HACCP Đùi ẾCh đông lạnh

SỞ KHDT TỈNH KIÊN GIANGCỘNG HOÀ XÃ HỘI CHỦ NGHĨA VIỆT NAMCÔNG TY CP ABCĐộc lập Tự do Hạnh phúc    Số : 2015 QĐCTHACCP.Kiên Giang, ngày Tháng 10 Năm 2015QUYẾT ĐỊNH“ Vv : Phê duyệt chương trình HACCP và áp dụng kế hoạch HACCPcho mặt hàng ĐÙI ẾCH ĐÔNG LẠNH“TỔNG GIÁM ĐỐC CÔNG TY CP ABC Căn cứ vào chức năng, nhiệm vụ, quyền hạn của Giám Đốc.Căn cứ vào yêu cầu của khách hàng, vv nhập khẩu hàng thuỷ sản vào các thị trường Hàn Quốc, Châu Âu, Mỹ và Trung QuốcTheo đề nghị của đội HACCP Công ty.QUYẾT ĐỊNHĐiều 1 : Nay phê duyệt chương trình HACCP và áp dụng các kế hoạch HACCP cho mặt hàng ĐÙI ẾCH ĐÔNG LẠNH.Điều 2 : Toàn đội HACCP thực hiện kế hoạch các HACCP cơ bản về quản lý chất lượng. Tổ chức, đào tạo, phổ biến và hướng dẫn cho tất cả nhân viên QC, công nhân nắm được kế hoạch HACCP mặt hàng ĐÙI ẾCH ĐÔNG LẠNH.Điều 3 : Tổ chức nghiên cứu và theo dõi quy trình sản xuất để có biện pháp điều chỉnh chương trình quản lý chất lượng cho phù hợp.Điều 4 : Kế hoạch HACCP được thực hiện kể từ ngày phê duyệt của Giám Đốc.Ngày phê duyệt : 102015Người phê duyệt

CƠNG TY CP ABC CỘNG HỊA XÃ HỘI CHỦ NGHĨA VIỆT NAM  - -  SỞ KẾ HOẠCH ĐẦU TƯ TỈNH KIÊN GIANG CƠNG TY CP ABC CHƯƠNG TRÌNH QUẢN LÝ CHẤT LƯỢNG THEO HACCP MẶT HÀNG: TÊN CÔNG TY: CƠNG TY CP ABC Địa chỉ: ấp Minh Phong, xã Bình An, Huyện Châu Thành, Tỉnh Kiên Giang Ngày đệ trình: /10/2015 Ngày phê duyệt: /10/2015 HACCP- Đùi Ếch đơng lạnh CƠNG TY CP ABC SỞ KHDT TỈNH KIÊN GIANG CƠNG TY CP ABC - Số : /2015 QĐ-CTHACCP CỘNG HỒ XÃ HỘI CHỦ NGHĨA VIỆT NAM Độc lập - Tự - Hạnh phúc    -Kiên Giang, ngày Tháng 10 Năm 2015 QUYẾT ĐỊNH “ V/v : Phê duyệt chương trình HACCP áp dụng kế hoạch HACCP cho mặt hàng ĐÙI ẾCH ĐƠNG LẠNH“ TỔNG GIÁM ĐỐC CƠNG TY CP ABC - Căn vào chức năng, nhiệm vụ, quyền hạn Giám Đốc Căn vào u cầu khách hàng, v/v nhập hàng thuỷ sản vào thị trường Hàn Quốc, Châu Âu, Mỹ Trung Quốc Theo đề nghị đội HACCP Cơng ty QUYẾT ĐỊNH Điều : Nay phê duyệt chương trình HACCP áp dụng kế hoạch HACCP cho mặt hàng ĐÙI ẾCH ĐƠNG LẠNH Điều : Tồn đội HACCP thực kế hoạch HACCP quản lý chất lượng Tổ chức, đào tạo, phổ biến hướng dẫn cho tất nhân viên QC, cơng nhân nắm kế hoạch HACCP mặt hàng ĐÙI ẾCH ĐƠNG LẠNH Điều : Tổ chức nghiên cứu theo dõi quy trình sản xuất để có biện pháp điều chỉnh chương trình quản lý chất lượng cho phù hợp Điều : Kế hoạch HACCP thực kể từ ngày phê duyệt Giám Đốc Ngày phê duyệt : /10/2015 Người phê duyệt HACCP- Đùi Ếch đơng lạnh CƠNG TY CP ABC BẢNG MƠ TẢ SẢN PHẨM TT Đặc điểm Tên sản phẩm Ngun liệu (Tên khoa học) Mơ tả ĐÙI ÊCH ĐƠNG LẠNH Ếch đồng: Frog (Rana tigrina, Rana monodon) Ếch đồng ngun liệu nhận từ hộ ni thuộc khu vực tỉnh Kiên Giang tỉnh lân cận: Cà Mau, Sóc Trăng Ngun liệu sống lưu trữ lồng, bao dứa thống khí, bảo quản thống mát Tại khu vực tiếp nhận, Cách thức bảo quản, vận chuyển tiếp nhận ngun liệu Khu vực khai thác/ ni ngun liệu Tóm tắt quy cách thành phẩm Thành phần khác Các cơng đoạn chế biến Kiểu bao gói Điều kiện bảo quản 10 Điều kiện phân phối, vận chuyển sản phẩm 11 12 Thời hạn sử dụng Thời hạn bày bán sản phẩm 13 Các u cầu dán nhãn 14 15 16 Các điều kiện đặc biệt Dự kiến sử dụng Đối tượng sử dụng HACCP- Đùi Ếch đơng lạnh ngun liệu kiểm tra nguồn gốc, kết kiểm tra kháng sinh, cam kết hộ ni, điều kiện vệ sinh, điều kiện bảo quản, tình trạng bệnh tật, chủng lồi, kích cỡ, loại bỏ ếch bị chết Nếu kết kiểm tra đạt u cầu tiếp nhận ngun liệu Ngun liệu sau tiếp nhận chuyển qua phòng lưu giữ ếch sống rửa qua 02 thùng nước lạnh, để loại bỏ tạp chất, vi sinh vật có bề mặt ngun liệu Thay nước sau rửa tối đa 200 Kg Vùng ni : Châu Thành, Tân Hiệp, Giồng Riềng, Vĩnh Thuận, An Minh, An Biên, Kiên Lương, Hà Tiên, Giang Thành tỉnh lân cận : An Giang, Đồng Tháp,Cà Mau, Sóc Trăng … - Đùi ếch làm da, đơng IQF, Net: 500gr/PE, 10 túi PE/thùng carton (hoặc theo u cầu khách hàng) Khơng có Tiếp nhận ngun liệu → Bảo quản-Rửa1 → Giết Mổ/Chọc tiết- Rửa → Sơ Chế-Rửa 3-Bảo quản BTP → Phân cỡ (loại), Rửa 4/Chờ ráo→Cấp đơng IQF→ Cân, Mạ băng, Vơ túi PE, hàn miệng →Đóng thùng, Ghi nhãn → Bảo quản, xuất hàng IQF: 500 gr/túi PE, hàn kín miệng , đóng gói 10 túi /thùng (hoặc theo u cầu khách hàng) Thành phẩm lưu giữ kho lạnh nhiệt độ ≤ - 18oC Sản phẩm phân phối, vận chuyển nhiệt độ ≤ -18oC 24 tháng từ ngày sản xuất Khơng qui định Tên sản phẩm bao gồm : tên thương mại tên la tinh, vùng ni, cỡ, loại, trọng lượng tịnh, ngày sản xuất, hạn sử dụng, hướng dẫn sử dụng, thành phần, sản phẩm VIỆT NAM, tên địa Cơng ty, điều kiện bảo quản, mã số lơ hàng, mã số doanh nghiệp, mã số truy xuất Khơng có Nấu chín trước ăn Tất người CƠNG TY CP ABC Nơi nhận : + Đội HACCP + Lưu hồ sơ HACCP HACCP- Đùi Ếch đơng lạnh Ngày xét duyệt: /10/2015 Người xét duyệt CƠNG TY CP ABC SƠ ĐỒ QUI TRÌNH CHẾ BIẾN TÊN NHĨM SẢN PHẨM: ĐÙI ẾCH ĐƠNG LẠNH TIẾP NHẬN NGUN LIỆU BẢO QUẢN - RỬA GIẾT MỔ/CHỌC TIẾT –RỬA SƠ CHẾ-RỬA 3-BẢO QUẢN BTP PHÂN LOẠI, CỠ-RỬA /CHỜ RÁO CẤP ĐƠNG B.CHUYỀN CÂN, MẠ BĂNG, VƠ TÚI PE, HÀN MIỆNG ĐĨNG THÙNG – GHI NHÃN THAY BAO BÌ BẢO QUẢN – XUẤT HÀNG Nơi nhận : + Đội HACCP + Lưu hồ sơ HACCP HACCP- Đùi Ếch đơng lạnh Ngày xét duyệt: /10/2015 Người xét duyệt CƠNG TY CP ABC MƠ TẢ QUI TRÌNH CƠNG NGHỆ CHẾ BIẾN TÊN SẢN PHẨM: ĐÙI ẾCH ĐƠNG LẠNH Cơng đoạn chế biến Thơng số kỹ thuật Chất lượng cảm quan: Tiếp nhận ếch sống, khơng ngun liệu nhiễm bệnh, dị tật Nước rửa sạch, nhiệt độ Bảo Quản - thường Rửa Thay nước rửa ≤ 200 kg/lần Giết Nước rửa sạch, nhiệt độ mổ/Chọc thường tiết – Rửa Sơ chế Rửa 3-Bảo Quản BTP Nước rửa sạch, nhiệt độ thường Nhiệt độ BTP ≤ 6oC - Nhiệt độ BTP ≤ 6oC - Size tính theo số cặp đùi ếch/kg, gr/cặp Phân cỡ đùi ếch hay theo u cầu (loại)- Rửa khách hàng 4/Chờ Nhiệt độ nước: ≤ 10oC Rửa qua 02 thau nước Th.gian chờ ráo: ≤ 3' Thời gian đơng: 15 ÷ 20 Câp Đơng phút (tùy theo size) băng Nhiệt độ phòng đơng -40 chuyền ÷ -45oC Nhiệt độ TTSP ≤ -18oC Cân-Mạ Nhiệt độ nước mạ băng: băng-Vơ ≤ 3oC Tỷ lệ mạ băng ≤ túi PE-Hàn 10% theo u cầu miệng khách hàng HACCP- Đùi Ếch đơng lạnh Mơ tả Ếch đồng ngun liệu nhận từ hộ ni/cty ni thuộc khu vực tỉnh Kiên Giang (Châu Thành, Tân Hiệp, Giồng Riềng,Vĩnh Thuận, An Minh, An Biên, Kiên Lương, Hà Tiên, Giang Thành) tỉnh lân cận : Cà Mau, Sóc Trăng … Ngun liệu nhốt lồng sắt bao dứa thống khí, thống mát, tránh tiếp xúc trực tiếp với ánh nắng mặt trời; Tại khu vực tiếp nhận, ngun liệu kiểm tra nguồn gốc, kết kiểm tra kháng sinh, cam kết hộ ni, điều kiện vệ sinh, điều kiện bảo quản, tình trạng bệnh tật, chủng lồi, kích cỡ, loại bỏ ếch bị chết, dị tật Nếu kết kiểm tra đạt u cầu tiếp nhận ngun liệu Ngun liệu sau tiếp nhận chuyển qua phòng lưu giữ ếch sống, sau rửa qua qua thùng nước sạch, nhiệt độ thường (khoảng 200 kg) thay nước Ngun liệu sau rửa giết chết cách cắt ngang đầu rửa qua 02 thùng nước Sau BTP chuyển sang cơng đoạn sơ chế Ếch đồng sau cắt đầu, lột da nội tạng, cắt ngang phía sau 02 chi trước, lấy 02 đùi sau để chế biến xuất Bán thành phẩm (đùi ếch) sau sơ chế rửa qua 02 thùng nước chảy, Bảo quản BTP sau sơ chế bảo quản đá vảy, trì nhiệt độ BTP ≤ 6oC - Loại bỏ BTP khơng đạt u cầu - Phân size theo u cầu khách hàng, phân theo size (cặp đùi/kg): 6-8, 8-10,10-12,13-15 - BTP rửa nước lạnh, nhằm đảm bảo tạp chất Thay nước sau 50 kg (tương đương 20 rổ) BTP sau rửa cho lên dàn để nhằm đảm bảo xác cân Đơng IQF: xếp BTP lên băng chuyền, thời gian đơng đủ dài để sau cấp đơng nhiệt độ trung tâm sản phẩm đạt u cầu thời gian đơng phải đảm bảo Sản phẩm sau khỏi băng chuyền, cân 500gr/ PE (có cộng thêm phụ trội) Mạ băng sản phẩm thiết bị mạ băng, To nước mạ ≤ 3oC Mạ băng xong vào túi PE hàn miệng, ép thẻ (hoặc theo u cầu CƠNG TY CP ABC Đóng thùng – Ghi nhãn Thành phẩm khơng ngồi kho lạnh q 30 phút Thay bao bì Sự phù hợp về: tên sản phẩm, cỡ, qui cách bao gói, ngày sản xuất, mã truy xuất Bảo quản Xuất hàng Nhiệt độ BQ ≤ -18oC Nơi nhận : + Đội HACCP + Lưu hồ sơ HACCP HACCP- Đùi Ếch đơng lạnh khách hàng) Cứ 10 túi PE cỡ loại cho vào thùng carton Thùng phải ghi đầy đủ rõ ràng: Tên SP (bao gồm tên thương mại tên la tinh), vùng ni, cỡ, loại, trọng lượng, ngày SX, hạn sử dụng, hướng dẫn sử dụng, thành phần, sản phẩm VIỆT NAM, tên địa doanh nghiệp, mã lơ hàng, mã số truy xuất, mã số xí nghiệp Chuyển thành phẩm từ túi PE thùng cacton tạm sang loại Các thơng tin túi PE thùng cacton phải phù hợp với thơng tin túi PE thùng cacton tạm Khống chế số lượng để đảm bảo khơng q 30 phút kể từ chuyển thùng tạm khỏi kho đến nhập thùng vào kho - Sản phẩm bảo quản kho lạnh nhằm đảm bảo ổn định chất lượng tay người tiêu dùng Khi bảo quản tránh mở cửa kho thường xun làm dao động nhiệt độ kho - Xuất hàng phải nhanh chóng, số lượng, size Ngày xét duyệt: /10/2015 Người phê duyệt CƠNG TY CP ABC BẢNG PHÂN TÍCH MỐI NGUY + Tên Cơng ty : CƠNG TY CP ABC + Địa : Ấp Minh Phong - Bình An -Châu Thành-Kiên Giang (1) HĨA TIẾP HỌC NHẬN NGUN LIỆU Sinh học Thành phần/ Cơng đoạn (2) (3) Mối nguy cần nhận biết VSV gây bệnh diện ngun liệu Tên sản phẩm: ĐÙI ẾCH ĐƠNG LẠNH Phương pháp phân phối bảo quản: Container lạnh, xe lạnh to ≤ - 18oC Dự kiến sử dụng : Nấu chín trước ăn Đối tượng sử dụng : Tất người (4) M.nguy Nhận xét, đánh giá Phân đáng kể (C/K) tích diễn giải cho định nêu cột ? C Ngun liệu nhiễm VSV gây q trình khai thác/ ni, bảo quản vận chuyển cơng ty VSV gây bệnh lây nhiễm K VSV gây bệnh phát triển K Kiểm sốt SSOP - Dư lượng thuốc kháng sinh: + Cấm sử dụng: (CAP, AOZ, AMOZ, AHD, SEM, Enro) + hạn chế sử dụng: Oxytetracycline, Cipro C - Trong q trình ni sử dụng thuốc kháng sinh để trị bệnh + Cấm sử Ethoxyquin C Trong q trình ni sử dụng thức ăn có chứa thuốc kháng sinh cấm Trong q trình ni sử dụng hóa chất cấm dùng để xử lý, cải tạo mơi trường dụng: + Hóa chất cấm Trifluralin C - Độc tố vi nấm, thuốc trừ sâu, kim loại C Vật lý :Khơng HACCP- Đùi Ếch đơng lạnh (5) (6) Biện pháp phòng ngừa mối nguy đáng kể xác định cột số Xác định CCP (C/K) Chỉ nhận ng.liệu: - từ cơng ty/hộ ni cơng ty ký hợp đồng - ĐKVS ng.liệu, phương tiện vận chuyển đạt u cầu, - Chỉ nhận ếch sống - nghi ngờ lấy mẫu để kiểm vi sinh, hàng tháng Lấy mẫu ngun liệu kiểm tra VSV gây bệnh C Kiểm sốt GMP - Ngun liệu bị nhiễm độc tố vi nấm, thuốc trừ sâu, kim loại từ mơi trường ni từ thức ăn bị mốc - Chỉ thu mua ngun liệu từ cơng ty/hộ ni cơng ty ký HĐ có giấy cam kết khơng sử dụng thuốc kháng sinh cấm theo danh mục cấm VN, EU qui định ngưng sử dụng thuốc kháng sinh hạn chế sử dung 28 ngày trước thu hoạch Chỉ nhận ngun liệu có giấy cam kết khơng sử thức ăn có chứa kháng sinh cấm theo danh mục cấm VN, EU qui định - Chỉ nhận ngun liệu có giấy cam kết khơng sử dụng hóa chất cấm Lấy mẫu ngun liệu kiểm tra Trifluralin, tần suất 03 tháng/lần - Chỉ nhận lơ ngun liêu có giấy cam kết khơng sử dụng thức ăn bị mốc mơi trường ni nằm vùng kiểm sốt Nafiqad, khơng nhiễm C C C C PHÂN CỠ/ LOẠI –RỬA 4/CHỜ RÁO SƠ CHẾ - RỬA – BẢO QUẢN GIẾT 1BẢO2 QUẢN NL - RỬA BTPMỔ/CHỌC TIẾT – RỬA CƠNG TY CP ABC Sinh học: -Nhiễm VSV gây bệnh -VSV gây bệnh phát triển K Kiểm sốt SSOP K Kiểm sốt GMP K K Kiểm sốt SSOP Kiểm sốt GMP Hóa học: Khơng Vật lý :Khơng Sinh học: -Nhiễm VSV gây bệnh -VSV gây bệnh phát triển Hóa học: Khơng Vật lý: Khơng Sinh học: -Nhiễm VSV gây bệnh K -VSV gây bệnh phát K triển Kiểm sốt SSOP Kiểm sốt GMP Hố học: Khơng Vật lý :Khơng Sinh học: - Nhiễm VSV gây bệnh K - VSV gây bệnh phát K triển Hố học: Khơng Vật lý : Khơng HACCP- Đùi Ếch đơng lạnh Kiểm sốt SSOP Kiểm sốt GMP (1) (2) BẢO QUẢN BÌTHAY BAO NHÃNĐĨNG THÙNG – GHI TÚI CÂN PE/HÀN - MẠ BĂNG MIỆNG – VƠCẤP ĐƠNG CƠNG TY CP ABC Sinh học: - Nhiễm VSV gây bệnh - VSV gây bệnh phát triển Hố học : Khơng Vật lý : Khơng Sinh học: - Nhiễm VSV gây bệnh - VSV gây bệnh phát triển (3) (4) K K Kiểm sốt SSOP Kiểm sốt GMP K K Kiểm sốt SSOP Kiểm sốt GMP (5) (6) Hố học : Khơng Vật lý : Khơng Sinh học : Khơng Hố học : Khơng Vật lý : Khơng Sinh học : Khơng Hố học : Khơng Vật lý : Khơng Sinh học : Khơng Hố học :Khơng Vật lý :Khơng Nơi nhận : + Đội HACCP + Lưu hồ sơ HACCP HACCP- Đùi Ếch đơng lạnh Ngày xét duyệt: /10/2015 Người phê duyệt CƠNG TY CP ABC BẢNG TỔNG HỢP XÁC ĐỊNH HACCP TÊN SẢN PHẨM: ĐÙI ẾCH ĐƠNG LẠNH Cơng đoạn/ thành phần Tiếp nhận ngun liệu MỐI NGUY Sinh học: VSV gây bệnh diện NL Hố học: Thuốc kháng sinh : Chloramphenicol,AOZ, AMOZ , AHD, SEM Enrofloxacin, Oxytetracycline Ciprofloxacin, Ethoxyquin CÂU CÂU HỎI HỎI (C/K) (C/K) CÂU HỎI (C/K) CÂU HỎI (C/K) CCP (C/K) C K C K C C K C K C Hóa chất cấm sử dụng Trifluralin C K C K C Độc tố vi nấm, thuốc trừ sâu, kim loại nặng C K C K C - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - Bảo quản NL – Rửa Giết mổ/chọc tiết – Rửa Sơ chế - rửa 3Bảo quản BTP Phân cỡ / loạiRửa 4/Chờ Cấp đơng Cân, mạ băngvơ túi PE, hàn miệng Đóng thùng, ghi nhãn Thay bao bì Bảo quản Nơi nhận : + Đội HACCP + Lưu hồ sơ HACCP HACCP- Đùi Ếch đơng lạnh Ngày xét duyệt: /10/2015 Người phê duyệt BẢNG TỔNG HỢP KẾ HOẠCH HACCP + Tên Cơng ty : CƠNG TY CP ABC + Địa : Ấp Minh Phong - Bình An -Châu Thành-Kiên Giang Điểm k.s t hạn (CCP) Mối nguy Các giới hạn đáng kể tới hạn HACCP - TƠM SÚ + Tên sản phẩm : ĐÙI ẾCH ĐƠNG LẠNH + Phương pháp phân phối bảo quản : Container lạnh, xe lạnh: nhiệt độ to : ≤ -18oC + Dự kiến sử dụng : Nấu chín trước ăn + Đối tượng sử dụng : Tất người Thủ tục giám sát Cái ? Cách ? Tần suất ? Ai ? Hành động Hồ sơ sửa chữa ghi chép Thẩm tra SINH HỌC: VSV gây bệnh diện ngun liệu Tiếp nhận ngun liệu - NL phải cung cấp từ cơng ty/hộ ni Cty ký HĐ Giấy cam kết nguồn gốc NL Xem giấy cam kết Mỗi lơ TN QC - NL phải sống - Điều kiện vệ sinh phương tiện vận chuyển ngliệu phải đảm bảo Từng giấy cam kết ĐKVS phtiện ngliệu Kiểm tra cảm quan Mỗi lơ TN QC Đánh giá cảm quan Mỗi lơ TN QC - Giấy CK khơng sử dụng kháng sinh cấm từ cty/hộ ni (CAP, AOZ/ AMOZ, AHD, SEM, Enro) Giấy cam kết Xem giấy cam kết Mỗi lơ TN QC –Ngưng sử dụng thuốc kháng sinh hạn chế sử dụng 28 ngày trước thu hoạch Giấy cam kết + cấm sử dụng Ethoxyquin - Giấy cam kết khơng sử dụng thức ăn có chứa thuốc kháng sinh cấm Giấy cam kết - Hóa chất cấm sử dụng Trifluralin - Giấy cam kết khơng sử dụng hóa chất cấm để cải tạo mơi trường ni - Giấy cam kết HĨA HỌC -Dư lượng thuốc kháng sinh + cấm sử dụng: (CAP,AOZ/ AMOZ, , AHD, SEM, Enro) + hạn chế sử dụng: Oxytetracycline, Cipro HACCP - TƠM SÚ Xem giấy cam kết Từ chối nhận hàng nếu: + Lơ hàng khơng thuộc cty/hộ ni Cty ký HĐ + Lơ Ngl có tir lệ cá thể chết >3% +ĐKVS phtiện ngliệu khơng đảm bảo Hồ sơ TNNL - Hàng tuần xem xét HS theo dõi HĐSC Hồ sơ TNNL - Hàng tháng lấy mẫu kiểm vi sinh cho ngliệu Từ chối nhận lơ hàng giấy cam kết khơng phù hợp khơng có Giấy CK cty/hộ ni cấp NL Hố sơ TNNL Phiếu kết kiểm nghiệm Giấy CK cty/hộ ni cấp NL Hố sơ TNNL Mỗi lơ TN QC Từ chối nhận lơ hàng giấy cam kết khơng phù hợp khơng có Xem giấy cam kết Mỗi lơ TN QC Từ chối nhận lơ hàng giấy cam kết khơng phù hợp khơng đầy đủ - Xem giấy cam kết Mỗi lơ ng.liệu QC Từ chối nhận lơ hàng giấy cam kết khơng phù hợp khơng đầy đủ cung cung Giấy CK cty/hộ ni cung cấp NL Hố sơ TNNL Phiếu kết kiểm nghiệm Giấy CK cty/hộ ni cung cấp NL Hố sơ TNNL Phiếu kết kiểm nghiệm -Hàng tuần xem xét HS, lấy mẫu NL từ cty/hộ ni cung cấp kiểm dư lượng kháng sinh (CAP,AOZ, AMOZ, AHD, SEM, Enro) Tần suất: lơ ngun liệu -Hàng tuần xem xét HS, lấy mẫu NL từ cty/hộ ni cung cấp kiểm dư lượng kháng sinh hạn chế sử dụng, tần suất 03 tháng/lần -Hàng tuần xem xét HS, lấy mẫu NL từ cty/hộ ni cung cấp kiểm dư lượng kháng sinh: Ethoxyquin Tần suất: lơ ngun liệu -Hàng tuần xem xét HS, theo dõi HĐSC, 03 tháng lấy mẫu từ cty/hộ ni cung cấp NL kiểm Trifluralin Điểm k.sốt tới hạn (CCP) Tiếp nhận ngun liệu Mối nguy đáng kể - Độc tố vi nấm, thuốc trừ sâu, kim loại nặng Thủ tục giám sát Các giới hạn tới hạn - Giấy CK khơng sử dụng thức ăn bị mốc nguồn gốc thu hoạch Nơi nhận : + Đội HACCP + Lưu hồ sơ HACCP HACCP - TƠM SÚ Cái ? Giấy cam kết Cách ? - So sánh nguồn gốc thu hoạch với kết cập nhật từ phía Nafiqad Tần suất ? Mỗi lơ TN Hành động Hồ sơ Ai ? sửa chữa ghi chép QC Từ chối nhận lơ hàng giấy cam kết khơng phù hợp khơng có vùng thu hoạch nằm ngồi vung kiem sốt Nafiqad Giấy CK cty/hộ ni cung cấp NL Hồ sơ TNNL Thơng Báo kết giám sát vùng ni Nafiqad Ngày xét duyệt: Thẩm tra -Hàng tuần xem xét HS, cập nhật kết giám sát vùng ni từ phía Nafiqad Lấy mẫu kiểm tra độc tố vi nấm, kim loại nặng 03 tháng/lần /10/2015 Người phê duyệt [...]... Cấp đông Cân, mạ băngvô túi PE, hàn miệng Đóng thùng, ghi nhãn Thay bao bì Bảo quản Nơi nhận : + Đội HACCP + Lưu hồ sơ HACCP HACCP- Đùi Ếch đông lạnh Ngày xét duyệt: /10/2015 Người phê duyệt BẢNG TỔNG HỢP KẾ HOẠCH HACCP + Tên Công ty : CÔNG TY CP ABC + Địa chỉ : Ấp Minh Phong - Bình An -Châu Thành-Kiên Giang Điểm k.s t hạn (CCP) Mối nguy Các giới hạn đáng kể tới hạn HACCP - TÔM SÚ + Tên sản phẩm : ĐÙI...CÔNG TY CP ABC BẢNG TỔNG HỢP XÁC ĐỊNH HACCP TÊN SẢN PHẨM: ĐÙI ẾCH ĐÔNG LẠNH Công đoạn/ thành phần Tiếp nhận nguyên liệu MỐI NGUY Sinh học: VSV gây bệnh hiện diện trên NL Hoá học: Thuốc kháng sinh : Chloramphenicol,AOZ, AMOZ , AHD, SEM Enrofloxacin, Oxytetracycline... CÔNG TY CP ABC + Địa chỉ : Ấp Minh Phong - Bình An -Châu Thành-Kiên Giang Điểm k.s t hạn (CCP) Mối nguy Các giới hạn đáng kể tới hạn HACCP - TÔM SÚ + Tên sản phẩm : ĐÙI ẾCH ĐÔNG LẠNH + Phương pháp phân phối và bảo quản : Container lạnh, xe lạnh: nhiệt độ to : ≤ -18oC + Dự kiến sử dụng : Nấu chín trước khi ăn + Đối tượng sử dụng : Tất cả mọi người Thủ tục giám sát Cái gì ? Cách nào ? Tần suất ? Ai ? Hành... nguyên liệu Mối nguy đáng kể - Độc tố vi nấm, thuốc trừ sâu, kim loại nặng Thủ tục giám sát Các giới hạn tới hạn - Giấy CK không sử dụng thức ăn bị mốc và nguồn gốc thu hoạch Nơi nhận : + Đội HACCP + Lưu hồ sơ HACCP HACCP - TÔM SÚ Cái gì ? Giấy cam kết Cách nào ? - So sánh nguồn gốc thu hoạch với kết quả cập nhật từ phía Nafiqad Tần suất ? Mỗi lô khi TN Hành động Hồ sơ Ai ? sửa chữa ghi chép QC Từ chối... cam kết không sử dụng hóa chất cấm để cải tạo môi trường nuôi - Giấy cam kết HÓA HỌC -Dư lượng thuốc kháng sinh + cấm sử dụng: (CAP,AOZ/ AMOZ, , AHD, SEM, Enro) + hạn chế sử dụng: Oxytetracycline, Cipro HACCP - TÔM SÚ Xem giấy cam kết Từ chối nhận hàng nếu: + Lô hàng không thuộc những cty/hộ nuôi đã được Cty ký HĐ + Lô Ngl có tir lệ cá thể chết >3% +ĐKVS của phtiện và ngliệu không đảm bảo Hồ sơ TNNL ... Nơi nhận : + Đội HACCP + Lưu hồ sơ HACCP HACCP- Đùi Ếch đông lạnh Ngày xét duyệt: /10/2015 Người phê duyệt CÔNG TY CP ABC BẢNG TỔNG HỢP XÁC ĐỊNH HACCP TÊN SẢN PHẨM: ĐÙI ẾCH ĐÔNG LẠNH Công đoạn/... Nơi nhận : + Đội HACCP + Lưu hồ sơ HACCP HACCP- Đùi Ếch đông lạnh Ngày xét duyệt: /10/2015 Người xét duyệt CÔNG TY CP ABC SƠ ĐỒ QUI TRÌNH CHẾ BIẾN TÊN NHÓM SẢN PHẨM: ĐÙI ẾCH ĐÔNG LẠNH TIẾP NHẬN... duyệt HACCP- Đùi Ếch đông lạnh CÔNG TY CP ABC BẢNG MÔ TẢ SẢN PHẨM TT Đặc điểm Tên sản phẩm Nguyên liệu (Tên khoa học) Mô tả ĐÙI ÊCH ĐÔNG LẠNH Ếch đồng: Frog (Rana tigrina, Rana monodon) Ếch đồng