THÔNG TIN TÀI LIỆU
Ngày đăng: 01/11/2017, 11:55
Xem thêm: 123doc san xuat sach hon trong nha may che bien muc nang bach tuoc dong lanh
Mục lục
Phần 1. Tổng quan nguyên liệu
Sản phẩm chế biến :
1.1. Quy trình công nghệ mực nang fillet đông lạnh
1.2. Thuyết minh qui trình :
1.2.1. Nguyên liệu - rửa 1 :
Cách rửa nguyên liệu :
1.2.7. Phân cỡ /phân loại :
1.2.11. Cấp đông : Chuẩn bị : Cho máy nén của hệ thống lạnh tủ đông chạy trước 30 phút để làm ráo bề mặt các dàn lạnh. Cách tiến hành : Sau khi chờ đông xong, sắp xếp các khuôn mực vào trong khay ( 4 khuôn vào 1 khay). Cho từ từ các khay từ dàn lạnh dưới cùng rồi lên trên ( thường 1 tủ đông tiếp xúc có từ 10 - 12 dàn lạnh ). Khi đầy các dàn lạnh, bật công tác của Control panel để ép chặt các dàn lạnh xuống các khay mực ( không ép quá chặt sẽ làm hư hỏng các khay, khuôn mực ), đóng cửa tủ, chạy máy nén hệ thống lạnh để làm lạnh đông. Khi nhiệt độ tủ đông ở - 35 - -400C, kiểm tra bề mặt sản phẩm thấy có tuyết trắng bám, sờ tay ướt vào thì hít chặt vào bề mặt sản phẩm
1.2.12. Dò kim loại : Mục đích : Nhằm phát hiện mảnh kim loại có θ ≥ 2mm có trong sản phẩm và loại bỏ chúng ra khỏi sản phẩm. Chuẩn bị : - Chạy thử máy : Bật công tắc điẹn môtơ cho máy dò kim loại hoạt động, cho miếng kim loại có θ = 2mm chạy qua máy ( 3 lần ). Nếu máy phát tín hiệu 3 lần báo có kim loại thì máy dò trong tình trạng hoạt động tốt. - Mỗi Block sản phẩm cho vào 1 túi PE Cách tiến hành :
Phần 2. ÁP DỤNG SẢN XUẤT SẠCH HƠN CHO QUY TRÌNH SẢN XUẤT BẠCH TUỘC NGUYÊN CON LÀM SẠCH ĐÔNG BLOCK
TÀI LIỆU CÙNG NGƯỜI DÙNG
TÀI LIỆU LIÊN QUAN