SỞ KHDT TỈNH KIÊN GIANGCỘNG HOÀ XÃ HỘI CHỦ NGHĨA VIỆT NAMCÔNG TY CP ABCĐộc lập Tự do Hạnh phúc Số : 2015 QĐCTHACCP.Kiên Giang, ngày Tháng 10 Năm 2015QUYẾT ĐỊNH“ Vv : Phê duyệt chương trình HACCP và áp dụng kế hoạch HACCPcho mặt hàng ĐÙI ẾCH ĐÔNG LẠNH“TỔNG GIÁM ĐỐC CÔNG TY CP ABC Căn cứ vào chức năng, nhiệm vụ, quyền hạn của Giám Đốc.Căn cứ vào yêu cầu của khách hàng, vv nhập khẩu hàng thuỷ sản vào các thị trường Hàn Quốc, Châu Âu, Mỹ và Trung QuốcTheo đề nghị của đội HACCP Công ty.QUYẾT ĐỊNHĐiều 1 : Nay phê duyệt chương trình HACCP và áp dụng các kế hoạch HACCP cho mặt hàng ĐÙI ẾCH ĐÔNG LẠNH.Điều 2 : Toàn đội HACCP thực hiện kế hoạch các HACCP cơ bản về quản lý chất lượng. Tổ chức, đào tạo, phổ biến và hướng dẫn cho tất cả nhân viên QC, công nhân nắm được kế hoạch HACCP mặt hàng ĐÙI ẾCH ĐÔNG LẠNH.Điều 3 : Tổ chức nghiên cứu và theo dõi quy trình sản xuất để có biện pháp điều chỉnh chương trình quản lý chất lượng cho phù hợp.Điều 4 : Kế hoạch HACCP được thực hiện kể từ ngày phê duyệt của Giám Đốc.Ngày phê duyệt : 102015Người phê duyệt
CÔNG TY CP ABC ẤP MINH PHONG - XÃ BÌNH AN – CHÂU THÀNH – KIÊN GIANG CỘNG HÒA XÃ HỘI CHỦ NGHĨA VIỆT NAM - - SỞ KẾ HOẠCH ĐẦU TƯ TỈNH KIÊN GIANG CÔNG TY CP ABC CHƯƠNG TRÌNH QUẢN LÝ CHẤT LƯỢNG THEO HACCP MAËT HAØNG: TEÂN COÂNG TY: CÔNG TY CP ABC Địa chỉ: ấp Minh Phong, xã Bình An, Huyện Châu Thành, Tỉnh Kiên Giang Ngày đệ trình: /10/2015 Ngày phê duyệt: /10/2015 HACCP- Đùi Ếch đông lạnh CÔNG TY CP ABC ẤP MINH PHONG - XÃ BÌNH AN – CHÂU THÀNH – KIÊN GIANG SỞ KHDT TỈNH KIÊN GIANG CÔNG TY CP ABC --------- Số : /2015 QĐ-CTHACCP. CỘNG HOÀ XÃ HỘI CHỦ NGHĨA VIỆT NAM Độc lập - Tự do - Hạnh phúc ------ -----Kiên Giang, ngày Tháng 10 Năm 2015 QUYẾT ĐỊNH “ V/v : Phê duyệt chương trình HACCP và áp dụng kế hoạch HACCP cho mặt hàng ĐÙI ẾCH ĐÔNG LẠNH“ TỔNG GIÁM ĐỐC CÔNG TY CP ABC - Căn cứ vào chức năng, nhiệm vụ, quyền hạn của Giám Đốc. Căn cứ vào yêu cầu của khách hàng, v/v nhập khẩu hàng thuỷ sản vào các thị trường Hàn Quốc, Châu Âu, Mỹ và Trung Quốc Theo đề nghị của đội HACCP Công ty. QUYẾT ĐỊNH Điều 1 : Nay phê duyệt chương trình HACCP và áp dụng các kế hoạch HACCP cho mặt hàng ĐÙI ẾCH ĐÔNG LẠNH. Điều 2 : Toàn đội HACCP thực hiện kế hoạch các HACCP cơ bản về quản lý chất lượng. Tổ chức, đào tạo, phổ biến và hướng dẫn cho tất cả nhân viên QC, công nhân nắm được kế hoạch HACCP mặt hàng ĐÙI ẾCH ĐÔNG LẠNH. Điều 3 : Tổ chức nghiên cứu và theo dõi quy trình sản xuất để có biện pháp điều chỉnh chương trình quản lý chất lượng cho phù hợp. Điều 4 : Kế hoạch HACCP được thực hiện kể từ ngày phê duyệt của Giám Đốc. Ngày phê duyệt : /10/2015 Người phê duyệt HACCP- Đùi Ếch đông lạnh CÔNG TY CP ABC ẤP MINH PHONG - XÃ BÌNH AN – CHÂU THÀNH – KIÊN GIANG BẢNG MÔ TẢ SẢN PHẨM TT 1 2 Đặc điểm Tên sản phẩm Nguyên liệu (Tên khoa học) Mô tả ĐÙI ÊCH ĐÔNG LẠNH Ếch đồng: Frog (Rana tigrina, Rana monodon) Ếch đồng nguyên liệu được nhận từ các hộ nuôi thuộc khu vực tỉnh Kiên Giang hoặc các tỉnh lân cận: Cà Mau, Sóc Trăng. Nguyên liệu sống được lưu trữ trong các lồng, hoặc các bao dứa thoáng khí, bảo quản thoáng mát. Tại khu vực tiếp nhận, 3 Cách thức bảo quản, vận chuyển và tiếp nhận nguyên liệu 4 Khu vực khai thác/ nuôi nguyên liệu 5 6 Tóm tắt quy cách thành phẩm Thành phần khác 7 Các công đoạn chế biến chính 8 Kiểu bao gói 9 Điều kiện bảo quản 10 Điều kiện phân phối, vận chuyển sản phẩm 11 12 Thời hạn sử dụng Thời hạn bày bán sản phẩm 13 Các yêu cầu về dán nhãn 14 15 Các điều kiện đặc biệt Dự kiến sử dụng HACCP- Đùi Ếch đông lạnh nguyên liệu được kiểm tra về nguồn gốc, kết quả kiểm tra kháng sinh, cam kết của hộ nuôi, điều kiện vệ sinh, điều kiện bảo quản, tình trạng bệnh tật, chủng loài, kích cỡ, loại bỏ những con ếch bị chết. Nếu kết quả kiểm tra đạt yêu cầu thì tiếp nhận nguyên liệu. Nguyên liệu sau khi tiếp nhận được chuyển qua phòng lưu giữ ếch sống và rửa qua 02 thùng nước sạch lạnh, để loại bỏ tạp chất, vi sinh vật có trên bề mặt nguyên liệu. Thay nước sau khi rửa tối đa 200 Kg. Vùng nuôi : Châu Thành, Tân Hiệp, Giồng Riềng, Vĩnh Thuận, An Minh, An Biên, Kiên Lương, Hà Tiên, Giang Thành hoặc các tỉnh lân cận : An Giang, Đồng Tháp,Cà Mau, Sóc Trăng … - Đùi ếch làm sạch da, đông IQF, Net: 500gr/PE, 10 túi PE/thùng carton (hoặc theo yêu cầu khách hàng) Không có Tiếp nhận nguyên liệu → Lưu giữ-Rửa1 → Giết Mổ/Chọc tiết- Rửa 2 → Sơ Chế-Rửa 3- Kiểm KST -Bảo quản BTP → Phân cỡ (loại), Rửa 4/Chờ ráo→Cấp đông IQF→ Cân, Mạ băng, Vô túi PE, hàn miệng →Đóng thùng, Ghi nhãn → Bảo quản, xuất hàng. IQF: 500 gr/túi PE, hàn kín miệng , đóng gói 10 túi /thùng (hoặc theo yêu cầu của khách hàng) Thành phẩm lưu giữ trong kho lạnh ở nhiệt độ ≤ - 18oC. Sản phẩm được phân phối, vận chuyển ở nhiệt độ ≤ -18oC. 24 tháng từ ngày sản xuất. Không qui định Tên sản phẩm bao gồm : tên thương mại và tên la tinh, vùng nuôi, cỡ, loại, trọng lượng tịnh, ngày sản xuất, hạn sử dụng, hướng dẫn sử dụng, thành phần, sản phẩm của VIỆT NAM, tên và địa chỉ của Công ty, điều kiện bảo quản, mã số lô hàng, mã số doanh nghiệp, mã số truy xuất. Không có. Nấu chín trước khi ăn. CÔNG TY CP ABC ẤP MINH PHONG - XÃ BÌNH AN – CHÂU THÀNH – KIÊN GIANG 16 Đối tượng sử dụng Nơi nhận : + Đội HACCP + Lưu hồ sơ HACCP HACCP- Đùi Ếch đông lạnh Tất cả mọi người. Ngày xét duyệt: /10/2015 Người xét duyệt CÔNG TY CP ABC ẤP MINH PHONG - XÃ BÌNH AN – CHÂU THÀNH – KIÊN GIANG SƠ ĐỒ QUI TRÌNH CHẾ BIẾN TÊN NHÓM SẢN PHẨM: ĐÙI ẾCH ĐÔNG LẠNH TIẾP NHẬN NGUYÊN LIỆU LƯU GIỮ - RỬA 1 GIẾT MỔ/CHỌC TIẾT –RỬA 2 SƠ CHẾ -RỬA 3 - KIỂM KST -BẢO QUẢN BTP PHÂN LOẠI, CỠ-RỬA 4 /CHỜ RÁO CẤP ĐÔNG B.CHUYỀN CÂN, MẠ BĂNG, VÔ TÚI PE, HÀN MIỆNG ĐÓNG THÙNG – GHI NHÃN THAY BAO BÌ BẢO QUẢN – XUẤT HÀNG Nơi nhận : + Đội HACCP + Lưu hồ sơ HACCP HACCP- Đùi Ếch đông lạnh Ngày xét duyệt: /10/2015 Người xét duyệt CÔNG TY CP ABC ẤP MINH PHONG - XÃ BÌNH AN – CHÂU THÀNH – KIÊN GIANG MÔ TẢ QUI TRÌNH CÔNG NGHỆ CHẾ BIẾN TÊN SẢN PHẨM: ĐÙI ẾCH ĐÔNG LẠNH Công đoạn chế biến Thông số kỹ thuật chính Chất lượng cảm quan: Tiếp nhận ếch còn sống, không nguyên liệu nhiễm bệnh, dị tật. Lưu giữ Rửa 1 Giết mổ/Chọc tiết – Rửa 2 Sơ chế, Rửa 3kiểm KST -Bảo Quản BTP Phân cỡ (loại)- Rửa 4/Chờ ráo Câp Đông băng chuyền Nước rửa sạch, nhiệt độ thường Thay nước rửa ≤ 200 kg/lần Nước rửa sạch, nhiệt độ thường Nước rửa sạch, nhiệt độ thường Nhiệt độ BTP ≤ 6oC - Nhiệt độ BTP ≤ 6oC. - Size được tính theo số cặp đùi ếch/kg, gr/cặp đùi ếch hay theo yêu cầu khách hàng. Nhiệt độ nước: ≤ 10oC. Rửa qua 02 thau nước. Th.gian chờ ráo: ≤ 3' Thời gian đông: 15 ÷ 20 phút (tùy theo size) Nhiệt độ phòng đông -40 ÷ -45oC. Nhiệt độ TTSP ≤ -18oC HACCP- Đùi Ếch đông lạnh Mô tả Ếch đồng nguyên liệu được nhận từ các hộ nuôi/cty nuôi thuộc khu vực tỉnh Kiên Giang (Châu Thành, Tân Hiệp, Giồng Riềng,Vĩnh Thuận, An Minh, An Biên, Kiên Lương, Hà Tiên, Giang Thành) hoặc các tỉnh lân cận : Cà Mau, Sóc Trăng … Nguyên liệu được nhốt trong các lồng sắt hoặc bao dứa thoáng khí, thoáng mát, tránh tiếp xúc trực tiếp với ánh nắng mặt trời; Tại khu vực tiếp nhận, nguyên liệu được kiểm tra về nguồn gốc, kết quả kiểm tra kháng sinh, cam kết của hộ nuôi, điều kiện vệ sinh, điều kiện bảo quản, tình trạng bệnh tật, chủng loài, kích cỡ, loại bỏ những con ếch bị chết, dị tật. Nếu kết quả kiểm tra đạt yêu cầu thì tiếp nhận nguyên liệu. Nguyên liệu sau khi tiếp nhận được chuyển qua phòng lưu giữ ếch sống, sau đó được rửa qua lần lượt qua 2 thùng nước sạch, nhiệt độ thường (khoảng 200 kg) thì thay nước. Nguyên liệu sau khi rửa được giết chết bằng cách cắt ngang đầu và được rửa qua 02 thùng nước sạch. Sau đó BTP được chuyển sang công đoạn sơ chế. Ếch đồng sau khi cắt đầu, lột sạch da và nội tạng, cắt ngang phía sau 02 chi trước, chỉ lấy 02 đùi sau để chế biến xuất khẩu. Bán thành phẩm (đùi ếch) sau khi sơ chế được rửa qua 02 thùng nước chảy, sạch. BTP được cho lên bàn kiểm tra ký sinh trùng, kiểm tra bằng mắt trên từng BTP nếu có phát hiện ký sinh trùng thì loại bỏ BTP đó. Bảo quản BTP sau khi sơ chế được bảo quản bằng đá vảy, duy trì nhiệt độ BTP ≤ 6oC. - Loại bỏ BTP không đạt yêu cầu - Phân size theo yêu cầu khách hàng, hiện tại đang phân theo size (cặp đùi/kg): 6-8, 8-10,10-12,13-15 - BTP được rửa trong nước lạnh, sạch nhằm đảm bảo sạch tạp chất. Thay nước sau 50 kg (tương đương 20 rổ). BTP sau khi rửa cho lên dàn để ráo nhằm đảm bảo sự chính xác khi cân. Đông IQF: xếp từng BTP lên băng chuyền, thời gian đông đủ dài để sau khi cấp đông nhiệt độ trung tâm sản phẩm đạt yêu cầu và thời gian đông phải đảm bảo. CÔNG TY CP ABC ẤP MINH PHONG - XÃ BÌNH AN – CHÂU THÀNH – KIÊN GIANG Sản phẩm sau khi ra khỏi băng chuyền, cân 500gr/ Nhiệt độ nước mạ băng: PE (có cộng thêm phụ trội). Mạ băng sản phẩm bằng ≤ 3oC. Tỷ lệ mạ băng ≤ thiết bị mạ băng, To nước mạ ≤ 3oC. Mạ băng xong 10% hoặc theo yêu cầu vào túi PE hàn miệng, ép thẻ (hoặc theo yêu cầu của khách hàng. khách hàng) Cứ 10 túi PE cùng cỡ loại cho vào thùng carton. Thùng phải ghi đầy đủ rõ ràng: Tên SP (bao gồm tên Đóng thương mại và tên la tinh), vùng nuôi, cỡ, loại, trọng thùng – lượng, ngày SX, hạn sử dụng, hướng dẫn sử dụng, Ghi nhãn thành phần, sản phẩm của VIỆT NAM, tên và địa chỉ của doanh nghiệp, mã lô hàng, mã số truy xuất, mã số xí nghiệp. Thành phẩm không ở Chuyển thành phẩm từ túi PE và thùng cacton tạm ngoài kho lạnh quá 30 sang loại chính. Các thông tin trên túi PE và thùng phút. cacton chính phải phù hợp với các thông tin trên túi Thay bao bì Sự phù hợp về: tên sản PE và thùng cacton tạm. phẩm, cỡ, qui cách bao Khống chế số lượng để đảm bảo không quá 30 phút gói, ngày sản xuất, mã kể từ khi chuyển thùng tạm ra khỏi kho đến khi nhập truy xuất. thùng chính vào kho. - Sản phẩm được bảo quản trong kho lạnh nhằm đảm bảo sự ổn định về chất lượng cho đến tay người tiêu Bảo quản Nhiệt độ BQ ≤ -18oC. dùng. Khi bảo quản tránh mở cửa kho thường xuyên Xuất hàng làm dao động nhiệt độ kho. - Xuất hàng phải nhanh chóng, đúng số lượng, size Cân-Mạ băng-Vô túi PE-Hàn miệng Nơi nhận : + Đội HACCP + Lưu hồ sơ HACCP HACCP- Đùi Ếch đông lạnh Ngày xét duyệt: /10/2015 Người phê duyệt CÔNG TY CP ABC ẤP MINH PHONG - XÃ BÌNH AN – CHÂU THÀNH – KIÊN GIANG BẢNG PHÂN TÍCH MỐI NGUY + Tên Công ty : CÔNG TY CP ABC. + Địa chỉ : Ấp Minh Phong - Bình An -Châu Thành-Kiên Giang (1) (2) HÓA HỌC Sinh học NGUYÊN LIỆU TIẾP NHẬN Thành phần/ Công đoạn (3) Mối nguy cần nhận biết VSV gây bệnh hiện diện trên nguyên liệu. Tên sản phẩm: ĐÙI ẾCH ĐÔNG LẠNH Phương pháp phân phối và bảo quản: Container lạnh, xe lạnh to ≤ - 18oC. Dự kiến sử dụng : Nấu chín trước khi ăn. Đối tượng sử dụng : Tất cả mọi người. (4) M.nguy Nhận xét, đánh giá. Phân đáng kể (C/K) tích diễn giải cho quyết định nêu ở cột 3 ? C VSV gây bệnh lây nhiễm. K VSV gây bệnh phát triển. K Nguyên liệu có thể nhiễm VSV gây trong quá trình khai thác/ nuôi, bảo quản và vận chuyển về công ty. Nguyên liệu có thể nhiễm KST từ môi trường - Dư lượng thuốc kháng sinh: + Cấm sử dụng: (CAP, AOZ, AMOZ, AHD, SEM, Enro) + hạn chế sử dụng: Oxytetracycline, Cipro C - Trong quá trình nuôi sử dụng thuốc kháng sinh để trị bệnh. + Cấm sử Ethoxyquin C Trong quá trình nuôi sử dụng thức ăn có chứa thuốc kháng sinh cấm. Trong quá trình nuôi sử dụng hóa chất cấm dùng để xử lý, cải tạo môi trường C - Độc tố vi nấm, thuốc trừ sâu, kim loại năng C HACCP- Đùi Ếch đông lạnh Biện pháp phòng ngừa mối nguy đáng kể đã xác định ở cột số 3 Xác định CCP (C/K) Chỉ nhận ng.liệu: - từ công ty/hộ nuôi được công ty ký hợp đồng. - ĐKVS của ng.liệu, của phương tiện vận chuyển đạt yêu cầu, - Chỉ nhận ếch còn sống - nếu nghi ngờ lấy mẫu để kiểm vi sinh, hàng tháng Lấy mẫu nguyên liệu kiểm tra VSV gây bệnh. C Kiểm soát bằng GMP. C + Hóa chất cấm Trifluralin (6) Kiểm soát bởi SSOP. - Ký sinh trùng dụng: (5) - Nguyên liệu có thể bị nhiễm độc tố vi nấm, thuốc trừ sâu, kim loại năng từ môi - Công đoạn kiểm KST sẽ loại bỏ những BTP có ký sinh trùng - Chỉ thu mua nguyên liệu từ những công ty/hộ nuôi đã được công ty ký HĐ và có giấy cam kết không sử dụng thuốc kháng sinh cấm theo danh mục cấm của VN, EU qui định và ngưng sử dụng thuốc kháng sinh hạn chế sử dung 28 ngày trước thu hoạch Chỉ nhận nguyên liệu có giấy cam kết không sử thức ăn có chứa kháng sinh cấm theo danh mục cấm của VN, EU qui định. - Chỉ nhận nguyên liệu có giấy cam kết không sử dụng hóa chất cấm. Lấy mẫu nguyên liệu kiểm tra Trifluralin, tần suất 03 tháng/lần. - Chỉ nhận những lô nguyên liêu có giấy cam kết không sử dụng thức ăn bị mốc và môi trường nuôi nằm trong vùng kiểm soát K C C C C CÔNG TY CP ABC ẤP MINH PHONG - XÃ BÌNH AN – CHÂU THÀNH – KIÊN GIANG trường nuôi hoặc từ thức ăn bị mốc của Nafiqad, không ô nhiễm. GIẾT MỔ/CHỌC TIẾT – RỬA 1LƯU2 GIỮ - RỬA BTPSƠ CHẾ - RỬA 3 – KIỂM KST-BẢO QUẢN Vật lý :Không Sinh học: K Kiểm soát bằng SSOP. K Kiểm soát bởi GMP. K K Kiểm soát bằng SSOP. Kiểm soát bằng GMP. Vật lý: Không Sinh học: -Nhiễm VSV gây bệnh. K -VSV gây bệnh phát K triển. - Sót ký sinh trùng C Kiểm soát bằng SSOP. Kiểm soát bởi GMP. -Nhiễm VSV gây bệnh. -VSV gây bệnh phát triển. Hóa học: Không Vật lý :Không Sinh học: -Nhiễm VSV gây bệnh. -VSV gây bệnh phát triển Hóa học: Không BTP có thể sót ký sinh Kiểm tra bằng mắt trên từng BTP , trùng loại bỏ những BTP có KST Hoá học: Không Vật lý :Không Sinh học: - Nhiễm VSV gây bệnh. K - VSV gây bệnh phát K triển. Hoá học: Không HACCP- Đùi Ếch đông lạnh Kiểm soát bằng SSOP. Kiểm soát bởi GMP. C CÔNG TY CP ABC PHÂN CỠ/ LOẠI –RỬA 4/CHỜ ẤP MINH PHONG - XÃ BÌNH AN – CHÂU THÀNH – KIÊN GIANG Vật lý : Không HACCP- Đùi Ếch đông lạnh CÔNG TY CP ABC (1) (2) BẢO QUẢN BÌTHAY BAO NHÃNĐÓNG THÙNG – GHI TÚI CÂN PE/HÀN - MẠ BĂNG MIỆNG – VÔCẤP ĐÔNG ẤP MINH PHONG - XÃ BÌNH AN – CHÂU THÀNH – KIÊN GIANG Sinh học: - Nhiễm VSV gây bệnh. - VSV gây bệnh phát triển. Hoá học : Không Vật lý : Không Sinh học: - Nhiễm VSV gây bệnh. - VSV gây bệnh phát triển. (3) (4) K K Kiểm soát bằng SSOP. Kiểm soát bởi GMP. K K Kiểm soát bằng SSOP. Kiểm soát bởi GMP. (5) (6) Hoá học : Không Vật lý : Không Sinh học : Không Hoá học : Không Vật lý : Không Sinh học : Không Hoá học : Không Vật lý : Không Sinh học : Không Hoá học :Không Vật lý :Không Nơi nhận : + Đội HACCP + Lưu hồ sơ HACCP HACCP- Đùi Ếch đông lạnh Ngày xét duyệt: /10/2015 Người phê duyệt CÔNG TY CP ABC ẤP MINH PHONG - XÃ BÌNH AN – CHÂU THÀNH – KIÊN GIANG BẢNG TỔNG HỢP XÁC ĐỊNH HACCP TÊN SẢN PHẨM: ĐÙI ẾCH ĐÔNG LẠNH Công đoạn/ thành phần Tiếp nhận nguyên liệu Lưu giữ –Rửa 1 Giết mổ/chọc tiết – Rửa 2 Sơ chế - rửa 3kiểm KST - Bảo quản BTP Phân cỡ / loạiRửa 4/Chờ ráo Cấp đông Cân, mạ băngvô túi PE, hàn miệng Đóng thùng, ghi nhãn Thay bao bì Bảo quản MỐI NGUY Sinh học: VSV gây bệnh hiện diện trên NL Ký sinh trùng Hoá học: Thuốc kháng sinh : Chloramphenicol,AOZ, AMOZ , AHD, SEM Enrofloxacin, Oxytetracycline Ciprofloxacin, Ethoxyquin Hóa chất cấm sử dụng Trifluralin CÂU CÂU HỎI 1 HỎI 2 (C/K) (C/K) CÂU HỎI 3 (C/K) CÂU HỎI 4 (C/K) CCP (C/K) C C K K C C K C C K C K C K C C K C K C Độc tố vi nấm, thuốc trừ sâu, kim loại nặng. - C K C K C - - - - - - - - - - - Sinh học: Sót ký sinh trùng C C - - C - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - Nơi nhận : + Đội HACCP + Lưu hồ sơ HACCP HACCP- Đùi Ếch đông lạnh Ngày xét duyệt: /10/2015 Người phê duyệt BẢNG TỔNG HỢP KẾ HOẠCH HACCP + Tên Công ty : CÔNG TY CP ABC. + Địa chỉ : Ấp Minh Phong - Bình An -Châu Thành-Kiên Giang Điểm k.s t. hạn (CCP) Mối nguy Các giới hạn đáng kể tới hạn HACCP - TÔM SÚ + Tên sản phẩm : ĐÙI ẾCH ĐÔNG LẠNH + Phương pháp phân phối và bảo quản : Container lạnh, xe lạnh: nhiệt độ to : ≤ -18oC + Dự kiến sử dụng : Nấu chín trước khi ăn. + Đối tượng sử dụng : Tất cả mọi người. Thủ tục giám sát Cái gì ? Cách nào ? Tần suất ? Ai ? Hành động Hồ sơ sửa chữa ghi chép Thẩm tra SINH HỌC: VSV gây bệnh hiện diện trên nguyên liệu Tiếp nhận nguyên liệu - NL phải được cung cấp từ công ty/hộ nuôi đã được Cty ký HĐ. Giấy cam kết nguồn gốc NL. Xem giấy cam kết. Mỗi lô khi TN QC - NL phải còn sống - Điều kiện vệ sinh của phương tiện vận chuyển và của ngliệu phải đảm bảo Từng con giấy cam kết ĐKVS của phtiện và ngliệu Kiểm tra cảm quan Mỗi lô khi TN QC Đánh giá cảm quan Mỗi lô khi TN QC - Giấy CK không sử dụng kháng sinh cấm từ mỗi cty/hộ nuôi (CAP, AOZ/ AMOZ, AHD, SEM, Enro) Giấy cam kết Xem giấy cam kết. Mỗi lô khi TN QC –Ngưng sử dụng thuốc kháng sinh hạn chế sử dụng 28 ngày trước khi thu hoạch. Giấy cam kết + cấm sử dụng Ethoxyquin - Giấy cam kết không sử dụng thức ăn có chứa thuốc kháng sinh cấm Giấy cam kết - Hóa chất cấm sử dụng Trifluralin - Giấy cam kết không sử dụng hóa chất cấm để cải tạo môi trường nuôi. - Giấy cam kết HÓA HỌC -Dư lượng thuốc kháng sinh + cấm sử dụng: (CAP,AOZ/ AMOZ, , AHD, SEM, Enro) + hạn chế sử dụng: Oxytetracycline, Cipro HACCP - TÔM SÚ Xem giấy cam kết. Từ chối nhận hàng nếu: + Lô hàng không thuộc những cty/hộ nuôi đã được Cty ký HĐ + Lô Ngl có tir lệ cá thể chết >3% +ĐKVS của phtiện và ngliệu không đảm bảo . Hồ sơ TNNL - Hàng tuần xem xét HS và theo dõi các HĐSC. Hồ sơ TNNL - Hàng tháng lấy mẫu kiểm vi sinh cho ngliệu Từ chối nhận lô hàng nếu giấy cam kết không phù hợp hoặc không có. Giấy CK cty/hộ nuôi cấp NL. Hố sơ TNNL Phiếu kết kiểm nghiệm Giấy CK cty/hộ nuôi cấp NL. Hố sơ TNNL Mỗi lô khi TN QC Từ chối nhận lô hàng nếu giấy cam kết không phù hợp hoặc không có. Xem giấy cam kết. Mỗi lô khi TN QC Từ chối nhận lô hàng nếu giấy cam kết không phù hợp hoặc không đầy đủ. - Xem giấy cam kết Mỗi lô ng.liệu QC Từ chối nhận lô hàng nếu giấy cam kết không phù hợp hoặc không đầy đủ. của cung quả của cung Giấy CK của cty/hộ nuôi cung cấp NL. Hố sơ TNNL Phiếu kết quả kiểm nghiệm Giấy CK của cty/hộ nuôi cung cấp NL. Hố sơ TNNL Phiếu kết quả kiểm nghiệm -Hàng tuần xem xét HS, lấy mẫu NL từ mỗi cty/hộ nuôi cung cấp kiểm dư lượng kháng sinh (CAP,AOZ, AMOZ, AHD, SEM, Enro) Tần suất: mỗi lô nguyên liệu. -Hàng tuần xem xét HS, lấy mẫu NL từ mỗi cty/hộ nuôi cung cấp kiểm dư lượng kháng sinh hạn chế sử dụng, tần suất 03 tháng/lần -Hàng tuần xem xét HS, lấy mẫu NL từ mỗi cty/hộ nuôi cung cấp kiểm dư lượng kháng sinh: Ethoxyquin. Tần suất: mỗi lô nguyên liệu -Hàng tuần xem xét HS, theo dõi các HĐSC, 03 tháng lấy mẫu từ mỗi cty/hộ nuôi cung cấp NL kiểm Trifluralin. Điểm k.soát tới hạn (CCP) Mối nguy đáng kể Thủ tục giám sát Các giới hạn tới hạn - Độc tố vi nấm, thuốc trừ sâu, kim loại nặng Sơ chế rửa 3kiểm KST Bảo quản BTP Sinh Học: Ký sinh trùng Không có ký sinh Ký trùng trên BTP trùng BTP HACCP - TÔM SÚ Hồ sơ Ai ? sửa chữa ghi chép cam - So sánh nguồn gốc thu hoạch Mỗi lô khi TN với kết quả cập nhật từ phía Nafiqad QC Từ chối nhận lô hàng nếu giấy cam kết không phù hợp hoặc không có hoặc vùng thu hoạch nằm ngoài vung kiem soát của Nafiqad Giấy CK của cty/hộ nuôi cung cấp NL. Hồ sơ TNNL Thông Báo kết quả giám sát vùng nuôi của Nafiqad. -Hàng tuần xem xét HS, và cập nhật kết quả giám sát vùng nuôi từ phía Nafiqad. Lấy mẫu kiểm tra độc tố vi nấm, kim loại nặng 03 tháng/lần sinh K.tra KST trên trên từng BTP bằng mắt. Từng SP CN 31phút/lần lấy mẫu BTP k.tra KST. 31 ph/lần QC Loại bỏ những SP Biểu mẫu GS k.tra phát hiện có công đoạn KST. SC,Rửa 2, kiểm tra KST Cô lập lượng hàng kề lần k.tra đạt trước Nhật ký NUOCA đó , tiến hành k.tra lại Cái gì ? Tiếp nhận nguyên liệu Giấy CK Giấy không sử dụng kết thức ăn bị mốc và nguồn gốc thu hoạch. Nơi nhận : + Đội HACCP + Lưu hồ sơ HACCP Hành động Cách nào ? Tần suất ? Ngày xét duyệt: Thẩm tra Hàng tuần xem xét HS và theo dõi việc GS các HĐSC. /10/2015 Người phê duyệt [...]... nhận : + Đội HACCP + Lưu hồ sơ HACCP HACCP- Đùi Ếch đông lạnh Ngày xét duyệt: /10/2015 Người phê duyệt BẢNG TỔNG HỢP KẾ HOẠCH HACCP + Tên Công ty : CÔNG TY CP ABC + Địa chỉ : Ấp Minh Phong - Bình An -Châu Thành-Kiên Giang Điểm k.s t hạn (CCP) Mối nguy Các giới hạn đáng kể tới hạn HACCP - TÔM SÚ + Tên sản phẩm : ĐÙI ẾCH ĐÔNG LẠNH + Phương pháp phân phối và bảo quản : Container lạnh, xe lạnh: nhiệt độ... nhận : + Đội HACCP + Lưu hồ sơ HACCP HACCP- Đùi Ếch đông lạnh Ngày xét duyệt: /10/2015 Người phê duyệt CÔNG TY CP ABC ẤP MINH PHONG - XÃ BÌNH AN – CHÂU THÀNH – KIÊN GIANG BẢNG TỔNG HỢP XÁC ĐỊNH HACCP TÊN SẢN PHẨM: ĐÙI ẾCH ĐÔNG LẠNH Công đoạn/ thành phần Tiếp nhận nguyên liệu Lưu giữ –Rửa 1 Giết mổ/chọc tiết – Rửa 2 Sơ chế - rửa 3kiểm KST - Bảo quản BTP Phân cỡ / loạiRửa 4/Chờ ráo Cấp đông Cân, mạ băngvô... lập lượng hàng kề lần k.tra đạt trước Nhật ký NUOCA đó , tiến hành k.tra lại Cái gì ? Tiếp nhận nguyên liệu Giấy CK Giấy không sử dụng kết thức ăn bị mốc và nguồn gốc thu hoạch Nơi nhận : + Đội HACCP + Lưu hồ sơ HACCP Hành động Cách nào ? Tần suất ? Ngày xét duyệt: Thẩm tra Hàng tuần xem xét HS và theo dõi việc GS các HĐSC /10/2015 Người phê duyệt ... cam kết không sử dụng hóa chất cấm để cải tạo môi trường nuôi - Giấy cam kết HÓA HỌC -Dư lượng thuốc kháng sinh + cấm sử dụng: (CAP,AOZ/ AMOZ, , AHD, SEM, Enro) + hạn chế sử dụng: Oxytetracycline, Cipro HACCP - TÔM SÚ Xem giấy cam kết Từ chối nhận hàng nếu: + Lô hàng không thuộc những cty/hộ nuôi đã được Cty ký HĐ + Lô Ngl có tir lệ cá thể chết >3% +ĐKVS của phtiện và ngliệu không đảm bảo Hồ sơ TNNL... nguy đáng kể Thủ tục giám sát Các giới hạn tới hạn - Độc tố vi nấm, thuốc trừ sâu, kim loại nặng Sơ chế rửa 3kiểm KST Bảo quản BTP Sinh Học: Ký sinh trùng Không có ký sinh Ký trùng trên BTP trùng BTP HACCP - TÔM SÚ Hồ sơ Ai ? sửa chữa ghi chép cam - So sánh nguồn gốc thu hoạch Mỗi lô khi TN với kết quả cập nhật từ phía Nafiqad QC Từ chối nhận lô hàng nếu giấy cam kết không phù hợp hoặc không có hoặc...CÔNG TY CP ABC (1) (2) BẢO QUẢN BÌTHAY BAO NHÃNĐÓNG THÙNG – GHI TÚI CÂN PE/HÀN - MẠ BĂNG MIỆNG – VÔCẤP ĐÔNG ẤP MINH PHONG - XÃ BÌNH AN – CHÂU THÀNH – KIÊN GIANG Sinh học: - Nhiễm VSV gây bệnh - VSV gây bệnh phát triển Hoá học : Không Vật lý : Không Sinh học: - Nhiễm VSV gây bệnh - VSV gây bệnh phát triển ... Quốc Theo đề nghị đội HACCP Công ty QUYẾT ĐỊNH Điều : Nay phê duyệt chương trình HACCP áp dụng kế hoạch HACCP cho mặt hàng ĐÙI ẾCH ĐÔNG LẠNH Điều : Toàn đội HACCP thực kế hoạch HACCP quản lý chất... + Đội HACCP + Lưu hồ sơ HACCP HACCP- Đùi Ếch đông lạnh Ngày xét duyệt: /10/2015 Người phê duyệt CÔNG TY CP ABC ẤP MINH PHONG - XÃ BÌNH AN – CHÂU THÀNH – KIÊN GIANG BẢNG TỔNG HỢP XÁC ĐỊNH HACCP. .. - - - - - - - - - - - Nơi nhận : + Đội HACCP + Lưu hồ sơ HACCP HACCP- Đùi Ếch đông lạnh Ngày xét duyệt: /10/2015 Người phê duyệt BẢNG TỔNG HỢP KẾ HOẠCH HACCP + Tên Công ty : CÔNG TY CP ABC +