỐC BƯƠU ĐƠNG LẠNH + Phương pháp phân phối bảo quản : Container lạnh, xe lạnh: nhiệt ... đủ chạy tủ chuyển vào kho chờ đông Đông tủ đông tiếp xúc đông băng chuyền, thời gian đủ dài để sau cấp đông nhiệt độ trung tâm sản phẩm đạt theo yêu cầu thời gian đông ≤ (Block), 15 ÷ 25 phút ... 12 BẢNG TỔNG HỢP HACCP 14 HACCP Thịt Ốc bươu đông lạnh Trang 1/ 13 CÔNG TY CP ABC BẢNG MÔ TẢ SẢN PHẨM TT Đặc điểm Mô tả Tên sản phẩm THỊT ỐC BƯƠU ĐƠNG LẠNH Mơ tả ngun liệu...

Ngày tải lên: 10/01/2022, 10:22

... nghị đội HACCP Công ty QUYẾT ĐỊNH Điều : Nay phê duyệt chương trình HACCP áp dụng kế hoạch HACCP cho mặt hàng: BẠCH TUỘC NGUYÊN CON / LÀM SẠCH ĐÔNG LẠNH BẠCH TUỘC LÀM SẠCH TRỤNG ĐÔNG LẠNH Điều ... QUYẾT ĐỊNH “ V/v : Phê duyệt chương trình HACCP áp dụng kế hoạch HACCP cho mặt hàng: BẠCH TUỘC NGUYÊN CON /LÀM SẠCH ĐÔNG LẠNH BẠCH TUỘC LÀM SẠCH TRỤNG ĐÔNG LẠNH GIÁM ĐỐC CÔNG TY TNHH ABC - Căn vào ... Thời hạn sử dụng 12 Thời hạn bày bán sản phẩm 10 Mô tả BẠCH TUỘC NGUYÊN CON / LÀM SẠCH ĐÔNG LẠNH BẠCH TUỘC LÀM SẠCH TRỤNG ĐÔNG LẠNH Bạch tuộc (Octopus vulgaris, Otopus spp, Octopus membranaceus.)...

Ngày tải lên: 22/02/2014, 09:24

... NGHỆ CHẾ BIẾN BẠCH TUỘC TẠI XÍ NGHIỆP 2.2.1 Các sản phẩm từ Bạch tuộc thị trường tiêu thụ -Sản phẩm từ bạch tuộc: +Bạch tuộc nguyên làm đông block, IQF +Buộc tuộc cắt khúc +Bạch tuộc xẻ bướm Hình ... tháng 3, bạch tuộc đẻ tới 150.000 trứng vòng hai tuần Nó không ăn trứng nở vòng 50 ngày Bạch tuộc lớn nhanh, nở bạch tuộc khoảng 2mg, từ 4-12 tuần bạch tuộc nặng 5g, 12-18 tháng bạch tuộc nặg ... dưỡng bạch tuộc Bảng 2.1 Giá trị dinh dưỡng bạch tuộc 15 2.1.2 Các dạng hư hỏng bạch tuộc thường gặp: Hiện tượng: Bạch tuộc thường bị biến biến đổi màu sắc (màu hồng, vàng, đen ) Nguyên nhân: Bạch...

Ngày tải lên: 31/08/2014, 17:05

... khuôn chưa đủ chạy tủ chuyển vào kho chờ đông Cấp đông * Đông Block: Thời gian đông: ≤ Nhiệt độ tủ: - 40 ÷ - 45oC Nhiệt độ TTSP ≤ -18oC * Đông IQF: Thời gian đông: 15 ÷ 25 phút (Tùy vào size) Nhiệt ... Xếp HACCP cá Nóc Trang 4/ 13 CÔNG TY CỔ PHẦN đông) , cân bán thành phẩm rổ, xếp BTP rổ vào khuôn + Đông IQF : xếp lên băng chuyền Cân 900 gr/ túi + phụ trội khuôn Chờ Đông Nhiệt độ kho chờ đông: ... ÷ - 45oC Nhiệt độ TTSP ≤ -18oC Đông tủ đông tiếp xúc đông băng chuyền, thời gian đủ dài để sau cấp đông nhiệt độ trung tâm sản phẩm đạt theo yêu cầu thời gian đông ≤ (Block), 15 ÷ 25 phút (IQF)...

Ngày tải lên: 22/02/2014, 09:44

... xuất hàng đông lạnh: mực, bạch tuộc đông lạnh - Địa công ty: tỉnh lộ - Bình Thạnh- Mỹ Xuyên- Sóc Trăng - Hiện công ty nhận gia công chế biến sản phẩm thủy sản đông lạnh: mực, bạch tuộc, cá đuối…, ... tháng 3, Bạch Tuộc để tới 150000 trứng v òng hai tuần Nó không ăn trứng nở vòng 50 ngày, điều mà Bạch Tuộc bị chết đói Bạch Tuộc lớn lên nhanh, nở Bạch Tuộc khoảng 2mg, 4÷12 tuần Bạch Tuộc nặng ... Nguyên liệu bạch tuộc để sản xuất mặt h àng đông block đòi hỏi phải tươi, có độ đàn hồi, có lớp da trắng hồng, không chọn tuộc có lớp da đỏ hồng đậm, tuộc bị mềm nhũn Nguyên liệu bạch tuộc sau tiếp...

Ngày tải lên: 26/03/2015, 16:17

... Quốc Theo đề nghị đội HACCP Công ty QUYẾT ĐỊNH Điều : Nay phê duyệt chương trình HACCP áp dụng kế hoạch HACCP cho mặt hàng ĐÙI ẾCH ĐÔNG LẠNH Điều : Toàn đội HACCP thực kế hoạch HACCP quản lý chất ... Không HACCP- Đùi Ếch đông lạnh Kiểm soát SSOP Kiểm soát GMP C CÔNG TY CP ABC PHÂN CỠ/ LOẠI –RỬA 4/CHỜ ẤP MINH PHONG - XÃ BÌNH AN – CHÂU THÀNH – KIÊN GIANG Vật lý : Không HACCP- Đùi Ếch đông lạnh ... + Đội HACCP + Lưu hồ sơ HACCP HACCP- Đùi Ếch đông lạnh Ngày xét duyệt: /10/2015 Người phê duyệt CÔNG TY CP ABC ẤP MINH PHONG - XÃ BÌNH AN – CHÂU THÀNH – KIÊN GIANG BẢNG TỔNG HỢP XÁC ĐỊNH HACCP...

Ngày tải lên: 12/10/2015, 10:41

... kèo đông lạnh Hình 2.3: Cá đối đông lạnh Hình 2.4: Mực nút đông lạnh Hình 2.5: Bạch tuộc xếp đông lạnh Hình 2.6: Bạch tuộc oxen-đốm trắng-mực tuộc ... dưỡng bạch tuộc 100g ăn 10 Bảng 3.1: Bảng tiêu chuẩn đánh giá chất lượng bạch tuộc 13 Bảng 3.2: Cách phân cỡ bạch tuộc xuất sang thị trường Hàn Quốc 17 Bảng 3.3: Cách phân cỡ bạch tuộc ... SÁT QUY TRÌNH CHẾ BIẾN BẠCH TUỘC XẾP BÔNG ĐÔNG LẠNH SEMI BLOCK 12 3.1 Sơ đồ quy trình chế biến bạch tuộc 12 3.2 Thuyết minh quy trình chế biến bạch tuộc 13 3.2.1 Nguyên...

Ngày tải lên: 28/04/2014, 13:43

... 3 Kết luận • Quy trình sản xuất bạch tuộc lạnh đông • Một số sản phẩm thủy sản lạnh đông Giới thiệu chung 1.1 Kỹ thuật lạnh đông thủy sản  Mục đích: hạ nhiệt độ xuống nhiệt ... tăng lên, điểm lạnh đông tiếp tục hạ thấp Điểm lạnh đông hạ xuống 0C - tiêu biểu thủy sản -10C đến -20C  Không có điểm lạnh đông cố định Bảng nhiệt độ bảo quản số loại hải sản lạnh đông Sản phẩm ... Tôm , mực -25 Bạch tuộc -18

Ngày tải lên: 09/11/2014, 19:20