Xây dựng chương trình sản xuất sạch hơn trong nhà máy chế biến thủy sản đông lạnh xuất khẩu

TRƢỜNG ĐẠI HỌC VINH KHOA HÓA HỌC ĐỒ ÁN TỐT NGHIỆP XÂY DỰNG CHƢƠNG TRÌNH SẢN XUẤT SẠCH HƠN TRONG NHÀ MÁY CHẾ BIẾN THỦY SẢN ĐÔNG LẠNH XUẤT KHẨU Giáo viên hướng dẫn: KS VÕ YÊN PHIÊN Sinh viên thực hiện: PHAN THỊ ĐỨC Lớp: 47K - Công nghệ thực phẩm Vinh - 2011 =  = MỤC LỤC Lời mở đầu Phần I: Tổng quan môi trường toàn giới, Việt Nam, vấn đề quản lý môi trường Chƣơng I: Sơ lƣợc vấn đề mơi trƣờng tồn giới, Việt Nam, vấn đề quản lý môi trƣờng 1.1 Vấn đề môi trường toàn giới 1.2 Vấn đề môi trường Việt Nam 1.3 Những công cụ quản lý môi trường 1.3.1 Công cụ pháp lý 1.3.2 Công cụ kinh tế 10 1.3.3 Công cụ kỹ thuật 12 1.3.4 Công cụ hỗ trợ 13 1.4 Hiện trạng quản lý môi trường doanh nghiệp chế biến thủy sản Việt Nam 13 1.5 Cách tiếp cận quản lý môi trường 16 1.6 Xu áp dụng quản lý môi trường doanh nghiệp chế biến thủy sản 17 Chƣơng II: Giới thiệu chung SXSH 19 2.1 Khái niệm SXSH 21 2.2 Mục tiêu SXSH 21 2.2.1 Đối với trình sản xuất 21 2.2.2 Đối với sản phẩm 21 2.2.3 Đối với dịch vụ 21 2.3 Các yêu cầu SXSH 22 2.4 Lợi ích SXSH 22 2.5 Tiếp cận trình SXSH 24 2.6 SXSH nhà máy chế biến thủy sản 26 2.6.1 Quản lý nội vi tốt 26 2.6.2 Kiểm tra trình tốt 27 2.6.3 Thay đổi nguyên liệu / chất lượng nguyên liệu 27 2.6.4 Cải tiến thiết bị 27 2.6.5 Thay đổi công nghệ 28 2.6.6 Thu hồi tái sử dụng chỗ 28 2.6.7 Sản xuất sản phẩm có ích 28 Phần II : Xây dựng chƣơng trình SXSH 29 Chƣơng I: Bƣớc 1- Khởi động xây dựng chƣơng trình SXSH 29 1.1 Nhiệm vụ - Thành lập đội SXSH 29 1.2 Nhiệm vụ - Liệt kê bước công nghệ 32 1.3 Nhiệm vụ - Xác định công đoạn gây lãng phí 33 Chƣơng II: Bƣớc - Phân tích bƣớc cơng nghệ 35 2.1 Nhiệm vụ - Lập sơ đồ công nghệ chi tiết cho sản phẩm tôm đông lạnh 35 2.2 Nhiệm vụ - Tính cân vật chất 37 2.3 Nhiệm vụ - Xác định chi phí dịng thải 38 2.4 Nhiệm vụ - Phân tích nguyên nhân gây lãng phí 41 Chƣơng III: Đề xuất hội SXSH 44 3.1 Nhiệm vụ - Xây dựng hội SXSH 44 3.2 Nhiệm vụ - Lựa chọn hội SXSH có tính khả thi 46 Chƣơng IV: Bƣớc - Lựa chọn giải pháp SXSH 50 4.1 Nhiệm vụ 10 - Tính khả thi kỹ thuật 50 4.1.1 Làm mái che cho bể cấp nước cho trình đá công nghệ 50 4.1.2 Sữa chữa rò rỉ điện 51 4.2 Nhiệm vụ 11 - Tính khả thi kinh tế 51 4.2.1 Làm mái che cho bể cấp nước cho trình đá cơng nghệ 52 4.2.2 Sữa chữa rị rỉ điện 53 4.3 Nhiệm vụ 12- Tính khả thi môi trường 53 4.3.1 Làm mái che cho bể cấp nước cho q trình đá cơng nghệ 53 4.3.2 Sữa chữa rò rỉ điện 54 4.4 Nhiệm vụ 13 - Lựa chọn giải pháp SXSH để thực 54 Chƣơng V: Bƣớc - Thực SXSH 56 5.1 Nhiệm vụ 14 - Chuẩn bị thực 56 5.2 Nhiệm vụ 15 - Thực giải pháp SXSH 58 5.3 Nhiệm vụ 16 - Theo dõi, đánh giá kết 59 Chƣơng VI: Bƣớc - Duy trì SXSH 61 6.1 Nhiệm vụ 17 - Duy trì SXSH 61 6.1.1 Quan trắc đánh giá kết 61 6.1.2 Báo cáo kết SXSH 62 6.1.3 Chuẩn bị cho đánh giá SXSH 62 6.1.4 Liên tục đưa SXSH vào công việc quản lý 62 6.2 Nhiệm vụ 18 - Lựa chọn công đoạn đánh giá 63 Phần III: Mối quan hệ SXSH HACCP 64 Chƣơng I: Mối liên hệ SXSH HACCP 64 1.1 SXSH hệ thống quản lý 64 1.1.1 SXSH 64 1.1.2 Các hệ thống quản lý 64 1.2 HACCP 64 1.2.1 Quy phạm sản xuất tốt ( GMP) 65 1.2.2 Quy phạm vệ sinh (SSOP) 65 1.3 Mối quan hệ SXSH HACCP 66 1.3.1 Yêu cầu nồng độ chlorine 67 Chƣơng 2: Xây dựng hệ thống xử lý nƣớc thải nhà máy chế biến thủy sản đông lạnh xuất 70 2.1 Biện pháp giảm thiểu lượng nước sử dụng nước thải 70 2.1.1 Một số nguyên tắc giảm thiểu lượng nước sử dụng 71 2.1.2 Một số nguyên tắc giảm thiểu lượng nước thải 71 2.2 Biện pháp xử lý nước thải 71 2.2.1 Công nghệ xử lý nước thải 72 Phần IV: Kết luận tài liệu tham khảo 77 Lợi ích 77 Những tồn 78 Các điều kiện tiên để áp dụng chương trình SXSH 78 Tài liệu tham khảo 79 LỜI CẢM ƠN Em xin chân thành cảm ơn sâu sắc đến thầy giáo , kỹ sư Võ Yên Phiên quan tâm, giúp đỡ, hướng dẫn tận tình để em hồn thành đồ án Em xin gửi lời cảm ơn đến công ty cổ phần xuất nhập thủy sản Nghệ An II tạo điều kiện thuận lợi để em thực tập, thu thập số liệu hoàn thành đề tài Em xin chân thành cảm ơn thầy cô giáo khoa Hóa Học trường Đại Học Vinh bạn bè giúp đỡ để em hoàn thành đồ án LỜI MỞ ĐẦU Ngày nay, vấn đề ô nhiễm môi trường ngày trở nên nghiêm trọng Việt Nam Trên phương tiện thông tin đại chúng ngày, dễ dàng bắt gặp hình ảnh, thơng tin việc môi trường bị ô nhiễm Bất chấp lời kêu gọi bảo vệ mơi trường, tình trạng nhiễm lúc trở nên trầm trọng Điều khiến ta phải suy nghĩ mưa acid, hiệu ứng nhà kính, lũ lụt liên miên, đất canh tác bị sa mạc hóa tầng Ozone bảo vệ bầu khí tác dụng mối hiểm họa đe dọa sinh tồn đất người Một nguyên nhân chủ yếu gây nên hiểm họa việc khai phá rừng tận dụng mức nguồn tài ngun thiên nhiên Từ xưa tới nay, lồi người ln phải đối mặt với thảm họa thiên nhiên gây ra: bảo lụt, động đất, núi lửa, sóng thần… vấn đề mà người phải khắc phục hậu vượt qua để sinh tồn theo chiều dài lịch sử phát triển Đến hơm nay, điều lại tăng dần lên với mức độ báo động, ngun nhân có góp mặt tác nhân tiêu cực người tạo Bên cạnh thảm họa thiên nhiên thường thấy, nhiểm khơng khí, cạn kiệt nguồn nước ngầm, đất đai bị xói mịn, sa mạc hố, biến đổi khí hậu đánh cân hệ sinh thái thảm họa kinh hoàng khác mà nhân loại đối mặt Những thảm họa diễn khắp nơi, biết thấy Nhưng nhu cầu sống, phát triển kinh tế, người tàn hại thiên nhiên ngày thêm nghiêm trọng vơ tình tạo nên vấn nạn mơi trường sinh thái nguy hiểm Điển hình nhà máy, khu công nghiệp Đối với nước ta nay, để thực cơng nghiệp hố, đại hố trước hết phải đổi công nghệ để tăng suất lao động hiệu kinh tế Đổi công nghệ hai đường: chuyển giao công nghệ tự tiếp thu công nghiệp đại – công nghệ có hàm lượng chất xám cao cơng nghệ sạch, từ thực cơng nghiệp hố đại hố rút ngắn, đồng thời phương thức thực hữu hiệu để kết hợp mục tiêu kinh tế sinh thái Kiên không nhập công nghệ gây ô nhiễm môi trường sinh thái với điều kiện Để nhà máy, khu công nghiệp khơng cịn thủ phạm gây nhiễm mơi trường, với nỗ lực bảo vệ môi trường ngành chức vùng, nhà nước ban hành tiêu chuẩn chất thải doanh nghiệp chế biến, tiêu chuẩn nước thải sở sản xuất quy chế quản lý môi trường thời gian tới; xây dựng hệ thống quan trắc cảnh báo môi trường; ban hành văn qui định tất doanh nghiệp chế biến xây dựng hệ thống xử lý chất thải theo lịch trình cụ thể, khơng doanh nghiệp trông đầu tư xây dựng vận hành hệ thống xử lý nước thải làm cho giá bán thành phẩm tăng, dẫn đến tình trạng cạnh tranh giá mua nguyên liệu, giá bán thành phẩm làm thiệt hại lợi ích kinh tế trước mắt cho doanh nghiệp bỏ vốn đầu tư lắp đặt hệ thống xử lý chất thải Vấn đề đặt phải có giải pháp sản xuất góp phần bảo vệ mơi trường nâng cao chất lượng sản phẩm chương trình sản xuất Chương trình sản xuất có ý nghĩa tất sở công nghiệp, lớn hay bé, tiêu thụ nguyên liệu, lượng, nước nhiều hay sản xuất giải pháp tốt cho doanh nghiệp cụ thể: doanh nghiệp áp dụng sản xuất doanh nghiệp giảm thiểu tổn thất nguyên vật liệu sản phẩm, đạt sản lượng cao hơn, chất lượng ổn định, tổng thu nhập kinh tế tính cạnh tranh cao Do vấn đề đặt cho nhà máy phải xây dựng chương trình sản xuất để đáp ứng yêu cầu môi trường, sản phẩm Trong đề tài em xin đề bước xây dựng chương trình sản xuất nhà máy chế biến thủy sản đông lạnh xuất Phần I TỔNG QUAN VỀ MÔI TRƢỜNG TRÊN TOÀN THẾ GIỚI, Ở VIỆT NAM, VẤN ĐỀ QUẢN LÝ MÔI TRƢỜNG Chƣơng I SƠ LƢỢC VẤN ĐỀ MÔI TRƢỜNG TRÊN TOÀN THẾ GIỚI, Ở VIỆT NAM VÀ VIỆC QUẢN LÝ MƠI TRƢỜNG HIỆN NAY 1.1 Vấn đề mơi trƣờng tồn giới Mơi trường sống trở thành vấn đề quan tâm thách thức lớn nhân loại Bởi lẽ, môi trường sống gắn bó hữu với sống người, với tồn phát triển xã hội loài người Trận động đất khủng khiếp, với cường độ mạnh độ te, xảy ngày 26/12/2004 In-đơ-ne-si-a, xảy sóng thần cực mạnh, tàn phá vùng phía tây đảo Xu-ma-tra (In-đô-ne-si-a) nhiều nước Châu Á khác, cướp sinh mạng 280.000 người, cho thấy vấn đề mơi trường sống có quan hệ mật thiết với vấn đề toàn cầu, mà để giải chúng, cần phải có hợp lực tất dân tộc, quốc gia vùng lãnh thổ toàn giới Những vấn đề xúc đặt Hiện nay, nhân loại phải đối mặt với nhiều vấn đề môi trường xúc nan giải, bật có nhóm vấn đề như: 1) nạn cạn kiệt nguồn tài nguyên thiên nhiên: đất, nước, tài nguyên khoáng sản, động, thực vật, nhiên liệu (dầu mỏ, khí đốt…); 2) nạn nhiễm nặng nề môi trường sống: ô nhiễm nước, ô nhiễm phóng xạ, nhiễm tiếng ồn…; 3) tai biến thiên nhiên: động đất, núi lửa, bão, lũ, hạn hán, bão từ vũ trụ xuống trái đất, va chạm hành tinh… 4)suy thoái tầng ozon; 5) khí hậu tồn cầu biến động thay đổi; 6) đánh cân sinh thái ,những thảm họa có số người có khả điều chỉnh phịng tránh,nhưng số vấn đề người khơng thể có khả điều chỉnh phịng tránh, hai nhóm vấn đề thứ thứ hai chủ yếu người gây Do vậy, người cần có trách nhiệm việc tìm cách khắc phục ngăn chặn hậu quả, không thảm hoạ không môi trường tự nhiên bị tàn phá, mà thế, cịn xố mà lồi người dày cơng xây dựng hàng chục nghìn năm qua, kể sống thân người trái đất Như biết thay đổi khí hậu tồn cầu thực trạng môi trường sinh thái nguyên nhân tượng: Hiện có ba thảm họa mang tính tồn cầu, mưa acid, hiệu ứng nhà kính cạn kiệt tầng Ozone: a> Mưa acid: nước mưa nguyên chất có độ pH= Khi độ pH giảm xuống từ 2-5 nước mưa trường hợp gọi mưa acid, nguyên nhân hoạt động núi lửa, khí thải tạo ngưng tụ acid hay cịn gọi mưa acid, gây tác hại cho sức khỏe cối nguồn nước bị ô nhiễm b> Hiệu ứng nhà kính: nhiệt độ bề mặt trái đất tạo thành bỡi cân lượng mặt trời chiếu xuống trái đất lượng xạ nhiệt mặt đất phát vào không gian vũ trụ Các nhà khoa học dự đoán nồng độ CO2 khí tăng gấp đơi nhiệt độ trung bình tăng 3,6 oC Nhiệt độ tăng lên làm tan lớp băng vĩnh cửu hai đầu địa cực, dẫn đến việc nước biển dâng cao Các làng mạc, thành phố vùng thấp ven biển chìm nước biển Sự nóng lên Trái đất dẫn đến thay đổi chủng loài hệ sinh thái rừng, sâu bọ phát triển, nhiệt độ tăng kéo theo hàng loạt bệnh tật dịch tả, cúm, viêm gan, viêm cuống phổi, nhức đầu, bệnh da, sốt rét c> Hiệu ứng nhà kính: Ozone dạng nguyên tố Oxy, phân hủy tái tạo tự nhiên thiên nhiên, hình thành cân động, giữ tồn ổn định Khi tầng Ozone giảm, tia xạ cực tím chiếu xuống tăng, gây hủy hoại mắt, tăng nguy ung thư da, sức đề kháng kém, ảnh hưởng đến sức khỏe tuổi thọ người, tăng tượng sương mù mưa acid, từ gia tăng bệnh hô hấp, ảnh hưởng mùa màng biến đổi khí hậu thời tiết, rừng bị phá hủy, mức xạ tia cực tím nhiều làm tăng hiệu ứng nhà kính Các thảm họa làm biến đổi điều kiện thiên nhiên trái đất theo chiều hướng tiêu cực sống Một biến đổi sinh thái nguy hiểm biến đổi khí hậu trái đất Sự biến đổi hậu tổng hợp, tất yếu tượng ô nhiễm môi trường Biểu nguy hiểm tăng lên nhiệt độ trung bình trái đất, theo dự đoán vào kỷ XXI từ 1,50C đến 4,50C, kéo theo hiểm họa khác Nó khơng đe doạ tồn vong lồi người, mà cịn uy hiếp tương lai trái đất Trước biến đổi mơi trường mà tồn giới có nhiều quốc gia có sách để bảo vệ môi trường việc chi ngân sách quốc nội để mua trang thiết bị làm mơi trường Ví dụ : Trung quốc - 10% thu nhập quốc nội Ấn độ - 5% thu nhập quốc nội Khu vực châu Á - thu nhập quốc nội Nhật Bản - 5% thu nhập quốc nội Ước tính giới phải tiêu tốn 300 tỷ đô la để mua trang thiết bị môi trường Ngân hàng giới ước tính khu vực đơng Á tiêu tốn 20 tỷ đô la hàng năm để làm môi trường tốc độ phát triển công nghiệp nhanh chóng dân số phát triển nhanh 1.2 Vấn đề môi trƣờng việt nam Ngày nay, vấn đề ô nhiễm môi trường ngày trở nên nghiêm trọng Việt Nam Trên phương tiện thông tin đại chúng ngày, dễ dàng bắt gặp hình ảnh, thông tin việc môi trường bị ô nhiễm Bất chấp lời kêu gọi bảo vệ môi trường, tình trạng nhiễm lúc trở nên trầm trọng Tình trạng quy hoạch khu thị chưa gắn với vấn đề xử lý chất thải, nước thải nên ô nhiễm môi trường thành phố lớn, khu công nghiệp, khu đô thị mức báo động.Trong tổng số 183 khu công nghiệp nước, có 60%khu cơng nghiệp chưa có hệ thống xử lý nước thải tập trung Các đô thị có khoảng 60% - 70% chất thải rắn thu gom, sở hạ tầng thoát nước xử lý nước thải, chất thải nên chưa đáp ứng yêu cầu bảo vệ môi trường Hầu hết lượng nước thải chưa xử lý đổ thẳng sông, hồ dự báo đến năm 2010 510.000m3/ngày Một ví dụ đau lịng việc xả nước thải, hẳn không không biết, trường hợp sông Thị Vải bị nhiễm hố chất thải từ nhà máy công ti bột Vê Đan suốt 14 năm liền Điều khiến cho sông bị ô nhiễm nghiêm trọng ảnh hưởng tới sống nhiều người dân xung quanh Một ví dụ khác việc nhiễm hồ Hồn Kiếm, biểu tượng văn hoá dân tộc  Là hệ thống kiểm sốt mang tính phịng ngừa cho tất sản phẩm trình cụ thể  Là thủ tục quan trắc rà soát thực tế thực hành  Đảm bảo hiệu kinh tế cho chất lượng sản phẩm  Mục đích HACCP phòng tránh vấn đề an toàn thủy sản trước chúng xảy 1.2.1 Quy phạm sản xuất tốt (GMP) - Là chương trình lập kế hoạch, mô tả thực thủ tục, quy trình xử lý nguyên liệu sản phẩm - Trong nhà máy chế biến thủy sản áp dụng chương trình HACCP quy phạm GMP ln đội HACCP công ty giám sát trình sản xuất - Để thực tốt GMP quy trình sản xuất chia nhiều GMP nhỏ, GMP nhỏ có yêu cầu về:  Quy trình : Nêu lên quy trình công đoạn, thông số quan trọng thời gian nhiệt độ  Giải thích lý do: Nêu lên lý để thực quy trình  Các thủ tục cần tuân thủ: Trong công đoạn chế biến có yêu cầu bảo hộ lao động, yêu cầu vệ sinh, yêu cầu nước rữa  Phân công trách nhiệm biểu mẫu giám sát: Phân công trách nhiệm giám sát cho quản đốc, quản ca giám sát q trình làm việc cơng nhân  Hồ sơ lưu trữ: Hồ sơ cam kết đại lý, kết kiểm tra điều kiện vệ sinh phương tiện vận chuyển, bảo quản  Thời gian lưu trữ hồ sơ cho sản phẩm tôm đông lạnh xuất năm 1.2.2 Quy phạm vệ sinh (SSOP) - Là chương trình lập kế hoạch, mơ tả thực thủ tục quy trình quản lý vệ sinh - Các quy phạm vệ sinh SSOP bao gồm:  An toàn nguồn nước  An toàn nước đá  Vệ sinh bề mặt tiếp xúc sản phẩm  Ngăn ngừa nhiễm chéo  Vệ sinh cá nhân  Bảo vệ sản phẩm tránh tác nhân gây nhiễm  Sử dụng bảo quản hóa chất q trình sản xuất  Sức khỏe cơng nhân  Kiểm sốt động vật gây hại  Kiểm sốt chất thải Trong q trình thực chương trình SXSH nhà máy lồng ghép tích hợp quản lý cần: - Xem xét lại khía cạnh quản lý liên quan đến chất lượng sản phẩm, môi trường - Lồng ghép nội quy, quy định GMP, SSOP với SXSH ( SSOP quy phạm: bề mặt tiếp xúc sản phẩm, vệ sinh cá nhân, sử dụng bảo quản hóa chất, quản lý chất thải để thực quy phạm thực chương trình SXSH) - Đặt mục tiêu cho việc quản lý tới - Quá trình áp dụng SXSH nhiệm vụ 7, phân tích ngun nhân xem xét lại GMP, SSOP để tìm ngun nhân gây dịng thải - Trong nhiệm vụ phân tích khả thi giải pháp lại chọn giải pháp có tính khả thi nên cần xem xét tác động đến chất lượng sản phẩm xem xét xem có cần phải điều chỉnh GMP - Nhiệm vụ 14,15,16,17 SXSH có liên quan tới GMP, SSOP - Khi triển khai áp dụng SXSH cần xem xét lại SSOP GMP Chúng ta lấy ví dụ mối liên quan SXSH HACCP công đoạn rửa tôm nguyên liệu / thành phẩm 1.3 Mối quan hệ SXSH HACCP công đoạn rửa Trong nhà máy chế biến thủy sản cơng đoạn rửa đóng vai trị quan trọng q trình rửa giảm bớt số lượng vi khuẩn bề mặt bán thành phẩm đồng thời loại bỏ tạp chất mẫu sản phẩm không mong muốn bề mặt bán thành phẩm Nhưng bên cạnh rửa ảnh hưởng tiêu cực đến thành phẩm: - Quá trình rửa nguy truyền vi khuẩn vào thành phẩm làm thành phẩm nhanh chóng bị hư hỏng làm giảm thời gian bảo quản - Rửa làm giảm khối lượng thành phẩm thất thoát thịt nguyên liệu vào dịng thải - Q trình rửa làm kéo dài thời gian chế biến, gây nên nguy làm gia tăng nhiệt độ sản phẩm - Rửa làm tái nhiễm tạp chất Vì nhà máy chế biến thủy sản để áp dụng chương trình sản xuất HACCP yêu cầu nước rửa nồng độ chlrine nghiêm ngặt Đối với HACCP: Trong công đoạn rửa yêu cầu đủ khơng q nhiều, q trình rửa cần u cầu thơng số nhiệt độ, nồng độ chlorine nước rửa, thời gian hoạt động rửa bán thành phẩm, thành phẩm thao tác rửa cơng nhân Tiêu chí cơng đoạn rửa nhanh - lạnh - Đối với SXSH: Trong cơng đoạn rửa u cầu phải rửa vừa đủ, giảm bớt bước rửa không cần thiết, xác định tần suất thay nước phù hợp, cuối quy định kiểm sốt q trình rửa tốt Vì nhà máy áp dụng chương trình SXSH HACCP yếu tố khơng thể bỏ qua trình sản xuất 1.3.1 Yêu cầu nồng độ chlorine chế biến thủy sản đông lạnh xuất * Giới thiệu chlorine: - Thuốc chlorine sử dụng chế biến hải sản dạng muối calcium axit hypochloreux gọi calcium hypochlorite ( hay hypochlorite calci) - Công thức nguyên calci hypochlorite Ca(0Cl)2 Thuốc phải dạng bột trắng mịn, mùi cay khó chịu Khơng sử dụng thuốc bị vàng hay đóng cục bị hút ẩm Khi hịa tan thuốc nước màu sắc dung dịch không thay đổi - Đơn vị sử dụng thuốc chlorine: ppm ( 1mg thuốc / 1lit nước) - Chlorine có vai trị chất oxy hóa mạnh có khả khử trùng tốt, có tác dụng diệt khuẩn giá rẻ nên thường khử trùng nhà xưởng dụng cụ chế biến thủy hải sản Hiện thị trường có loại chlorine thường sử dụng là: - Chlorine 70% hoạt tính (HTH) Mỹ sản xuất - Chlorine 60% hoạt tính Nhật Bản sản xuất - Chlorine 40% hoạt tính Trung Quốc sản xuất * Cách thức pha chế chlorine: - Tính thể tích vật chứa nước sử dụng (V lít) - Tính số lượng chlorine nguyên chất cần dùng: P = N(mg/lit) x V (lít) Trong đó: N - Nồng độ cần pha chế (mg/lit) V - Thể tích vật chứa (lít) - Sau tùy theo loại chlorine sử dụng mà tính số lượng chlorine (m) thực tế cần dùng sau: Nếu chlorine 70% HTH : m(g) = (Px100)/ 70 Nếu chlorine 60% HTH : m(g) = (Px100)/ 60 Nếu chlorine 40% HTH : m(g) = (Px100)/ 40 - Sau tính lượng chlorine cần dùng đem hịa thau nước nhỏ ý hòa phải quậy để hòa tan hết lượng thuốc - Đem dung dịch pha vào bể nước cần dùng, quậy cho nước đá vào để làm lạnh theo yêu cầu quy định Tuy nhiên sử dụng chlorine với nồng độ cao gây hậu như:  Nồng độ chlorine cao ảnh hưởng đến chất lượng sản phẩm  Ăn mòn thiết bị  Độc hại với môi trường sức khỏe công nhân (vì mùi khí chlorine loại hóa chất gây tai nạn lao động bệnh nghề nghiệp Chất chlorine gây viêm phế quản, phá hủy đường hơ hấp trên, biểu gây kích thích hắt hơi, chảy mũi nước, chảy nước mắt)  Nồng độ chlorine cao tác động tiêu cực tới hoạt động hệ thống xử lý nước thải Một ví dụ: Cuối năm 2007, Trung tâm Truyền thông giáo dục sức khỏe Cần Thơ tiến hành đề tài nghiên cứu khoa học cấp sở “Mối liên quan tiếp xúc thường xuyên chất chlorine bệnh viêm mũi xoang công nhân chế biến thủy hải sản Cần Thơ 2000-2007” số công ty Kết cho thấy nhóm tiếp xúc có 221/440 cơng nhân mắc bệnh viêm mũi xoang, chiếm 50% sáu năm; nhóm khơng tiếp xúc có 99/437 cơng nhân mắc bệnh viêm mũi xoang, chiếm gần 23% Như vậy, tỉ suất mắc bệnh viêm mũi xoang nhóm tiếp xúc cao nhóm khơng tiếp xúc 2,7 lần sáu năm - Để khắc phục mặt hạn chế việc sử dụng nồng độ chlorine cao nhiệm vụ đặt cho nhà máy đưa hội SXSH vào trình rửa sử dụng nồng độ chlorine hợp lý, vừa đủ với điều kiện thực tế Kết cuối cho nhà máy sản phẩm đảm bảo điều kiện chất lượng, giảm thiểu tác hại tới môi trường, tiết kiệm hóa chất, giảm chi phí sản xuất cải thiện môi trường lao động cho công nhân Do nhà máy chế biến thủy sản đông lạnh thường có quy định sử dụng nồng độ chlorine sau:  Nước rửa nguyên liệu lúc tiếp nhận : 50ppm  Nước rửa nguyên liệu lúc chế biến : 10 - 20 ppm  Nước rửa thẻ cỡ trước xếp khuôn : 20ppm  Nước ngâm khuôn chờ đông: 5ppm  Nước châm bánh tôm vào tủ đông : 5ppm  Nước mạ băng : 5ppm  Nước rửa tay cho công nhân : 10ppm  Nước rửa ủng trước vào nơi sản xuất: 100ppm  Nước rửa khuôn dụng cụ chế biến : 100ppm  Nước lau chùi sàn nhà gạch hoa , bàn chế biến : 200ppm  Nước rửa vật liệu gỗ, kim loại, băng chuyền: 200 - 500ppm  Nước rửa cần xé, sàn xi măng, tường nhà: 1000 - 5000ppm Chúng ta tham khảo ví dụ quy định dùng chlorine nhà máy sau: Lượng 1ppm 5ppm 10ppm 20ppm 50ppm 100ppm 0,00142gr 0,00714gr 0,01428 gr 0,02856gr 0,07141gr 0,1428gr 0,00714 0,03570 0,07140 0,14280 0,3570 0,7140 10 0,01428 0,0714 0,1428 0,2756 0,7140 1,4280 20 0,028 0,1428 0,2856 0,57120 1,428 2,856 50 0,07140 0,35700 0,7140 1,4280 3,470 7,1400 100 0,14280 0,71400 1,428 2,856 7,140 14,2800 1000 1,42800 7,14000 14,280 28,560 71,40 142,800 nước(lít) Chƣơng XÂY DỰNG HỆ THỐNG XỬ LÝ NƢỚC THẢI TRONG NHÀ MÁY CHẾ BIẾN THỦY SẢN ĐÔNG LẠNH XUẤT KHẨU Chế biến thuỷ sản cần sử dụng lượng lớn nước Sau sử dụng nước bị nhiễm bẩn đổ nước thải Luật pháp yêu cầu phải thu gom xử lý nước thải trước đổ môi trường Nước thải đổ phải đạt tiêu chuẩn quy định, số lượng nồng độ nước thải lớn số tiền tốn cho chi phí xây dựng, vận hành hệ thống xử lý lệ phí mơi trường lớn Vấn đề nước thải xử lý mà phải hạn chế đến mức thấp Do tiến hành đồng thời biện pháp giảm thiểu 2.1 Biện pháp giảm thiểu nƣớc sử dụng nƣớc thải Đây giải pháp sản xuất chế biến thuỷ sản nhằm giảm việc sử dụng nước phát sinh nước thải Kế hoạch thực theo bước sau: - Thiết lập cam kết cấp quản lý: Cam kết cấp quản lý chương trình ưu tiên cho việc giảm thiểu chất thải, với việc phân bổ nguồn lực cần thiết đưa từ đầu thông báo đến tất phận nhà máy - Lập kế hoạch hành động: Cấp quản lý lập kế hoạch hành động nhằm xác định giải vấn đề cụ thể - Định rõ trách nhiệm phân bổ nguồn lực: Bổ nhiệm người phụ trách chương trình để chịu trách nhiệm chung điều hành việc thực kế hoạch Người phụ trách cần trợ giúp nhân viên khác cần thiết phân bổ nguồn lực thời gian thực công việc, thiết bị đo lượng nước sử dụng nước thải, dịch vụ phân tích nồng độ nước thải, - Đánh giá việc sử dụng nước nước thải: Xác định nước sử dụng đâu, bị ô nhiễm tới mức độ nào? Để đạt mục đích cần thực nội dung lập sơ đồ đường nước nước thải, xác định hoạt động sử dụng nước nguồn ô nhiễm, quan sát thực tiễn hoạt động, đo lượng nước sử dụng nồng độ nước thải, ghi chép số liệu để phân tích - Đề xuất lựa chọn giải pháp thích hợp giảm thiểu chất thải: Các giải pháp phù hợp giảm thiểu chất thải thay đổi ngắn hạn dài hạn đan xen thực tiễn sản xuất Có thể số khu vực có lãng phí rõ ràng rị rỉ, khơng khố vịi nước, việc áp dụng giải pháp khơng chi phí chi phí thấp chấp thuận - Triển khai chương trình giảm thiểu chất thải: Đưa vào áp dụng giải pháp giảm thiểu chất thải uỷ thác trách nhiệm tiếp tục để bảo đảm giảm thiểu chất thải q trình khu vực hoạt động, thơng qua việc hướng dẫn đào tạo nhân viên việc xác định mục tiêu chế độ khuyến khích thực 2.1.1 Một số nguyên tắc giảm thiểu lượng nước sử dụng: - Khố nước khơng cần dùng - Sử dụng nước hiệu nơi cần dùng - Xem xét việc lựa chọn trình “khơ” thay cho q trình “ướt” thơng thường 2.1.2 Một số nguyên tắc giảm thiểu nước thải: - Tách riêng chất thải rắn khỏi nước - Tránh cắt nhỏ nghiền nhỏ chất thải (khi không cần thiết) - Không ngâm chất thải nước cho nước máy chảy qua chất thải Không để chất thải rơi vãi xuống sàn nơi - Loại bỏ chất thải khỏi khu vực chế biến 2.2 Biện pháp xử lý nƣớc thải Căn vào qui trình chế biến cho thấy nguồn gốc nước thải sản xuất gây ô nhiễm nhà máy chủ yếu từ công đoạn rửa nguyên liệu, sơ chế rửa máy móc thiết bị, nhà xưởng sau ca sản xuất Khảo sát phân tích mẫu nước thải chưa qua hệ thống xử lý số nhà máy chế biến thuỷ sản cho thấy hàm lượng ô nhiễm hữu (BOD) cao gấp 20 đến 30 lần; hàm lượng vi sinh (coliform) vượt gấp ngàn lần hàm lượng chất rắn lơ lửng nước (SS) vượt 100 lần tiêu chuẩn nước thải công nghiệp cho phép thải vực nước dùng làm mục đích sinh hoạt (TCVN 5945:2005 cột A) Bảng TCVN 5945:2005 cột A (nồng độ đầu sau qua hệ thống xử lý) nước thải: Tên tiêu Đơn vị pH - TCVN 5945:2005 cột A 6-9 Chất rắn lơ lửng mg / l 50 COD mgO/l 50 BOD mgO/l 30 Coliform tổng MPN/100 ml 3.000 Như vậy, yêu cầu hệ thống xử lý nước thải phải đạt hiệu suất loại bỏ tối thiểu 90% chất rắn lơ lủng, 97 – 98% COD, 96-98% BOD 99% vi sinh có hại 2.2.1 Cơng nghệ xử lý: Quy trình xử lý nước thải lựa chọn theo phương án xử lý bậc nhằm hạn chế đến mức tối đa hàm lượng chất thải Bậc xử lý Sơ Quá trình xử lý Tách rác, lắng cát, cân bằng, tách dầu Bậc Xử lý kỵ khí bể UASB Bậc Xử lý hiếu khí Aeroten Bậc Keo tụ, lắng lọc, khử trùng Bao gồm công đoạn sau: - Lọc rác máy lọc rác tự động - Thu gom, cân nước thải tách dầu mở - Xử lý bậc phương pháp sinh học yếm khí bể UASB - Xử lý bậc phương pháp sinh học hiếu khí bể AEROTEN - Xử lý bậc phương pháp hoá lý: keo tụ, lắng lọc khử trùng Bùn lắng tụ hút vào ngăn chứa bùn, bể phân huỷ bùn cuối hút thải vào bãi rác dùng để bón Sơ đồ hệ thống xử lý nước thải sau: Bùn lên men khơ sử dụng làm phân bón Bùn hoạt tính tuần hoàn Bùn dư thải vào sân phơi bùn Nước thải xử lý Chú thích: Hệ thống mương dẫn nước thải Bể điều hịa có song chắn thu gom rác Bộ phận khử mùi khí Bộ phận lọc khí Bơm trộn khí Bể phân hủy yếm khí Bể phân hủy hiếu khí Bể lắng Bơm hút tuần hồn Cơng nghệ xử lý nước thải: + Mô tả công nghệ: Nước thải từ nguồn phát sinh theo mạng lưới thu gom nước thải chảy vào hố thu trạm xử lý Tại đây, để bảo vệ thiết bị, hệ thống đường ống công nghệ, … , song chắn rác thô lắp đặt để loại bỏ tạp chất có kích thước lớn khỏi nước thải : giấy, gỗ, nilông… Nước thải sau qua song chắn rác tự chảy qua bể tách dầu kết hợp bể lắng cát Cát, đất, dầu mỡ xem tác nhân gây ảnh hưởng cho hệ thống xử lý sinh học, chất hạn chế khả sử dụng chất hữu vi sinh vật Nước sau qua bể tách dầu kết hợp bể lắng cát tự chảy vào bể điều hòa Tại bể điều hòa, máy khuấy trộn chìm hịa trộn đồng nước thải tồn diện tích bể, ngăn ngừa tượng lắng cặn bể sinh mùi khó chịu Bể điều hịa có chức điều hịa lưu lượng nồng độ nước thải đầu vào trạm xử lý Điều hòa lưu lượng phương pháp đước áp dụng để khắc phục vấn đề sinh dao động lưu lượng, cải thiện trình hoạt động q trình hoạt động, giảm kích thước vốn đầu tư cơng trình Tại bể thu gom cân bằng, nhờ trình khuấy trộn khí từ máy thổi khí, nước thải điều hồ lưu lượng thành phần chất ô nhiễm như: COD, BOD, SS, pH Đồng thời máy thổi khí cung cấp oxy vào nước thải nhằm tránh sinh mùi hôi thối làm giảm khoảng 20-30% hàm lượng COD, BOD có nước thải Từ bể cân bằng, nước thải bơm với lưu lượng cố định vào bể phản ứng kỵ khí UASB Tại bể UASB, vi sinh vật dạng kỵ khí phân huỷ chất hữu có nước thải thành chất vô dạng đơn giản khí biogas (CO,CH4, H2S, NH3 …) theo phản ứng sau: Chất hữu + Vi sinh kỵ khí → CH4+ H2S + Sinh khối +… Trong bể phản ứng UASB có phận tách 03 pha: khí biogas, nước thải bùn kỵ khí Khí biogas thu gom phát tán vào mơi trường qua ống khói Bùn kỵ khí tách quay trở lại bể phản ứng, nước thải sau tách bùn khí dẫn sang bể xử lý hiếu khí (Arotank) Hiệu suất xử lý bể UASB tính theo COD, BOD đạt khoảng 60-72% Ưu điểm bật bể UASB sau:  Ba trình: phân hủy - lắng bùn - tách khí diễn cơng  Tiết kiệm diện tích sử dụng;  Hiệu suất lắng cao loại bùn hạt có mật độ vi sinh vật cao;  Thiết bị sử dụng ít, lượng vận hành hệ thống thấp;  Lượng bùn sau q trình xử lý thấp, phí xử lý bùn giảm;  Bùn sinh dễ tách nước;  Nhu cầu dinh dưỡng vi sinh vật thấp phí bổ sung chất dinh trình; dưỡng cho hệ thống giảm;  Khí CH4 sử dụng nguồn lượng xanh;  Vì bùn kỵ khí hồi phục hoạt động sau thời gian ngưng không hoạt động nên bể có khả hoạt động theo mùa Nước thải sau qua bể UASB tự chảy vào bể Aeroten (cụm bể anoxic bể aerotank) Bể anoxic kết hợp aerotank lựa chọn để xử lý tổng hợp: khử BOD, nitrat hóa, khử NH4+ khử NO3- thành N2, khử Phospho Với việc lựa chọn bể bùn hoạt tính xử lý kết hợp đan xen q trình xử lý thiếu khí, hiếu khí tận dụng lượng cacbon khử BOD, khơng phải cấp thêm lượng cacbon từ vào cần khử NO3, tiết kiệm 50% lượng oxy nitrat hóa khử NH4+ tận dụng lượng oxy từ trình khử NO3 Tại bể Aeroten diển trình sinh học hiếu khí trì nhờ khơng khí cấp từ máy thổi khí Tại đây, vi sinh vật dạng hiếu khí(bùn hoạt tính) phân huỷ chất hữu lại nước thải thành chất vô đơn giản như: CO 2, H2O…theo phản ứng sau: Chất hữu + Vi sinh vật hiếu khí → H2O+CO2 + Sinh khối +… Hiệu suất xử lý bể làm thống tính theo COD, BOD đạt khoảng 90 - 95% Từ bể Aeroten, nước thải dẫn sang bể keo tụ lắng, diễn trình phân tách nước thải bùn hoạt tính Bùn hoạt tính lắng xuống đáy, nước thải phía dẫn qua bể khử trùng nhằm tiêu diệt vi khuẩn lại.Nước thải sau qua bể khử trùng đạt tiêu chuẩn Việt Nam TCVN 5945:2005 Nước sau cụm bể anoxic - aerotank tự chảy vào bể lắng Nước phân phối vào ống trung tâm bể lắng hướng dòng từ xuống Các cặn vi sinh va chạm, tăng kích thước khối lượng q trình chuyển động ống tung tâm Bùn lắng xuống đáy bể Một phần tuần hoàn lại bể anoxic, phần đưa đến bể chứa bùn Nước chảy tràn qua máng cưa bể lắng tự chảy vào bể trung gian Bể trung gian lưu giữ nước khoảng thời gian định Sau đó, nước bơm vào bể lọc áp lực để loại bỏ triệt để cặn cịn sót lại nước trước vào bể khử trùng Nước từ bể lọc áp lực tự chảy vào bể khử trùng Tại bể khử trùng, nước thải được khử trùng trước xả thải vào nguồn tiếp nhận, để xử lý triệt để vi trùng gây bệnh nước E.Coli, Coliform ….Quá trình khử trùng nước xảy qua hai giai đoạn Đầu tiên chất khử trùng khuếch tán xuyên qua vỏ tế bào vi sinh vật, sau phản ứng với men bên tế bào phá hoại trình trao đổi chất dẫn đến vi sinh vật bị tiêu diệt Nước sau bể khử trùng đạt tiêu chuẩn xả thải vào nguồn tiếp nhận theo quy định pháp luật Bùn hoạt tính (bùn hiếu khí) đáy bể lắng thu gom bể thu bùn phần bơm tuần hoàn bể Aeroten nhằm trì hàm lượng vi sinh vật, phần bùn dư định kỳ bơm xả bể phân huỷ bùn Tại bể phân huỷ bùn, nhờ trình phân hủy kỵ khí, bùn thải giảm đáng kể thể tích, lượng bùn khơng thể phân huỷ định kỳ hút đem vào bãi rác tập trung (lượng bùn sử dụng làm phân bón) Phần IV KẾT LUẬN VÀ TÀI LIỆU THAM KHẢO Lợi ích Bài đồ án giúp doanh nghiệp giải số vấn đề việc bảo vệ môi trường, tiết kiệm lượng, nâng cao hiệu sản xuất, tạo mơi trường làm viêc an tồn cho người lao động Cụ thể chương trình SXSH tạo lợi ích chung như: Về mơi trƣờng: - Liên tục cải thiện điều kiện môi trường ( bao gồm môi trường làm việc) - Giảm lượng chất thải môi trường - Bảo vệ nguồn tài nguyên - Giảm bớt sức ép pháp lý môi trường - Giúp doanh nghiệp tuân thủ quy định luật pháp tốt Về kinh tế: - Giảm giá thành sản phẩm - Tiết kiệm chi phí cho doanh nghiệp - Chất lượng sản phẩm cải thiện - Tăng suất làm việc - Nâng cao hình ảnh doanh nghiệp - Tăng lợi cạnh tranh cho doanh nghiệp Các lợi ích khác: - Tạo mơi trường làm việc an tồn cho công nhân cộng đồng - Giúp công nhân hiểu rõ nguy hại cho sức khỏe có biện pháp đề phịng - Đảm bảo sức khỏe cho cơng nhân Vì cơng ty áp dụng chương trình SXSH đem lại lợi ích chung là: - Cải thiện hình ảnh cơng ty - Tăng lợi ích kinh tế - Cải thiện môi trường liên tục - Tăng suất - Chiếm lĩnh ưu cạnh tranh Những tồn Chương trình SXSH đem lại nhiều lợi ích cho doanh nghiệp mơi trường bên cạnh số rào cản áp dụng chương trình: - Thiếu quan tâm cam kết sở công nghiệp với chiến lược SXSH - Thiếu chuyên gia SXSH cho ngành công nghiệp khác - Thiếu thông tin công nghệ tốt có cơng nghệ tốt có tính hấp dẫn mặt kinh tế - Thiếu nguồn tài để đầu tư cho cơng nghệ - Thiếu hệ thống quy định có tính chất pháp lý khuyến khích tiết kiệm - Quyết định đầu tư chưa đặt sở tính tốn chi phí tổng thể bao gồm chi phí mơi trường Vì rào cản mà chương trình SXSH xem chương trình khơng phải chiến lược thực liên tục công ty Các điều kiện tiên để áp dụng chƣơng trình SXSH Để cơng ty áp dụng thành cơng chương trình SXSH cần: - Cấp quản lý phải cam kết nhiệt tình SXSH - Theo đuổi tiếp cận cách tổng hợp mang tính hệ thống, khoa học - Thúc đẩy, khích lệ người lao động sở tham gia thực đề xuất giải pháp hỗ trợ cho nhóm SXSH - Tổ chức đào tạo nội cho công nhân, quản đốc cấp quản lý để xác định hội thực SXSH TÀI LIỆU THAM KHẢO I Tài liệu đọc: Tài liệu tập huấn cho doanh nghiệp chế biến thủy sản sở nông nghiệp tổ chức Hợp phần sản xuất công nghiệp, chương trình hợp tác phát triển Việt Nam - Đan Mạch môi trường Bộ công thương Trung tâm sản xuất Việt Nam - Viện khoa học công nghệ môi trường Trường Đại học Bách khoa Hà Nội - Bộ Giáo dục Đào Tạo II Tài liệu tham khảo mạng: Sản xuất thủy sản http: www.Vasep.com.vn / /1B675022A07D156847257773003635E1 Tài liệu hướng dẫn sản xuất http: www.khoamoitruonghue.edu.vn/ courses/sxsh/brewery industry.pdf Chương trình hỗ trợ doanh nghiệp chế biến thủy sản bảo vệ môi trường http:www.cucktbvnlts.gov.vn/vn/khoa-hoc-cong-nghe/hoat-dong-KHCN/trongnuoc/chuong-trinh-ho-tro-cac-doanh-nghiep-che-bien-thuy-san Sản xuất tiết kiệm nhiên liệu chế biến thủy sản http:www.dost-bentre.gov.vn/ chuyen-muc/ung-dung-khoa-hoc-cong-nghe/736sn-xut-sch-hn-va-tit-kim-nhien-liu-trong-che-bin Chiến lược SXSH công nghiệp đến năm 2010 http: www.sctbinhdinh.gov.vn/modules.php?name=viewst&sid=661 Sản xuất giúp tiết kiệm chi phí bảo vệ mơi trường http:www.sggp.org.vn/kinhte/2010/10/241210 SEMLA_ chương trình quản lý nhiễm tổng hợp http:www.vst.vista.gov.vn/home/data base/an_pham_dien_tu/maga zine name.2004-06-01.4343/2010-00004/Mltem.2010-03-29.2126 Các giải pháp bảo vệ môi trường http:www.congnghemoitruong.vn/giaiphap.html Môi trường chế biến thủy sản http:www.yeumoitruong.com/forum/show thread.php?t=3522 10 Luật bảo vệ môi trường 1993 29-L/CTNhttp: www.thuvienphapluat.vn/archive/luat/luat-bao-ve-moi-truong-1993-29-L-CTNvb88694t10-aspx ... đặt cho nhà máy phải xây dựng chương trình sản xuất để đáp ứng yêu cầu môi trường, sản phẩm Trong đề tài em xin đề bước xây dựng chương trình sản xuất nhà máy chế biến thủy sản đông lạnh xuất Phần... loại thủy sản thu mỡ, da để chế biến loại thuốc có giá trị ( chiết xuất collagen)  Tận dụng vỏ tôm để chiết xuất chitin Phần II XÂY DỰNG CHƢƠNG TRÌNH SẢN XUẤT SẠCH HƠN TRONG NHÀ MÁY CHẾ BIẾN THỦY... nghiệp chế biến thủy sản đông lạnh xuất Để nhà máy chế biến thủy sản khơng cịn thủ phạm gây nhiễm môi trường, với nỗ lực bảo vệ môi trường ngành chức vùng, Viện kinh tế quy hoạch thủy sản đề nghị nhà